Trứng là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình, giàu dinh dưỡng và tiện lợi. Tuy nhiên, ăn bao nhiêu trứng mỗi ngày là đủ, và ăn thế nào mới đúng cách vẫn là điều khiến nhiều người băn khoăn.
Trong một chương trình tư vấn sức khỏe trực tuyến, bác sĩ giảm cân Chiu Cheng-hung, giám đốc phòng khám Jing Sheng (Đài Loan, Trung Quốc), đã chỉ ra nhiều hiểu lầm phổ biến xoay quanh việc ăn trứng, từ số lượng tiêu thụ đến cách chế biến.
Theo bác sĩ Chiu, một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ khoảng 3 quả trứng mỗi ngày liên tục trong 1 tháng có thể làm tăng chỉ số LDL hay còn gọi là cholesterol "xấu". Khi LDL tăng cao, nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cũng có xu hướng tăng theo.
Tuy vậy, ông cũng nhấn mạnh rằng cơ địa mỗi người khác nhau, khả năng chuyển hóa cholesterol không giống nhau, vì vậy không thể áp dụng một mức ăn cố định cho tất cả.
Bác sĩ khuyến nghị nên kiểm tra chỉ số mỡ máu định kỳ để điều chỉnh lượng trứng phù hợp. Với người có LDL gần ngưỡng cao, không nên ăn quá 2 quả trứng mỗi ngày. Ngược lại, nếu chỉ số ổn định, việc ăn 3-4 quả trứng/ngày có thể không gây vấn đề đáng lo ngại.
Một sai lầm phổ biến là chỉ tính trứng ăn trực tiếp mà quên rằng trứng còn xuất hiện trong rất nhiều món ăn khác như bánh ngọt, pudding, trứng xào hay trứng cuộn. Những "nguồn trứng ẩn" này nếu cộng dồn có thể khiến lượng tiêu thụ thực tế cao hơn nhiều so với tưởng tượng.
Nhiều người tin rằng trứng vỏ nâu giàu dinh dưỡng hơn nên có giá cao hơn, nhưng theo bác sĩ Chiu, màu vỏ trứng chủ yếu phụ thuộc vào giống gà và thức ăn chăn nuôi. Một số loại thức ăn có bổ sung beta-carotene có thể khiến vỏ trứng sẫm màu hơn, nhưng giá trị dinh dưỡng bên trong hầu như không thay đổi.
Không ít người cho rằng trứng sống hoặc trứng lòng đào giữ được nhiều dưỡng chất hơn. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy cơ thể chỉ hấp thu khoảng 50% protein từ trứng sống, trong khi trứng được nấu chín có thể đạt mức hấp thu trên 90%.
Ngoài ra, trứng sống và trứng lòng đào còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, có thể gây ngộ độc thực phẩm. Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu là nhóm đặc biệt cần tránh.
Một số người có thói quen luộc sẵn trứng từ tối hôm trước để dùng vào sáng hôm sau. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp trong tủ lạnh chỉ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không loại bỏ hoàn toàn.
Nếu bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu, trứng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn mửa, đặc biệt ở trẻ nhỏ và người cao tuổi.
Nhiều người cho rằng trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng nên ăn càng nhiều càng tốt. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Với người trưởng thành khỏe mạnh, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chỉ cần khoảng một quả trứng mỗi ngày là đã có thể bổ sung phần lớn các dưỡng chất quý từ loại thực phẩm này.
Việc ăn quá nhiều trứng trong thời gian dài có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho cơ thể, đặc biệt là gan và thận. Đối với những người đang gặp vấn đề về mỡ máu hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiêu thụ trứng quá mức cũng có thể ảnh hưởng đến quá trình kiểm soát lipid máu nếu không cân đối với chế độ ăn tổng thể.
So với các món trứng chiên, xào hay ốp la thường dùng nhiều dầu mỡ, hoặc các món kho có thể chứa nhiều muối, trứng luộc được xem là cách chế biến lành mạnh nhất. Phương pháp này giúp giữ trọn dinh dưỡng, dễ hấp thu và hạn chế calo dư thừa.
Nếu cảm thấy nhạt, có thể dùng kèm chút nước tương hoặc gia vị tự nhiên để tăng hương vị mà vẫn đảm bảo tốt cho sức khỏe.
Tin Gốc: Người Đưa Tin
