Thịt chủ yếu gồm protein cơ (actin, myosin) và mô liên kết (collagen). Khi gặp nhiệt, các thành phần này bị biến tính và co rút. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc duy trì quá lâu, quá trình co rút diễn ra mạnh, đẩy nước bên trong thoát ra ngoài.
Khi mất nước, cấu trúc thịt trở nên đặc và khô, tạo cảm giác dai rõ rệt. Vì vậy, việc tăng lửa hoặc kéo dài thời gian nấu trong môi trường nhiệt cao không giúp thịt mềm hơn, mà chỉ làm tình trạng khô cứng trầm trọng hơn.
Không phải phần thịt nào cũng phản ứng giống nhau với nhiệt. Những phần nhiều gân, bắp thường chứa lượng collagen cao và cần xử lý đúng cách.
Nếu nấu ở nhiệt cao trong thời gian ngắn, protein cơ co rút mạnh trong khi collagen chưa kịp phân giải, khiến thịt rơi vào trạng thái “nửa sống nửa chín”: vừa dai do co rút, vừa cứng do gân chưa mềm.
Cho thịt vào chảo khi chưa đủ nóng
Khi chảo chưa đủ nhiệt, thịt dễ bị ra nước và chuyển sang trạng thái “luộc trong chính nước của mình”. Lúc này, phản ứng tạo màu và hương (Maillard) không xảy ra hiệu quả, trong khi độ ẩm tiếp tục thất thoát, khiến thịt kém mềm và kém ngon.
Collagen chỉ mềm khi được nấu đúng cách
Collagen chỉ chuyển hóa thành gelatin khi được đun ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 60–80°C) trong môi trường có nước. Đây là quá trình chậm, cần thời gian để diễn ra hoàn toàn, không thể đẩy nhanh bằng cách tăng lửa.
Cắt thịt dọc thớ
Ngoài nhiệt độ, nhiều thói quen trong bếp cũng khiến thịt dai hơn, như cắt thịt dọc thớ. Khi đó, sợi cơ dài gần như giữ nguyên, khiến việc nhai khó hơn. Ngược lại, cắt ngang thớ sẽ làm ngắn sợi cơ, giúp thịt mềm hơn rõ rệt. Không chỉ vậy việc đảo thịt liên tục cũng là sai lầm phổ biến. Điều này khiến bề mặt chưa kịp se lại đã bị xáo trộn, làm nước thoát ra nhiều hơn và protein co rút mạnh hơn.
Với món xào: Làm nóng chảo trước, cho thịt vào để yên vài chục giây cho bề mặt se lại, hạn chế đảo liên tục và nấu nhanh.
Với món hầm, kho: Giữ lửa nhỏ, không để sôi mạnh, đảm bảo đủ nước để collagen có thời gian chuyển hóa thành gelatin.
Trước khi nấu: Nên cắt ngang thớ thịt để rút ngắn sợi cơ. Có thể dùng một lượng nhỏ enzyme tự nhiên như dứa hoặc đu đủ để hỗ trợ làm mềm.
Ngoài ra một số đầu bếp còn sử dụng baking soda với liều lượng rất nhỏ khi ướp thịt. Môi trường kiềm nhẹ giúp hạn chế co rút protein và giữ nước tốt hơn, từ đó giúp thịt mềm và mọng hơn sau khi chế biến.
Theo Brightside, có 4 cách đơn giản cứu món thịt bị dai:
– Sử dụng các loại trái cây như táo, dứa, xoài, lê đều có tác dụng rất tốt. Gọt vỏ trái cây nếu cần thiết, sau đó cắt lát mỏng hoặc ép lấy nước. Nấu thịt một lần nữa với những trái cây này. Các loại nước ép trái cây có tác dụng rất tốt để làm mềm thịt. Đây là lý do tại sao người ta thường hay nấu thịt lợn, thịt bò với quả dứa.
– Dùng rượu sake: Khi ướp thịt, hãy kết hợp một chút dầu oliu với rượu sake, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ tăng thêm hương vị và thịt mềm hơn.
– Dùng Coca: Coca đóng vai trò như một loại nước làm mềm thịt rất hoàn hảo. Trước khi chế biến, ngâm thịt trong coca 10 phút. Sau đó chắt hết nước, để ráo, chế biến thành các món bạn thích. Hãy coi đây như một bí quyết để món thịt có hương vị thơm ngon. Lưu ý thêm, công thức này thích hợp với những miếng thịt dày.
– Dùng chanh: Ướp thịt với nước cốt chanh trong 30 phút trước khi nấu ăn cũng làm cho thịt mềm hơn rất nhiều. Bạn cũng có thể dùng giấm.
Thịt lợn là một loại thịt rất phổ biến trong các bữa ăn hằng ngày. Dưới đây là những lợi ích của việc ăn thịt lợn đối với sức khoẻ.
– Tốt cho xương: Thông tin trên Lao Động trong 100g thịt lợn có chứa 117mg phốt pho và 100g thịt lợn rừng có chứa 151mg phốt pho. Phốt pho có thể hữu ích cho cơ thể của chúng ta giúp ngăn ngừa loãng xương, chăm sóc sức khỏe của xương và răng… Bên cạnh đó, 100g thịt lợn chứa 7 mg canxi và 100g thịt lợn rừng chứa 8 mg canxi.
– Rất tốt cho bệnh thiếu máu: Giống như các loại thịt khác, nó có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Các loại thịt như thịt lợn, thịt bò, dê chứa nhiều selen giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Ngoài ra, thịt lợn cũng chứa sắt giúp sản xuất hồng cầu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
– Chống lão hóa: Một lợi ích sức khỏe khác của việc ăn thịt lợn là nó chứa nhiều collagen. Collagen hữu ích như một loại thuốc điều trị da và mặt vì nó có thể giúp da săn chắc, ngăn ngừa hoặc giảm các triệu chứng lão hóa.
– Giàu năng lượng: Từ 100 gr thịt lợn chứa 457 calo, cung cấp cho chúng ta năng lượng để thực hiện các hoạt động trong ngày.
Thomas, 21 tuổi, nộp 15 đơn xin việc và được mời phỏng vấn bằng AI 10 lần. "Giống như bạn đang nhìn vào gương và nói chuyện với chính mình", chàng trai ở London nói.
Thomas cho biết nhiều công ty ở Anh sử dụng hình thức phỏng vấn không dùng con người. Ứng viên xem video quay sẵn câu hỏi, có tối đa hai phút để chuẩn bị và ba phút để trả lời. Các buổi phỏng vấn kéo dài từ 10 đến 30 phút. Ứng viên cũng phải hoàn thành bài đánh giá tính cách và kiểm tra kỹ năng trực tuyến trước đó.
Theo khảo sát của nền tảng tuyển dụng Greenhouse (London) với gần 3.000 người tìm việc tại Anh, Mỹ, Đức, Australia và Ireland, 47% ứng viên tại Anh (trong tổng số 1.200 người) từng tham gia phỏng vấn bằng AI. Trong số này, 30% người đã bỏ dở quy trình tuyển dụng vì hình thức trên.
Một khảo sát của tờ Guardian ghi nhận trải nghiệm của ứng viên với phỏng vấn AI thường lúng túng và xấu hổ. Nhiều người muốn có yếu tố con người trong phỏng vấn và không chắc buổi phỏng vấn của mình có được xem lại hay không.
Susannah, 44 tuổi, sống tại Cambridge, nộp hồ sơ cho vị trí giảng viên cấp cao và được yêu cầu phỏng vấn bằng AI. Cô phải đồng ý cho hệ thống sử dụng dữ liệu và không có lựa chọn từ chối. Màn hình hiển thị năm câu hỏi trong 10 phút. Cô phải nhấn nút ghi hình, bị giới hạn thời gian bởi đồng hồ đếm ngược. Nội dung tập trung vào hành vi nơi làm việc.
"Tôi thấy lúng túng và toàn bộ quá trình thật đáng xấu hổ. Tôi không chắc có ai đã xem buổi phỏng vấn hay không", cô nói.
Khoảng một tuần sau, Susannah nhận thông báo từ chối. Cô cho rằng các công ty dùng AI vì lượng hồ sơ quá lớn, nhưng ứng viên chấp nhận tham gia chỉ vì cần việc làm.
David, 47 tuổi, chuyên gia tư vấn marketing tại Tây Ban Nha, cho biết buổi phỏng vấn AI kéo dài 20 phút của anh là "trải nghiệm kinh khủng". Hệ thống yêu cầu trả lời theo gạch đầu dòng và từ khóa. David cho biết cách làm này không phù hợp vì anh cần thời gian tìm hiểu các ràng buộc dự án trước khi đưa giải pháp. Dù sau đó được mời gặp giám đốc điều hành, anh phát hiện nhà tuyển dụng đã dùng ChatGPT để đánh giá bản ghi hình trước đó.
"Cảm giác trả lời trước màn hình trống với đồng hồ đếm ngược là sự độc thoại thiếu bối cảnh. Trong tình huống đó, tôi buộc phải đưa ra những câu trả lời chung chung", anh nói.
Tom, quản lý dự án ở Scotland, tham gia một buổi phỏng vấn AI với sự tò mò vì đây chỉ là công việc làm thêm. Anh cho biết trải nghiệm này giống một cuộc gọi điện thoại nhưng còn nhiều trục trặc. Hệ thống thường xuyên hiểu nhầm các quãng nghỉ là kết thúc câu trả lời để tự động chuyển sang câu hỏi khác, khiến phần trình bày bị ngắt quãng. Đôi khi, AI còn xoáy sâu vào những chi tiết nhỏ nhặt không cần thiết.
Theo Tom, công nghệ hiện tại chưa nắm bắt được ngôn ngữ cơ thể và cũng chưa sẵn sàng cho một buổi phỏng vấn hoàn chỉnh. Anh cho biết phỏng vấn thực tế phải là quá trình tương tác hai chiều để ứng viên đánh giá ngược lại nhà tuyển dụng. "Con người vẫn rất quan trọng", anh nói.
Theo Hãng tin Reuters ngày 18-5, Thái tử William (Anh) sẽ bán một phần điền trang ở vùng Cornwall trong thập kỷ tới nhằm đầu tư khoảng 670 triệu USD cho cộng đồng địa phương, bao gồm nhà ở giá rẻ và các dự án môi trường.
Tờ Times of London cho biết các giao dịch nói trên tương đương 20% tổng giá trị bất động sản ông sở hữu. Tài sản của Thái tử bao gồm những vùng đất rộng lớn, bất động sản thương mại và nhà ở.
Vùng Cornwall được thành lập vào thế kỷ 14 nhằm tạo ra nguồn thu nhập cho Thái tử Anh. Cornwall có quy mô 521,73km2.
Ông Will Bax, quan chức quản lý vùng Cornwall, cho biết: "Cornwall nên tồn tại với sứ mệnh tạo ra tác động tích cực, đặc biệt là ở những cộng đồng nơi chúng ta có thể tạo ra sự khác biệt lớn".
Động thái nói trên được đưa ra trong bối cảnh Hoàng gia Anh đang chịu áp lực phải minh bạch hơn về tài chính và chứng minh rằng chế độ quân chủ mang lại giá trị xứng đáng cho người đóng thuế.
Ông Bax cho biết đang lên kế hoạch tập trung vào năm "vùng trọng điểm" ở quần đảo Scilly, Cornwall, Dartmoor và khu vực Bath, tất cả đều nằm ở phía tây nam nước Anh, cũng như khu vực Kennington của London.
Mặc dù Thái tử William hiện tại được hưởng lợi nhuận hoạt động của vùng Cornwall, ông không thể bán tài sản tại đây vì mục tiêu cá nhân. Các hoạt động của Cornwall được một hội đồng quản trị giám sát, có nhiệm vụ bảo vệ tài sản cho các thế hệ tương lai. Các giao dịch bất động sản lớn phải được chính phủ phê duyệt để đảm bảo giá trị lâu dài của tài sản.
Ngày 4-5, Công an TP Huế tổ chức khen thưởng đột xuất cho một tài xế Grab và hai cán bộ cảnh sát giao thông vì hành động dũng cảm truy bắt kẻ trộm tại công viên Phú Xuân (phường Phú Xuân).
Trước đó khoảng 19h50 ngày 30-4, tại công viên Phú Xuân, Trương Ngọc Thuyên (32 tuổi, trú phường An Cựu, TP Huế) lợi dụng sơ hở của một nhóm sinh viên đang chụp ảnh để lấy trộm điện thoại iPhone 13 của anh L.Đ.Q. (20 tuổi, trú phường Kim Trà).
Khi bị phát hiện và người dân tri hô, Thuyên bỏ chạy về phía cầu Phú Xuân.
Đến giữa cầu, anh Nguyễn Hữu Hiếu (trú phường Hương An, TP Huế, tài xế xe ôm công nghệ) nhanh chóng áp sát, chặn đường và khống chế kẻ trộm.
Cùng lúc, Trung tá Trần Trọng Vinh - Phó đội trưởng và Thiếu tá Hoàng Xuân Tiến - cán bộ Phòng Cảnh sát giao thông Công an TP Huế - đang trên đường làm nhiệm vụ kịp thời tiếp cận, phối hợp bắt giữ nghi phạm.
Lực lượng chức năng thu giữ tang vật là một điện thoại iPhone 13. Thuyên cùng tang vật được bàn giao cho Công an phường Phú Xuân điều tra, xử lý theo quy định.
Ghi nhận tinh thần dũng cảm, kiên quyết đấu tranh với tội phạm, Công an TP Huế quyết định khen thưởng đột xuất anh Nguyễn Hữu Hiếu, Trung tá Trần Trọng Vinh và Thiếu tá Hoàng Xuân Tiến.
