Nhiều thực khách hào hứng, bất ngờ khi lần đầu thưởng thức các món ăn trong thực đơn mới toanh ở nhà hàng Miên Saigon, nhà hàng nằm trong danh sách Michelin Selected 2024 và Michelin Selected 2025. Nữ đầu bếp đứng sau các món ăn mới lạ là ai?
Lý giải về tên gọi “Khai Canh” trong thực đơn mới, phía nhà hàng cho biết trong văn hóa nông nghiệp, “khai” là mở ra, còn “canh” chính là hành động canh tác, vun trồng, gợi về một hành trình bắt đầu từ những điều căn bản nhất với mỗi nguyên liệu được nuôi dưỡng, chăm chút và tôn trọng trong từng bước hình thành.
Với Miên Saigon, “Khai Canh” được định nghĩa là một hành trình chậm rãi, thuận hòa, đủ đầy, một khởi đầu nơi mọi thứ được diễn ra đúng nhịp, có thời gian để lớn lên, kết tụ và đi tới độ chín của riêng mình.
Thực đơn “Khai Canh” tập trung vào sự phát triển nhịp nhàng của hương vị dựa trên 3 trụ cột gồm tính bản địa, sự xoay chuyển của nguyên liệu theo mùa và sự tiết chế trong kỹ thuật chế biến, dẫn dắt thực khách đi qua 4 giai đoạn của một mùa gieo trồng với từng món ăn, từng lớp vị giác tròn đầy, tinh tế.
Hành trình của 14 món ăn bắt đầu với chương “Ươm Mùa”, tập trung vào sự tươi mới của các nguyên liệu như cá bớp Nha Trang, bòn bon hay sò điệp Hokkaido để đánh thức vị giác bằng sự tiết chế và tinh tế.
Tiếp nối thực đơn là chương “Vào Nếp”, giai đoạn chuyển tiếp khi các hương vị bắt đầu có sự kết nối và cấu trúc rõ nét hơn thông qua tôm hùm bông, mực lá Phan Thiết, cá tráp Nhật Ehime.
Đến chương “Chín Tròn”, các món ăn đạt đến sự “viên mãn” về cả kết cấu lẫn chiều sâu với dẻ sườn cừu Lumina hay bồ câu Pháp kết hợp cùng gạo Tám Xoan. Cuối cùng, chương “Dư Hương” khép lại cả hành trình một cách tinh tế, tập trung vào hậu vị và hương thơm bền bỉ của lê Hà Giang và phật thủ.
Bên cạnh đó, thực đơn còn có sự kết hợp giữa nông sản Việt như khoai mì, củ nén cùng các kỹ thuật lên men hiện đại tạo nên một bản sắc ẩm thực vừa hiện đại vừa gần gũi.
Cùng với các món ăn, trong thực đơn này, phía nhà hàng còn mang đến 3 lựa chọn đồ uống đi kèm gồm Non-alcohol pairing từ các loại thực vật địa phương, Wine pairing và Rice wine pairing, tất cả đều được phát triển song hành cùng thực đơn “Khai Canh” để mang đến sự cộng hưởng độc nhất về vị giác.
Lần đầu thưởng thức các món trong thực đơn “Khai Canh” tại Miên Saigon, anh Thuận (22 tuổi), một thực khách ở TP.HCM bày tỏ sự hào hứng. Anh đặc biệt ấn tượng với một món rau theo ngày trong chương “Vào Nếp”.
Vị khách cho biết món ăn là sự kết hợp của cải thảo Đà Lạt, bào ngư ăn kèm với xốt chuối xanh. Trong đó, bào ngư được xử lý vừa đủ để giữ độ ngọt và kết cấu chắc trong khi cải thảo được muối nhẹ để giữ độ giòn và vị thanh tự nhiên, dùng cùng xốt chuối xanh nấu mẻ mang lại độ chua dịu tạo nên hương vị ấn tượng.
Đầu bếp Thùy Dung chính là người dẫn dắt hành trình ẩm thực đi theo nhịp điệu riêng của hương vị tại Miên Saigon. Sinh ra và lớn lên tại Đà Lạt, một vùng đất nổi tiếng với khí hậu thuận hòa và sự phong phú của rau củ, thảo mộc, chị sớm hình thành sự nhạy cảm với việc sử dụng, chế biến những nguyên liệu địa phương.
Trong ký ức tuổi thơ của nữ đầu bếp tài hoa, những món ăn còn là biểu tượng hiện hữu của cách các thành viên trong gia đình chăm sóc và quan tâm nhau mỗi ngày. Trải nghiệm này đã trở thành nền tảng hình thành nên thế giới quan về ẩm thực của đầu bếp này, với sự tinh tế, giàu cảm xúc và tôn trọng sự nuôi dưỡng, chăm chút trong từng bước hình thành nguyên liệu.
Tại Miên Saigon, chị Thuỳ Dung giữ vai trò quan trọng trong việc định hình hướng đi của nhà hàng. Các tasting menu do chị xây dựng được phát triển dựa trên 3 giá trị cốt lõi gồm nguyên liệu, kỹ thuật và sự cân bằng tinh tế.
“Thay vì tìm cách “biến tấu” nguyên liệu thành những hình thái xa lạ, mình tập trung vào việc hiểu trọn vẹn bản chất từng loại, từ nguồn gốc, mùa vụ đến cách chúng thay đổi hương vị và kết cấu trong quá trình chế biến, để từ đó làm nổi bật sự nguyên bản của nguyên liệu”, nữ đầu bếp bày tỏ.
Phong cách ẩm thực của nữ đầu bếp này không hướng đến sự phô diễn. Cô tin rằng các lớp của vị giác nên được mở ra một cách nhịp nhàng, tinh tế và tỉ mỉ, cân bằng hoàn hảo giữa sự tươi mới và chiều sâu hương vị để gửi gắm một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn nhất.
Với nữ đầu bếp, mỗi một thực đơn nên là một hành trình có cấu trúc, có từng chương hồi và sự phát triển tinh tế về kết cấu và hương vị, để cuối cùng khép lại bằng dư vị đọng lại thật lâu trong ký ức của thực khách.
Khoảng 17 giờ mỗi ngày, dòng xe từ khu vực trung tâm, sân bay Tân Sơn Nhất và các quận nội thành bắt đầu đổ về phía Tây Bắc TP.HCM. bắt đầu đổ về hướng cửa ngõ tây bắc. Trên đường Trường Chinh, tuyến cửa ngõ dẫn về sân bay Tân Sơn Nhất, từ giao lộ Âu Cơ - Tân Kỳ Tân Quý đến giao lộ Phạm Văn Bạch, hàng ngàn phương tiện nối đuôi nhau, nhích từng mét giữa tiếng còi xe và khói bụi.
Từ khu vực Âu Cơ, Tân Kỳ Tân Quý kéo dài đến giao lộ Trường Chinh - Phạm Văn Bạch thường xuyên xảy ra ùn ứ kéo dài, nhiều người phải chờ qua nhiều nhịp đèn mới có thể tiếp tục di chuyển.
Nhiều năm qua, đường Trường Chinh là một trong những tuyến giao thông quan trọng kết nối khu vực phía tây bắc thành phố với sân bay Tân Sơn Nhất. Tuy nhiên, lưu lượng phương tiện ngày càng tăng khiến tình trạng ùn tắc giờ cao điểm trở thành nỗi ám ảnh của nhiều người dân.
Chị Nguyễn Thu Trang, làm việc tại khu vực Tân Bình, cho biết quãng đường chưa đến 10 km nhưng nhiều hôm mất gần một giờ mới về tới nhà.
"Có hôm tan làm lúc 17 giờ nhưng gần 19 giờ mới về đến nơi. Đi giữa dòng xe đông, trời nóng và khói bụi nên người lúc nào cũng ướt sũng mồ hôi. Mệt mỏi nhất là phải liên tục dừng rồi nhích từng đoạn, về tới nhà chỉ muốn nằm nghỉ vì quá mệt", chị Trang nói.
Không ít người dân cho biết việc di chuyển đến sân bay hoặc đón người thân vào giờ cao điểm luôn tiềm ẩn nguy cơ trễ giờ.
Đại diện Sở Xây dựng TP.HCM cho biết đường Trường Chinh đang triển khai các hạng mục của tuyến metro số 2. Trong thời gian tới, nhiều nhà ga và trụ cầu sẽ đồng loạt thi công. Đáng chú ý, giao lộ Trường Chinh - Phạm Văn Bạch sẽ được rào chắn toàn bộ để thi công nhà ga. Các giao lộ Trường Chinh - Tây Thạnh và Trường Chinh - Phạm Huy Ích cũng sẽ rào chắn một phần để phục vụ xây dựng các trụ cầu.
Theo Sở Xây dựng, việc điều chỉnh giao thông không chỉ phục vụ thi công metro mà còn nhằm hạn chế ùn tắc, bảo đảm lưu thông tại khu vực cửa ngõ sân bay Tân Sơn Nhất.
Đơn vị đã phối hợp Ban Quản lý đường sắt đô thị và Công an TP.HCM xây dựng phương án tổ chức lại giao thông trên toàn tuyến.
Các phương tiện xếp hàng chờ qua giao lộ Trường Chinh - Phạm Văn Bạch
ẢNH: NHẬT THỊNH
Theo đó, các giao lộ Trường Chinh - Phạm Văn Bạch, Trường Chinh - Tây Thạnh và Trường Chinh - Phạm Huy Ích dự kiến sẽ được đóng trong thời gian thi công. Đồng thời, dải phân cách trên đường Trường Chinh đoạn gần Tây Thạnh sẽ được mở và đường chui dưới cầu Tham Lương được sử dụng để tổ chức quay đầu xe.
"Việc người dân phải đi xa hơn một vài trăm mét để quay đầu là cần thiết nhằm bảo đảm lưu thông thông suốt trên toàn tuyến", đại diện Sở Xây dựng đánh giá.
Ngoài các phương án trước mắt, ngành giao thông cũng đang rà soát những nút giao có nhiều xung đột để nghiên cứu giải pháp phù hợp. Một số giao lộ lân cận có thể được đóng và tổ chức nút giao trung gian để phương tiện lưu thông liên tục, hạn chế phải dừng đèn đỏ.
Đường Trường Chinh đoạn từ giao lộ Âu Cơ tới Tân Kỳ Tân Quý "ngộp thở" giờ cao điểm chiều
Đối với đoạn từ Phạm Văn Bạch đến Chế Lan Viên, phương án đang được nghiên cứu là đóng một số giao lộ và mở nút giao trung gian nhằm giảm xung đột giữa các dòng xe.
Sở Xây dựng cho biết các giải pháp hiện nay chủ yếu phục vụ giai đoạn thi công metro số 2. Sau khi công trình hoàn thành, tổ chức giao thông trên toàn tuyến Trường Chinh sẽ tiếp tục được điều chỉnh phù hợp với tình hình thực tế.
Nhấn mạnh tầm quan trọng của chiến dịch, ông Takahiro Okada, Tổng giám đốc Công ty CP Diana Unicharm, chia sẻ: "Tại Diana Unicharm, chúng tôi tin rằng phát triển bền vững là hành trình của sự cải tiến liên tục. Những thay đổi tích cực cho tương lai được tạo nên từ những hành động thiết thực hôm nay. Thông qua chương trình hưởng ứng Ngày Môi trường thế giới 2026, chúng tôi mong muốn chung tay cùng cộng đồng gìn giữ môi trường, bảo tồn những giá trị văn hóa - lịch sử và góp phần vào hành trình phát triển bền vững của Việt Nam"
Anh Nguyễn Thanh Hoàng, Giám đốc nhân sự công ty, chia sẻ hoạt động dọn dẹp tại các di tích lịch sử xuất phát từ sự trân trọng chân thành của tập thể đối với các giá trị văn hóa lâu đời của Việt Nam. "Qua đây, chúng tôi muốn lan tỏa thông điệp: Bảo vệ môi trường bắt đầu từ chính ý thức và những hành động nhỏ nhưng thiết thực mỗi ngày. Đó cũng chính là tinh thần "Xã hội cộng sinh" mà chúng tôi luôn nỗ lực xây dựng - nơi doanh nghiệp ,cộng đồng và môi trường cùng phát triển hài hòa, bền vững" anh Hoàng khẳng định
Tinh thần "Xã hội cộng sinh" ấy đã được cụ thể hóa bằng sự nhiệt huyết của hàng trăm nhân viên có mặt tại khu vực hồ Gươm sáng 5.6. Dù thời tiết mùa hè Hà Nội khá oi bức, các tình nguyện viên vẫn rà soát từng ngóc ngách, thảm cỏ để thu gom vỏ chai nhựa, túi nilon hay mẩu thuốc lá dọc các tuyến phố đi bộ
Nhóm cán bộ, nhân viên tham gia dọn dẹp vệ sinh tại không gian tượng đài vua Lê Thái Tổ
Cùng thời điểm, tại Bắc Ninh, các tình nguyện viên đã có mặt để dọn dẹp, bảo vệ cảnh quan di tích quốc gia đặc biệt chùa Phật Tích. Tại TP.HCM, chương trình tập trung vào khu di tích Lăng Tả quân Lê Văn Duyệt và các tuyến đường lân cận
Ngày 16.5, Văn phòng Kinh tế và Văn hóa Đài Bắc (Đài Loan, Trung Quốc) tại TP.HCM phối hợp Bảo tàng Áo dài tổ chức chương trình "Ngày hội trải nghiệm văn hóa Việt Nam".
Tại đây, các khách mời và đoàn doanh nhân Đài Loan được tìm hiểu về lịch sử phát triển của áo dài Việt Nam cùng những giá trị văn hóa truyền thống đặc sắc.
Tiếp đó, sinh viên Trường đại học Văn hóa TP.HCM trình diễn bộ sưu tập áo dài qua nhiều thời kỳ, kết hợp giữa nét đẹp truyền thống và hiện đại. Các thành viên Hội nạn nhân chất độc da cam TP.HCM cũng mang đến tiết mục đầy xúc động, lan tỏa nghị lực sống và tinh thần vượt khó.
Đại diện Văn phòng đã thay mặt cộng đồng Đài Loan trao tặng khoản hỗ trợ đến Hội nạn nhân chất độc da cam TP.HCM. Ông Viên Thiệu Đình, tân Chủ tịch dự kiến của Hiệp hội thương gia Đài Loan tại TP.HCM cũng ủng hộ 10 triệu đồng.
Phát biểu tại sự kiện, ông Hàn Quốc Diệu, Trưởng đại diện Văn phòng Kinh tế và Văn hóa Đài Bắc tại TP.HCM cho biết chương trình mang ý nghĩa gìn giữ văn hóa và lan tỏa trách nhiệm xã hội.
Ông chia sẻ Việt Nam cùng cộng đồng doanh nhân, khách mời đến từ Đài Loan đều có sự trân trọng đối với mỹ học và các giá trị văn hóa truyền thống. Thông qua những hoạt động giao lưu, người dân sẽ có thêm cơ hội hiểu biết, gắn kết hơn.
Dịp này, các khách mời đã mặc thử áo dài truyền thống Việt Nam, thong thả dạo bước giữa không gian cổ kính của bảo tàng để cảm nhận trọn vẹn vẻ đẹp đời sống và văn hóa Việt Nam.
