Sân chơi Drone Soccer, chế tạo UAV dành cho thanh thiếu niên chính thức khởi động

Lớp vỏ hạn chế dầu thẩm thấu

Khi thực phẩm được thả vào chảo ngập dầu ở nhiệt độ khoảng 170 - 180°C, bề mặt xảy ra phản ứng Maillard, tạo ra màu vàng nâu. Nhiệt độ cao làm nước ở phần vỏ ngoài bốc hơi nhanh, hình thành một lớp màng khô giòn.

Lớp màng này đóng vai trò như một vách ngăn. Chúng giữ lại lượng nước bên trong để thức ăn không bị khô cứng, đồng thời hạn chế dầu từ chảo thấm ngược vào nhân thực phẩm. Dù được nấu trong môi trường nhiều dầu, lượng chất béo thực tế đi vào bên trong thức ăn chiếm tỷ lệ thấp.

Nhiệt độ thấp khiến thức ăn ngậm mỡ

Khi chiên với ít dầu, nhiệt độ trong chảo biến thiên liên tục. Mỗi lần cho thực phẩm vào, nhiệt độ dầu giảm xuống. Với các nguyên liệu chứa lượng nước lớn như thịt, cá, đậu phụ, nhiệt độ thấp không đủ để nước bề mặt bốc hơi nhanh.

Hệ quả là thức ăn không thể tạo lớp vỏ giòn bao bọc ngay lập tức. Trong thời gian chờ chín, dầu mỡ có điều kiện ngấm sâu vào bên trong các thớ thịt hoặc rau củ, khiến món ăn bị mềm và giữ lại lượng dầu lớn.

Kỹ thuật chiên ngập dầu ráo mỡ

Kinh nghiệm của nhiều đầu bếp cho biết kỹ thuật kiểm soát nhiệt là yếu tố quyết định. Để thực hiện, người nấu cần làm nóng chảo, cho dầu vào và đợi đến khi nhúng thử đầu đũa mộc thấy bọt khí sủi tăm.

Trước khi chiên, thực phẩm cần được thấm khô nước bề mặt bằng khăn giấy để hạn chế bắn dầu và giảm khả năng ngậm mỡ. Khi chiên, chia nhỏ nguyên liệu thành từng mẻ để duy trì mức nhiệt ổn định. Phương pháp chiên ngập dầu giúp món ăn tiếp xúc nhiệt đồng đều các mặt, chín nhanh và không cần lật trở nhiều, hạn chế vỡ nát. Sau khi vớt, thức ăn cần được đặt lên giá lưới hoặc giấy thấm để loại bỏ lượng dầu thừa còn bám lại trên bề mặt.

Chọn dầu có điểm khói cao

Chiên ngập dầu yêu cầu mức nhiệt 160-180 độ C. Ở nhiệt độ này, người nấu nên chọn các loại dầu có "điểm khói" cao (mức nhiệt chất béo bắt đầu phân hủy) như dầu bơ (271 độ C), dầu hạt cải (230-240 độ C), dầu hướng dương hoặc ô liu tinh luyện. Việc dùng dầu có điểm khói thấp như dầu cá, dầu đậu nành ở nhiệt độ cao sẽ khiến dầu nhanh biến chất, đắng khét và sinh ra độc tố.

Không tái sử dụng dầu

Nhiều nghiên cứu y khoa đã chứng minh đun nóng dầu nhiều lần sinh ra chất béo chuyển hóa (trans fat) và hợp chất độc hại. Chúng làm tăng cholesterol xấu, gây xơ vữa động mạch, dẫn đến nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Ngoài ra, dầu chiên đi chiên lại còn giải phóng các hóa chất có khả năng gây ung thư theo cảnh báo của WHO. Người nội trợ chỉ nên tái sử dụng dầu tối đa 1-2 lần.

Tin Gốc: Vnexpress

Luộc trứng là việc tưởng như đơn giản nhất trong bếp, nhưng lại thường xuyên "phản chủ": trứng nứt vỏ, lòng trắng tràn ra nồi, hoặc bóc xong thì sứt mẻ xấu xí. Tin tốt là bạn không cần kỹ thuật cầu kỳ nào cả chỉ một nhúm muối nhỏ trong nồi nước cũng đủ tạo ra khác biệt rõ rệt.

Nghe có vẻ đơn giản quá mức, nhưng mẹo này không chỉ là kinh nghiệm dân gian mà còn có cơ sở khoa học khá thuyết phục.

Nguyên nhân phổ biến khiến trứng bị nứt là sốc nhiệt: trứng lạnh gặp nước sôi đột ngột, lớp vỏ và phần bên trong giãn nở không đồng đều.

Khi thêm muối vào nước, quá trình truyền nhiệt diễn ra ổn định hơn, giúp giảm bớt "áp lực" lên vỏ trứng. Nhờ đó, trứng ít bị nứt vỡ ngay từ khi bắt đầu sôi, giữ được hình dáng đẹp hơn sau khi luộc.

Trong trường hợp trứng vẫn bị rạn vỏ, nước muối nóng sẽ giúp lòng trắng đông lại nhanh hơn.

Protein trong trứng gặp nhiệt và môi trường muối sẽ kết tủa nhanh, tạo thành lớp "bịt kín" tự nhiên ngay chỗ nứt. Điều này hạn chế tối đa việc lòng trắng trào ra ngoài, giữ trứng vẫn gọn gàng và không bị mất nhiều chất.

Một trong những phiền toái lớn nhất khi ăn trứng luộc là bóc vỏ khó, đặc biệt với trứng tươi.

Muối trong nước luộc giúp lớp màng mỏng giữa vỏ và lòng trắng tách ra dễ hơn. Khi kết hợp thêm bước ngâm nước lạnh sau khi luộc, vỏ trứng sẽ bong ra nhanh, hạn chế tình trạng dính sát hay làm rách bề mặt trứng.

Dù vỏ trứng khá kín, quá trình luộc vẫn có thể cho phép một lượng rất nhỏ khoáng chất từ môi trường nước tác động đến cấu trúc bên trong.

Kết quả là trứng có vị đậm đà hơn nhẹ nhàng so với luộc bằng nước thường — một thay đổi tinh tế nhưng đủ để nhiều người nhận ra khi ăn trực tiếp mà không cần chấm thêm gia vị.

Muối còn giúp hạn chế mùi tanh thường gặp ở trứng, đặc biệt là trứng để lâu ngày.

Ngoài ra, nước muối cũng góp phần làm sạch bề mặt vỏ trứng tốt hơn, giúp món ăn sau khi luộc có mùi dễ chịu và "sạch" hơn rõ rệt.

Bạn không cần dùng quá nhiều muối. Chỉ khoảng 1-2 thìa cà phê cho một nồi nước là đủ.

Cho muối ngay từ khi nước còn lạnh.

Thả trứng vào rồi đun lên từ từ để tránh sốc nhiệt.

Sau khi trứng chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh vài phút để dễ bóc vỏ hơn.

Một nhúm muối nhỏ tưởng chừng vô nghĩa lại có thể giải quyết gần như toàn bộ "rắc rối kinh điển" khi luộc trứng: nứt vỏ, bóc khó, trứng xấu và kém ngon.

Đôi khi, nâng cấp một món ăn quen thuộc không nằm ở kỹ thuật phức tạp — mà chỉ ở một thay đổi rất nhỏ trong thói quen nấu nướng. Nếu chưa từng thử, lần tới khi luộc trứng, bạn có thể bắt đầu bằng đúng… một nhúm muối.

Tin Gốc: Người Đưa Tin

Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng Thủy văn Quốc gia, ngày 25/5, Hà Nội cùng nhiều tỉnh thành miền Bắc tiếp tục hứng chịu đợt nắng nóng gay gắt, có nơi đặc biệt gay gắt. Nhiệt độ cao nhất tại Hà Nội phổ biến từ 37-39 độ C, một số khu vực vượt ngưỡng 39 độ C; nhiều địa phương ở Đông Bắc Bộ cũng ghi nhận mức nhiệt tương tự.

Không riêng miền Bắc, từ đêm 24 đến ngày 26/5, nắng nóng diện rộng tiếp tục bao trùm Bắc Bộ và Trung Bộ. Về chiều tối và đêm, Bắc Bộ, Trung Bộ, Tây Nguyên và Nam Bộ có thể xuất hiện mưa rào, dông rải rác; riêng khu vực miền Đông Nam Bộ có nơi mưa dông cục bộ. Cơ quan khí tượng cảnh báo nguy cơ xảy ra lốc, sét, mưa đá và gió giật mạnh trong các cơn dông.

Dự báo viên Nguyễn Thị Huế, Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, cho biết nắng nóng tại miền Bắc còn duy trì đến khoảng ngày 27-28/5.

Trong hai ngày 25-26/5, khu vực miền Bắc tiếp tục xuất hiện nắng nóng diện rộng với nhiệt độ phổ biến 36-38 độ C, có nơi trên 39 độ C.

Riêng Hà Nội, do tác động của hiệu ứng đô thị, nhiệt độ cao nhất dao động 37-39 độ C, một số nơi có thể vượt ngưỡng 39 độ C.

Theo bà Huế, từ ngày 28/5, nắng nóng diện rộng ở miền Bắc có khả năng chấm dứt khi các hình thái thời tiết thay đổi, tạo điều kiện cho mưa dông xuất hiện.

Trong khi đó, miền Trung tiếp tục là khu vực nóng nhất cả nước.

Trước tình trạng nắng nóng kéo dài và nhiệt độ liên tục ở mức cao, các bác sĩ cảnh báo nguy cơ say nắng, sốc nhiệt đang gia tăng nhanh, đặc biệt ở người lao động ngoài trời, trẻ nhỏ và người cao tuổi.

Theo ThS.BSNT Nguyễn Minh Hiếu, Trung tâm Cấp cứu A9, Bệnh viện Bạch Mai, say nóng và say nắng là tình trạng rối loạn điều hòa thân nhiệt khi cơ thể tiếp xúc quá lâu với môi trường nhiệt độ cao hoặc vận động cường độ lớn trong điều kiện oi bức, độ ẩm cao.

Say nóng thường xảy ra khi cơ thể không thể thải nhiệt hiệu quả do làm việc trong môi trường kín gió, nóng bức, mặc quần áo bí hoặc không được bổ sung đủ nước. Nhóm nguy cơ cao gồm công nhân xây dựng, lao động ngoài trời, vận động viên và những người phải hoạt động thể lực liên tục dưới nắng nóng.

Trong khi đó, say nắng xảy ra khi ánh nắng chiếu trực tiếp vào vùng đầu, cổ, gáy trong thời gian dài, ảnh hưởng đến trung tâm điều hòa thân nhiệt của não. Tình trạng này thường xuất hiện nhanh, nhất là vào khung giờ giữa trưa.

Ở giai đoạn nhẹ, người bệnh có thể mệt mỏi, khát nước, chóng mặt, tim đập nhanh, chuột rút. Khi diễn tiến nặng sẽ xuất hiện đau đầu dữ dội, buồn nôn, khó thở, rối loạn ý thức, co giật, hôn mê, thậm chí trụy tim mạch.

Theo các bác sĩ, trẻ em, người cao tuổi và người có bệnh nền là những đối tượng dễ bị ảnh hưởng nhất trong các đợt nắng nóng cực đoan. Người lớn khi bị sốc nhiệt thường có biểu hiện sốt trên 40 độ C, da khô nóng, tim đập nhanh, hoa mắt, chóng mặt, thở gấp. Nếu không được xử trí kịp thời, người bệnh có thể suy gan, suy thận, tổn thương não nguy hiểm.

"Ngay khi thấy cơ thể mệt lả, khát nhiều, buồn nôn trong môi trường nóng bức, cần lập tức dừng hoạt động, di chuyển vào nơi mát và bù nước sớm để tránh diễn tiến nặng", bác sĩ Hiếu khuyến cáo.

Khi phát hiện người bị say nắng hoặc say nóng, cần nhanh chóng đưa nạn nhân ra khỏi khu vực nắng nóng, tới nơi thông thoáng hoặc có điều hòa. Người bệnh nên được cởi bớt quần áo, lau mát bằng khăn ẩm ở cổ, nách, bẹn kết hợp quạt để tăng thải nhiệt.

Nếu còn tỉnh táo, có thể cho uống oresol pha đúng hướng dẫn, nước mát hoặc nước hoa quả để bù nước và điện giải. Trường hợp bất tỉnh cần đặt nằm nghiêng an toàn và gọi cấp cứu ngay.

Các bác sĩ lưu ý không tự ý dùng thuốc hạ sốt, không cho uống nước đá lạnh hoặc tự pha nước muối đậm đặc vì có thể khiến tình trạng nặng hơn.

Theo chuyên gia để phòng tránh sốc nhiệt trong những ngày nắng đỉnh điểm, người dân được khuyến cáo hạn chế ra ngoài trong khung giờ từ 11h đến 15h, bổ sung đủ nước trước, trong và sau khi vận động.

Người lao động ngoài trời nên uống khoảng 600-800ml nước trước khi làm việc và bổ sung khoảng 200ml mỗi 20 phút, kể cả khi chưa cảm thấy khát.

Ngoài ra, nên mặc quần áo sáng màu, rộng rãi, thấm hút mồ hôi; đội mũ rộng vành, sử dụng kem chống nắng khi ra ngoài, đồng thời hạn chế rượu bia để tránh mất nước trong thời tiết nắng nóng cực đoan.

Tin Gốc: Người Đưa Tin