Theo đầu bếp Vũ Nhất Thông, Trung tâm Eric Cooking Class, mùi thơm đặc trưng của sả đến từ citral, hợp chất chiếm 65-85% lượng tinh dầu. Hợp chất này gồm hai đồng phân là geranial và neral, đều rất dễ bay hơi và nhạy cảm với nhiệt độ.
Khi để sả tươi ở nhiệt độ phòng, enzyme lipoxygenase trong tế bào sẽ oxy hóa citral với tốc độ chậm. Sau 3-5 ngày, sả mất khoảng 30-40% lượng citral và gần như không còn mùi hương đặc trưng sau hai tuần.
Quá trình sấy nhiệt để làm sả khô hoặc sả bột ở 60-80 độ C cũng đẩy nhanh việc bay hơi, khiến nguyên liệu mất đến 80-90% lượng citral và chỉ còn lại mùi cỏ khô.
Việc cấp đông sả tạo ra ba lớp bảo vệ giúp duy trì lượng tinh dầu.
Thứ nhất, nhiệt độ dưới 0 độ C ức chế hoàn toàn hoạt động của enzyme lipoxygenase, ngăn chặn quá trình oxy hóa từ bên trong tế bào.
Thứ hai, khi nước trong tế bào sả đóng băng sẽ tạo thành các tinh thể bao bọc và “khóa” phân tử citral, ngăn chúng tiếp xúc với môi trường ngoài.
Cuối cùng, việc trữ sả đông lạnh trong hộp kín hoặc túi hút chân không làm giảm lượng oxy xuống mức tối thiểu, loại bỏ nguy cơ oxy hóa từ bên ngoài. Nhờ đó, sả xay đông lạnh có thể giữ được 85-90% lượng citral sau ba tháng.
Cách thực hiện
Để bảo quản sả tối ưu, người nội trợ cần làm theo các bước sau:
Sơ chế: Chọn những cây sả mập mạp, bóc bỏ 2-3 lớp vỏ ngoài đã khô và phần lá xanh phía trên, chỉ giữ lại phần thân trắng ngà chứa nhiều tinh dầu nhất.
Xay nhuyễn: Thái sả thành từng khúc 3-4 cm rồi cho vào máy xay. Thêm 30-50 ml nước lạnh cho mỗi 200 g sả để quá trình xay nhuyễn mịn hơn và không làm nóng lưỡi dao gây thất thoát tinh dầu. Có thể lọc qua rây nếu muốn hỗn hợp mịn hoàn toàn.
Cấp đông: Đổ sả đã xay vào khay làm đá, mỗi ô khoảng 15-20 g (tương đương 1-2 cây sả tươi). Sau 4-5 tiếng cấp đông, chuyển các viên sả sang túi zip, đẩy hết không khí ra ngoài và khóa kín. Có thể chia sả thành từng phần 50-100 g cho vào hộp đậy nắp kín nếu có nhu cầu sử dụng lượng lớn cùng lúc.
Khi nấu ăn, người dùng không cần rã đông mà có thể cho trực tiếp viên sả vào nồi nước dùng bún bò, phở hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút cho mềm trước khi xào phi, ướp thịt nướng.
Tối 15/6, tài xế Zhou Yu, 43 tuổi, lái xe buýt di chuyển qua thành phố Chu Sơn, tỉnh Chiết Giang thì phát bệnh đột ngột. Camera giám sát trên xe ghi lại nỗ lực kiểm soát tình hình kéo dài 2 phút 20 giây của anh.
Lúc 18h33, cơn nhồi máu cơ tim khiến Zhou Yu ngã gục về phía trước. Trong vòng 16 giây, cơ thể anh 4 lần gục xuống rồi lại gượng thẳng dậy. Anh đạp chân phanh, đưa chiếc xe dừng lại tại ngã tư và giữ khoảng cách với phương tiện phía trước. Cơ thể tài xế sau đó ngả ra ghế lái. Khoảng 43 giây sau, anh tiếp tục rướn người, đạp mạnh chân phanh thêm một lần để kích hoạt hệ thống khóa phanh toàn bộ xe. Tài xế gục xuống, nhưng bàn chân phải vẫn đè chặt lên phanh cho đến khi anh hoàn toàn mất ý thức.
Trên xe lúc này có 12 hành khách, chủ yếu là giảng viên và sinh viên Đại học Hải dương Chiết Giang. Phát hiện sự việc, giảng viên Zheng Shengxiong ngồi hàng ghế cuối bước lên kiểm tra, thấy tài xế bất tỉnh nên gọi cấp cứu. Các sinh viên đi cùng chuyến xe nhanh chóng gọi cảnh sát.
Lực lượng chức năng có mặt đưa Zhou Yu ra lề đường. Nhân viên y tế ép tim ngoài lồng ngực rồi chuyển anh đến bệnh viện. Lúc 23h17 cùng ngày, nam tài xế trút hơi thở cuối cùng. Bác sĩ chẩn đoán anh mắc hội chứng vành cấp dẫn đến nhồi máu cơ tim.
Ông Zhang Ye, trưởng phòng An toàn lao động Công ty Giao thông công cộng Chu Sơn, cho biết hệ thống phanh đỗ tự động trên xe buýt hiện nay được kích hoạt khi tài xế đạp sâu chân phanh. "Anh ấy đã ngăn chặn tình huống xe trôi tự do gây nguy hiểm", ông nói.
Tài xế Zhou Yu có 22 năm cầm lái với 340.000 km hành trình. Gia nhập công ty từ năm 2019, anh duy trì hồ sơ không tai nạn, không vi phạm và có 7 năm liên tiếp đạt danh hiệu tài xế an toàn.
Đồng nghiệp cho biết Zhou Yu khám sức khỏe định kỳ hàng năm. Bác sĩ ghi nhận chỉ số đường huyết của anh hơi cao, ngoài ra không có bệnh lý khác. Trước ca làm việc ngày 15/6, nam tài xế sinh hoạt bình thường.
Sự ra đi của Zhou Yu để lại khoảng trống lớn khi anh là trụ cột chính, nuôi người mẹ gần 70 tuổi cùng vợ và con trai đang học tiểu học. Ngay sau sự việc, công ty xe buýt đã cử nhân viên đến hỗ trợ gia đình lo liệu hậu sự và tri ân những đóng góp của anh.
Ngày 31-3, Đoàn Thanh niên cộng sản Hồ Chí Minh Chính phủ ký kết với BHub Group về xây dựng đề án nâng cao năng lực số cho đoàn viên, thanh niên.
Mục tiêu quan trọng của đề án là đào tạo nguồn nhân lực số chất lượng cao, chuyển đổi vai trò của đoàn viên, thanh niên từ người thực thi mệnh lệnh sang "nhà đổi mới sáng tạo". Theo đó, đề án tập trung vào năng lực đề xuất, phát triển và thực hiện các giải pháp mới trong tổ chức, cơ quan, đơn vị dựa trên nền tảng công nghệ và tư duy dữ liệu.
Dự kiến xây dựng đề án nâng cao năng lực số cho đoàn viên, thanh niên của Đoàn Thanh niên Cộng sản Hồ Chí Minh Chính phủ, đến năm 2030, đội ngũ cán bộ trẻ trong Đoàn sẽ có chuyên gia trí tuệ nhân tạo (AI mastery).
Đề án sẽ xây dựng đội ngũ thanh niên không chỉ biết sử dụng AI mà có khả năng lãnh đạo chuyển đổi AI. Đoàn viên, thanh niên, cán bộ trẻ sẽ trở thành nòng cốt dẫn dắt quá trình đổi mới trong cơ quan nhà nước và doanh nghiệp.
Anh Bùi Hoàng Tùng, Bí thư Đoàn Thanh niên Chính phủ, cho hay nâng cao năng lực số cho đoàn viên, thanh niên là 1 trong 3 nhiệm vụ trọng tâm của Đoàn Thanh niên Chính phủ.
Theo anh Tùng, năng lực số là nền tảng, là then chốt để tuổi trẻ Chính phủ phát huy vai trò xung kích trong thực hiện công việc chuyên môn.
Đoàn Thanh niên Chính phủ hiện có hơn 300.000 đoàn viên, ở hai lĩnh vực khác nhau là hành chính và sản xuất, kinh doanh. Tuy nhiên, điểm chung của các hoạt động của đoàn viên là lý tưởng muốn cống hiến, phát huy sức trẻ, trí tuệ của các bạn trẻ.
"Chúng tôi xây dựng các mô hình điểm phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ chuyên môn của từng cơ quan, đơn vị" - anh Bùi Hoàng Tùng cho hay.
Ông Phạm Tiến Anh, Giám đốc Công ty xúc tiến thương mại và truyền thông BHUB Việt Nam, chia sẻ chuyển đổi số, đổi mới sáng tạo và năng lực số là xu hướng của thời đại, chi phối đến mọi cá nhân, tổ chức.
BHub là đơn vị kết nối được các chuyên gia ở Việt Nam và thế giới. Mục tiêu của Đoàn Thanh niên Chính phủ đặt ra không chỉ nâng cao về năng lực số mà quan trọng hơn là làm chủ tư duy số cho đoàn viên, thành niên.
Bước đầu hai bên phối hợp tập trung vào ba trụ cột là trải nghiệm, kết nối để vươn tầm thế giới, trụ cột về chương trình AI và trụ cột mô hình thử nghiệm sandbox.
Đề án hướng tới kiến tạo thế hệ "nhà đổi mới sáng tạo" trong lĩnh vực công, các chỉ tiêu cụ thể, hướng tới tác động thực chất và đào tạo, nhân rộng các mô hình.
Sáng 15/7, chính quyền xã Chi Lăng, tỉnh Lạng Sơn cho biết, lực lượng chức năng vừa hỗ trợ tìm kiếm, đưa thi thể một người dân gặp nạn khi đi hái na trên núi về gia đình.
Nạn nhân là ông H.V.Q (sinh năm 1967), trú thôn Than Muội, xã Chi Lăng.
Thông tin ban đầu vào hồi 19h ngày 14/7, Ban Chỉ huy Quân sự xã Chi Lăng, tỉnh Lạng Sơn, nhận được tin báo của người dân có trường hợp ông H.V.Q đi hái quả na trên núi bị đá lăn tử vong.
Ban Chỉ huy Quân sự xã Chi Lăng đã huy động cán bộ, nhân viên, lực lượng dân quân tại chỗ phối hợp cùng lực lượng Công an và nhân dân trên địa bàn tổ chức đi tìm và đến khoảng 20h50 cùng ngày đã đưa thi thể nạn nhân về đến gia đình.
Theo thông tin ban đầu, gia đình ông Q. có vườn na mấy trăm cây tổng diện tích khoảng 1ha trên núi Cai Kinh, cách nhà chừng 2km. Sáng sớm 14/7, ông Q. một mình đi thăm hái na đầu mùa, tranh thủ phun thuốc sâu cho cây. Vì nhà ở xa, địa hình miền núi phức tạp, dốc núi cao hiểm trở nên ông đã chuẩn bị phần cơm để ăn trưa tại lán ở giữa vườn na.
Khoảng gần 19h, vợ ông Q. sốt ruột không thấy chồng về nhà nên điện thoại thì nghe máy đổ chuông nhưng không thấy người bắt máy nên hốt hoảng báo lực lượng chức năng. Đến nơi, mọi người thấy ông Q. nằm bất động bên những đất đá trong vườn na và một tảng đá rất to. Kết luận sơ bộ, ông Q. bị tảng đá to lăn vào đầu, trán gây thương tích rất nặng, máu chảy nhiều và tử vong tại chỗ.
Những ngày gần đây, Lạng Sơn xuất hiện mưa lớn, khiến đất đá tại các sườn núi có nguy cơ mất liên kết, phát sinh sạt lở và đá lăn.
Sáng 15/7, gia đình tổ chức tang lễ cho ông Q. Các cơ quan chức năng, đoàn thể đã đến nhà thăm hỏi, động viên, hỗ trợ gia đình nạn nhân.
