TP HCM đa dạng lựa chọn trải nghiệm ẩm thực từ bình dân đến cao cấp. Dưới đây là 8 địa chỉ có không gian rộng rãi, thực đơn phù hợp gia đình đa thế hệ, do đầu bếp tại nhà hàng Michelin Selected ở TP HCM gợi ý và trải nghiệm thực tế của phóng viên.
Madame Lam tọa lạc trong khuôn viên xanh của khu tổ hợp số 10 Trần Ngọc Diện, Thảo Điền. Không gian tại đây được thiết kế theo lối kiến trúc Đông Dương những năm 1950, phù hợp cho các bữa ăn gia đình và tiếp khách. Nhà hàng được biết đến với những món ăn mang phong cách ẩm thực đương đại. Ảnh: Madame Lam
TP HCM đa dạng lựa chọn trải nghiệm ẩm thực từ bình dân đến cao cấp. Dưới đây là 8 địa chỉ có không gian rộng rãi, thực đơn phù hợp gia đình đa thế hệ, do đầu bếp tại nhà hàng Michelin Selected ở TP HCM gợi ý và trải nghiệm thực tế của phóng viên.
Madame Lam tọa lạc trong khuôn viên xanh của khu tổ hợp số 10 Trần Ngọc Diện, Thảo Điền. Không gian tại đây được thiết kế theo lối kiến trúc Đông Dương những năm 1950, phù hợp cho các bữa ăn gia đình và tiếp khách. Nhà hàng được biết đến với những món ăn mang phong cách ẩm thực đương đại. Ảnh: Madame Lam
Các món tại nhà hàng sử dụng nguyên liệu, gia vị đặc trưng ba miền. Mỗi món đều gắn với những câu chuyện truyền thống, gợi nhắc về bữa cơm gia đình. Ngoài các món lẻ, nhà hàng phục vụ thực đơn giới hạn 8 món trải dài từ Bắc vào Nam, một số món độc đáo như bún chả cừu nướng riềng mẻ, cá đục Quy Nhơn nướng lá dổi muối kiến hay súp ốc hương cốt dừa Bến Tre. Thực đơn 8 món có giá 969.000 đồng mỗi khách. Ảnh: Bích Phương
Các món tại nhà hàng sử dụng nguyên liệu, gia vị đặc trưng ba miền. Mỗi món đều gắn với những câu chuyện truyền thống, gợi nhắc về bữa cơm gia đình. Ngoài các món lẻ, nhà hàng phục vụ thực đơn giới hạn 8 món trải dài từ Bắc vào Nam, một số món độc đáo như bún chả cừu nướng riềng mẻ, cá đục Quy Nhơn nướng lá dổi muối kiến hay súp ốc hương cốt dừa Bến Tre. Thực đơn 8 món có giá 969.000 đồng mỗi khách. Ảnh: Bích Phương
Nằm tại tầng 66 của tòa nhà Landmark 81, nhà hàng Oriental Pearl là lựa chọn phù hợp cho những gia đình muốn thưởng thức bữa tối ngắm toàn cảnh thành phố từ trên cao. Dịp lễ, nhà hàng phục vụ buffet hải sản cao cấp với thực đơn đa dạng từ tôm hùm, hàu, tôm sú đến các món thịt mang phong cách Á – Âu, đáp ứng khẩu vị khác biệt của gia đình đông người. Chi phí cho mỗi suất buffet khoảng 1,8 triệu đồng vào ngày thường và 2,2 triệu đồng vào dịp cuối tuần hoặc lễ. Ảnh: Oriental Pearl
Nằm tại tầng 66 của tòa nhà Landmark 81, nhà hàng Oriental Pearl là lựa chọn phù hợp cho những gia đình muốn thưởng thức bữa tối ngắm toàn cảnh thành phố từ trên cao. Dịp lễ, nhà hàng phục vụ buffet hải sản cao cấp với thực đơn đa dạng từ tôm hùm, hàu, tôm sú đến các món thịt mang phong cách Á – Âu, đáp ứng khẩu vị khác biệt của gia đình đông người. Chi phí cho mỗi suất buffet khoảng 1,8 triệu đồng vào ngày thường và 2,2 triệu đồng vào dịp cuối tuần hoặc lễ. Ảnh: Oriental Pearl
Nhà hàng Nikura, tọa lạc trên đường Hai Bà Trưng, phục vụ ẩm thực Nikkei, dòng thực đơn kết hợp giữa kỹ thuật chế biến Nhật Bản và các loại gia vị từ Peru. Nhà hàng có khu vực bếp mở để thực khách quan sát trực tiếp quá trình chế biến, tạo trải nghiệm nghe nhìn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi trong gia đình.
Đối với nhóm gia đình từ 8 đến 10 người, khu vực bàn bếp trưởng là lựa chọn phù hợp để các thành viên vừa dùng bữa, vừa quan sát và tìm hiểu về nguyên liệu qua quá trình chế biến trực tiếp của đầu bếp. Ảnh: Nikura
Nhà hàng Nikura, tọa lạc trên đường Hai Bà Trưng, phục vụ ẩm thực Nikkei, dòng thực đơn kết hợp giữa kỹ thuật chế biến Nhật Bản và các loại gia vị từ Peru. Nhà hàng có khu vực bếp mở để thực khách quan sát trực tiếp quá trình chế biến, tạo trải nghiệm nghe nhìn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi trong gia đình.
Đối với nhóm gia đình từ 8 đến 10 người, khu vực bàn bếp trưởng là lựa chọn phù hợp để các thành viên vừa dùng bữa, vừa quan sát và tìm hiểu về nguyên liệu qua quá trình chế biến trực tiếp của đầu bếp. Ảnh: Nikura
Nhà hàng Mặn Mòi nằm trong khu phố Tây Thảo Điền, chuyên món đặc sản vùng miền Việt Nam. Nhà hàng có không gian mở, chủ đề lấy cảm hứng từ thiên nhiên. Các đồ dùng đều mang tinh thần Việt với bàn ghế gỗ, chén đĩa mộc mạc, ống đựng đũa bằng nhôm phủ lá chuối, xung quanh là những bức tranh phong cảnh ba miền.
Từ không gian đến món ăn đều gợi nhớ về mâm cơm gia đình Việt. Thực đơn của nhà hàng trải dài với đặc sản ba miền Việt Nam, được chia theo hạng mục như salad, súp, món chính, món nướng, món tráng miệng, món niêu và lẩu. Ảnh: Mai Trung
Nhà hàng Mặn Mòi nằm trong khu phố Tây Thảo Điền, chuyên món đặc sản vùng miền Việt Nam. Nhà hàng có không gian mở, chủ đề lấy cảm hứng từ thiên nhiên. Các đồ dùng đều mang tinh thần Việt với bàn ghế gỗ, chén đĩa mộc mạc, ống đựng đũa bằng nhôm phủ lá chuối, xung quanh là những bức tranh phong cảnh ba miền.
Từ không gian đến món ăn đều gợi nhớ về mâm cơm gia đình Việt. Thực đơn của nhà hàng trải dài với đặc sản ba miền Việt Nam, được chia theo hạng mục như salad, súp, món chính, món nướng, món tráng miệng, món niêu và lẩu. Ảnh: Mai Trung
Nằm trong tòa biệt thự Pháp cổ tại giao lộ Mạc Thị Bưởi và Đồng Khởi sầm uất, Vietnam House Restaurant có không gian ấm cúng với những khung cửa sổ lớn. Địa điểm này lý tưởng cho các buổi tiệc gia đình thân mật. Thực đơn của nhà hàng chú trọng nâng tầm các món ăn truyền thống từ các vùng miền Việt Nam bằng kỹ thuật chế biến hiện đại và nguyên liệu cao cấp như bò Wagyu, gan ngỗng, hay hải sản tươi sống. Ảnh: Vietnam House
Nằm trong tòa biệt thự Pháp cổ tại giao lộ Mạc Thị Bưởi và Đồng Khởi sầm uất, Vietnam House Restaurant có không gian ấm cúng với những khung cửa sổ lớn. Địa điểm này lý tưởng cho các buổi tiệc gia đình thân mật. Thực đơn của nhà hàng chú trọng nâng tầm các món ăn truyền thống từ các vùng miền Việt Nam bằng kỹ thuật chế biến hiện đại và nguyên liệu cao cấp như bò Wagyu, gan ngỗng, hay hải sản tươi sống. Ảnh: Vietnam House
Tọa lạc trong con hẻm ẩm thực trên đường Hai Bà Trưng, nhà hàng Hoa Túc được xây dựng trên nền xưởng nha phiến cũ từ thế kỷ 19. Nhà hàng giữ nguyên nét kiến trúc Pháp, có không gian sân vườn nhiều cây xanh, tách biệt với sự náo nhiệt của khu vực trung tâm.
Thực đơn tại đây là các món Việt được chế biến theo phong cách hiện đại. Những món ăn như gỏi bưởi hồng hải sản hay bò lá lốt bánh hỏi là lựa chọn phù hợp cho gia đình đông người nhờ hương vị quen thuộc nhưng vẫn có sự mới lạ. Ảnh: Hoa Túc Saigon
Tọa lạc trong con hẻm ẩm thực trên đường Hai Bà Trưng, nhà hàng Hoa Túc được xây dựng trên nền xưởng nha phiến cũ từ thế kỷ 19. Nhà hàng giữ nguyên nét kiến trúc Pháp, có không gian sân vườn nhiều cây xanh, tách biệt với sự náo nhiệt của khu vực trung tâm.
Thực đơn tại đây là các món Việt được chế biến theo phong cách hiện đại. Những món ăn như gỏi bưởi hồng hải sản hay bò lá lốt bánh hỏi là lựa chọn phù hợp cho gia đình đông người nhờ hương vị quen thuộc nhưng vẫn có sự mới lạ. Ảnh: Hoa Túc Saigon
Nằm tại tầng 2 khách sạn Sofitel Saigon Plaza, nhà hàng ST25 by KOTO có sức chứa 140 khách với thiết kế trần cao và kính lớn hướng ra đường Lê Duẩn. Không gian được bố trí khoảng cách rộng, thuận tiện cho gia đình có người già hoặc trẻ nhỏ.
Thực đơn tại sử dụng nông sản Việt với kỹ thuật chế biến hiện đại, nổi bật với các món như sườn bò nướng tương hột, vịt quay lá mắc mật dùng kèm cơm gạo ST25. Cách chế biến ít dầu mỡ, giữ độ tươi nguyên liệu nên phù hợp khẩu vị đa thế hệ. Ảnh: ST25 by KOTO
Nằm tại tầng 2 khách sạn Sofitel Saigon Plaza, nhà hàng ST25 by KOTO có sức chứa 140 khách với thiết kế trần cao và kính lớn hướng ra đường Lê Duẩn. Không gian được bố trí khoảng cách rộng, thuận tiện cho gia đình có người già hoặc trẻ nhỏ.
Thực đơn tại sử dụng nông sản Việt với kỹ thuật chế biến hiện đại, nổi bật với các món như sườn bò nướng tương hột, vịt quay lá mắc mật dùng kèm cơm gạo ST25. Cách chế biến ít dầu mỡ, giữ độ tươi nguyên liệu nên phù hợp khẩu vị đa thế hệ. Ảnh: ST25 by KOTO
Cục Gạch Quán chuyên món Việt ba miền, nằm trong ngôi nhà cổ với sân vườn nhiều cây xanh trên đường Đặng Tất. Quán có tuổi đời trên 15 năm, các món chế biến và bài trí theo phong cách truyền thống. Các món ăn đều là những món quen thuộc trên mâm cơm nhà như rau luộc kho quẹt, cá kho tộ, canh cua, cà pháo. Nơi đây từng đón tiếp nhiều chính khách và nghệ sĩ quốc tế như cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama hay diễn viên Angelina Jolie. Ảnh: Cục Gạch Quán
Cục Gạch Quán chuyên món Việt ba miền, nằm trong ngôi nhà cổ với sân vườn nhiều cây xanh trên đường Đặng Tất. Quán có tuổi đời trên 15 năm, các món chế biến và bài trí theo phong cách truyền thống. Các món ăn đều là những món quen thuộc trên mâm cơm nhà như rau luộc kho quẹt, cá kho tộ, canh cua, cà pháo. Nơi đây từng đón tiếp nhiều chính khách và nghệ sĩ quốc tế như cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama hay diễn viên Angelina Jolie. Ảnh: Cục Gạch Quán
Nằm giữa những cửa hàng thời trang trên phố Nguyễn Hy Quang, phường Đống Đa, nhà hàng Bến là điểm đến của những thực khách quen thuộc hoặc được truyền miệng, không qua quảng bá. Quán không có thực đơn, người ăn dành sự tin tưởng hoàn toàn cho chủ quán và đầu bếp.
Nằm giữa những cửa hàng thời trang trên phố Nguyễn Hy Quang, phường Đống Đa, nhà hàng Bến là điểm đến của những thực khách quen thuộc hoặc được truyền miệng, không qua quảng bá. Quán không có thực đơn, người ăn dành sự tin tưởng hoàn toàn cho chủ quán và đầu bếp.
Với diện tích khoảng 80 m2, quán bố trí 4 bàn với tổng cộng 20 chỗ ngồi. Nhóm khách dưới 10 người được phục vụ tại phòng riêng, trong khi nhóm từ 15 người sẽ được "bao trọn" không gian.
Với diện tích khoảng 80 m2, quán bố trí 4 bàn với tổng cộng 20 chỗ ngồi. Nhóm khách dưới 10 người được phục vụ tại phòng riêng, trong khi nhóm từ 15 người sẽ được "bao trọn" không gian.
Chủ quán từng nhiều năm sống và làm việc tại vùng núi phía bắc nên chăm chút không gian và thực phẩm theo phong cách vùng cao. Nguyên liệu được vận chuyển hàng ngày từ các tỉnh Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn, Yên Bái.
Chủ quán từng nhiều năm sống và làm việc tại vùng núi phía bắc nên chăm chút không gian và thực phẩm theo phong cách vùng cao. Nguyên liệu được vận chuyển hàng ngày từ các tỉnh Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn, Yên Bái.
Chủ quán từng nhiều năm sống và làm việc tại vùng núi phía bắc nên chăm chút không gian và thực phẩm theo phong cách vùng cao. Nguyên liệu được vận chuyển hàng ngày từ các tỉnh Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn, Yên Bái.
Anh Phương Nguyễn cùng cộng sự mở quán từ năm 2013, tiền thân là điểm ăn nhậu vỉa hè có doanh thu cao. Sau hai năm tạm dừng vì đại dịch, cơ sở hoạt động trở lại từ năm 2023 theo mô hình nhà hàng. Nhóm sáng lập tập trung vào chất lượng nguyên liệu nhằm nâng cao tiêu chuẩn ẩm thực.
Anh Phương Nguyễn cùng cộng sự mở quán từ năm 2013, tiền thân là điểm ăn nhậu vỉa hè có doanh thu cao. Sau hai năm tạm dừng vì đại dịch, cơ sở hoạt động trở lại từ năm 2023 theo mô hình nhà hàng. Nhóm sáng lập tập trung vào chất lượng nguyên liệu nhằm nâng cao tiêu chuẩn ẩm thực.
Nguồn thực phẩm của quán được nhập mới mỗi ngày. Tùy thuộc vào nguyên liệu nhận được mỗi sáng, đầu bếp mới quyết định thực đơn trong ngày.
Lần thứ ba đến quán, chị An Phương, ở Hà Nội, cho biết mô hình này phù hợp với tiêu chí ăn sạch và trải nghiệm mới của bản thân. "Tôi đến và ăn bằng niềm tin, đúng như chữ "Kệ" được treo trong quán", chị Phương nói.
Một số thực khách khác cũng cho rằng "bất ngờ" là điều tạo nên sức hút của quán. Dù vậy, anh Phương thừa nhận cách phục vụ này không phù hợp với những người muốn biết trước chi tiết bữa ăn.
Lần thứ ba đến quán, chị An Phương, ở Hà Nội, cho biết mô hình này phù hợp với tiêu chí ăn sạch và trải nghiệm mới của bản thân. "Tôi đến và ăn bằng niềm tin, đúng như chữ "Kệ" được treo trong quán", chị Phương nói.
Một số thực khách khác cũng cho rằng "bất ngờ" là điều tạo nên sức hút của quán. Dù vậy, anh Phương thừa nhận cách phục vụ này không phù hợp với những người muốn biết trước chi tiết bữa ăn.
Thực khách được phục vụ theo thứ tự khai vị, món chính và tráng miệng. Nhóm hai người có thực đơn 7 món, trong khi nhóm đông hơn được phục vụ 8 đến 10 món. Khẩu phần mỗi người khoảng 400-500 gram đảm bảo đủ rau, thịt, cá, tinh bột.
"Việc tính toán này giúp tránh dư thừa đồ ăn. Tôi thường ghi nhớ yêu cầu đặc biệt hoặc khách quen để không phục vụ trùng lặp món cũ", anh Phương nói.
Thực khách được phục vụ theo thứ tự khai vị, món chính và tráng miệng. Nhóm hai người có thực đơn 7 món, trong khi nhóm đông hơn được phục vụ 8 đến 10 món. Khẩu phần mỗi người khoảng 400-500 gram đảm bảo đủ rau, thịt, cá, tinh bột.
"Việc tính toán này giúp tránh dư thừa đồ ăn. Tôi thường ghi nhớ yêu cầu đặc biệt hoặc khách quen để không phục vụ trùng lặp món cũ", anh Phương nói.
Trên Google Review quán được chấm 4,9 sao với hàng trăm bài đánh giá. Hầu hết các ý kiến dành lời khen cho chất lượng món ăn, chủ quán mến khách, tâm huyết với ẩm thực.
Chị Đỗ Quỳnh Trang viết sau khi dùng bữa: "Cảm giác như khách đến chơi nhà được gia chủ tiếp đón và không biết được gia chủ mời mình ăn món gì, rất tò mò vì thực đơn tuỳ thuộc theo ngày và nông sản vùng miền được gửi về".
Từ khi chuyển đổi mô hình kinh doanh, nhà hàng trải qua 19 tháng khó khăn, trong đó có 8 tháng doanh thu dưới 30 triệu đồng, lỗ 50-80 triệu đồng mỗi tháng.
"Có đợt gần một tuần không có khách. Một năm nay, chúng tôi bắt đầu có lãi nhưng không đáng kể", anh Phương nói.
Nhờ có công việc riêng và không phải thuê mặt bằng, nhóm chủ quán vẫn duy trì hoạt động để thỏa mãn đam mê dù thua lỗ. Anh Phương cho biết chi phí nguyên liệu và vận chuyển rất cao. Một kg bắp cải tại Hà Nội giá khoảng 15.000 đồng, nhưng hàng của quán lên tới 65.000 đồng. Rau ngót rừng giá 300.000 đồng mỗi kg, rau nhay có lúc 500.000 đồng mỗi kg vì dễ hỏng, đôi khi phải bỏ đi một nửa sau khi vận chuyển.
"Nói đam mê là một phần, nhưng lỗ nhiều cũng có lúc nản", anh Phương chia sẻ. Dù vậy, quán vẫn kiên trì với tiêu chí đồ ăn phải tươi, tinh tế và khác biệt.
Về kế hoạch tương lai, chủ nhà hàng dự kiến phát triển mảng đồ ăn sơ chế mang về, kỳ vọng đạt doanh số gấp đôi so với phục vụ tại chỗ.
Từ khi chuyển đổi mô hình kinh doanh, nhà hàng trải qua 19 tháng khó khăn, trong đó có 8 tháng doanh thu dưới 30 triệu đồng, lỗ 50-80 triệu đồng mỗi tháng.
"Có đợt gần một tuần không có khách. Một năm nay, chúng tôi bắt đầu có lãi nhưng không đáng kể", anh Phương nói.
Nhờ có công việc riêng và không phải thuê mặt bằng, nhóm chủ quán vẫn duy trì hoạt động để thỏa mãn đam mê dù thua lỗ. Anh Phương cho biết chi phí nguyên liệu và vận chuyển rất cao. Một kg bắp cải tại Hà Nội giá khoảng 15.000 đồng, nhưng hàng của quán lên tới 65.000 đồng. Rau ngót rừng giá 300.000 đồng mỗi kg, rau nhay có lúc 500.000 đồng mỗi kg vì dễ hỏng, đôi khi phải bỏ đi một nửa sau khi vận chuyển.
"Nói đam mê là một phần, nhưng lỗ nhiều cũng có lúc nản", anh Phương chia sẻ. Dù vậy, quán vẫn kiên trì với tiêu chí đồ ăn phải tươi, tinh tế và khác biệt.
Về kế hoạch tương lai, chủ nhà hàng dự kiến phát triển mảng đồ ăn sơ chế mang về, kỳ vọng đạt doanh số gấp đôi so với phục vụ tại chỗ.
Lẩu "phân bò" là một trong những đại diện tiêu biểu cho khái niệm "ẩm thực đen" (dark cuisine) tại Trung Quốc, thuật ngữ chỉ những sự kết hợp thực phẩm kỳ lạ, vượt khỏi quy chuẩn nấu nướng thông thường.
Món lẩu phân bò xuất xứ từ vùng núi Quý Châu, phía tây nam Trung Quốc), là loại canh được chế biến từ dịch cỏ chưa tiêu hóa hết trong dạ dày, ruột non của bò, mật bò và các loại thảo mộc địa phương. Quy trình chế biến bắt đầu bằng phi thơm tỏi, gừng, hành lá và ớt Quý Châu. Thịt bò cùng nội tạng được xào sơ trước khi đổ hỗn hợp dịch cỏ và mật bò vào đun sôi. Nước dùng của món lẩu có màu xanh ô liu đậm. Món ăn có mùi hương tương tự các loại canh thảo mộc thay vì mùi hôi. Nước dùng mang vị ngọt của thịt bò (umami) và để lại hậu vị đắng từ mật và các loại cỏ. Thực khách thường dùng kèm nước chấm pha từ ớt bột khô, hành lá và tỏi băm.
Dịch lỏng trong món ăn không phải chất thải mà là dịch tiêu hóa sơ cấp lấy từ dạ cỏ, ngăn đầu tiên trong dạ dày bò. Trước khi giết mổ, bò được cho ăn các loại cỏ tốt và thảo dược. Phần dịch thu được từ chất xơ chưa tiêu hóa là hỗn hợp giàu diệp lục và enzyme tiêu hóa, tương tự một loại trà thảo mộc được hình thành trong cơ thể động vật. Món ăn này quen thuộc với các cộng đồng dân tộc thiểu số như Miêu và Đồng, gắn bó lâu đời với vùng núi đá vôi đặc trưng của Quý Châu. Với họ, con bò được xem như vật chứa dinh dưỡng của tự nhiên. Việc sử dụng dịch dạ cỏ không chỉ là ăn uống, mà còn là cách hấp thụ nguồn dinh dưỡng từ môi trường.
Theo các nguyên lý y học cổ truyền, dịch chiết từ bò được xem là có dược tính. Tại vùng thung lũng có độ ẩm cao của Quý Châu, người dân dùng nước lẩu này như bài thuốc hỗ trợ cho hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ các dưỡng chất từ thảo mộc tự nhiên đã được xử lý trước trong dạ dày bò. Quan niệm này tương đồng với một số hệ thống y học cổ truyền khác, trong đó các sản phẩm từ bò được xem là có giá trị bồi bổ.
Món ăn phản ánh cách cư dân địa phương thích nghi với môi trường sống và nguồn thực phẩm hạn chế, khi họ tận dụng hệ tiêu hóa của gia súc để khai thác dưỡng chất từ các loại cỏ và thảo dược tự nhiên, đồng thời sử dụng gần như toàn bộ con vật. Tuy nhiên, món ăn này vẫn nhận những quan điểm trái chiều. Alex He, bếp trưởng điều hành tại Anantara Guiyang Resort, cũng là người Quý Châu, chia sẻ rằng ông chưa bao giờ thử món lẩu phân bò này vì "không thể chấp nhận được các thành phần nguyên liệu". Đối với ông, hương vị đặc trưng của vùng Quý Châu phải là vị chua và cay, giống như món cơm chiên trứng với ớt muối mà cha mẹ ông thường làm vào bữa sáng thời thơ ấu.
Theo ông He, địa hình núi non khiến Quý Châu từng bị cô lập, nguồn nguyên liệu hạn chế. Người dân phải dựa vào ớt, thường được lên men, để tạo hương vị cho món ăn. Đây là lý do các món đặc trưng của vùng như cá nấu canh chua hay gà xào cay đều mang vị chua nhẹ kết hợp cay. Khác với vị cay tê (mala) nổi tiếng của Tứ Xuyên hay Trùng Khánh, ẩm thực Quý Châu ít sử dụng hoa tiêu. Thay vào đó là các loại ớt lên men có độ cay vừa phải, tạo vị cay thơm, không kéo dài.
Dù lẩu phân bò gây tranh cãi, nó vẫn phản ánh lịch sử sinh tồn của các cộng đồng miền núi, nơi mọi phần của động vật đều được tận dụng. Từ điều kiện khắc nghiệt, người dân đã hình thành khẩu vị riêng, tạo nên bản sắc ẩm thực khác biệt.
