Lẩu “phân bò” là một trong những đại diện tiêu biểu cho khái niệm “ẩm thực đen” (dark cuisine) tại Trung Quốc, thuật ngữ chỉ những sự kết hợp thực phẩm kỳ lạ, vượt khỏi quy chuẩn nấu nướng thông thường.
Món lẩu phân bò xuất xứ từ vùng núi Quý Châu, phía tây nam Trung Quốc), là loại canh được chế biến từ dịch cỏ chưa tiêu hóa hết trong dạ dày, ruột non của bò, mật bò và các loại thảo mộc địa phương. Quy trình chế biến bắt đầu bằng phi thơm tỏi, gừng, hành lá và ớt Quý Châu. Thịt bò cùng nội tạng được xào sơ trước khi đổ hỗn hợp dịch cỏ và mật bò vào đun sôi. Nước dùng của món lẩu có màu xanh ô liu đậm. Món ăn có mùi hương tương tự các loại canh thảo mộc thay vì mùi hôi. Nước dùng mang vị ngọt của thịt bò (umami) và để lại hậu vị đắng từ mật và các loại cỏ. Thực khách thường dùng kèm nước chấm pha từ ớt bột khô, hành lá và tỏi băm.
Dịch lỏng trong món ăn không phải chất thải mà là dịch tiêu hóa sơ cấp lấy từ dạ cỏ, ngăn đầu tiên trong dạ dày bò. Trước khi giết mổ, bò được cho ăn các loại cỏ tốt và thảo dược. Phần dịch thu được từ chất xơ chưa tiêu hóa là hỗn hợp giàu diệp lục và enzyme tiêu hóa, tương tự một loại trà thảo mộc được hình thành trong cơ thể động vật. Món ăn này quen thuộc với các cộng đồng dân tộc thiểu số như Miêu và Đồng, gắn bó lâu đời với vùng núi đá vôi đặc trưng của Quý Châu. Với họ, con bò được xem như vật chứa dinh dưỡng của tự nhiên. Việc sử dụng dịch dạ cỏ không chỉ là ăn uống, mà còn là cách hấp thụ nguồn dinh dưỡng từ môi trường.
Theo các nguyên lý y học cổ truyền, dịch chiết từ bò được xem là có dược tính. Tại vùng thung lũng có độ ẩm cao của Quý Châu, người dân dùng nước lẩu này như bài thuốc hỗ trợ cho hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ các dưỡng chất từ thảo mộc tự nhiên đã được xử lý trước trong dạ dày bò. Quan niệm này tương đồng với một số hệ thống y học cổ truyền khác, trong đó các sản phẩm từ bò được xem là có giá trị bồi bổ.
Món ăn phản ánh cách cư dân địa phương thích nghi với môi trường sống và nguồn thực phẩm hạn chế, khi họ tận dụng hệ tiêu hóa của gia súc để khai thác dưỡng chất từ các loại cỏ và thảo dược tự nhiên, đồng thời sử dụng gần như toàn bộ con vật. Tuy nhiên, món ăn này vẫn nhận những quan điểm trái chiều. Alex He, bếp trưởng điều hành tại Anantara Guiyang Resort, cũng là người Quý Châu, chia sẻ rằng ông chưa bao giờ thử món lẩu phân bò này vì “không thể chấp nhận được các thành phần nguyên liệu”. Đối với ông, hương vị đặc trưng của vùng Quý Châu phải là vị chua và cay, giống như món cơm chiên trứng với ớt muối mà cha mẹ ông thường làm vào bữa sáng thời thơ ấu.
Theo ông He, địa hình núi non khiến Quý Châu từng bị cô lập, nguồn nguyên liệu hạn chế. Người dân phải dựa vào ớt, thường được lên men, để tạo hương vị cho món ăn. Đây là lý do các món đặc trưng của vùng như cá nấu canh chua hay gà xào cay đều mang vị chua nhẹ kết hợp cay. Khác với vị cay tê (mala) nổi tiếng của Tứ Xuyên hay Trùng Khánh, ẩm thực Quý Châu ít sử dụng hoa tiêu. Thay vào đó là các loại ớt lên men có độ cay vừa phải, tạo vị cay thơm, không kéo dài.
Dù lẩu phân bò gây tranh cãi, nó vẫn phản ánh lịch sử sinh tồn của các cộng đồng miền núi, nơi mọi phần của động vật đều được tận dụng. Từ điều kiện khắc nghiệt, người dân đã hình thành khẩu vị riêng, tạo nên bản sắc ẩm thực khác biệt.
Sáng 5/6, bà Nguyễn Thị Minh Hiền, Trưởng phòng Marketing SJourney, cho biết đoàn tàu SJourney sẽ ra mắt hạng phòng mới Imperial Suite và Suite vào tháng 10. Giá tour 8 ngày 7 đêm với hai hạng phòng này lần lượt khoảng 6.400 USD (1,7 tỷ đồng) và 3.200 USD (860 triệu đồng) mỗi khách.
Khách mua tour sử dụng hai hạng phòng này vẫn khởi hành cùng những khách mua tour hạng phòng thường (giá khoảng 200 triệu đồng mỗi người), lịch trình tương tự nhưng có thêm các đặc quyền.
Về diện tích, phòng Imperial Suite rộng 51 m2, chiếm trọn một toa tàu - tương đương ba phòng hạng thường; phòng Suite rộng 17 m2. Mỗi toa tàu có hai phòng Suite. Đoàn tàu SJourney giới hạn 13 toa, vì vậy từ tháng 10, một số toa sẽ được thay đổi công năng để phục vụ hai hạng phòng mới.
Thiết kế của phòng Imperial Suite và Suite vẫn theo phong cách Indochine đồng bộ với các toa còn lại. Tuy nhiên, toàn bộ nội thất sẽ được nâng cấp để xứng đáng giá tiền.
Du khách chọn hai hạng phòng này có thêm ban công nhỏ để ra ngoài ngắm cảnh trong quá trình di chuyển, thay vì nhìn qua cửa kính như phòng thường. Ngoài ra, du khách được hưởng một số đặc quyền như quản gia, thực đơn thiết kế riêng, dịch vụ đón tiễn VIP và nhiều trải nghiệm cá nhân hóa suốt hành trình.
Bên cạnh ra mắt toa Imperial Suite, đại diện SJourney cho biết sẽ bổ sung một nhà hàng cao cấp phục vụ toàn bộ khách trên tàu. Khách ở hạng Imperial Suite và Suite có thể yêu cầu sử dụng nhà hàng nếu cần riêng tư.
Hiện tại, đoàn tàu SJourney khai thác 4-6 chuyến mỗi tháng với hai hành trình chính, gồm 8 ngày 7 đêm (Hà Nội - TP HCM và ngược lại) và 4 ngày 3 đêm (Hà Nội - Sa Pa - Hạ Long và TP HCM - Hội An). Ở mỗi điểm dừng, du khách đều có những trải nghiệm ẩm thực, văn hóa bản địa trước khi lên tàu tới điểm tiếp theo.
Tại Hội An, du khách sẽ ngồi xe jeep ngắm cảnh thôn quê, khám phá các làng nghề thủ công truyền thống. Ở Nha Trang, đoàn sẽ lên du thuyền ngắm vịnh trong ngày và dùng bữa trưa kiểu địa phương trên tàu.
Từ khi ra mắt tháng 12/2024, SJourney phục vụ hơn 2.000 khách, chủ yếu là nhóm Bắc Mỹ, Tây Âu, Australia và một số quốc gia châu Á có mức chi tiêu cao. Vào mùa cao điểm (tháng 9 đến tháng 4), tàu thường kín chỗ.
"Sau khoảng 1,5 năm hoạt động, SJourney đem đến trải nghiệm du lịch chậm, cao cấp và khác biệt", bà Hiền nói, cho biết đơn vị nhận được nhiều phản hồi tích cực từ khách nước ngoài.
Hiện đang vào mùa cao điểm khách Nga sang Nha Trang du lịch, nghỉ dưỡng. Những ngày này, trên nhiều tuyến đường ven biển Nha Trang, các khách sạn, nhà hàng, điểm tham quan, khu nghỉ dưỡng đều có sự hiện diện của du khách Nga.
Trong khi đó hiện các đơn vị du lịch chuyên đưa khách Nga đến Khánh Hòa cho hay đang khan hiếm hướng dẫn viên du lịch tiếng Nga.
Bà Nguyễn Hương Thủy - quản lý nhân sự Công ty TNHH Thương mại và Du lịch Anex Việt Nam (doanh nghiệp chuyên đưa khách Nga đến Khánh Hòa) - cho biết từ tháng 4 đến tháng 10 hằng năm là mùa cao điểm khách Nga đến Nha Trang.
Tuy nhiên hiện số lượng hướng dẫn viên du lịch tiếng Nga có thẻ hướng dẫn viên quốc tế cực kỳ khan hiếm. Công ty nơi bà Thủy làm việc đã rà soát toàn bộ các nguồn liên quan, nhưng vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu các đoàn khách Nga.
Để giải quyết trước mắt tình trạng này, bà Thủy cho biết phía doanh nghiệp đã tận dụng các hướng dẫn viên du lịch tiếng Anh có thẻ hướng dẫn viên quốc tế. Dù vậy cách làm này không hiệu quả, và chỉ mang tính chất "chữa cháy" trước mắt.
"Chúng tôi mong chính quyền và ngành du lịch tỉnh Khánh Hòa có giải pháp kịp thời để tháo gỡ khó khăn này trên tinh thần tuân thủ quy định pháp luật" - bà Thủy kiến nghị.
Trong khi đó bà Hoàng Thị Phong Thu - Chủ tịch hội đồng thành viên Công ty Pegas Misr Vietnam Travel, chuyên đưa khách Nga đến Khánh Hòa - cũng cho biết năm nay khách Nga đến Việt Nam ngày càng nhiều, vì vậy các doanh nghiệp gặp nhiều lúng túng, khó khăn khi tìm kiếm hướng dẫn viên du lịch chuyên nghiệp theo quy định.
Bà Thu cũng đề xuất một số cơ sở đào tạo trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa nên có các lớp đào tạo về tiếng Nga, để từ đó chủ động được nguồn nhân lực hướng dẫn viên du lịch tiếng Nga.
Trao đổi với Tuổi Trẻ Online, ông Nguyễn Long Biên - Phó chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa - cho biết đã nắm được các kiến nghị, khó khăn của các doanh nghiệp du lịch đưa khách Nga đến Khánh Hòa. UBND tỉnh Khánh Hòa đã chỉ đạo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh có hướng giải quyết các kiến nghị trên.
Về việc này, ông Cung Quỳnh Anh - Phó giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Khánh Hòa - cho biết đơn vị này sẽ phối hợp làm việc cùng Sở Nội vụ để có phương án liên quan đến đào tạo, bồi dưỡng ngoại ngữ, trong đó có tiếng Nga nhằm đáp ứng nhu cầu kịp thời của các doanh nghiệp hiện nay.
Theo ông Anh, trước mắt các doanh nghiệp nên tính toán gom số lượng khách lại để phân chia đủ với số lượng hướng dẫn viên tiếng Nga đang làm việc, đồng thời sở cũng sẽ nhắc nhở các doanh nghiệp phải thực hiện việc sử dụng hướng dẫn viên du lịch đúng quy định pháp luật.
Còn ông Nguyễn Quang Thắng - Phó chủ tịch thường trực Hiệp hội Du lịch Khánh Hòa - nói các doanh nghiệp rất cần cơ quan quản lý nhà nước tạo điều kiện hỗ trợ giải quyết việc thiếu hướng dẫn viên du lịch tiếng Nga. Chẳng hạn cho phép doanh nghiệp linh động sử dụng lực lượng lao động hỗ trợ ngôn ngữ, với mục đích phục vụ khách tốt nhất nhưng vẫn đảm bảo quy định.
Về lâu dài, ông Thắng đề xuất tỉnh Khánh Hòa và ngành du lịch nên tiếp tục có các chương trình đào tạo, bồi dưỡng lượng hướng dẫn viên du lịch tiếng Nga để bù đắp khoảng trống này.
Đây là một trong những hoạt động tạo điểm nhấn được ngành du lịch TP Đà Nẵng tổ chức để tăng trải nghiệm, tạo nét riêng cho mùa du lịch hè năm nay.
Chương trình dạ tiệc ánh sáng sẽ được diễn ra trong ba đêm ở khung giờ 18h - 22h.
Trên bãi cát trải dài, bên tiếng sóng vỗ rì rào, du khách có thể trải nghiệm không gian biển về đêm kết hợp ẩm thực, âm nhạc và các hoạt động giải trí.
Chương trình được thiết kế theo mô hình picnic bên biển.
Du khách thưởng thức các món ăn đặc trưng xứ Quảng, nghe nhạc, ngắm biển đêm và tham gia các hoạt động giao lưu, tạo thêm sản phẩm du lịch mới cho mùa hè Đà Nẵng.
Cùng trong tháng 7, Đà Nẵng tổ chức loạt hoạt động gia tăng trải nghiệm phục vụ du khách trong chuỗi lễ hội Tận hưởng Đà Nẵng.
Thay vì tập trung vào các chương trình biểu diễn đơn thuần, lễ hội năm nay được thiết kế theo hướng tăng tính trải nghiệm, đưa du khách đến gần hơn với thiên nhiên, văn hóa và đời sống bản địa.
Điểm nhấn mở màn là chương trình khai mạc tối 23-7 tại công viên Biển Đông, với sân khấu thực cảnh tái hiện văn hóa vùng đất xứ Quảng, từ làng chài ven biển, chợ quê, làng nghề truyền thống đến hình ảnh thành phố biển hiện đại.
Ngành du lịch cũng thiết kế không gian ẩm thực chợ quê để giới thiệu đặc sản địa phương, sản phẩm làng nghề cùng ẩm thực quốc tế.
Chương trình Đêm diều ánh sáng với khoảng 500 cánh diều kết hợp nghệ thuật sắp đặt; hay không gian EDM bên biển dành cho giới trẻ cũng được tổ chức.
Những hoạt động hướng tới chăm sóc tinh thần cũng lần đầu được đưa vào chương trình như thiền, trị liệu âm thanh tại chùa Linh Ứng hay chương trình đón bình minh bằng yoga bên biển.
