PGS.TS.BS Nguyễn Anh Tuấn, nguyên Phó viện trưởng Phẫu thuật Tiêu hóa, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108, cho biết thịt bò là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein chất lượng cao và nhiều dưỡng chất quan trọng khác. Trung bình, cứ 100 g thịt bò nạc chứa khoảng 26g protein, đóng vai trò thiết yếu trong việc xây dựng và duy trì cơ bắp.
Thịt bò cũng cung cấp một lượng chất béo, dao động từ 10-15g/100g tùy thuộc vào loại thịt và phương pháp chế biến. Về vitamin và khoáng chất, thịt bò rất giàu sắt, kẽm, vitamin B12 và B6, những chất dinh dưỡng quan trọng hỗ trợ quá trình tạo máu và tăng cường hệ miễn dịch. Lượng calo trong 100 g thịt bò khoảng 250-300 calo, con số này thay đổi tùy thuộc vào tỷ lệ nạc và mỡ trong miếng thịt.
Thịt bò không chỉ không làm bạn béo mà còn mang lại nhiều lợi ích trong hành trình kiểm soát thừa cân và béo phì. Protein trong thịt bò giúp tăng cảm giác no, hạn chế ăn vặt và thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Sắt và kẽm giúp duy trì năng lượng, tránh tình trạng mệt mỏi thường gặp ở người đang ăn kiêng. Thịt bò không chứa carbohydrate, giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả.
Nhìn chung, ăn thịt bò không béo nếu bạn chọn loại thịt bò phù hợp và chế biến đúng cách. Một số yếu tố cần lưu ý như loại thịt bò: Thịt bò nạc (phần thịt thăn, thịt phi lê) có hàm lượng mỡ thấp hơn, phù hợp với người muốn giảm cân. Cách chế biến: Tránh chiên, xào với nhiều dầu mỡ. Thay vào đó, nên nướng, hấp, luộc hoặc áp chảo với ít dầu. Nên ăn thịt bò vừa phải (100-150g mỗi bữa) để không nạp quá nhiều calo.
Hiện nay, thịt bò là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn truyền thống của người Việt. Tuy nhiên, cách chế biến và sử dụng thịt bò có thể ảnh hưởng lớn đến việc kiểm soát cân nặng. Đơn cử, món phở bò với thành phầm gồm nước dùng ninh xương, bánh phở, thịt bò, hành và gia vị có lượng calo cao. Một tô phở bò thông thường có thể chứa 350-500 calo. Nếu thêm quá nhiều bánh phở hoặc nước béo, lượng calo sẽ tăng lên đáng kể.
Món bò kho với thành phần thịt bò, gia vị, cà rốt, nước cốt dừa chứa hàm lượng chất béo cao. Nhiều người thường ăn kèm với bánh mì, làm tăng đáng kể lượng calo nạp vào. Hay món thịt bò nướng, xào với nhiều dầu, mỡ, lượng calo trong thịt bò sẽ tăng lên, khiến món ăn không còn phù hợp cho những người muốn giảm cân.
Tuy nhiên, một số món ăn khác như bò tái chanh giàu dinh dưỡng, ít dầu mỡ, phù hợp hơn cho chế độ ăn kiêng. Thịt bò hấp sả giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng; Salad thịt bò kết hợp thịt bò nạc với rau củ tươi, tạo nên một món ăn giàu chất xơ và ít calo; Súp thịt bò rau củ cung cấp nhiều dưỡng chất và ít năng lượng.
Để tận dụng tối đa lợi ích và tránh những tác động tiêu cực, bạn cần lưu ý một số điều sau đây khi ăn thịt bò:
– Không ăn quá nhiều: Ăn quá 200 g thịt bò mỗi ngày có thể làm tăng lượng calo, không tốt cho người muốn giảm cân.
– Tránh sử dụng thịt bò chế biến sẵn: Thịt bò hộp, bò khô thường chứa nhiều muối và chất bảo quản, không tốt cho sức khỏe.
– Kết hợp với rau củ: Điều này không chỉ cân bằng dinh dưỡng mà còn giúp tăng cường tiêu hóa và giảm hấp thụ chất béo.
Thông tin từ đơn vị nghiên cứu lâm sàng Đại học Oxford (OUCRU) cho biết giáo sư Lê Văn Tấn được bổ nhiệm giữ chức quyền Giám đốc OUCRU tại TP.HCM, kể từ ngày 24-6.
Gia nhập OUCRU từ năm 2003, giáo sư Lê Văn Tấn đã dành hơn hai thập kỷ cống hiến và trở thành một trong những nhà khoa học hàng đầu Việt Nam về các bệnh nhiễm trùng mới nổi. Đến năm 2025, ông được Đại học Oxford chính thức phong học hàm giáo sư.
Các công trình nghiên cứu của ông tập trung vào việc hỗ trợ Việt Nam chuẩn bị và ứng phó với các mối đe dọa từ dịch bệnh mới nổi, bao gồm cúm gia cầm, tay chân miệng, COVID-19, sởi và đậu mùa khỉ (mpox).
Đồng thời ông còn hợp tác chặt chẽ với Bệnh viện Bệnh nhiệt đới, Bệnh viện Nhi đồng 1, Viện Pasteur Nha Trang, Viện Vệ sinh dịch tễ trung ương, Sở Y tế TP.HCM, Trung tâm Kiểm soát bệnh tật TP.HCM (HCDC) và nhiều đối tác trong nước cũng như khu vực.
Đội ngũ của ông đã góp phần nâng cao năng lực xét nghiệm nhanh, giám sát bộ gene, xây dựng ngân hàng huyết thanh và hệ thống ứng phó dịch bệnh, cung cấp bằng chứng kịp thời cho các quyết sách y tế trong việc ứng phó với dịch bệnh.
Dưới sự dẫn dắt của giáo sư Lê Văn Tấn, các hoạt động của OUCRU đã mở rộng quy mô ra ngoài Việt Nam. Một trong các dự án quốc tế mà ông đã điều phối là SEACOVARIANTS - một sáng kiến được tài trợ bởi quỹ Wellcome nhằm nâng cao năng lực giám sát và chuẩn bị ứng phó dịch bệnh trong khu vực châu Á.
Ông cũng góp phần đưa OUCRU và Bệnh viện Bệnh nhiệt đới trở thành phòng xét nghiệm tham chiếu thuộc Mạng lưới giám sát vi rút corona toàn cầu (CoViNet) của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) vào năm 2026.
Thay mặt Bệnh viện Bệnh nhiệt đới, BS Nguyễn Thành Dũng - Giám đốc bệnh viện - chúc mừng giáo sư Lê Văn Tấn trên cương vị quyền Giám đốc OUCRU TP.HCM, đồng thời tin tưởng mối quan hệ hợp tác giữa hai đơn vị sẽ tiếp tục đóng góp thiết thực cho nghiên cứu, giám sát và ứng phó bệnh truyền nhiễm tại Việt Nam.
Chia sẻ về vai trò mới, giáo sư Lê Văn Tấn cho biết bản thân rất tự hào trước những thành tựu nổi bật của OUCRU TP.HCM trong suốt 35 năm qua.
"Tôi mong muốn được phối hợp chặt chẽ hơn với các đồng nghiệp tại OUCRU, Bệnh viện Bệnh nhiệt đới và các đối tác khác của chúng tôi trong những năm tới để tiếp tục hiện thực hóa tầm nhìn của OUCRU, thúc đẩy khoa học và phát triển các nhà lãnh đạo tương lai tại Việt Nam", giáo sư Tấn chia sẻ.
Trong giai đoạn này, giáo sư Kevin Baird vẫn tiếp tục giữ vai trò quyền Giám đốc chương trình điều hành hoạt động của bốn đơn vị nghiên cứu của OUCRU tại Việt Nam, Indonesia và Nepal.
Ngày 26/5, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Gia Lai cho biết đã có báo cáo nhanh vụ nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại hộ kinh doanh L.H. trên đường Hùng Vương, phường Quy Nhơn Đông.
Trước đó, khoảng 12h30 ngày 24/5, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Gia Lai nhận được thông tin nhiều bệnh nhân đang điều trị tại Bệnh viện Đa khoa trung tâm tỉnh Gia Lai, nghi ngờ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại hộ kinh doanh L.H. do bà N.Đ.H.L. làm chủ.
Ngay sau đó, đơn vị này phối hợp với cán bộ Phòng Văn hóa - Xã hội phường Quy Nhơn Đông và lực lượng địa phương vào cuộc xác minh thông tin liên quan.
Qua thu thập thông tin, lúc 17h ngày 22/5, một công ty có đặt mua bánh mì tại hộ kinh doanh L.H. cho nhân viên tăng ca gồm 28 ổ bánh mì thập cẩm (chả lụa, chả da bao, thịt ba chỉ thưng, pa tê, bơ sốt trứng gà tươi, dưa món, rau ngò) và 18 ổ bánh mì chan nước không có nhân.
Đến 23h cùng ngày, có 15 người xuất hiện các triệu chứng đau bụng, tiêu chảy cấp nhiều lần, nôn, buồn nôn, sốt. Trong số này, 12 người đi viện và 3 người tự điều trị tại nhà.
Theo khai báo của chủ cơ sở, riêng trong ngày 22/5, cửa hàng đã bán khoảng 200 ổ bánh mì thập cẩm.
Theo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Gia Lai, tính đến 14h ngày 25/5, tổng số bệnh nhân nhập viện điều trị liên quan đến vụ việc là 75 trường hợp. Đáng chú ý, trong số này có bà N.Đ.H.L. chủ cơ sở nêu trên.
Đến thời điểm hiện tại sức khỏe của đa số bệnh nhân đã ổn định, các triệu chứng tiêu chảy, nôn, sốt, đau đầu giảm rõ rệt. Bệnh nhân tỉnh táo, tiếp xúc tốt và ăn uống nhẹ được. Đơn vị tiếp tục phối hợp với các đơn vị liên quan để điều tra nguyên nhân và xử lý vụ việc theo quy định.
Liên quan đến vụ việc trên, Sở Y tế tỉnh Gia Lai cũng có văn bản gửi các cơ quan, chủ động thu dung, cấp cứu, điều trị người bệnh và triển khai các biện pháp xử lý vụ việc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm sau khi sử dụng bánh mì tại hộ kinh doanh nêu trên.
Như Dân trí đã thông tin, ngày 25/5, lãnh đạo Bệnh viện Đa khoa trung tâm tỉnh Gia Lai xác nhận đơn vị đang điều trị 39 trường hợp ngộ độc thực phẩm, nghi do ăn bánh mì. Các bệnh nhân gồm cả người lớn và trẻ em, nhập viện với triệu chứng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, sốt. Qua khai thác bệnh sử, các bệnh nhân đều cho biết đã ăn bánh mì trước khi xuất hiện triệu chứng.
Cậu bé Mohammed Amin qua đời khi mới 8 tuổi, quằn quại trong cơn sốt mà mẹ em miêu tả như "bị ném vào chảo dầu nóng", BBC đưa tin. Không lâu sau cái chết của Amin, chị gái 10 tuổi của em là Asma cũng nhận chẩn đoán dương tính với HIV. Cả hai chị em đều là nạn nhân của một hệ thống y tế sai sót nghiêm trọng, khi những chiếc kim tiêm tái sử dụng tại bệnh viện công THQ Taunsa, tỉnh Punjab, Pakistan.
Dữ liệu tổng hợp từ chương trình sàng lọc AIDS, phòng khám tư và hồ sơ cảnh sát cho thấy từ tháng 11/2024 đến tháng 10/2025, ít nhất 331 trẻ em tại thành phố này bị nhiễm căn bệnh thế kỷ. Cuộc điều tra ngầm của BBC Eye đã phanh phui nguyên nhân trực tiếp là nhân viên y tế dùng lại kim tiêm cũ, lấy thuốc từ các lọ đa liều và tiêm chéo cho hàng loạt bệnh nhi.
Trong 32 giờ quay lén tại THQ Taunsa vào cuối năm 2025, các phóng viên ghi nhận hàng chục vi phạm y tế cơ bản. Dù biển nội quy an toàn được treo trên tường, nhân viên y tế vẫn có 66 lần thực hiện thủ thuật bằng tay trần, thậm chí một y tá còn lục lọi thùng rác y tế mà không mang găng tay bảo hộ. Tiến sĩ Altaf Ahmed, chuyên gia bệnh truyền nhiễm hàng đầu Pakistan, giải thích rằng dù bác sĩ có thay đầu kim, virus vẫn tồn tại trong thân ống tiêm cũ và dễ dàng xâm nhập vào cơ thể bệnh nhân tiếp theo.
Ổ dịch này lần đầu được tiến sĩ Gul Qaisrani, một bác sĩ phòng khám tư, phát hiện vào cuối năm 2024 khi tiếp nhận khoảng 70 trẻ nhiễm HIV từng điều trị tại THQ Taunsa. Dữ liệu dịch tễ học đã loại trừ nguyên nhân lây truyền từ mẹ sang con. Theo đó, trong 97 gia đình được kiểm tra, chỉ có 4 người mẹ mang mầm bệnh. Mẹ của Amin và Asma cũng có kết quả âm tính. Một phụ huynh từng tố cáo con gái bà bị tiêm bằng chính ống tiêm vừa dùng cho người anh họ nhiễm HIV, trong khi một người cha khác cho biết những lời phản đối của ông về việc dùng lại kim tiêm đều bị y tá phớt lờ.
Bất chấp những bằng chứng từ băng ghi hình, tân giám đốc bệnh viện, tiến sĩ Qasim Buzdar, vẫn phủ nhận và khẳng định cơ sở của ông "an toàn". Đáng nói hơn, người tiền nhiệm của ông là TS Chandio, bị đình chỉ vào tháng 3/2025 khi chính quyền phát hiện 106 ca bệnh, đã nhanh chóng lách luật để quay lại làm nhân viên y tế cấp cao tại một trung tâm ngoại ô chỉ ba tháng sau đó.
Thảm kịch tại Taunsa không chỉ là hệ quả của sự tắc trách cá nhân, mà còn bắt nguồn từ một cuộc khủng hoảng hệ thống. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Pakistan là một trong những quốc gia có tỷ lệ tiêm thuốc bình quân đầu người cao nhất thế giới, với ước tính khoảng 8-9 mũi tiêm mỗi người mỗi năm, trong đó hơn 70% là không cần thiết.
Giáo sư Fatima Mir từ Bệnh viện Đại học Aga Khan chỉ ra tâm lý chuộng tiêm chích của người dân kết hợp với tình trạng thiếu hụt vật tư y tế đã đặt các cơ sở công lập vào thế khó. Áp lực phải duy trì định mức vật tư ít ỏi trong suốt một tháng buộc nhiều nhân viên y tế phải cắt xén quy trình an toàn vô trùng.
Đất nước này từng rúng động trước những kịch bản tương tự khi 1.500 trẻ em nhiễm HIV tại Ratodero năm 2019 và 84 ca nhiễm mới tại Karachi. Việc thiếu vắng các chế tài giám sát độc lập khiến lịch sử đen tối này liên tục lặp lại.
Trở lại Taunsa, gia đình Asma cho biết cô bé đang bị sụt cân. Giờ đây, em phải đối mặt với việc điều trị suốt đời và sự kỳ thị từ hàng xóm. Bạn bè không còn dám chơi cùng, khiến Asma luôn sống trong cô độc và thắc mắc với mẹ: "Con đã làm gì sai hả mẹ?". Đứng trước mộ em trai, cô bé tâm sự rằng nhớ em. "Giờ em ấy đã về với Chúa rồi", Asma nói, cho biết đang học hành chăm chỉ vì sau này lớn lên muốn trở thành bác sĩ.
