Vụ gần 50 người nghi ngộ độc sau khi ăn cơm gà: Phạt quán 10 triệu đồng

Thành phần dinh dưỡng của da cá có thể khác nhau tùy loại cá. Một số loại cá béo như cá hồi, cá thu, cá mòi thường có lớp da giàu chất béo có lợi, theo chuyên trang Eating Well (Mỹ).

Một trong những thành phần nổi bật nhất của da cá là collagen. Đây là loại protein giúp hình thành da, sụn, gân và mô liên kết trong cơ thể. Da cá đặc biệt giàu collagen loại 1. Đây là loại collagen phổ biến nhất trong cơ thể người. Vì vậy, hiện nay nhiều sản phẩm collagen biển được chiết xuất từ da cá. Ngoài collagen, da cá còn cung cấp protein giúp duy trì khối cơ và phục hồi mô.

Ở các loại cá béo như cá hồi, cá mòi hoặc cá thu, phần da thường chứa khá nhiều chất béo không bão hòa, đặc biệt là omega-3. Phần da này thường giữ lại một lượng chất béo đáng kể. Vì vậy, nếu bỏ da hoàn toàn thì lượng omega-3 hấp thu cũng có thể giảm đi phần nào. Ngoài ra, da còn có vitamin D, vitamin E, selenium và i ốt.

Một trong những lo ngại lớn nhất khi ăn da cá là nguy cơ tích tụ chất ô nhiễm môi trường. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), gần như tất cả các loại cá và hải sản đều chứa một lượng nhỏ thủy ngân hữu cơ. Tuy nhiên, đa số không ở mức gây hại cho người trưởng thành nếu ăn với lượng hợp lý.

Các chất ô nhiễm tan trong chất béo có xu hướng tích tụ ở lớp mỡ và da cá nhiều hơn phần thịt nạc. Vì vậy, những loài cá lớn, sống lâu như cá kiếm, cá mập hoặc cá thu vua thường có nguy cơ chứa thủy ngân cao hơn.

Ngược lại, các loại cá nhỏ và cá có hàm lượng thủy ngân thấp như cá hồi, cá tuyết, cá rô phi hoặc cá mòi thường được xem là an toàn hơn khi ăn cả da.

Nếu muốn ăn da cá, điều quan trọng nhất là chọn nguồn cá đáng tin cậy và chế biến đúng cách. Hãy ưu tiên cá nhỏ hoặc cá có hàm lượng thủy ngân thấp, đồng thời hạn chế ăn thường xuyên các loại cá săn mồi lớn, chuyên gia dinh dưỡng Maya Feller, đồng thời là giảng viên của Đại học New York (Mỹ), cho biết.

Ngoài ra, da cá cần được làm sạch kỹ trước khi nấu. Cách chế biến cũng rất quan trọng. Da cá bị cháy khét ở nhiệt độ quá cao có thể tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, hấp, nướng hoặc áp chảo ít dầu thường được xem là lựa chọn phù hợp hơn so với chiên ngập dầu, theo Eating Well.

Tin Gốc: Thanh Niên

Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết thói quen đi bộ ngay sau bữa ăn để "tiêu cơm" là một con dao hai lưỡi. Dưới góc độ sinh lý học và y khoa, việc này có thể mang lại lợi ích về mặt chuyển hóa nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho hệ tiêu hóa nếu thực hiện sai cách (như đi bộ nhanh, tập cường độ cao ngay khi vừa đặt bát đũa xuống). Dưới đây là phân tích chi tiết về tác động sinh lý của thói quen này và các khuyến cáo cụ thể.

Sau khi ăn no, cơ thể ưu tiên đưa máu đến dạ dày và ruột để tiêu hóa thức ăn. Nếu vận động mạnh hoặc đi bộ nhanh ngay lúc này, máu sẽ phải chuyển bớt sang cơ bắp, làm quá trình tiêu hóa chậm lại, dễ gây đầy hơi, khó tiêu và tăng nguy cơ trào ngược dạ dày với các triệu chứng như ợ chua, ợ nóng.

Khi vừa ăn no, máu ưu tiên cho cơ quan nội tạng. Nếu ép cơ bắp hoạt động mạnh lúc này, cơ bắp sẽ không nhận được lượng máu và oxy tối ưu nhất, dẫn đến hiệu suất vận động kém, nhanh mệt mỏi, thậm chí dễ bị chuột rút.

Hệ quả là trái tim phải làm việc vất vả hơn để bơm máu đồng thời đến cả hệ tiêu hóa và hệ cơ xương khớp. Với người lớn tuổi có nền tảng tim mạch yếu, điều này có thể gây ra cảm giác mệt mỏi, đánh trống ngực hoặc hụt hơi.

Dù đi bộ nhanh ngay sau khi ăn là có hại, nhưng việc đi bộ nhẹ nhàng lại mang đến một lợi ích rất lớn về mặt chuyển hóa:

Khi đi bộ chậm rãi, các cơ bắp đang hoạt động sẽ tiêu thụ ngay lượng glucose vừa được hấp thu vào máu từ bữa ăn mà không cần tới quá nhiều sự can thiệp của insulin. Điều này giúp làm phẳng đường cong đường huyết, rất có lợi cho người lớn tuổi trong việc phòng ngừa và kiểm soát tiền tiểu đường hoặc tiểu đường loại 2.

"Để tận dụng được lợi ích kiểm soát đường huyết mà không làm hại dạ dày, cần tuân thủ nguyên tắc về thời điểm và cường độ. Đi dạo thư giãn sẽ tốt nếu bước đi chậm rãi, nhịp thở bình thường, có thể vừa đi vừa nói chuyện thoải mái, không đổ mồ hôi. Đi bộ tập thể dục sẽ có hại nếu làm ngay sau ăn như bước nhanh, đánh tay mạnh, nhịp tim tăng, nhịp thở gấp, đổ mồ hôi", bác sĩ Anh chia sẻ.

Sau khi ăn chỉ nên ngồi nghỉ ngơi hoặc đi lại rất nhẹ nhàng trong nhà để dọn dẹp bát đĩa. Không nằm ngay để tránh trào ngược.

Sau ăn 15 - 30 phút: Có thể bắt đầu đi dạo nhẹ nhàng (strolling) khoảng 10 - 15 phút để giúp điều hòa đường huyết.

Sau ăn 1 đến 2 tiếng: Đây mới là thời điểm lý tưởng cho các bài tập thể dục thực sự, bao gồm đi bộ nhanh, chạy bộ hoặc đạp xe, vì lúc này phần lớn thức ăn đã được tiêu hóa và di chuyển khỏi dạ dày xuống ruột non.

"Lời khuyên đi bộ để tiêu cơm chỉ đúng nếu đó là những bước đi dạo cực kỳ chậm rãi. Nếu có ý định tập thể dục nghiêm túc để rèn luyện sức khỏe, hãy để dạ dày có ít nhất 1 giờ đồng hồ để hoàn thành nhiệm vụ của nó", bác sĩ nhận định.

Tin Gốc: Thanh Niên

Trong hướng dẫn chẩn đoán và điều trị dinh dưỡng cho người bệnh ung thư vừa ban hành, Bộ Y tế nhấn mạnh dinh dưỡng là một phần không thể tách rời trong quá trình điều trị. Việc can thiệp dinh dưỡng cần được cá thể hóa cho từng bệnh nhân, bắt đầu từ thời điểm chẩn đoán và theo dõi xuyên suốt quá trình điều trị.

Bộ Y tế khuyến nghị người bệnh ung thư bổ sung 25-30 kcal/kg cân nặng/ngày. Lượng protein tối thiểu là 1,2 g/kg/ngày, trường hợp suy dinh dưỡng nặng hoặc mất nhiều khối cơ có thể tăng lên 1,5 g/kg/ngày.

Chất béo nên chiếm dưới 30% tổng năng lượng khẩu phần, ưu tiên các loại chất béo không bão hòa và hạn chế chất béo bão hòa cũng như chất béo chuyển hóa. Vitamin và khoáng chất được bổ sung theo nhu cầu khuyến nghị như người bình thường; chỉ sử dụng liều cao khi có bằng chứng thiếu hụt cụ thể và theo chỉ định của nhân viên y tế.

Đáng chú ý, Bộ Y tế khuyến cáo không áp dụng các chế độ ăn kiêng nghèo năng lượng, bao gồm chế độ ăn keto, cho người bệnh ung thư. Hiện chưa có bằng chứng khoa học chứng minh các chế độ ăn này giúp cải thiện hiệu quả điều trị, song có thể làm tăng nguy cơ suy dinh dưỡng, nhất là với bệnh nhân thể trạng yếu.

Ung thư hiện là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới và tại Việt Nam. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ước tính căn bệnh này đã cướp đi khoảng 10 triệu sinh mạng trong năm 2022. Số ca mắc mới tiếp tục gia tăng do già hóa dân số, đô thị hóa và các yếu tố nguy cơ như hút thuốc lá, lạm dụng rượu bia, chế độ ăn uống không lành mạnh và ít vận động.

Những tiến bộ trong phẫu thuật, hóa trị, xạ trị, điều trị nhắm trúng đích và miễn dịch đã giúp cải thiện đáng kể tỷ lệ sống. Song, các phương pháp này cũng gây nhiều tác dụng phụ lên hệ tiêu hóa, làm giảm khả năng ăn uống, tăng nhu cầu chuyển hóa và dẫn đến suy dinh dưỡng, suy mòn.

Theo Bộ Y tế, mối liên hệ giữa ung thư và dinh dưỡng mang tính hai chiều. Bản thân khối u và quá trình điều trị có thể gây suy dinh dưỡng, trong khi tình trạng dinh dưỡng lại ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng đáp ứng điều trị, mức độ dung nạp hóa trị, xạ trị cũng như tiên lượng sống của người bệnh. Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở bệnh nhân ung thư có thể lên tới 80%, tùy thuộc vào loại ung thư, giai đoạn bệnh và phương pháp điều trị. Tình trạng này đặc biệt phổ biến ở người mắc ung thư đường tiêu hóa, gan mật tụy và vùng đầu cổ.

Vì vậy, hướng dẫn mới yêu cầu sàng lọc nguy cơ suy dinh dưỡng và đánh giá tình trạng dinh dưỡng ngay từ khi chẩn đoán. Người bệnh có nguy cơ hoặc đã bị suy dinh dưỡng cần được đánh giá toàn diện về cân nặng, chỉ số BMI, mức độ sụt cân, khối lượng cơ, khẩu phần ăn và các chỉ số cận lâm sàng liên quan để xây dựng kế hoạch điều trị phù hợp.

Bộ Y tế cho rằng phát hiện sớm nguy cơ suy dinh dưỡng, can thiệp kịp thời và phối hợp chặt chẽ giữa bác sĩ điều trị với bác sĩ dinh dưỡng sẽ giúp nâng cao hiệu quả điều trị, giảm biến chứng, cải thiện chất lượng sống và tiên lượng lâu dài cho người bệnh ung thư.

Tin Gốc: Vnexpress