Nồi áp suất thường được người nội trợ ưa chuộng nhờ khả năng hầm mềm thực phẩm chỉ trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, theo đầu bếp Vũ Nhất Thông (Trung tâm Eric Cooking Class), sự tiện lợi này thường đi kèm với việc đánh đổi chất lượng, khiến món ăn không thể đậm đà như phương pháp đun lửa truyền thống.
Về mặt vật lý, loại nồi này hoạt động dựa trên nguyên lý tăng áp suất để nâng nhiệt độ sôi của nước. Ở điều kiện bình thường, nước sôi ở mức 100 độ C, nhưng trong môi trường kín của nồi áp suất, nhiệt độ có thể đạt tới 121 độ C. Mức nhiệt này giúp collagen – loại protein làm thịt bị dai – tan rã nhanh hơn.
Tuy nhiên, đầu bếp Vũ Nhất Thông cho biết nồi áp suất chỉ giúp rút ngắn thời gian, chứ không đồng nghĩa món ăn sẽ ngon hơn. Nhiều món kho, hầm đạt hương vị đặc trưng nhờ quá trình nấu chậm, điều mà nồi áp suất khó có thể thay thế.
Màu nâu đẹp mắt và hương thơm đặc trưng của các món kho, hầm phụ thuộc nhiều vào phản ứng Maillard – phản ứng hóa học chỉ diễn ra mạnh ở khoảng 140-165 độ C trên bề mặt thực phẩm khô ráo. Trong môi trường bão hòa hơi nước của nồi áp suất, phản ứng này gần như không xảy ra, khiến món ăn thường nhạt màu và thiếu lớp áo nâu bóng hấp dẫn.
Không chỉ vậy, các hợp chất tạo hương từ hành, tỏi, gừng, sả… vốn rất dễ bay hơi và nhạy cảm với nhiệt độ. Khi bị gia nhiệt ở khoảng 121 độ C trong môi trường áp suất cao, nhiều phân tử hương thơm bị phân hủy trước khi kịp hòa quyện vào nước dùng. Ngược lại, việc đun liu riu trong thời gian dài giúp tinh dầu và các hợp chất thơm được giải phóng từ từ, tạo nên hương vị nhiều tầng hơn. Các nghiên cứu trong khoa học thực phẩm sử dụng phương pháp sắc ký khí cũng cho thấy món hầm bằng nồi thường giữ lượng hợp chất hương thơm cao hơn đáng kể so với nồi áp suất.
Nhiều người còn vô tình làm món ăn mất hương nhiều hơn khi chọn chế độ xả áp nhanh (quick release). Lúc này, cột hơi nước phụt mạnh ra ngoài không chỉ mang theo hơi nước mà còn cuốn theo nhiều tinh dầu và hợp chất tạo mùi từ hành, tỏi, sả, gừng. Mùi thơm lan khắp căn bếp thực chất cũng đồng nghĩa một phần hương vị đã rời khỏi nồi. Vì vậy, với các món hầm, đầu bếp thường khuyến khích xả áp tự nhiên để hơi nước ngưng tụ dần trở lại, đưa các phân tử hương thơm quay về nước dùng thay vì thất thoát ra ngoài.
Dù vậy, ông Thông khẳng định nồi áp suất vẫn là công cụ rất hiệu quả trong nhiều trường hợp, như nấu các loại đậu cứng, làm mềm gân, xương hoặc khi người nội trợ cần tiết kiệm thời gian.
Để dung hòa giữa tốc độ và hương vị, đầu bếp gợi ý áp dụng phương pháp kết hợp: hầm nguyên liệu bằng nồi áp suất khoảng 20 phút để đạt 70% độ mềm, sau đó chuyển sang nồi thường, thêm gia vị và đun liu riu 30-45 phút. Cách làm này vừa rút ngắn khoảng hai phần ba thời gian nấu, vừa tạo đủ điều kiện để các hợp chất hương vị hòa quyện, giúp món ăn mềm nhưng nước dùng vẫn đậm đà, thơm sâu.
Riêng với các món nước dùng, áp suất cao đôi khi lại là một lợi thế. Dưới nhiệt độ và áp suất lớn, sự khuấy trộn mạnh của chất lỏng khiến mỡ, tủy xương và protein nhũ hóa (emulsification) vào nước, tạo nên nước dùng trắng đục, béo ngậy. Đây là kỹ thuật lý tưởng để nấu Tonkotsu Ramen của Nhật Bản, nhưng lại không phù hợp nếu muốn có nồi nước dùng phở bò Việt Nam trong, thanh và ngọt tự nhiên.
Trước khi điều hành doanh nghiệp, Hà Văn Tuyển có nhiều năm làm hướng dẫn viên du lịch trong và ngoài nước. Những chuyến đi xuyên Việt và Quốc tế liên tục giúp anh tích lũy kiến thức về thị trường, khách hàng và đặc thù ngành dịch vụ. Sau đó, anh tiếp tục thử sức ở nhiều vai trò như MC, bầu show, điều hành tour và tổ chức sự kiện.
Theo vị CEO, yếu tố quyết định thành công trong ngành không chỉ là sự chăm chỉ mà còn là khả năng thấu hiểu khách hàng, quản trị con người và xử lý tình huống trong môi trường áp lực cao. Anh xem những năm làm nghề trực tiếp là nền tảng để hình thành tư duy lãnh đạo và cách xây dựng dịch vụ hướng đến trải nghiệm khách hàng.
Xây dựng Ocean Group từ giai đoạn khó khăn
Sau nhiều năm tích lũy kinh nghiệm, ông Hà Văn Tuyển khởi nghiệp trong lĩnh vực mình am hiểu nhất. Những ngày đầu của Ocean Group đối mặt với nhiều thách thức: Nguồn lực hạn chế, nhân sự ít, thương hiệu mới và cạnh tranh gay gắt. Có thời điểm, người sáng lập phải cùng lúc tìm kiếm khách hàng, xây dựng nội dung, kịch bản chương trình, trực tiếp điều hành và xử lý các vấn đề phát sinh.
Từng bước vượt qua khó khăn, Ocean Group mở rộng quy mô hoạt động, hoàn thiện hệ sinh thái đồng bộ chuyên nghiệp về tổ chức sự kiện, Team Building, du lịch MICE, truyền thông doanh nghiệp và các giải pháp kết nối thương hiệu. Theo ông Hà Văn Tuyển, sự phát triển của doanh nghiệp không chỉ được đo bằng doanh thu hay quy mô mà còn nằm ở giá trị mang lại cho khách hàng và cộng đồng.
Mục tiêu Top 10 là chiến lược dài hạn
Khi nói về mục tiêu đưa Ocean Group vào Top 10 doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực Event, Team Building, MICE và truyền thông, ông Hà Văn Tuyển cho rằng đây không phải khẩu hiệu truyền thông mà là chiến lược phát triển dài hạn.
Theo ông, nhu cầu xây dựng thương hiệu, phát triển văn hóa doanh nghiệp và nâng cao trải nghiệm khách hàng đang tạo ra cơ hội lớn cho ngành. Tuy nhiên, cơ hội chỉ dành cho những đơn vị có năng lực chuyên môn, hệ thống quản trị hiệu quả và đổi mới, sáng tạo liên tục. Vì vậy, mục tiêu Top 10 không đơn thuần là thứ hạng, mà là quá trình nâng chất doanh nghiệp ở mọi khía cạnh.
Ba trụ cột phát triển
Để hiện thực hóa mục tiêu tăng trưởng, Ocean Group tập trung vào ba trụ cột chính: Con người, công nghệ và chất lượng dịch vụ.
1. Con người: nguồn nhân lực được xem là tài sản quan trọng nhất của doanh nghiệp dịch vụ. Công ty chú trọng đào tạo chuyên môn, phát triển tư duy phục vụ khách hàng và xây dựng văn hóa doanh nghiệp.
2. Công nghệ: Ocean Group từng bước ứng dụng công nghệ vào quản lý vận hành, chăm sóc khách hàng và tổ chức chương trình nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động.
3. Chất lượng dịch vụ: Doanh nghiệp ưu tiên tạo ra các sản phẩm có giá trị thực tế thay vì chạy theo xu hướng ngắn hạn. Theo ông Hà Văn Tuyển, điều khách hàng ghi nhớ không chỉ là địa điểm tổ chức mà còn là cảm xúc và trải nghiệm nhận được từ chương trình.
Kỳ vọng nâng tầm MICE Việt Nam
Không chỉ hướng đến sự phát triển của Ocean Group, Hà Văn Tuyển còn kỳ vọng góp phần nâng cao vị thế ngành Event và MICE Việt Nam. Theo anh, Việt Nam sở hữu nhiều lợi thế để trở thành điểm đến hàng đầu khu vực cho các chương trình hội nghị, hội thảo và du lịch kết hợp sự kiện, nhờ hạ tầng du lịch ngày càng hoàn thiện cùng các điểm đến nổi tiếng như Hạ Long, Đà Nẵng, Nha Trang hay Phú Quốc.
Cuối tháng 5, tại phòng cách ly Khoa Huyết học lâm sàng, Bệnh viện Nhi đồng TP HCM, anh Phạm Danh, 48 tuổi, ngồi nắn bóp chân cho con gái Hoàng An. Cô bé 15 tuổi vừa qua đợt truyền hóa chất nhưng cơ thể không đáp ứng.
Lúc con dịu cơn đau, người đàn ông Khmer tìm cách gọi điện cho vợ ở quê nhưng không được. "Điện thoại của bà ấy hỏng mấy ngày nay. Tôi không biết chữ nên không thể lưu số của hàng xóm để gọi hỏi thăm", anh nói.
Gia đình anh Danh thuộc diện hộ nghèo ở xã Châu Thành, tỉnh An Giang. Cả nhà sống trong căn nhà cấp 4 do địa phương cấp. Nguồn thu chính đến từ công việc nhặt ve chai của anh, khoảng 2-3 triệu đồng mỗi tháng. Vợ anh hỏng hai mắt, mắc bệnh tim, tiểu đường giai đoạn cuối và phải chạy thận định kỳ.
Tháng 10/2025, cô con gái Hoàng An sốt kéo dài. Tuyến tỉnh chuyển em lên TP HCM. Bệnh viện chẩn đoán An mắc bạch cầu cấp dòng tủy - một dạng ung thư máu. "Từ nhỏ tôi không được học hành, khi nghe bệnh của con cũng không biết tìm kiếm thông tin để đọc. Cảm giác rối bời, bất lực", anh nói.
Tích góp được 10 triệu đồng, anh đưa con nhập viện. Ở quê, con gái út 12 tuổi nghỉ học lo việc nhà và chăm mẹ. "Tôi dặn con út ở nhà cơm nước, đến lịch chạy thận thì nhờ hàng xóm chở mẹ đi", anh kể.
Đợt truyền đầu tiên, An phản ứng thuốc và không ăn uống được. Tóc rụng, An nôn ói nhiều lần. Do không biết chữ, anh Danh phải tìm bác sĩ để nghe giải thích trực tiếp. Mỗi lần nhận đơn thuốc ngoài, anh mang nhờ người nhà bệnh nhi khác đọc giúp. "Cầm tờ kết quả như cầm tờ giấy trắng. Tôi chỉ biết nhìn nét mặt bác sĩ để đoán bệnh của con", anh Danh nói.
Bác sĩ Mai Anh, Trưởng khoa Huyết học lâm sàng, Bệnh viện Nhi đồng TP HCM, cho biết hiện cơ thể bệnh nhi không tiếp nhận hóa chất. "Trường hợp của An thuộc bạch cầu cấp không phân loại được dòng, tiên lượng xấu", bác sĩ Mai Anh cho biết.
Phương án điều trị tiếp theo là ghép tế bào gốc với chi phí từ một đến hai tỷ đồng. Hiện bệnh viện tiến hành theo dõi tủy, tế bào máu và điều trị triệu chứng để tìm hướng giải quyết.
Chi phí hóa chất nội trú được bảo hiểm y tế chi trả, nhưng các khoản mua thuốc bổ trợ và sinh hoạt phí khiến anh Danh phải tự xoay xở. Nửa năm qua, hai cha con sống dựa vào suất cơm từ thiện. Có tiền mạnh thường quân cho, anh để dành mua thuốc.
Hiện điện thoại của vợ hỏng, anh Danh không nắm được tình hình ở quê nhưng không thể rời bệnh viện vì An có nguy cơ sốt cao. "Nhiều lúc cùng quẫn muốn kết thúc cuộc đời nhưng rồi tôi tự dặn mình phải sống thì vợ con mới có hy vọng sống. Giờ chỉ mong con khỏe, tôi ráng lo cho hai đứa ăn học thành người", anh Danh nói.
Châu Âu đang phải hứng chịu một đợt nắng nóng gay gắt với nhiệt độ vượt quá 40 độ C ở nhiều quốc gia và làm gián đoạn cuộc sống thường nhật. Điều kiện thời tiết khắc nghiệt đã dẫn đến tử vong, đóng cửa trường học, chậm trễ giao thông và lo ngại về nguồn cung cấp điện.
Tại Pháp, chính quyền đã ban hành cảnh báo nắng nóng ở mức cao nhất, trong đó thông báo về kỷ lục nhiệt độ tháng 6 và kỷ lục nhiệt độ mọi thời đại đều có thể bị phá vỡ trước khi thời tiết bắt đầu mát mẻ hơn.
Cái nóng dai dẳng cũng đã làm dấy lên cuộc tranh luận kéo dài ở Pháp về việc sử dụng máy điều hòa không khí. Trong nhiều năm, quốc gia này vẫn thận trọng về việc sử dụng rộng rãi máy điều hòa không khí do lo ngại về môi trường.
Nhưng khi nhiệt độ tăng lên mức chưa từng có, nhiều người dân hiện đang đổ xô đi mua quạt và máy điều hòa không khí di động để đối phó với điều kiện oi bức.
Thời tiết khắc nghiệt cũng dẫn đến tình trạng mua sắm hoảng loạn tại một số khu vực. Các đoạn video lan truyền trên mạng xã hội ghi lại cảnh hàng chục người dân ở thành phố Chambéry lao vào một cửa hàng ngay khi cửa vừa mở để mua máy điều hòa. Đám đông chạy khắp các lối đi khiến khung cảnh nhanh chóng trở nên hỗn loạn.
Video ghi lại khoảnh khắc người mua sắm xô đẩy và cạnh tranh nhau để giành lấy các thiết bị làm mát trước khi kệ hàng trống rỗng.
Ông Thierry Cotillard - Chủ tịch tập đoàn bán lẻ Les Mousquetaires -cho biết, chỉ trong một tuần qua, hệ thống đã bán gần 100.000 thiết bị làm mát, bao gồm quạt và điều hòa.
Cũng theo ông Cotillard, điều hòa hiện là món đồ được người tiêu dùng săn đón hơn quạt điện. Nhu cầu tăng đột biến khiến nhiều cửa hàng tạm thời hết hàng.
Tình trạng này cũng diễn ra tương tự tại một số quốc gia châu Âu khác.
Doanh số bán thiết bị làm mát tăng vọt
Khi nhiệt độ tiếp tục tăng cao, những quốc gia sở hữu các thương hiệu điều hòa nổi tiếng như Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc được dự báo sẽ hưởng lợi đáng kể.
Nắng nóng gay gắt đang khiến cuộc sống của người dân, đặc biệt là người cao tuổi và những người mắc bệnh mạn tính, trở nên khó khăn hơn khi họ phải vật lộn để giữ cơ thể mát mẻ.
Hãng Mitsubishi Electric của Nhật Bản cũng cho biết, nhu cầu điều hòa từ thị trường châu Âu đang tăng mạnh trong bối cảnh Tổ chức Khí tượng Thế giới (WMO) nhận định tốc độ nóng lên của châu Âu đang nhanh gấp hơn hai lần mức trung bình toàn cầu.
"Tại châu Âu, doanh số điều hòa tăng mạnh, đặc biệt ở Pháp, Tây Ban Nha, Anh và Đức. Đây là những quốc gia chịu ảnh hưởng trực tiếp của các đợt nắng nóng", đại diện của hãng trao đổi với tờ Reteurs.
Tương tự, hãng Midea cho biết, doanh số bán hàng trên các nền tảng thương mại điện tử tại Đức trong tháng 5 tăng khoảng 37% so với cùng kỳ năm trước.
Trong khi đó, lượng hàng xuất sang Tây Ban Nha và Pháp tăng tới 108% so với cùng kỳ. Nhu cầu bùng nổ đối với các thiết bị làm mát phản ánh sự thay đổi rõ rệt trong hành vi tiêu dùng của người châu Âu khi khu vực này phải đối mặt với những tác động ngày càng sâu sắc của biến đổi khí hậu.
Tuy nhiên, nhiều công trình xây dựng cũ tại châu Âu khiến việc lắp đặt điều hòa trở nên phức tạp và tốn kém, đồng thời người dân thường phải chờ đợi khá lâu mới có thể hoàn tất việc lắp đặt.
Midea cho biết chi phí lắp đặt một bộ điều hòa tại châu Âu có thể vượt 1.137 USD (khoảng 30 triệu đồng), mức giá vượt quá khả năng chi trả của nhiều hộ gia đình.
Theo Samsung, các thị trường trọng điểm như Italy, Tây Ban Nha và Pháp đều ghi nhận mức tăng trưởng doanh số điều hòa ở mức hai con số trong nửa đầu năm nay.
Đối thủ LG Electronics cũng cho biết các dây chuyền sản xuất điều hòa tại một trong những nhà máy của hãng ở Hàn Quốc đã hoạt động hết công suất từ tháng 4 nhằm đáp ứng nhu cầu mùa hè tại Hàn Quốc cũng như các thị trường trên thế giới.
Cơ quan Năng lượng Quốc tế (IEA) cho biết, tỷ lệ sở hữu điều hòa không khí tại châu Âu hiện chỉ vào khoảng 20%.
