Nồi áp suất thường được người nội trợ ưa chuộng nhờ khả năng hầm mềm thực phẩm chỉ trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, theo đầu bếp Vũ Nhất Thông (Trung tâm Eric Cooking Class), sự tiện lợi này thường đi kèm với việc đánh đổi chất lượng, khiến món ăn không thể đậm đà như phương pháp đun lửa truyền thống.
Về mặt vật lý, loại nồi này hoạt động dựa trên nguyên lý tăng áp suất để nâng nhiệt độ sôi của nước. Ở điều kiện bình thường, nước sôi ở mức 100 độ C, nhưng trong môi trường kín của nồi áp suất, nhiệt độ có thể đạt tới 121 độ C. Mức nhiệt này giúp collagen – loại protein làm thịt bị dai – tan rã nhanh hơn.
Tuy nhiên, đầu bếp Vũ Nhất Thông cho biết nồi áp suất chỉ giúp rút ngắn thời gian, chứ không đồng nghĩa món ăn sẽ ngon hơn. Nhiều món kho, hầm đạt hương vị đặc trưng nhờ quá trình nấu chậm, điều mà nồi áp suất khó có thể thay thế.
Màu nâu đẹp mắt và hương thơm đặc trưng của các món kho, hầm phụ thuộc nhiều vào phản ứng Maillard – phản ứng hóa học chỉ diễn ra mạnh ở khoảng 140-165 độ C trên bề mặt thực phẩm khô ráo. Trong môi trường bão hòa hơi nước của nồi áp suất, phản ứng này gần như không xảy ra, khiến món ăn thường nhạt màu và thiếu lớp áo nâu bóng hấp dẫn.
Không chỉ vậy, các hợp chất tạo hương từ hành, tỏi, gừng, sả… vốn rất dễ bay hơi và nhạy cảm với nhiệt độ. Khi bị gia nhiệt ở khoảng 121 độ C trong môi trường áp suất cao, nhiều phân tử hương thơm bị phân hủy trước khi kịp hòa quyện vào nước dùng. Ngược lại, việc đun liu riu trong thời gian dài giúp tinh dầu và các hợp chất thơm được giải phóng từ từ, tạo nên hương vị nhiều tầng hơn. Các nghiên cứu trong khoa học thực phẩm sử dụng phương pháp sắc ký khí cũng cho thấy món hầm bằng nồi thường giữ lượng hợp chất hương thơm cao hơn đáng kể so với nồi áp suất.
Nhiều người còn vô tình làm món ăn mất hương nhiều hơn khi chọn chế độ xả áp nhanh (quick release). Lúc này, cột hơi nước phụt mạnh ra ngoài không chỉ mang theo hơi nước mà còn cuốn theo nhiều tinh dầu và hợp chất tạo mùi từ hành, tỏi, sả, gừng. Mùi thơm lan khắp căn bếp thực chất cũng đồng nghĩa một phần hương vị đã rời khỏi nồi. Vì vậy, với các món hầm, đầu bếp thường khuyến khích xả áp tự nhiên để hơi nước ngưng tụ dần trở lại, đưa các phân tử hương thơm quay về nước dùng thay vì thất thoát ra ngoài.
Dù vậy, ông Thông khẳng định nồi áp suất vẫn là công cụ rất hiệu quả trong nhiều trường hợp, như nấu các loại đậu cứng, làm mềm gân, xương hoặc khi người nội trợ cần tiết kiệm thời gian.
Để dung hòa giữa tốc độ và hương vị, đầu bếp gợi ý áp dụng phương pháp kết hợp: hầm nguyên liệu bằng nồi áp suất khoảng 20 phút để đạt 70% độ mềm, sau đó chuyển sang nồi thường, thêm gia vị và đun liu riu 30-45 phút. Cách làm này vừa rút ngắn khoảng hai phần ba thời gian nấu, vừa tạo đủ điều kiện để các hợp chất hương vị hòa quyện, giúp món ăn mềm nhưng nước dùng vẫn đậm đà, thơm sâu.
Riêng với các món nước dùng, áp suất cao đôi khi lại là một lợi thế. Dưới nhiệt độ và áp suất lớn, sự khuấy trộn mạnh của chất lỏng khiến mỡ, tủy xương và protein nhũ hóa (emulsification) vào nước, tạo nên nước dùng trắng đục, béo ngậy. Đây là kỹ thuật lý tưởng để nấu Tonkotsu Ramen của Nhật Bản, nhưng lại không phù hợp nếu muốn có nồi nước dùng phở bò Việt Nam trong, thanh và ngọt tự nhiên.
Bà Amy Kant, 65 tuổi, sống ở ngoại ô Boston, độc thân và không có con. Từ 10 năm trước, bà muốn lập giấy ủy quyền hợp pháp nhưng đến nay chưa tìm được người phù hợp.
Việc chọn người đại diện đưa ra các quyết định tài chính chỉ là một trong nhiều vấn đề khi tuổi già ập đến. Hiện tại, bà Kant phải tự lo liệu việc chăm sóc sức khỏe, lên kế hoạch tài sản và tìm nơi ở. "Mọi thứ đều đổ dồn lên vai tôi", bà nói.
Bà Kant từng duy trì thói quen tập yoga và đi bộ 8 km mỗi ngày. Tuy nhiên, các ca phẫu thuật lưng và thay van tim gần đây biến căn hộ của bà thành phòng hồi sức. Dù có tiền tiết kiệm hưu trí, bà lo lắng tài sản sẽ sụt giảm nếu thị trường chứng khoán biến động, trong khi chi phí chuyển vào các cơ sở dưỡng lão có thể lên tới hàng chục nghìn USD.
Kant là một trong hàng triệu người Mỹ đang đương đầu với tuổi già đơn độc. Phân tích dữ liệu điều tra dân số của tổ chức hưu trí AARP cho thấy, khoảng 10% trong số hơn 125 triệu người trưởng thành từ 50 tuổi trở lên ở Mỹ không có vợ chồng hay con cái.
Nếu tính cả những người có con nhưng sống xa nhà, con số này cao hơn. Hiện có hơn 16 triệu người Mỹ từ 65 tuổi trở lên sống một mình, cao gấp ba lần so với năm 1950. Tuổi thọ tăng, tỷ lệ ly hôn cao và thực trạng con cái sống xa cha mẹ là nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.
Bác sĩ Suzanne Salamon, trưởng khoa lâm sàng lão khoa tại Trung tâm Y tế Beth Israel Deaconess, kể từng chăm sóc một bệnh nhân gần 90 tuổi sống một mình và không có người thân. Lo ngại cho sự an toàn của bệnh nhân, bác sĩ Salamon phải nhờ một trung tâm hỗ trợ người cao tuổi địa phương giúp đỡ định kỳ. "Đó là một mối lo ngại lớn vì nhiều người đang sống một mình mà không có sự gắn kết nào với thế giới", bà Salamon cho biết.
Theo chuyên gia này, sống một mình mang lại sự độc lập nhưng tiềm ẩn rủi ro khi sức khỏe suy giảm. Người lớn tuổi có thể duy trì thói quen ăn uống thiếu chất, quên tắt bếp, hoặc ngã gãy xương mà không ai hay biết.
Dù vậy, nhiều người chưa chuẩn bị cho tương lai. Khảo sát của AARP năm 2023 trên gần 1.100 người già neo đơn cho thấy 80% chưa có kế hoạch hỗ trợ sinh hoạt lâu dài; 25% có người để nhờ làm việc nhà khi cần, và 41% có di chúc hoặc chỉ thị chăm sóc y tế.
Khi bệnh tật ập đến, họ phải trông cậy vào mạng lưới anh chị em, hàng xóm hoặc tổ chức cộng đồng. Tuy nhiên, nhu cầu chăm sóc đang vượt quá khả năng đáp ứng của hệ thống.
Tại khu vực tây nam Virginia, tổ chức phi lợi nhuận Mountain Empire đang phục vụ khoảng 3.000 người từ 60 tuổi trở lên. Giám đốc điều hành Michael Wampler cho biết nguồn tài trợ hiện không theo kịp chi phí. Tổ chức luôn có một danh sách dài chờ người giúp việc nhà. "Hiện có những người lớn tuổi trong khu vực mà không ai có thể phục vụ", ông Wampler nói.
Sự thiếu hụt nhân sự ảnh hưởng trực tiếp đến những người như bà Johnny Mumpower, người mắc bệnh thận, phải tự lọc máu vào ban đêm. Dù được giao bữa ăn tận nhà, bà vẫn nằm trong danh sách chờ người giúp việc. "Rất khó để vừa đẩy máy hút bụi vừa dùng khung tập đi", bà kể. Người thân ruột thịt duy nhất của bà sống cách đó 4 tiếng lái xe.
Bà Verna Gilbert, 84 tuổi, từng chăm sóc mẹ và người chồng qua đời cách đây gần 20 năm. Sống trong ngôi nhà của mình suốt 60 năm, bà không muốn rời đi. Những bữa ăn đông lạnh do nhân viên Mountain Empire giao tận nhà giúp bà duy trì sinh hoạt cơ bản.
Trở lại với Amy Kant, sau những đợt ốm, bà nhận ra việc ở căn hộ có cầu thang không còn an toàn và đang tìm hiểu các cộng đồng hưu trí dành cho người trên 55 tuổi. Kant đã nhờ một người bạn đại học làm người đại diện y tế và lập danh sách bạn bè sắp xếp đến thăm khi ốm đau.
Bà tự đặt thời hạn một năm để hoàn tất giấy tờ tài sản, bao gồm lập di chúc và làm việc với các quỹ tín thác nhằm tránh tranh chấp về sau.
Chiều 14-5, tại Hà Nội, Trung ương Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam đã gặp gỡ báo chí thông tin về chuỗi hoạt động kỷ niệm 70 năm Ngày truyền thống Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam. Trong đó trọng tâm là chiến dịch truyền thông "Tôi yêu Tổ quốc tôi". Chiến dịch sẽ có hàng loạt các hoạt động "chạm" vào cảm xúc, trái tim của mỗi hội viên.
Anh Nguyễn Kim Quy - Phó chủ tịch Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam - cho biết hành trình "Tôi yêu Tổ quốc tôi" được tổ chức ở cấp trung ương và cấp địa phương.
Chuỗi hoạt động sẽ được tổ chức từ ngày 16-5 đến ngày 15-10-2026, đúng dịp kỷ niệm 70 năm Ngày truyền thống Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam.
Trong đó, cấp trung ương sẽ có 7 chặng gắn với phát động đợt cao điểm thi đua chào mừng 70 năm Ngày truyền thống của Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam.
Chặng đầu tiên gắn với lễ phát động tại Nghệ An, các chặng tiếp theo được tổ chức tại các địa phương là TP Huế, Tuyên Quang, Điện Biên, Khánh Hòa, Cà Mau, TP.HCM và TP Hà Nội.
Các hoạt động trọng tâm là cao điểm thi đua chào mừng kỷ niệm 70 năm Ngày truyền thống Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam, Giải chạy marathon kỷ niệm 70 năm tại Điện Biên, chiến dịch truyền thông "15 ngày hành động đẹp vì Tổ quốc", cuộc thi sáng tạo video ngắn với chủ đề "Tôi yêu Tổ quốc tôi" và đẩy mạnh truyền thông trên các nền tảng số, lan tỏa ý nghĩa của hành trình.
Cùng thời gian này, các tổ chức hội trên cả nước tổ chức các hoạt động đền ơn đáp nghĩa, an sinh xã hội, các hành trình về nguồn, giao lưu với nhân chứng lịch sử, giáo dục truyền thống, tuyên truyền về biển đảo, biên giới và các giá trị lịch sử, văn hóa của dân tộc trên nền tảng số.
Chiến dịch truyền thông của hành trình "Tôi yêu Tổ quốc tôi" bám sát các dấu mốc lịch sử, văn hóa, các hoạt động tri ân, tình nguyện vì cộng đồng và hành trình lan tỏa hình ảnh đất nước, con người Việt Nam.
Anh Nguyễn Tường Lâm - Bí thư Trung ương Đoàn, Chủ tịch Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam - cho hay mục tiêu quan trọng nhất của các hoạt động này là tuyên truyền về truyền thống của Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam.
Các hoạt động kỷ niệm, tọa đàm, chiến dịch truyền thông phải gắn với thực tế và chạm vào tình cảm, khơi dậy được lòng yêu nước, yêu quê hương, lòng tự hào về lịch sử, văn hóa truyền thống...
Chủ tịch Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam cho rằng môi trường số hiện nay là điều kiện rất tốt để thanh niên lan tỏa ý nghĩa của chương trình. Anh so sánh, cách đây 10 năm, kỷ niệm ngày truyền thống mỗi nơi sẽ làm một lễ mít tinh, thiếu không gian để tổ chức các hoạt động khác.
"Hiện nay có nhiều không gian, nhiều kênh truyền thông, nhiều công cụ. Chính vì vậy mục tiêu thứ hai của chương trình hướng đến là thông tin hoạt động này để các bạn đoàn viên, thanh niên hiểu hơn về phong trào. Phong trào xuyên suốt của Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam là phong trào Tôi yêu Tổ quốc tôi" - anh Lâm nói.
Còn mục tiêu thứ 3 của chương trình là tạo không gian để thanh niên thể hiện tình yêu đất nước thông qua không gian mạng. Tình yêu, tình cảm của từng hội viên, từng thanh niên thể hiện ở từng việc cụ thể, câu chuyện cụ thể ở địa phương, nơi làm việc hoặc gia đình mình.
Cơ quan Cảnh sát Thủ đô cho biết việc siết chặt an ninh diễn ra sau khi xuất hiện bài đăng trên mạng với nội dung: "Tôi sẽ đến sân bay Incheon vào ngày Hong Myung-bo (HLV đội tuyển Hàn Quốc) trở về và giết ông ta".
Dù Liên đoàn không yêu cầu bảo vệ cá nhân, nhà chức trách vẫn đưa ông Hong ra khỏi sân bay theo lối đi riêng nhằm ứng phó các hành vi ném đồ vật hay cản trở.
Gần 4h ngày 30/6, ông Hong Myung-bo cùng một nhóm cầu thủ có mặt tại sảnh đến. Hàng dài người hâm mộ tụ tập từ trước đó vài tiếng, mang theo biểu ngữ yêu cầu ông Hong trả lại 2 tỷ won tiền lương. Đám đông đánh trống, la ó khi đội tuyển xuất hiện. Ông Hong giữ im lặng, đi thẳng ra xe, không trả lời báo chí.
Sự phẫn nộ của dư luận lên cao điểm khi Tổng thống Lee Jae Myung yêu cầu điều tra màn thi đấu của đội tuyển, đài truyền hình quốc gia làm mờ mặt huấn luyện viên.
Làn sóng chỉ trích bùng phát do thành tích được cho là "tệ nhất lịch sử bóng đá Hàn Quốc tại các kỳ World Cup". Dù giải đấu mở rộng lên 48 đội, Hàn Quốc dừng bước ở vòng bảng. Họ giành ba điểm sau trận thắng Cộng hòa Czech nhưng thất bại trước Mexico và Nam Phi. Thành tích này khiến đội tuyển rơi 7 bậc, xuống vị trí thứ 32 trên bảng xếp hạng FIFA.
Quá trình cầm quân tại World Cup 2026, ông Hong gây tranh cãi qua các quyết định chiến thuật, điển hình do cất Son Heung-Min trên băng ghế dự bị ở trận cuối. Áp lực dư luận buộc ông từ chức hôm 28/6 khi đội tuyển vẫn đang ở Mexico.
Hồi World Cup 2014, đội tuyển dưới sự dẫn dắt của ông cũng bị loại từ vòng bảng, cầu thủ bị ném kẹo kéo vương vãi trong ngày về nước.
Khủng hoảng hiện tại còn xuất phát từ công tác quản lý của Liên đoàn Bóng đá Hàn Quốc (KFA). Tòa án Hành chính Seoul kết luận quy trình tuyển dụng ông Hong và người tiền nhiệm Jurgen Klinsmann vi phạm quy định. Chủ tịch KFA Chung Mong-gyu thừa nhận bỏ qua các thủ tục.
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hàn Quốc đang mở cuộc kiểm toán đặc biệt đối với KFA, cơ quan cảnh sát tiếp tục điều tra 8 đơn khiếu nại liên quan quá trình bổ nhiệm này.
