Carpaccio là món ăn Italy truyền thống nổi tiếng khắp thế giới, thường được dùng khai vị. Carpaccio gồm những lát thịt bò sống thái mỏng, bày trên đĩa cùng dầu oliu, phomai bào, nước cốt chanh, muối, tiêu để tạo hương vị và dậy mùi. Ngoài ra món ăn còn có các loại rau ăn kèm như rocket, hành tây hoặc hành tím, nụ bạch hoa.
Không chỉ là một món ăn, carpaccio còn là biểu tượng cho sự sáng tạo và tận tâm của các đầu bếp. Theo Food Republic, carpaccio là thuật ngữ chỉ phần thăn bò sống được làm lạnh kỹ và thái lát mỏng như giấy. Còn theo Taste Atlas, carpaccio được đầu bếp Giuseppe Cipriani, chủ sở hữu quán Harry’s Bar tại Venice (Italy), tạo ra vào năm 1950. Ông lần đầu chế biến món này để dành tặng nữ Bá tước Amalia Nani Mocenigo, sau khi bác sĩ khuyên bà nên ăn thịt sống.
Cipriani dựa trên một đặc sản của vùng Piedmont, món thịt bò sống thái lát dùng kèm nước cốt chanh, dầu oliu và nấm truffle trắng bào. Là người yêu nghệ thuật, ông đặt tên cho món ăn mới là carpaccio để vinh danh họa sĩ Vittore Carpaccio, bởi phong cách và những gam màu của người nghệ sĩ này tương đồng với sắc đỏ của thịt sống.
Ngày nay, carpaccio không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng Italy toàn thế giới. Ban đầu carpaccio được làm từ thịt bò sống, nhưng đã được biến tấu với các nguyên liệu khác nhau. Các loại cá sống như cá hồi hay cá ngừ thường xuyên được sử dụng.
Các đầu bếp còn tạo nên các phiên bản carpaccio từ rau củ như cà tím, củ dền, bí ngòi, quả sung. Cách chế biến đa dạng khiến món ăn trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách.
Dù có nhiều cải tiến, carpaccio vẫn giữ được sự tinh tế. Không chỉ là một món ăn, carpaccio còn là hình thái nghệ thuật cân bằng giữa nguyên liệu và hương vị, chế biến nhanh. Mỗi miếng có tác dụng kích thích vị giác, dễ tạo cảm xúc và lôi cuốn thực khách vào bữa chính.
Trên các diễn đàn ẩm thực quốc tế, carpaccio thường được so sánh với tartare. Trong khi carpaccio là dạng thịt thái lát, thì tartare là thịt sống được băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Các loại gia vị đi kèm tartare gồm sốt mayonnaise, nụ tầm xuân, hành tây, tiêu xay, lòng đỏ trứng gà sống và sốt Worcestershire.
Nhiều giả thiết cũng cho rằng có thể Cipriani đã lấy cảm hứng từ tartare khi tạo ra carpaccio bởi tartare có nguồn gốc từ thế kỷ 19. Công thức carpaccio nguyên bản của Cipriani (trong sách nấu ăn của Harry’s Bar) gồm 5 thành phần: thịt bò, sốt mayonnaise, sốt Worcestershire, nước cốt chanh và sữa khá giống tartare.
Còn trên các diễn đàn ẩm thực Việt, nhiều thực khách thường ví carpaccio như món tiết canh nhờ cảm quan ban đầu. Hai món khác nhau hoàn toàn ở nguyên liệu và cách chế biến, nhưng đều là những đồ ăn sống và có cách trình bày khá tương đồng.
“Rau mầm tươi lẫn với rau rocket đắng, một ít dầu olive và nụ bạch hoa mặn giúp đưa đẩy thêm vị ngọt của lát thịt”, thực khách Minh Hưng miêu tả. Anh cũng là tác giả của bức ảnh chụp carpaccio ở các nhà hàng Italy khác nhau tại châu Âu và đều được các thành viên diễn đàn “công nhận trình bày giống tiết canh” dù mùi vị không liên quan.
“Đây chính là món khai vị nổi tiếng y như “tiết canh nhà mình”, thành viên Choco cho hay. “Cách trình bày thật sự giống tiết canh, lần đầu nhìn thấy mà giật mình”, Hưng Nguyễn nói thêm.
Carpaccio thường ăn kèm bánh mì nướng. Để có một đĩa carpaccio đúng điệu, nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng nhất, ngoài ra phần thịt phải mềm. Các loại sốt và gia vị được gia giảm hài hòa. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức cùng một ly vang, để làm nổi bật vị tươi của thịt và cá.
Buổi sáng ở làng rau Trà Quế bắt đầu từ khi mặt trời còn chưa ló khỏi rặng dừa nước phía cửa sông Cổ Cò. Trong màn sương mỏng, những bóng người lom khom trên luống rau hiện ra như một nhịp sống đã tồn tại hàng trăm năm nay. Mùi rong từ đầm quyện cùng hương húng, hương quế tạo thành thứ hương vị rất riêng mà bất cứ ai từng ghé qua đều khó quên.
Giữa không gian ấy, từng đoàn khách nước ngoài đạp xe len qua những lối nhỏ, dừng lại xem nông dân tưới rau, bón đất rồi hào hứng xắn quần xuống ruộng tập cuốc luống, gánh nước. Có người cười vang khi đôi thùng tre chao đảo trên vai, có người ngồi hàng giờ chỉ để nghe nông dân kể chuyện về cách dùng rong sông Cổ Cò làm phân bón tự nhiên cho rau.
Ông Nguyễn Lợi, 64 tuổi, có hơn 40 năm gắn bó với nghề trồng rau ở làng Trà Quế, nói rằng trước đây cả làng chỉ quen "bán mặt cho đất, bán lưng cho trời", chưa từng nghĩ có ngày ruộng rau lại trở thành nơi đón khách quốc tế. "Ngày trước chỉ biết trồng rau bán chợ thôi. Mấy năm nay khách tới đông, họ không chỉ tham quan mà còn thích tự tay tưới rau, gánh nước. Thành ra nông dân tụi tui cũng phải học cách làm du lịch", ông Lợi cười hiền.
Những câu tiếng Anh đơn giản được ông và nhiều nông dân khác học từ chính các cuộc trò chuyện với khách du lịch. Không qua trường lớp bài bản, vốn ngoại ngữ được góp nhặt mỗi ngày từ ruộng đồng, câu được câu mất nhưng lại tạo nên sự gần gũi rất riêng.
Trên những cánh đồng Thanh Tây vùng ven Hội An, có "đặc sản" du lịch khác cũng đang hút khách quốc tế: cưỡi trâu giữa đồng lúa. Giữa những thửa ruộng xanh mướt, hình ảnh du khách nước ngoài ngồi trên lưng trâu, thử cày ruộng hay tập cấy lúa đã trở nên quen thuộc. Những con trâu vốn chỉ gắn với nghề nông, giờ nhận lãnh thêm vai trò khác: đưa du khách "bước vào" đời sống nông nghiệp VN.
Ông Lê Nhiên, 60 tuổi, trước đây sống bằng nghề cày ruộng thuê. Khi cơ giới hóa khiến nghề cày dần biến mất, chính du lịch đã mở cho ông một sinh kế mới, để rồi ông trải qua hơn 20 năm làm dịch vụ du lịch trên lưng trâu. "Ngày trước con trâu chỉ để kéo cày, ai nghĩ có ngày nó lại làm du lịch. Nhiều khách nước ngoài chưa từng thấy con trâu ngoài đời nên khi được ngồi trên lưng trâu đi giữa cánh đồng, họ thích lắm", ông Nhiên nói.
Ở tuổi 65, ông Nguyễn Năm cũng đã có nhiều năm dắt trâu phục vụ du khách. Ông nói trước kia cánh đồng chỉ là nơi lao động, còn giờ đây lại biến thành không gian văn hóa - du lịch. "Mỗi lần hướng dẫn khách cưỡi trâu hay cày lúa, chúng tôi được họ trả tiền. Nhờ du lịch mà nông dân có thêm thu nhập để sống được với đồng ruộng", ông cho hay.
Điều đáng chú ý là cả Trà Quế lẫn các tour cưỡi trâu ở Thanh Tây đều không cố tạo ra những "sân khấu" nhân tạo. Người dân vẫn giữ nguyên nhịp sống thường nhật, chỉ mở cánh cửa làng quê để du khách bước vào trải nghiệm. Chính sự chân thật ấy lại trở thành điều khác biệt giữa thời điểm nhiều sản phẩm du lịch đang dần bị thương mại hóa.
Theo ông Bùi Văn Dũng, Chủ tịch UBND P.Hội An Tây, với mô hình du lịch cộng đồng ở Trà Quế, người dân không đánh đổi đất nông nghiệp. "Trong bối cảnh đất ven đô ngày càng có giá, việc người dân vẫn giữ ruộng rau, giữ nghề truyền thống là điều rất đáng trân trọng. Họ không chỉ sản xuất nông nghiệp mà còn biến chính nghề nông thành sản phẩm du lịch đặc sắc", ông Dũng nói.
Theo ông Dũng, nhiều năm qua địa phương kiên trì định hướng phát triển du lịch xanh, du lịch trải nghiệm gắn với nông nghiệp hữu cơ và bảo tồn không gian làng quê truyền thống. Chính hướng đi này giúp đời sống người dân được cải thiện mà không phá vỡ cấu trúc văn hóa bản địa. "Người nông dân Trà Quế bây giờ không chỉ biết trồng rau mà còn biết quảng bá hình ảnh quê hương, giao tiếp với khách quốc tế và làm du lịch cộng đồng rất chuyên nghiệp. Họ thực sự là những "đại sứ du lịch" của địa phương", ông Dũng nhấn mạnh.
Không chỉ mang lại thu nhập, du lịch còn góp phần thay đổi cách nhìn của nhiều gia đình về nghề nông. Ông Lê Tâm, một hộ trồng rau lâu năm ở Trà Quế, kể trước đây con cái thường muốn bỏ ruộng để đi làm công ty vì nghĩ nghề nông cực nhọc và ít có tương lai. Nhưng khi khách du lịch tìm tới ngày càng đông, các con bắt đầu thấy công việc của cha mẹ cũng có giá trị riêng.
Ở Thanh Tây, những người từng đứng trước nguy cơ bỏ nghề vì ruộng đồng cơ giới hóa nay lại sống được nhờ chính con trâu của mình. Theo ông Trần Văn Khoa, Giám đốc điều hành Công ty du lịch Jack Trần Tours Hội An, điều du khách quốc tế tìm kiếm không đơn thuần là một hoạt động giải trí mà là cơ hội tiếp cận văn hóa lúa nước VN theo cách chân thực nhất. "Chúng tôi không biến nông thôn thành công viên giải trí. Điều quan trọng là giữ nguyên bản sắc và đời sống thật của người dân, sau đó tạo thêm những trải nghiệm để kết nối du khách với văn hóa địa phương", ông Khoa nói.
Theo ông Khoa, sự hấp dẫn của du lịch nông nghiệp nằm ở cảm giác "được sống như người bản địa". Du khách được thực sự bước xuống ruộng, chạm vào bùn đất, trò chuyện với nông dân và cảm nhận nhịp sống làng quê bằng tất cả giác quan. Đó cũng là lý do nhiều du khách sau khi rời Hội An vẫn nhớ mãi những cuộc gặp gỡ rất đời thường ở Trà Quế hay Thanh Tây. Có người quay lại chỉ để gặp gia đình nông dân từng tiếp đón mình; có người vẫn giữ liên lạc, gửi thư và quà từ phương xa.
Những luống rau xanh, những con trâu trên đồng lúa hay hình ảnh người nông dân đội nón lá, nói tiếng Anh bập bẹ đang trở thành phần hồn đặc biệt của Hội An. Và có lẽ chính những điều bình dị ấy mới là thứ khiến du khách quốc tế cảm thấy họ đã thật sự "chạm" vào VN.
Bia tuôn chảy cùng những tiếng hò reo không ngớt là khung cảnh tại các quán bar ở khu Manhattan, New York, Mỹ vào ngày 28/6 (giờ Việt Nam) khi đội tuyển Anh thắng Panama 2-0 ở lượt cuối bảng L World Cup 2026.
"Tôi đã ở quán bar Smithfield Hall suốt 9 tiếng", Michael Jennison, 32 tuổi, cổ động viên đến từ thành phố Manchester, Anh, nói.
Nam du khách đã đến quán bar để cùng mọi người xem trận đấu giữa hai đội tuyển, và chìm vào không khí ăn mừng vui vẻ tại quán đến nửa đêm.
Hôm 23/6, anh đã chi 1.000 USD tiền vé để vào sân cổ vũ cho đội nhà thi đấu với Ghana tại Boston. Lần đó, Anh hòa 0-0. Dù vậy, anh cho biết khoản tiền này "đáng giá".
Tại quán Jones Wood Foundry, bầu không khí chuyển từ những màn ca hát ồn ào sang tâm trạng lạc quan nhưng đầy thận trọng. "Là một người hâm mộ tuyển Anh, chúng tôi luôn có chút thực tế", Ed Furnell, 42 tuổi, người gốc Anh hiện sống tại Brooklyn, Mỹ nhận định.
Ed cũng thừa nhận nhóm của anh là những "CĐV rất hay bi quan" và "khá buồn khi Scotland bị loại".
Vincent Nash, 41 tuổi, người gốc London hiện sống tại New York, đã xem trận đấu tại sân vận động MetLife và ghé quán Foundry để uống bia.
"Mọi người đều giương cao cờ tổ quốc và trêu đùa nhau rất vui vẻ", anh chia sẻ về không khí tại quán bar sau trận thắng của tuyển Anh. Các cổ động viên người Anh ở trong quán rất đông, mọi người đều có khoảng thời gian vui vẻ và thi thoảng lại đồng thanh hô to: "Tuyển Anh, cố lên".
Người hâm mộ thậm chí tung bia lên không trung khi Jude Bellingham ghi bàn mở tỷ số ở phút 62, sau khi hiệp một kết thúc với tỷ số 0-0. Ngay sau đó, đội trưởng Harry Kane đã nhân đôi cách biệt, đây là bàn thắng thứ 11 của anh tại các vòng chung kết World Cup - một kỷ lục giúp anh vượt qua thành tích 10 bàn thắng của cựu tiền đạo Tottenham, Gary Lineker.
Hơn 15.000 CĐV Anh đã đến New Jersey để trực tiếp theo dõi trận đấu, trong khi hàng triệu người khác cũng dõi theo trận cầu này từ quê nhà. Tại các quán bar ở Anh, nhiều người hâm mộ còn khoác lên mình trang phục hiệp sĩ, mang theo cờ Thánh George và vẽ mặt bằng hai màu đỏ - trắng (màu quốc kỳ Anh) để hòa mình vào không khí.
Nhiều người uống bia từ rất sớm trước khi tiếng còi khai cuộc vang lên, ước tính có khoảng 40 triệu cốc bia được tiêu thụ tại các gia đình và quán rượu trong đêm diễn ra trận Anh - Panama.
Hàng ngàn quán bar tại Anh đã mở cửa muộn hơn thường lệ để phục vụ trận đấu lớn, sau khi nhiều nơi xin được giấy phép đặc biệt.
Gã khổng lồ bán lẻ Voucher Codes của Anh ước tính người dân sẽ chi 272 triệu USD cho đồ ăn thức uống tại các bữa tiệc ở nhà, cùng với 137 triệu USD khác được chi tại các quán rượu.
Tuy nhiên, một số CĐV vẫn không hài lòng với trận đấu. Adam Alfandary, 39 tuổi, sinh ra ở London nhưng hiện sống tại New York, cho biết: "Trận đấu khá tẻ nhạt nhưng chúng ta đã thắng".
"Dù màn trình diễn chưa thực sự thuyết phục, nhưng chúng ta đã đứng đầu bảng", Joe Timms, 29 tuổi, đến từ thành phố Oxford, Anh, chia sẻ.
Ngày 25-5, Cục trưởng Cục Du lịch quốc gia Việt Nam Nguyễn Trùng Khánh đã có buổi tiếp và làm việc với ông Phil Nelson - Phó chủ tịch điều hành CNN International Commercial, và bà Jocelyn Kang - Giám đốc khách hàng khu vực Đông Nam Á kênh CNN International - nhằm trao đổi định hướng hợp tác truyền thông, quảng bá du lịch Việt Nam trong giai đoạn tới.
Cục trưởng Cục Du lịch quốc gia Việt Nam Nguyễn Trùng Khánh đánh giá cao mối quan hệ hợp tác chặt chẽ của CNN trong thời gian qua thông qua nhiều hoạt động quảng bá, truyền thông về du lịch Việt Nam tại các diễn đàn, sự kiện quốc tế. CNN đã đồng hành hiệu quả trong việc quảng bá hình ảnh Việt Nam, đặc biệt là giới thiệu văn hóa, con người, ẩm thực và trải nghiệm đặc sắc của các địa phương.
Theo ông Nguyễn Quý Phương - Trưởng Phòng Quan hệ quốc tế và Xúc tiến du lịch (Cục Du lịch quốc gia Việt Nam) - thời gian qua, Cục Du lịch quốc gia Việt Nam và CNN International đã triển khai một số hoạt động hợp tác hiệu quả trong xúc tiến, quảng bá du lịch Việt Nam ra thế giới. Ông bày tỏ mong muốn CNN tiếp tục chia sẻ các thông tin, dữ liệu về xu hướng du lịch quốc tế, qua đó hỗ trợ xây dựng chiến lược marketing phù hợp với nhu cầu thị trường.
Ngoài ra, với lợi thế truyền thông quốc tế mạnh mẽ của CNN tại nhiều thị trường trọng điểm, hai bên có thể tiếp tục phối hợp triển khai các chiến dịch quảng bá theo định hướng chung, đồng thời phát triển các sản phẩm truyền thông chuyên biệt. Trong đó, ngành du lịch Việt Nam đang định hướng đẩy mạnh quảng bá ẩm thực Việt Nam gắn với giá trị di sản văn hóa phi vật thể, và mong muốn lan tỏa hình ảnh này trên nền tảng CNN Travel.
Đề cập đến tiềm năng phát triển du lịch gắn với điện ảnh, ông Nguyễn Quý Phương đề xuất CNN hỗ trợ kết nối, giới thiệu tiềm năng của Việt Nam tới các nhà sản xuất phim quốc tế, trong đó có Hollywood, góp phần quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam thông qua điện ảnh.
Ông Phil Nelson - Phó chủ tịch điều hành CNN International Commercial - khẳng định Việt Nam hiện sở hữu nhiều sản phẩm du lịch giàu tiềm năng như du lịch văn hóa, ẩm thực, du lịch golf, nghỉ dưỡng cao cấp hay các điểm đến gắn với điện ảnh, vì vậy cần có những cách thức để truyền tải tiềm năng, vẻ đẹp, câu chuyện hấp dẫn của Việt Nam tới đúng nhóm khách hàng mục tiêu, đặc biệt là phân khúc khách có mức chi tiêu cao.
Đối với lĩnh vực sản xuất nội dung, ông cho biết CNN không chỉ có thế mạnh truyền thông mà còn sở hữu bộ phận chuyên sản xuất các sản phẩm hình ảnh chất lượng cao theo phong cách điện ảnh, qua đó có thể hỗ trợ quảng bá hiệu quả cảnh quan và điểm đến của Việt Nam.
Ông cũng đánh giá cao định hướng quảng bá ẩm thực Việt Nam gắn với hợp tác cùng Michelin Guide, đồng thời nhận định Việt Nam nổi tiếng toàn cầu với những món ăn thương hiệu như phở, bánh mì, và còn rất nhiều giá trị ẩm thực khác cần được kể bằng những câu chuyện mới mẻ hơn để tiếp cận phân khúc khách cao cấp.
Ông cho biết trong hệ sinh thái của Warner Bros. Discovery còn có mạng lưới Food Network, hai bên hoàn toàn có thể nghiên cứu các dự án hợp tác nhằm quảng bá ẩm thực Việt Nam trên các nền tảng này.
CNN hiện đang đẩy mạnh phát triển mảng tổ chức sự kiện quốc tế thông qua chuỗi chương trình Global Perspectives (Góc nhìn toàn cầu) được triển khai tại một số quốc gia trên thế giới, quy tụ các nhà hoạch định chính sách, lãnh đạo doanh nghiệp và chuyên gia quốc tế nhằm trao đổi về các chủ đề lớn như du lịch, trí tuệ nhân tạo AI, văn hóa, nghệ thuật...
Trong thời gian tới, CNN sẽ nghiên cứu tổ chức các hoạt động tương tự tại Việt Nam hoặc phối hợp đưa các diễn giả, nội dung, tiêu chuẩn quốc tế vào các sự kiện do Việt Nam đăng cai tổ chức.
Ông Phil Nelson cũng nhấn mạnh tiềm năng hợp tác trong quảng bá văn hóa và lễ hội. Đặc biệt, các di sản văn hóa vật thể và phi vật thể của Việt Nam đã được UNESCO hoàn toàn có thể được quảng bá mạnh mẽ hơn trên các nền tảng của CNN.
