Cuốn The Art of French Baking giới thiệu hơn 350 công thức bánh từ khắp nước Pháp, từ những chiếc bánh hạnh nhân do các nữ tu sáng tạo đến các loại bánh đặc sản vùng miền. Mỗi địa phương đều sở hữu dấu ấn riêng, như những món bánh đậm hương bơ ở Brittany, bánh cannelé của Bordeaux hay kugelhopf mang đậm ảnh hưởng giao thoa Pháp - Đức ở Alsace.
Sau khi thưởng thức những món bánh kinh điển, du khách có thể tiếp tục khám phá "các cấp độ" của nghệ thuật bánh ngọt Pháp qua các đặc sản địa phương giàu lịch sử và bản sắc văn hóa.
Dưới đây là những loại bánh ngọt Pháp tiêu biểu mà du khách nên thử.
Religieuse
Religieuse có nghĩa là "nữ tu" trong tiếng Pháp được tạo nên từ hai chiếc bánh su kem xếp chồng lên nhau. Có người cho rằng hình dáng bánh gợi nhớ chiếc mũ mitre cao của Giáo hoàng, trong khi người khác lại liên tưởng đến vóc dáng của một nữ tu.
Du khách có thể tìm thấy những chiếc religieuse truyền thống tại hầu hết các tiệm bánh ở Paris. Hiện nhiều đầu bếp bánh ngọt cũng sáng tạo các phiên bản hiện đại với lớp vỏ craquelin giòn nhẹ phủ bên ngoài su kem và phần nhân hương hoa hồng. Ảnh: Nuns
Cuốn The Art of French Baking giới thiệu hơn 350 công thức bánh từ khắp nước Pháp, từ những chiếc bánh hạnh nhân do các nữ tu sáng tạo đến các loại bánh đặc sản vùng miền. Mỗi địa phương đều sở hữu dấu ấn riêng, như những món bánh đậm hương bơ ở Brittany, bánh cannelé của Bordeaux hay kugelhopf mang đậm ảnh hưởng giao thoa Pháp - Đức ở Alsace.
Sau khi thưởng thức những món bánh kinh điển, du khách có thể tiếp tục khám phá "các cấp độ" của nghệ thuật bánh ngọt Pháp qua các đặc sản địa phương giàu lịch sử và bản sắc văn hóa.
Dưới đây là những loại bánh ngọt Pháp tiêu biểu mà du khách nên thử.
Religieuse
Religieuse có nghĩa là "nữ tu" trong tiếng Pháp được tạo nên từ hai chiếc bánh su kem xếp chồng lên nhau. Có người cho rằng hình dáng bánh gợi nhớ chiếc mũ mitre cao của Giáo hoàng, trong khi người khác lại liên tưởng đến vóc dáng của một nữ tu.
Du khách có thể tìm thấy những chiếc religieuse truyền thống tại hầu hết các tiệm bánh ở Paris. Hiện nhiều đầu bếp bánh ngọt cũng sáng tạo các phiên bản hiện đại với lớp vỏ craquelin giòn nhẹ phủ bên ngoài su kem và phần nhân hương hoa hồng. Ảnh: Nuns
Cannelé
Bánh cannelé đặc sản của vùng Bordeaux được nướng trong những khuôn đồng có rãnh, phủ hỗn hợp sáp ong và bơ. Tuy nhiên, quy trình làm bánh kéo dài nhiều ngày.
Hỗn hợp bột lỏng làm từ sữa, trứng, bột mì, đường và bơ thường được ủ từ 24 đến 48 giờ trước khi đưa vào lò nướng ở nhiệt độ rất cao. Thành phẩm là những chiếc bánh có lớp vỏ màu nâu hổ phách đậm, giòn nhẹ bên ngoài nhưng mềm mịn như kem trứng ở bên trong.
Du khách hay lựa chọn làm quà mang về nhưng đầu bếp địa phương khuyên nên thưởng thức cannelé ngay khi còn ấm để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Ảnh: Anna Shepulova
Cannelé
Bánh cannelé đặc sản của vùng Bordeaux được nướng trong những khuôn đồng có rãnh, phủ hỗn hợp sáp ong và bơ. Tuy nhiên, quy trình làm bánh kéo dài nhiều ngày.
Hỗn hợp bột lỏng làm từ sữa, trứng, bột mì, đường và bơ thường được ủ từ 24 đến 48 giờ trước khi đưa vào lò nướng ở nhiệt độ rất cao. Thành phẩm là những chiếc bánh có lớp vỏ màu nâu hổ phách đậm, giòn nhẹ bên ngoài nhưng mềm mịn như kem trứng ở bên trong.
Du khách hay lựa chọn làm quà mang về nhưng đầu bếp địa phương khuyên nên thưởng thức cannelé ngay khi còn ấm để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Ảnh: Anna Shepulova
Paris-Brest
Ra đời để tôn vinh cuộc đua xe đạp đường trường Paris-Brest-Paris, diễn ra lần đầu năm 1891, bánh Paris-Brest hiện là biểu tượng của nghệ thuật bánh ngọt Pháp.
Bánh có hình tròn như bánh xe, làm từ vỏ su kem, bên trong là lớp kem praline, phủ hạnh nhân bên trên. Món bánh được đầu bếp Louis Durand sáng tạo vào năm 1910. Công thức gốc vẫn được lưu giữ tại tiệm bánh gia đình Maison Durand.
Hiện nhiều đầu bếp đã biến tấu Paris-Brest với các nguyên liệu như tahini, anh đào hay đậu phộng. Tại Paris, thực khách có thể thưởng thức những phiên bản nổi tiếng tại Maison Philippe Conticini hoặc của đầu bếp bánh ngọt danh tiếng Pierre Hermé. Ảnh: Haris Calkic
Paris-Brest
Ra đời để tôn vinh cuộc đua xe đạp đường trường Paris-Brest-Paris, diễn ra lần đầu năm 1891, bánh Paris-Brest hiện là biểu tượng của nghệ thuật bánh ngọt Pháp.
Bánh có hình tròn như bánh xe, làm từ vỏ su kem, bên trong là lớp kem praline, phủ hạnh nhân bên trên. Món bánh được đầu bếp Louis Durand sáng tạo vào năm 1910. Công thức gốc vẫn được lưu giữ tại tiệm bánh gia đình Maison Durand.
Hiện nhiều đầu bếp đã biến tấu Paris-Brest với các nguyên liệu như tahini, anh đào hay đậu phộng. Tại Paris, thực khách có thể thưởng thức những phiên bản nổi tiếng tại Maison Philippe Conticini hoặc của đầu bếp bánh ngọt danh tiếng Pierre Hermé. Ảnh: Haris Calkic
Far Breton
Far Breton, đặc sản vùng Brittany, chinh phục thực khách bằng kết cấu mềm mịn nằm giữa bánh ngọt và bánh kem trứng. Phiên bản truyền thống thường được làm cùng mận khô ngâm rượu Armagnac.
Far Breton được các thợ bánh ở Brittany xem là niềm tự hào địa phương, thậm chí có cuộc thi thường niên để tìm ra phiên bản ngon nhất. Du khách có thể thưởng thức loại bánh đã đoạt giải gần đây tại tiệm bánh Maison Coeur, gần lâu đài trung cổ Château de Combourg. Ảnh: Rezepte
Far Breton
Far Breton, đặc sản vùng Brittany, chinh phục thực khách bằng kết cấu mềm mịn nằm giữa bánh ngọt và bánh kem trứng. Phiên bản truyền thống thường được làm cùng mận khô ngâm rượu Armagnac.
Far Breton được các thợ bánh ở Brittany xem là niềm tự hào địa phương, thậm chí có cuộc thi thường niên để tìm ra phiên bản ngon nhất. Du khách có thể thưởng thức loại bánh đã đoạt giải gần đây tại tiệm bánh Maison Coeur, gần lâu đài trung cổ Château de Combourg. Ảnh: Rezepte
Pithiviers
Thị trấn Pithiviers ở thung lũng Loire là quê hương của bánh pithiviers, một trong những món tráng miệng nổi tiếng của Pháp. Theo truyền thuyết, loại bánh này xuất hiện từ thế kỷ I khi người Gaul kết hợp bột mì địa phương với hạnh nhân do các thương nhân La Mã mang đến.
Hiện phiên bản phổ biến nhất là pithiviers feuilleté với hai lớp bánh ngàn lớp kẹp nhân hạnh nhân, mặt bánh được khía hoa văn hình tia nắng. Du khách có thể thưởng thức cả phiên bản truyền thống và hiện đại tại tiệm bánh À la Renommée. Ảnh: Neary
Pithiviers
Thị trấn Pithiviers ở thung lũng Loire là quê hương của bánh pithiviers, một trong những món tráng miệng nổi tiếng của Pháp. Theo truyền thuyết, loại bánh này xuất hiện từ thế kỷ I khi người Gaul kết hợp bột mì địa phương với hạnh nhân do các thương nhân La Mã mang đến.
Hiện phiên bản phổ biến nhất là pithiviers feuilleté với hai lớp bánh ngàn lớp kẹp nhân hạnh nhân, mặt bánh được khía hoa văn hình tia nắng. Du khách có thể thưởng thức cả phiên bản truyền thống và hiện đại tại tiệm bánh À la Renommée. Ảnh: Neary
Kouign amann
Được xem là niềm tự hào của vùng Brittany, kouign amann là loại bánh nhiều lớp làm từ bột men nở, bơ và đường, có tên gọi trong tiếng Breton mang nghĩa "bánh bơ". Thành công của món bánh phụ thuộc phần lớn vào chất lượng bơ, nguyên liệu nổi tiếng của vùng đất có ngành chăn nuôi bò sữa phát triển.
Kouign amann được sáng tạo tại thị trấn ven biển Douarnenez vào thập niên 1860. Khi nướng, bơ và đường caramel hóa tạo nên lớp vỏ vàng nâu giòn rụm bên ngoài, trong khi bên trong vẫn mềm và đậm vị béo.
Hiện Douarnenez được xem là "thánh địa" của những người yêu thích kouign amann. Du khách có thể thưởng thức phiên bản truyền thống tại Pascal Jaïn, tiệm bánh do chủ tịch hiệp hội các nghệ nhân sản xuất kouign amann điều hành. Ảnh: Kouign
Kouign amann
Được xem là niềm tự hào của vùng Brittany, kouign amann là loại bánh nhiều lớp làm từ bột men nở, bơ và đường, có tên gọi trong tiếng Breton mang nghĩa "bánh bơ". Thành công của món bánh phụ thuộc phần lớn vào chất lượng bơ, nguyên liệu nổi tiếng của vùng đất có ngành chăn nuôi bò sữa phát triển.
Kouign amann được sáng tạo tại thị trấn ven biển Douarnenez vào thập niên 1860. Khi nướng, bơ và đường caramel hóa tạo nên lớp vỏ vàng nâu giòn rụm bên ngoài, trong khi bên trong vẫn mềm và đậm vị béo.
Hiện Douarnenez được xem là "thánh địa" của những người yêu thích kouign amann. Du khách có thể thưởng thức phiên bản truyền thống tại Pascal Jaïn, tiệm bánh do chủ tịch hiệp hội các nghệ nhân sản xuất kouign amann điều hành. Ảnh: Kouign
Saint-Honoré
Mang tên Thánh Honoratus của Amiens (miền Bắc nước Pháp), vị thánh bảo trợ cho các thợ làm bánh và đầu bếp bánh ngọt, Saint-Honoré được xem là một trong những tác phẩm cầu kỳ nhất của nghệ thuật bánh ngọt Pháp.
Món bánh gồm đế bánh ngàn lớp, vòng bánh su kem bao quanh viền và những chiếc bánh su phủ caramel xếp kín phía trên. Bên trong là lớp crème chiboust kết hợp giữa kem trứng và meringue Italy, tạo nên sự hòa quyện giữa độ giòn, mềm và béo.
Tại Paris, du khách có thể thưởng thức phiên bản truyền thống của Saint-Honoré tại Stohrer, tiệm bánh lâu đời được thành lập năm 1730 bởi đầu bếp phục vụ vua Louis XV. Ảnh: Monpetit
Saint-Honoré
Mang tên Thánh Honoratus của Amiens (miền Bắc nước Pháp), vị thánh bảo trợ cho các thợ làm bánh và đầu bếp bánh ngọt, Saint-Honoré được xem là một trong những tác phẩm cầu kỳ nhất của nghệ thuật bánh ngọt Pháp.
Món bánh gồm đế bánh ngàn lớp, vòng bánh su kem bao quanh viền và những chiếc bánh su phủ caramel xếp kín phía trên. Bên trong là lớp crème chiboust kết hợp giữa kem trứng và meringue Italy, tạo nên sự hòa quyện giữa độ giòn, mềm và béo.
Tại Paris, du khách có thể thưởng thức phiên bản truyền thống của Saint-Honoré tại Stohrer, tiệm bánh lâu đời được thành lập năm 1730 bởi đầu bếp phục vụ vua Louis XV. Ảnh: Monpetit
Gâteau Basque
Gâteau Basque được xem là biểu tượng văn hóa của vùng Basque ở tây nam nước Pháp.
Dù mang tên "gâteau" (bánh ngọt), món ăn thực chất giống một loại bánh tart mềm với lớp nhân kẹp giữa hai lớp vỏ bơ thơm. Hai loại nhân phổ biến nhất là kem trứng và mứt anh đào đen Itxassou, đặc sản địa phương.
Lễ hội Gâteau Basque được tổ chức hằng năm tại Cambo-les-Bains, trong khi du khách có thể tìm hiểu cách làm bánh tại bảo tàng ở Sare. Để thưởng thức và so sánh hai phiên bản nhân bánh nổi tiếng, nhiều người ghé Maison Adam tại thị trấn biển Saint-Jean-de-Luz. Ảnh: H.Leitner
Gâteau Basque
Gâteau Basque được xem là biểu tượng văn hóa của vùng Basque ở tây nam nước Pháp.
Dù mang tên "gâteau" (bánh ngọt), món ăn thực chất giống một loại bánh tart mềm với lớp nhân kẹp giữa hai lớp vỏ bơ thơm. Hai loại nhân phổ biến nhất là kem trứng và mứt anh đào đen Itxassou, đặc sản địa phương.
Lễ hội Gâteau Basque được tổ chức hằng năm tại Cambo-les-Bains, trong khi du khách có thể tìm hiểu cách làm bánh tại bảo tàng ở Sare. Để thưởng thức và so sánh hai phiên bản nhân bánh nổi tiếng, nhiều người ghé Maison Adam tại thị trấn biển Saint-Jean-de-Luz. Ảnh: H.Leitner
Kugelhopf
Kugelhopf là loại bánh nổi tiếng của vùng Alsace ở miền đông nước Pháp, dễ nhận biết với dáng cao, thân có rãnh và phần bột men nở trộn nho khô. Món bánh phản ánh lịch sử giao thoa văn hóa của Pháp và Đức.
Xung quanh nguồn gốc của kugelhopf có nhiều giai thoại, từ câu chuyện về ba nhà thông thái đến hoàng hậu trẻ tuổi Marie Antoinette. Phiên bản truyền thống của Alsace là sự kết hợp giữa bánh mì và bánh ngọt, thường được nướng trong khuôn gốm thủ công của làng Soufflenheim.
Du khách có thể tìm thấy kugelhopf tại hầu hết các tiệm bánh trong vùng, trong đó phiên bản từng đoạt giải thưởng của Boulangerie Stephane được nhiều người yêu thích. Ảnh: Nicole
Kugelhopf
Kugelhopf là loại bánh nổi tiếng của vùng Alsace ở miền đông nước Pháp, dễ nhận biết với dáng cao, thân có rãnh và phần bột men nở trộn nho khô. Món bánh phản ánh lịch sử giao thoa văn hóa của Pháp và Đức.
Xung quanh nguồn gốc của kugelhopf có nhiều giai thoại, từ câu chuyện về ba nhà thông thái đến hoàng hậu trẻ tuổi Marie Antoinette. Phiên bản truyền thống của Alsace là sự kết hợp giữa bánh mì và bánh ngọt, thường được nướng trong khuôn gốm thủ công của làng Soufflenheim.
Du khách có thể tìm thấy kugelhopf tại hầu hết các tiệm bánh trong vùng, trong đó phiên bản từng đoạt giải thưởng của Boulangerie Stephane được nhiều người yêu thích. Ảnh: Nicole
Pastis Gascon
Pastis Gascon là món bánh táo truyền thống của vùng Gascony ở tây nam nước Pháp. Bánh gồm nhiều lớp bột mỏng xếp chồng, kẹp phần táo thái lát mỏng bên trong, tạo kết cấu giòn nhẹ và tinh tế hơn so với bánh táo thông thường.
Lớp vỏ vàng giòn bao bọc phần nhân mềm thơm hương táo và rượu Armagnac, loại rượu mạnh lâu đời nổi tiếng của vùng Gascony. Dù nhiều công thức hiện đại sử dụng bột phyllo làm sẵn, phiên bản truyền thống được đánh giá cao nhờ lớp bột kéo thủ công rất mỏng và công phu.
Du khách muốn thưởng thức hương vị nguyên bản có thể ghé Les Délices d’Aliénor tại thị trấn Gimont. Ảnh: Atelier
Pastis Gascon
Pastis Gascon là món bánh táo truyền thống của vùng Gascony ở tây nam nước Pháp. Bánh gồm nhiều lớp bột mỏng xếp chồng, kẹp phần táo thái lát mỏng bên trong, tạo kết cấu giòn nhẹ và tinh tế hơn so với bánh táo thông thường.
Lớp vỏ vàng giòn bao bọc phần nhân mềm thơm hương táo và rượu Armagnac, loại rượu mạnh lâu đời nổi tiếng của vùng Gascony. Dù nhiều công thức hiện đại sử dụng bột phyllo làm sẵn, phiên bản truyền thống được đánh giá cao nhờ lớp bột kéo thủ công rất mỏng và công phu.
Du khách muốn thưởng thức hương vị nguyên bản có thể ghé Les Délices d’Aliénor tại thị trấn Gimont. Ảnh: Atelier
Tin Gốc: Vnexpress
