Theo chuyên gia ẩm thực Vũ Nhất Thông, trung tâm Eric Vũ Cooking Class, việc quyết định cho thực phẩm vào nồi khi nước đang sôi hay lúc nước còn lạnh ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Nguyên nhân xuất phát từ đặc tính hóa học và cấu trúc tế bào của từng loại thực phẩm.
Rau xanh cần luộc bằng nước sôi
Các loại rau xanh như rau muống, đậu que, bông cải xanh chứa nhiều chất diệp lục (chlorophyll). Trong tế bào của chúng luôn tồn tại enzyme chlorophyllase, một chất có khả năng phá vỡ chất diệp lục và khiến rau chuyển màu.
Enzyme này hoạt động mạnh nhất ở 60-75 độ C. Nếu cho rau vào nước lạnh và đun nóng dần, chlorophyllase sẽ có từ 3 đến 5 phút hoạt động tự do, khiến rau vớt ra bị xỉn màu và úa vàng. Việc thả rau vào nước đang sôi ở 100 độ C sẽ giúp vô hiệu hóa enzyme này ngay lập tức.
Để rau giòn và giữ màu xanh mướt, sau khi luộc chín, người nấu cần vớt rau và thả ngay vào thau nước đá trong 30-60 giây. Thao tác này giúp giảm nhiệt đột ngột, dừng hoàn toàn quá trình nấu và làm tế bào co lại nhanh chóng.
Củ nhiều tinh bột luộc từ nước lạnh
Đối với các loại củ to, đặc ruột như khoai tây, cà rốt hay củ cải trắng, quá trình luộc cần bắt đầu từ nước lạnh.
Quá trình làm chín các loại củ này đòi hỏi sự hồ hóa tinh bột (gelatinization), xảy ra khi tinh bột hút nước và phồng lên do nhiệt. Việc đun từ nước lạnh giúp nhiệt độ thấm dần từ ngoài vào trong, làm củ chín đều. Ngược lại, nếu thả vào nước sôi, lớp vỏ ngoài cùng sẽ chín và cứng lại ngay lập tức, ngăn nhiệt truyền vào lõi, gây ra tình trạng ngoài chín nhưng bên trong sượng.
Bên cạnh đó, việc tăng nhiệt từ từ còn giúp cà rốt duy trì độ chắc. Mức nhiệt tăng dần sẽ kích hoạt enzyme pectin methylesterase gia cố vách tế bào, giúp cà rốt chín mềm nhưng không bị bở nát.
Nưng ngô ngọt là ngoại lệ. Khác với các loại củ chứa tinh bột, bắp ngô cần được luộc bằng nước sôi để giữ lại độ ngọt. Lượng đường trong ngô bắt đầu chuyển hóa thành tinh bột ngay từ thời điểm thu hoạch. Việc luộc nhanh trong nước sôi giúp rút ngắn thời gian tiếp xúc với nhiệt, từ đó bảo toàn tối đa lượng đường tự nhiên của bắp.
Tin Gốc: Vnexpress
Gia Đình
Người mẹ ở Thái Nguyên gây sốt vì trẻ trung như chị em sinh đôi với con gái

Vào buổi lễ bế giảng và tốt nghiệp tiểu học của con gái cách đây không lâu, vợ chồng chị Hương Trầm ở Lâu Thượng, tỉnh Thái Nguyên đều có mặt đầy đủ để cùng chúc mừng khoảnh khắc quan trọng này.
Sau đó, người phụ nữ 31 tuổi đăng tải video chụp cùng con gái lên trang cá nhân với mục đích lưu giữ kỷ niệm, không ngờ đoạn clip nhận về lượng tương tác lớn với hàng triệu lượt xem cùng nhiều bình luận.
Trong đó phần lớn ý kiến bày tỏ sự ngạc nhiên bởi gương mặt trẻ trung hơn nhiều so với tuổi thật của người mẹ. Thậm chí, không ít người bình luận, họ không nghĩ rằng đây là hai mẹ con mà tưởng nhầm rằng "hai chị em sinh đôi".
Chia sẻ với phóng viên Dân trí, chị Hương Trầm (SN 1995) cho biết, con gái lớn của chị sinh năm 2015, tức là hai mẹ con cách nhau đúng 20 tuổi. Người mẹ 9X tỏ ra bất ngờ khi đoạn video ghi lại khoảnh khắc đời thường của gia đình nhận được sự quan tâm lớn từ cộng đồng mạng.
Chị Trầm cho biết, bản thân chị có tính cách vui vẻ thoải mái, thường chọn trang phục trẻ trung nên thường xuyên nhận những lời khen về ngoại hình.
Sau khi video nhận được sự chú ý, bên cạnh những lời khen, một số ý kiến cho rằng người mẹ lựa chọn bộ đồ khi dự lễ bế giảng của con chưa phù hợp với tính chất nghiêm túc của buổi lễ. Điều này khiến chị cũng buồn và suy nghĩ.
Tuy nhiên sau đó, khi cô giáo gửi ảnh gia đình vào nhóm phụ huynh và không đề cập tới chuyện ăn mặc, người mẹ phần nào thấy yên tâm.
“Có thể vì tôi sống khá vô tư, được gia đình chồng yêu quý nên có phần trẻ trung hơn độ tuổi”, người mẹ 9X bộc bạch.
Chia sẻ về cuộc sống hôn nhân, chị Trầm cho biết quen chồng vào năm 2013 khi cả hai sống chung một xóm trọ. Thời điểm đó, cô gái làm việc tại một công ty và tình cờ quen biết ông xã qua những lần gặp gỡ hàng ngày.
Từ mối quan hệ đơn thuần, cả hai dần nảy sinh tình cảm rồi quyết định kết hôn vào năm 2014. Chồng của Trầm hơn cô một tuổi.
Một năm sau ngày cưới, cặp đôi đón con gái đầu lòng. Đến năm 2016, gia đình nhỏ có thêm một bé trai.
Nhìn lại hành trình hơn một thập kỷ gắn bó, Trầm cho biết điều khiến cô quyết định gắn bó với chồng không phải điều kiện kinh tế mà là sự chân thành và tình cảm của gia đình anh.
“Gia đình chồng tôi tuy không giàu có nhưng mọi người sống rất tình cảm. Đó là điều khiến tôi cảm thấy yên tâm khi quyết định kết hôn”, cô nói.
Theo lời Hương Trầm, ông xã là người hiền lành, dễ tính và luôn quan tâm tới gia đình hai bên. Mỗi khi nhà ngoại có việc, anh đều sẵn sàng có mặt để phụ giúp.
Cũng giống nhiều cặp đôi trẻ khác, thời gian đầu yêu nhau, cả hai từng có những lúc cãi vã vì còn trẻ và chưa thực sự thấu hiểu nhau. Tuy nhiên, sau khi kết hôn và có con, họ dần học cách nghĩ cho đối phương nhiều hơn.
“Lúc mới yêu thì cũng có cãi nhau vì còn trẻ. Nhưng sau này lấy nhau rồi, cả hai đều nghĩ cho nhau hơn nên gia đình khá êm ấm. Suốt 12 năm bên nhau, vợ chồng mình chưa từng có mâu thuẫn quá lớn hay to tiếng với nhau”, Trầm chia sẻ.
Do kết hôn và sinh con khi còn trẻ, người mẹ 9X thừa nhận không tránh khỏi những bỡ ngỡ, nhưng may mắn được gia đình nhà nội hỗ trợ, cùng chăm sóc giúp đỡ các cháu.
Với cô, cuộc sống hiện tại không quá cầu kỳ hay hào nhoáng. Điều cô trân trọng nhất là có một gia đình nhỏ bình yên, các con khỏe mạnh và vợ chồng luôn đồng hành cùng nhau trong cuộc sống.
Tin Gốc: Dân Trí

Với kinh nghiệm của một huấn luyện viên yoga, Thanh Huyền đã mở lớp yoga trực tuyến miễn phí dành cho bệnh nhân đang điều trị ung thư. Chị gọi ấy là lớp học của những "chiến binh K".
Chừng 5 năm trước trong một lần khám sức khỏe định kỳ, Huyền bất ngờ nhận chẩn đoán có khối u ác tính tuyến giáp. Đó là cú sốc không dễ chấp nhận với một huấn luyện viên yoga như chị. Cuộc sống như đảo lộn khi cô gái trẻ buộc phải gác lại công việc, bắt đầu hành trình điều trị mà Huyền nhớ rằng mọi thứ như suy sụp vì không biết phải làm gì tiếp theo.
Những ngày đầu trong bệnh viện là chuỗi ngày hụt hẫng và hoang mang. Song khi thấy nhiều bệnh nhân khác cũng đang chiến đấu với bệnh tật, Huyền dần ổn định tâm lý hơn và bắt đầu thay đổi suy nghĩ. Cô duy trì thói quen tập yoga để cải thiện thể chất, giữ tinh thần lạc quan.
Hình ảnh cô gái trẻ đều đặn trải thảm tập yoga mỗi ngày nhanh chóng thu hút sự chú ý tại bệnh viện. Có người tò mò hỏi thăm, người xin tập cùng. Những buổi tập nhỏ dần hình thành ngay tại phòng bệnh.
Thanh Huyền nhận ra nhiều bệnh nhân khi xuất viện vẫn cần môi trường vận động nhưng không phải ai cũng có điều kiện đến các trung tâm thể thao, nhất là người ở xa hay sức khỏe yếu.
"Tôi nghĩ mình có thể mở lớp yoga miễn phí chừng ba tháng cũng đủ để mọi người nắm kiến thức và kỹ thuật cơ bản. Còn sau đó họ có thể tự tập tại nhà hoặc chọn khóa học phù hợp với lịch trình cá nhân", Huyền bộc bạch.
Thêm bạn bè động viên, Huyền chia sẻ thông tin lớp học trên các hội nhóm hỗ trợ bệnh nhân ung thư rồi nhờ bác sĩ giới thiệu thêm. Nhưng chính việc miễn phí lại khiến không ít người e dè, thậm chí còn bị nghi lừa đảo và nhắn hỏi thẳng: "Có thật là miễn phí không?". Nhiều người nhắn tin hỏi nhưng khi Huyền gửi link lớp học lại không tham gia.
Nhưng cũng còn nhiều bệnh nhân tin và tham gia tập luyện mà khóa đầu tiên hoàn thành với nhu cầu của người bệnh đông hơn Huyền dự tính. Từ lớp ban đầu chỉ dành cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp, dự án dần mở rộng cho bệnh nhân đang điều trị nhiều căn bệnh khác miễn họ có nhu cầu muốn tập yoga.
Việc mở rộng người học đi kèm áp lực chuyên môn, không thể chỉ một giáo án cố định mà mỗi buổi tập đều phải nghiên cứu kỹ bởi tùy giai đoạn điều trị khác nhau cần giáo án linh hoạt cho người tham gia. Huyền quan sát màn hình từng buổi học trực tuyến, chỉ cần thấy học viên có dấu hiệu mệt mỏi hay đau đớn sẽ điều chỉnh bài tập hoặc dừng lại ngay.
Làm sao mọi người thấy vui khỏe chứ không phải cố tập hết sức là điều Huyền tâm niệm. Huyền nói nhiều cô chú chỉ cần duy trì 15 phút vận động mỗi ngày đã là nỗ lực rất lớn. Thoáng cái mà lớp yoga của Huyền đã qua ba năm, trở thành điểm hẹn quen thuộc của nhiều bệnh nhân ung thư nhiều tỉnh thành cả nước.
Mỗi khóa học chừng 15-20 học viên. Niềm vui là dự án dần lan tỏa, thu hút thêm một vài huấn luyện viên yoga khác tình nguyện tham gia, tiếp thêm nguồn lực để duy trì lớp học lâu dài. Bà Hồ Thị Vân Anh bị ung thư vú kể biết đến dự án trong thời gian truyền hóa chất.
"Tình cờ thấy thông tin lớp yoga của cô Huyền trên Facebook, tôi quyết định tham gia và theo lớp hơn nửa năm nay. Nhờ vậy giúp tôi ăn ngon miệng hơn, tinh thần cũng trở nên thoải mái", bà Anh bày tỏ.
Một bệnh nhân ung thư khác, bà Vũ Thị Thu nói tham gia vì học trực tuyến khá tiện lợi, có thể chủ động sắp xếp thời gian mà không phải di chuyển.
"Thời gian đầu có hơi quá sức nhưng nhờ sự hướng dẫn tận tình của các huấn luyện viên nên tôi dần theo kịp. Không chỉ sức khỏe mà tinh thần của tôi cũng cải thiện đáng kể, giúp tôi có thêm động lực trên hành trình chữa bệnh", bà Thu nói.
Nguồn: https://tuoitre.vn/lop-yoga-mien-phi-cua-benh-nhan-ung-thu-20260405094627889.htm

Những ngày gần đây, Hà Nội và nhiều tỉnh, thành phía Bắc liên tục ghi nhận nền nhiệt ngoài trời ở mức cao. Cái nắng gay gắt không chỉ gây cảm giác oi bức, khó chịu mà còn kéo theo nguy cơ gia tăng các trường hợp mất nước, say nắng, sốc nhiệt phải nhập viện cấp cứu.
Những tình trạng này có thể xảy ra ở mọi lứa tuổi, song nguy cơ cao hơn ở những người thường xuyên làm việc ngoài trời như công nhân xây dựng, shipper, nhân viên giao thông, nông dân, công nhân vệ sinh môi trường, người bán hàng rong. Bên cạnh đó là người cao tuổi, trẻ nhỏ và những người mắc bệnh lý nền.
Tại các bệnh viện lớn, số lượng bệnh nhân liên quan đến nắng nóng đang có xu hướng tăng rõ rệt. Không ít trường hợp nhập viện trong tình trạng nguy kịch với rối loạn ý thức, suy đa cơ quan, đe dọa tính mạng.
Tại Trung tâm Cấp cứu A9 - Bệnh viện Bạch Mai, một nam công nhân 30 tuổi được đưa vào viện sau nhiều giờ làm việc ngoài trời nắng gắt. Khi nhập viện, bệnh nhân trong tình trạng kiệt sức, mệt lả, vã mồ hôi nhiều.
Các bác sĩ xác định người bệnh bị suy thận cấp do mất nước nghiêm trọng, kèm tiêu cơ vân sau say nắng. Nhờ được hạ thân nhiệt, truyền dịch và điều trị tích cực, bệnh nhân đã qua cơn nguy kịch.
Một trường hợp khác là người đàn ông 42 tuổi phải nhập viện cấp cứu sau nhiều giờ di chuyển dưới trời nắng nóng. Trong khi đó, nhiều người cao tuổi mắc tăng huyết áp, đái tháo đường cũng được đưa đến bệnh viện trong tình trạng suy kiệt, khó thở hoặc huyết áp tăng cao do ảnh hưởng của thời tiết cực đoan.
Không chỉ tại Hà Nội, Bệnh viện Đa khoa tỉnh Phú Thọ cũng liên tiếp tiếp nhận các ca sốc nhiệt.
Một bệnh nhân 50 tuổi nhập viện với biểu hiện mệt lả, chóng mặt, co quắp tay chân sau nhiều giờ gặt lúa ngoài đồng. May mắn, người bệnh hồi phục sau khi được bù nước và hạ thân nhiệt kịp thời.
Nghiêm trọng hơn, một bệnh nhân 69 tuổi khác được đưa đến viện trong tình trạng hôn mê sâu, thân nhiệt lên tới 41-42 độ C, suy đa tạng và phải thở máy, dùng thuốc vận mạch để duy trì huyết áp.
Theo BS Đặng Tuấn Dũng - Phó phòng Cấp cứu 1, Trung tâm Cấp cứu A9, Bệnh viện Bạch Mai ngày thường đơn vị tiếp nhận khoảng 250-300 lượt khám cấp cứu.
Riêng những ngày nắng nóng gần đây, số trường hợp liên quan trực tiếp đến thời tiết tăng thêm khoảng 60-70 ca mỗi ngày. Phần lớn bệnh nhân nhập viện do mất nước, say nắng, sốc nhiệt hoặc các bệnh lý tim mạch, hô hấp, chuyển hóa diễn biến nặng hơn.
BS Đặng Tuấn Dũng cho biết, nắng nóng làm gia tăng nguy cơ đối với người cao tuổi, người mắc bệnh tim mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường hoặc có tiền sử đột quỵ. Khi nhiệt độ môi trường tăng cao, cơ thể dễ mất nước, máu trở nên cô đặc hơn, làm tăng gánh nặng cho hệ tim mạch và ảnh hưởng đến khả năng điều hòa thân nhiệt.
Hiện nay nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa say nắng và sốc nhiệt, trong khi đây là hai tình trạng hoàn toàn khác nhau về mức độ nguy hiểm.
Trao đổi với Người Đưa Tin, BS.CKII Phạm Thị Trà Giang - Trưởng khoa Cấp cứu, Bệnh viện Thanh Nhàn cho biết, say nắng (hay còn gọi là kiệt sức do nóng) thường là giai đoạn nhẹ hơn. Người bệnh vẫn tỉnh táo nhưng có thể xuất hiện các biểu hiện như mệt lả, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, khát nước, chuột rút và vã nhiều mồ hôi.
Trong đa số trường hợp, nếu được đưa vào nơi thoáng mát, làm mát cơ thể và bù nước kịp thời, người bệnh có thể hồi phục hoàn toàn.
Trong khi đó, sốc nhiệt là tình trạng cấp cứu nguy hiểm khi cơ thể mất khả năng kiểm soát thân nhiệt. Nhiệt độ cơ thể tăng rất cao, người bệnh có thể xuất hiện các biểu hiện như lú lẫn, kích thích, nói nhảm, co giật hoặc hôn mê. Da thường nóng đỏ, mạch nhanh, huyết áp tụt và có nguy cơ tổn thương nhiều cơ quan cùng lúc.
BS.CKII Phạm Thị Trà Giang nhấn mạnh, dấu hiệu phân biệt quan trọng nhất giữa say nắng và sốc nhiệt là tình trạng rối loạn ý thức. Khi người bệnh có biểu hiện lơ mơ, lú lẫn, ngất, co giật, không uống được nước, nôn nhiều hoặc khó thở sau khi tiếp xúc với môi trường nắng nóng, cần coi đây là tình trạng cấp cứu và nhanh chóng đưa đến cơ sở y tế để được xử trí kịp thời.
Một trong những quan niệm phổ biến hiện nay là cứ thời tiết nắng nóng thì nên uống oresol hoặc nước điện giải để phòng mất nước. Tuy nhiên theo các chuyên gia y tế điều này không hoàn toàn đúng.
BS.CKII Phạm Thị Trà Giang cho biết, với phần lớn người dân sinh hoạt bình thường nước lọc vẫn là lựa chọn tốt nhất để bù nước cho cơ thể. Ngoài ra có thể bổ sung thêm nước canh, sữa hoặc nước trái cây ít đường.
Oresol là dung dịch bù nước và điện giải, chủ yếu được sử dụng trong các trường hợp mất nước rõ rệt như tiêu chảy, nôn nhiều, sốt cao hoặc lao động nặng khiến cơ thể đổ mồ hôi quá mức.
Việc tự ý sử dụng oresol không đúng cách có thể gây rối loạn điện giải, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, người cao tuổi, người mắc bệnh thận, suy tim hoặc tăng huyết áp.
"Người dân không nên có tâm lý "trời nóng là uống oresol thay nước", cần uống theo nhu cầu, theo mức độ mất mồ hôi và tình trạng bệnh lý. Nếu chỉ sinh hoạt thông thường, ăn uống được, không nôn, không tiêu chảy, không lao động quá nặng thì nước lọc là đủ", bác sĩ khuyến cáo.
Tương tự, các loại nước điện giải đóng chai hoặc nước thể thao cũng không nên sử dụng thay nước lọc thường xuyên. Nhiều sản phẩm chứa lượng đường và natri đáng kể, nếu lạm dụng có thể gây bất lợi cho sức khỏe, nhất là với người mắc bệnh tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh thận hoặc suy tim.
Để phòng tránh say nắng, sốc nhiệt và mất nước, BS.Trà Giang khuyến cáo người dân hạn chế ra ngoài trong khoảng thời gian từ 10 giờ đến 16 giờ nếu không thật sự cần thiết. Những người buộc phải làm việc ngoài trời nên sắp xếp thời gian nghỉ xen kẽ, tìm nơi râm mát để nghỉ ngơi và tránh lao động liên tục trong thời gian dài.
Việc uống nước cần thực hiện chủ động, không chờ đến khi khát mới uống. Nên uống từng ngụm nhỏ, chia đều trong ngày. Trong trường hợp vận động nhiều hoặc ra mồ hôi nhiều, có thể bổ sung điện giải hợp lý nhưng không lạm dụng.
Bên cạnh đó, người dân nên mặc quần áo rộng, nhẹ, thấm hút mồ hôi tốt; đội mũ rộng vành, đeo kính và sử dụng kem chống nắng khi ra ngoài.
Đối với người cao tuổi, trẻ em và người mắc bệnh nền, cần duy trì môi trường sống thông thoáng, tránh để ở trong không gian kín, nóng bức. Đặc biệt, tuyệt đối không để trẻ em, người già hoặc vật nuôi trong ô tô đóng kín dù chỉ trong thời gian ngắn.
Các dấu hiệu như mệt lả, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, chuột rút, khát nhiều hoặc tiểu ít là những cảnh báo sớm của tình trạng mất nước và kiệt sức do nóng. Khi xuất hiện các triệu chứng này, cần ngừng hoạt động ngay, di chuyển vào nơi mát, nới lỏng quần áo và bổ sung nước.
Tin Gốc: Người Đưa Tin

