Vừa qua, Viện Dinh dưỡng Quốc gia điều trị cho người đàn ông N.N.V 28 tuổi ở Hà Nội có chỉ số BMI 31,1 – thuộc nhóm béo phì. Tin rằng “càng ăn ít, càng giảm nhanh”, anh quyết định chỉ ăn trái cây liên tục trong hơn một tuần.
Khai thác tiền sử bệnh, nam bệnh nhân cho biết chỉ với mong muốn giảm cân thật nhanh nên anh đã tự áp dụng chế độ ăn cực đoan: cắt hoàn toàn tinh bột và chỉ ăn trái cây suốt 10 ngày. Sau 10 ngày, cân nặng giảm tới 13kg, nhưng cơ thể bắt đầu xuất hiện hàng loạt dấu hiệu bất thường: mệt lả, bủn rủn, khát nước liên tục, tiểu nhiều, ho khan và mất vị giác. Ban đầu, anh nghĩ đây là phản ứng bình thường của quá trình giảm cân. Tuy nhiên, tình trạng nhanh chóng trở nên nghiêm trọng hơn với cảm giác hồi hộp, kiệt sức buộc phải nhập viện.
Tại bệnh viện, các bác sĩ ghi nhận tình trạng mất nước nặng, da khô, huyết áp tăng cao (170–180 mmHg). Đáng báo động hơn, chỉ số đường huyết vượt ngưỡng máy đo, lên tới 51,7 mmol/L – cao gấp gần 10 lần bình thường.
Ngoài ra, triglycerid tăng đột biến, HbA1c đạt 11%, cho thấy bệnh đái tháo đường đã âm thầm tiến triển trong thời gian dài nhưng chưa được phát hiện. Máu của bệnh nhân trở nên “cô đặc như siro”, làm tăng nguy cơ hôn mê do rối loạn thẩm thấu – tình trạng có thể đe dọa tính mạng.
Không chỉ vậy, mỡ máu tăng cao khiến huyết thanh “đục như sữa”, làm tăng nguy cơ viêm tụy cấp. Bệnh nhân còn bị rối loạn điện giải, hạ natri máu và tổn thương gan.
Theo các bác sĩ điều trị, việc tiêu thụ quá nhiều trái cây trong thời gian ngắn khiến lượng fructose nạp vào cơ thể tăng đột biến, làm đường huyết mất kiểm soát trên nền rối loạn chuyển hóa sẵn có. Đây là yếu tố “châm ngòi” khiến tình trạng bệnh trở nên nguy kịch.
Bệnh nhân được điều trị bằng insulin truyền tĩnh mạch, bù dịch, điều chỉnh điện giải, kiểm soát mỡ máu và hỗ trợ chức năng gan. Sau 24 giờ, tình trạng mất nước cải thiện, và sau 8 ngày điều trị tích cực, sức khỏe dần ổn định, đủ điều kiện xuất viện theo dõi ngoại trú.
Phó giáo sư, Tiến sĩ Nuyễn Trọng Hưng – Trưởng khoa Khám và Tư vấn dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng Quốc gia – Hà Nội chia sẻ với Vietnamnet, trái cây tuy tốt cho sức khỏe nhưng không thể thay thế hoàn toàn các nhóm thực phẩm khác. Cơ thể cần đầy đủ tinh bột, đạm, chất béo cùng vitamin và khoáng chất để duy trì hoạt động bình thường. Việc chỉ ăn trái cây sẽ dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng, thiếu năng lượng và gây rối loạn chuyển hóa.
Ngoài ra, trái cây chứa lượng đường tự nhiên khá cao. Nếu tiêu thụ quá mức, tổng năng lượng nạp vào vẫn có thể vượt nhu cầu, dẫn đến tăng cân hoặc khiến việc giảm cân không hiệu quả. Thực tế cho thấy nhiều người giảm cơm, tăng ăn trái cây nhưng cân nặng không giảm, thậm chí còn mệt mỏi hơn.
Bác sĩ Hưng cho rằng người thừa cân hoặc béo phì nên giảm cân bằng phương pháp khoa học: xây dựng chế độ ăn cân đối, kiểm soát tổng năng lượng, tăng cường vận động và theo dõi sức khỏe định kỳ. Đặc biệt, họ cần tầm soát đái tháo đường sớm nếu có các yếu tố nguy cơ.
Các chuyên gia khuyến cáo người thừa cân, béo phì nên giảm cân theo hướng khoa học: xây dựng chế độ ăn cân đối, kiểm soát năng lượng, tăng vận động và theo dõi sức khỏe định kỳ. Với người có nguy cơ, cần tầm soát đái tháo đường sớm để tránh biến chứng.
Giảm cân bền vững không đến từ những phương pháp cực đoan, mà từ sự hiểu đúng về cơ thể và duy trì lối sống lành mạnh lâu dài.
Một sự cố hi hữu nhưng đầy nguy hiểm vừa xảy ra với nữ influencer Diljara Hamzina (27 tuổi, Kazakhstan) khi chiếc pin sạc dự phòng trong túi xách bất ngờ phát nổ, tạo ra quả cầu lửa lớn ngay sát khuôn mặt cô. Vụ việc khiến nhiều người không khỏi bàng hoàng sau khi đoạn video từ camera an ninh được chia sẻ trên mạng xã hội.
Theo hình ảnh ghi lại, sự việc xảy ra khi Diljara đang chuẩn bị rời khỏi phòng tập thể dục. Cô đặt điện thoại lên ghế, thay dép và thu dọn đồ đạc như bình thường. Chỉ vài giây sau, chiếc túi đeo vai bất ngờ bốc khói trắng dày đặc trước khi phát ra tiếng nổ lớn.
Ngọn lửa bùng lên dữ dội trong tích tắc, bao trùm phần trên cơ thể nữ influencer. Quá hoảng loạn, Diljara lập tức tìm cách tháo chiếc túi đang cháy khỏi người và ném ra xa để tránh thương tích nghiêm trọng hơn.
Chia sẻ sau vụ việc, cô cho biết bản thân gần như không kịp nhận thức chuyện gì đang xảy ra.
"Tất cả diễn ra quá nhanh. Tôi chỉ nghe thấy những tiếng nổ liên tiếp và cảm giác như mình bị lửa bao quanh. Mãi sau tôi mới nhận ra chiếc túi đang cháy và cố gắng tháo nó khỏi vai", cô kể lại.
Ngay khi phát hiện sự cố, một nhân viên phòng tập đã nhanh chóng mang bình chữa cháy đến hỗ trợ. Tuy nhiên, ngọn lửa quá lớn khiến việc dập tắt ban đầu gặp nhiều khó khăn. Chiếc túi sau đó được đưa ra khỏi khu vực tập luyện trước khi đám cháy được khống chế hoàn toàn.
Lực lượng y tế khẩn cấp có mặt tại hiện trường chỉ ít phút sau đó. Ban đầu, Diljara cho rằng mình không bị thương quá nặng và không muốn đến bệnh viện. Tuy nhiên, khi nhìn thấy hình ảnh của mình trong gương, cô mới thực sự nhận ra mức độ nghiêm trọng của vụ tai nạn.
"Tôi đã bật khóc khi thấy mái tóc bị cháy xém. Lúc đó tôi mới hiểu cơ thể mình bị tổn thương nhiều hơn những gì nghĩ ban đầu", cô chia sẻ.
Theo thông tin được công bố, Diljara bị bỏng ở vùng đầu, mặt và phần lớn bên phải cơ thể. Một phần tóc, lông mày và lông mi của cô bị cháy. Trong đó, hai bàn tay là khu vực chịu tổn thương nặng nhất và gây đau đớn kéo dài.
Sau khi được chuyển đến trung tâm điều trị bỏng chuyên sâu, các bác sĩ khuyến nghị cô tiếp tục theo dõi tại bệnh viện. Tuy nhiên, nữ influencer quyết định hồi phục tại nhà dưới sự hướng dẫn của nhân viên y tế.
Từ trải nghiệm của mình, Diljara đã lên tiếng cảnh báo cộng đồng về nguy cơ cháy nổ từ các thiết bị sử dụng pin lithium-ion, đặc biệt là pin sạc dự phòng. Cô cho biết bản thân vốn rất cẩn thận trong việc sử dụng các thiết bị điện tử, nhưng tai nạn vẫn xảy ra ngoài dự đoán.
Đáng chú ý, nhiệt độ ngoài trời vào ngày xảy ra sự cố ở mức khoảng 32 độ C. Theo Diljara, người dùng không nên tiếp tục sử dụng các thiết bị có dấu hiệu hư hỏng như nứt, móp hoặc từng bị va đập mạnh. Đồng thời, cần hạn chế để pin sạc dự phòng trong môi trường nhiệt độ cao như ô tô hoặc nơi có ánh nắng trực tiếp.
Vụ việc là lời cảnh báo rõ ràng về những rủi ro tiềm ẩn từ các thiết bị điện tử tưởng chừng quen thuộc trong cuộc sống hằng ngày. Các chuyên gia khuyến cáo người dùng nên lựa chọn sản phẩm từ những thương hiệu uy tín, thường xuyên kiểm tra tình trạng pin và thay thế ngay khi phát hiện dấu hiệu bất thường để giảm thiểu nguy cơ cháy nổ.
Ngày 19-4, tại Trường đại học Nam Cần Thơ diễn ra hội nghị sơ kết giữa nhiệm kỳ Hội Sinh viên Việt Nam TP Cần Thơ, nhiệm kỳ 2023 - 2028.
Theo đó, các phong trào thanh niên đạt được kết quả tích cực, Hội Sinh viên Việt Nam TP Cần Thơ với cơ cấu hiện có 12 đơn vị trực thuộc với khoảng 65.000 thành viên và hơn 100 câu lạc bộ thuộc các lĩnh vực học thuật, thể dục - thể thao, nghệ thuật, kỹ năng và tình nguyện vì cộng đồng.
Từ năm 2023 đến nay, đơn vị đẩy mạnh phong trào Sinh viên 5 tốt. Kết quả, hơn 4.000 cá nhân được công nhận danh hiệu Sinh viên 5 tốt các cấp.
Nhiều hoạt động, chương trình hỗ trợ sinh viên trong học tập và rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp khi huy động hơn 2 tỉ đồng hỗ trợ học bổng, khen thưởng sinh viên vượt khó học tốt, đạt thành tích cao trong học tập và các sân chơi học thuật.
Cạnh đó, tổ chức 12 hoạt động tư vấn hướng nghiệp, giới thiệu việc làm cho sinh viên, chiến dịch Mùa hè xanh, chương trình Tiếp sức mùa thi, thu hút hơn 30.000 sinh viên tham gia. Qua đó đã thực hiện hơn 500 công trình, phần việc vì cộng đồng, với tổng giá trị hơn 10 tỉ đồng.
Phát biểu tại hội nghị, anh Lâm Tùng - Phó chủ tịch thường trực Trung ương Hội Sinh viên Việt Nam - biểu dương và đánh giá cao kết quả mà thanh niên Cần Thơ đã làm lợi hơn 10 tỉ đồng vì an sinh xã hội.
"Trong nửa đầu nhiệm kỳ, khi mà đất nước bắt đầu vận hành theo mô hình chính quyền địa phương hai cấp, cùng với đó các bạn trẻ Cần Thơ đã triển khai kịp thời và liên tiếp các phong trào thanh niên. Qua đó tạo ra những kết quả đáng ghi nhận mang tính chất nêu gương cho các địa phương khác", anh Tùng đánh giá.
Cũng theo anh Tùng, thời gian tới, các cấp hội cần tăng cường vai trò của thanh niên trong đi đầu về nghiên cứu khoa học, hệ sinh thái khởi nghiệp, đổi mới sáng tạo. Lấy sinh viên làm trung tâm trong các hoạt động và phong trào thanh niên.
Trong khi đó, bà Nguyễn Thị Ngọc Điệp - Phó chủ tịch UBND TP Cần Thơ - đề xuất Hội Sinh viên Việt Nam TP Cần Thơ cần lấy phong trào Sinh viên 5 tốt làm phong trào trọng tâm, tăng cường kết nối sinh viên với doanh nghiệp cũng như cần ứng dụng công nghệ số vào các hoạt động Đoàn - Hội.
"Hãy để mỗi bạn sinh viên Cần Thơ là những đại sứ văn hóa giới thiệu, lan tỏa giá trị văn hóa, đất và người Cần Thơ đến bạn bè và du khách quốc tế", bà Điệp nhắn nhủ.
Khi thực phẩm được thả vào chảo ngập dầu ở nhiệt độ khoảng 170 - 180°C, bề mặt xảy ra phản ứng Maillard, tạo ra màu vàng nâu. Nhiệt độ cao làm nước ở phần vỏ ngoài bốc hơi nhanh, hình thành một lớp màng khô giòn.
Lớp màng này đóng vai trò như một vách ngăn. Chúng giữ lại lượng nước bên trong để thức ăn không bị khô cứng, đồng thời hạn chế dầu từ chảo thấm ngược vào nhân thực phẩm. Dù được nấu trong môi trường nhiều dầu, lượng chất béo thực tế đi vào bên trong thức ăn chiếm tỷ lệ thấp.
Nhiệt độ thấp khiến thức ăn ngậm mỡ
Khi chiên với ít dầu, nhiệt độ trong chảo biến thiên liên tục. Mỗi lần cho thực phẩm vào, nhiệt độ dầu giảm xuống. Với các nguyên liệu chứa lượng nước lớn như thịt, cá, đậu phụ, nhiệt độ thấp không đủ để nước bề mặt bốc hơi nhanh.
Hệ quả là thức ăn không thể tạo lớp vỏ giòn bao bọc ngay lập tức. Trong thời gian chờ chín, dầu mỡ có điều kiện ngấm sâu vào bên trong các thớ thịt hoặc rau củ, khiến món ăn bị mềm và giữ lại lượng dầu lớn.
Kỹ thuật chiên ngập dầu ráo mỡ
Kinh nghiệm của nhiều đầu bếp cho biết kỹ thuật kiểm soát nhiệt là yếu tố quyết định. Để thực hiện, người nấu cần làm nóng chảo, cho dầu vào và đợi đến khi nhúng thử đầu đũa mộc thấy bọt khí sủi tăm.
Trước khi chiên, thực phẩm cần được thấm khô nước bề mặt bằng khăn giấy để hạn chế bắn dầu và giảm khả năng ngậm mỡ. Khi chiên, chia nhỏ nguyên liệu thành từng mẻ để duy trì mức nhiệt ổn định. Phương pháp chiên ngập dầu giúp món ăn tiếp xúc nhiệt đồng đều các mặt, chín nhanh và không cần lật trở nhiều, hạn chế vỡ nát. Sau khi vớt, thức ăn cần được đặt lên giá lưới hoặc giấy thấm để loại bỏ lượng dầu thừa còn bám lại trên bề mặt.
Chọn dầu có điểm khói cao
Chiên ngập dầu yêu cầu mức nhiệt 160-180 độ C. Ở nhiệt độ này, người nấu nên chọn các loại dầu có "điểm khói" cao (mức nhiệt chất béo bắt đầu phân hủy) như dầu bơ (271 độ C), dầu hạt cải (230-240 độ C), dầu hướng dương hoặc ô liu tinh luyện. Việc dùng dầu có điểm khói thấp như dầu cá, dầu đậu nành ở nhiệt độ cao sẽ khiến dầu nhanh biến chất, đắng khét và sinh ra độc tố.
Không tái sử dụng dầu
Nhiều nghiên cứu y khoa đã chứng minh đun nóng dầu nhiều lần sinh ra chất béo chuyển hóa (trans fat) và hợp chất độc hại. Chúng làm tăng cholesterol xấu, gây xơ vữa động mạch, dẫn đến nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Ngoài ra, dầu chiên đi chiên lại còn giải phóng các hóa chất có khả năng gây ung thư theo cảnh báo của WHO. Người nội trợ chỉ nên tái sử dụng dầu tối đa 1-2 lần.
