Thông thường, hạn sử dụng của các loại dầu ăn phổ biến trên thị trường khi chưa mở nắp là từ 18 đến 24 tháng, theo trang HK01. Tuy nhiên, mốc thời gian in trên nhãn chai này chỉ áp dụng cho trường hợp thùng dầu được niêm phong hoàn toàn, cách ly tuyệt đối với không khí. Nó hoàn toàn không đồng nghĩa với việc dầu sau khi mở nắp vẫn có thể để lâu như vậy mà không bị biến chất.
Một khi thùng dầu đã mở nắp và tiếp xúc với không khí, các axit béo trong dầu sẽ liên tục xảy ra phản ứng oxy hóa với oxy. Quá trình này khiến dầu bị ôi thiu, biến chất theo thời gian, đồng thời sản sinh ra các loại phụ phẩm có hại cho cơ thể người như peroxide, aldehyde và ketone.
4 dấu hiệu cảnh báo dầu ăn đã biến chất hoàn toàn
Nếu dầu ăn lưu trữ tại nhà xuất hiện các dấu hiệu rõ rệt sau đây, điều đó chứng tỏ dầu đã bị biến chất nghiêm trọng, tuyệt đối không được tiếp tục sử dụng:
Mùi gắt: Xuất hiện mùi hôi dầu, mùi khét hoặc mùi ôi thiu gây kích ứng mũi rõ rệt.
Trạng thái thay đổi: Chất dầu vốn trong suốt, bóng bẩy trở nên vẩn đục; xuất hiện cặn ở đáy hoặc phân lớp trên – dưới rõ rệt.
Vị bất thường: Khi nếm thử có vị đắng, chát dị thường.
Mất mùi hương: Dầu hoàn toàn mất đi mùi thơm tự nhiên vốn có.
Dầu ăn mở nắp bao lâu thì biến chất?
Các số liệu nghiên cứu liên quan chỉ ra rằng, với loại dầu ăn đóng chai lớn dung tích 5 lít phổ biến, trong điều kiện mở – đóng nắp hàng ngày để sử dụng, chỉ đến ngày thứ 42 đến 63, chỉ số peroxide (chỉ số oxy hóa) đã vượt quá tiêu chuẩn an toàn. Thậm chí đối với loại chai nhỏ dung tích 1 lít, sau khi mở nắp và dùng từ 28 đến 56 ngày, chỉ số peroxide cũng sẽ vượt ngưỡng an toàn.
Dựa trên lượng lớn dữ liệu thực nghiệm, các chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng đưa ra lời khuyên rõ ràng:
Việc này nhằm hạn chế tối đa việc dầu ăn tiếp xúc lâu ngày với không khí dẫn đến oxy hóa và biến chất.
Mối nguy hại khi tích tụ độc tố lâu ngày
Các bác sĩ đồng thời đưa ra cảnh báo, nếu vô tình ăn phải dầu biến chất có chỉ số peroxide vượt chuẩn một vài lần, khả năng chuyển hóa của một người trưởng thành bình thường hoàn toàn có thể đào thải được, cơ thể sẽ không xuất hiện tổn thương nghiêm trọng ngay lập tức.
Tuy nhiên, nếu ăn loại dầu không đạt chuẩn này liên tục từ ngày này sang ngày khác, từ tháng này qua tháng nọ, tổn thương tích tụ theo thời gian sẽ kích ứng liên tục lên niêm mạc đường tiêu hóa. Điều này rất dễ dẫn đến các triệu chứng khó chịu như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, và việc dung nạp lâu dài chắc chắn sẽ kéo theo nhiều rủi ro tiềm ẩn khác cho sức khỏe.
Chiều 4.6, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, cùng ngày, Cơ quan quản lý dược phẩm Úc (TGA) cảnh báo thu hồi khẩn cấp đối với 2 sản phẩm thực phẩm chức năng thuộc thương hiệu Nature's Own sau khi phát hiện nguy cơ có thể tồn tại mảnh kính bên trong lọ đựng sản phẩm.
TGA nhấn mạnh, mảnh kính (nếu có) không nằm trong viên uống, mà có thể xuất hiện trong chai đựng. Hai sản phẩm bị thu hồi cụ thể gồm Nature's Own glucosamine sulfate with chondroitin (loại 320 viên), số lô 1662937; hạn sử dụng tháng 4.2028 và Nature's Own magnesium glycinate 1150 mg (loại 300 viên), số lô 1665576 cũng có hạn sử dụng là tháng 4.2028.
Hai sản phẩm này do Sanofi consumer healthcare (thuộc Tập đoàn Sanofi) phân phối và được bán rộng rãi tại Úc từ ngày 7.5.2026.
Tại Việt Nam, qua tra cứu dữ liệu cấp giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm, Cục An toàn thực phẩm không cấp giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm cho các sản phẩm nêu trên.
Để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, Cục An toàn thực phẩm đã có công văn gửi sở y tế, sở an toàn thực phẩm, chi cục an toàn thực phẩm các tỉnh, thành đề nghị khẩn trương rà soát việc đăng ký bản công bố, tự công bố đối với các sản phẩm nêu trên.
Làm việc với công ty công bố các sản phẩm nêu trên (nếu có), yêu cầu công ty thông báo cho các đơn vị phân phối, người tiêu dùng ngừng việc sử dụng sản phẩm và tiến hành thu hồi theo khuyến cáo của nhà sản xuất, báo cáo (số lượng, đã nhập khẩu, số lượng đã bán, số lượng còn tồn) và đề xuất biện pháp xử lý các lô sản phẩm theo thông tin thu hồi nêu trên.
Tuyên truyền thông tin cho người tiêu dùng biết để không sử dụng toàn bộ các lô sản phẩm nêu trên, báo cáo kết quả xử lý về Cục An toàn thực phẩm trước ngày 18.6.
Trong 21 bệnh nhân ghép tạng có 19 trường hợp ghép tạng của ba người hiến chết não, gồm 5 ca ghép gan (trong đó có 2 bệnh nhi), 2 ca ghép tim, một ghép phổi, 10 trường hợp ghép thận và một người ghép khí quản. Ngoài ra, 3 bệnh nhân còn lại ghép thận từ người cho còn sống.
"21 ca ghép này đánh dấu mốc về số lượng lớn người bệnh được ghép trong thời gian ngắn", TS Dương Đức Hùng, Giám đốc Bệnh viện Việt Đức, cho biết, thêm rằng đợt này bệnh viện cũng thực hiện thành công nhiều kỹ thuật ghép phức tạp với các loại tạng đa dạng như tim, phổi, khí quản, gan và thận.
Đối với ghép phổi, đây là lần đầu tiên bệnh viện áp dụng kỹ thuật gây mê bằng mask thanh quản cho người bệnh ghép phổi, đánh dấu bước đột phá trong gây mê hồi sức đối với lĩnh vực ghép tạng chuyên sâu tại Việt Nam. Kỹ thuật này giúp hạn chế xâm lấn đường thở, giảm nguy cơ biến chứng hô hấp, hỗ trợ phục hồi sớm sau ghép.
Ghép tạng là một trong những thành tựu quan trọng nhất của y học nhân loại từ thế kỷ 20. Đây là biện pháp duy nhất để cứu sống người bệnh giai đoạn cuối. Đến nay, Việt Nam đã ghép được 6 loại bộ phận cơ thể người, với gần 10.000 ca ghép. Kỹ thuật ghép tạng của đội ngũ y tế Việt Nam đã tiệm cận trình độ của các nước phát triển.
Hiện, cả nước có khoảng 30 trung tâm ghép tạng được Bộ Y tế cấp phép.
Omega-3 là axit béo thiết yếu, cơ thể không tự sản xuất được mà phải bổ sung qua thực phẩm. Cá, đặc biệt là cá béo, là nguồn cung cấp quan trọng nhưng việc tiêu thụ cần có mức hợp lý.
Theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ, người trưởng thành nên ăn cá, nhất là cá béo như cá hồi, cá thu, cá mòi, ít nhất 2 lần mỗi tuần, mỗi lần khoảng 85 - 100 gram.
Tiến sĩ Dariush Mozaffarian, chuyên gia tim mạch và dinh dưỡng, Giám đốc Viện Thực phẩm là Y học tại Đại học Tufts (Mỹ), cho biết ăn cá đều đặn là một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất để bổ sung omega-3, góp phần giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến nghị nên duy trì chế độ ăn có cá thường xuyên để hỗ trợ sức khỏe tổng thể, đặc biệt là hệ tim mạch.
Omega-3, đặc biệt là EPA và DHA, có tác dụng giảm viêm, cải thiện chức năng mạch máu và hỗ trợ hoạt động của não.
Giáo sư Walter C. Willett, chuyên gia dịch tễ học dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard (Mỹ), giải thích: Omega-3 giúp giảm triglyceride và có thể làm giảm nguy cơ rối loạn nhịp tim. Đây là yếu tố quan trọng trong phòng ngừa bệnh tim.
Ngoài ra, DHA còn đóng vai trò thiết yếu trong cấu trúc não và mắt, đặc biệt quan trọng với trẻ em và người lớn tuổi.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, nên lựa chọn cá ít thủy ngân và đa dạng nguồn thực phẩm để đảm bảo an toàn.
Một số loại cá có thể có nhiều thủy ngân cần hạn chế gồm cá kiếm, cá thu vua, cá ngừ lớn... Ngược lại, các loại ít thủy ngân và an toàn hơn có thể dùng thường xuyên là cá hồi, cá mòi, cá trích, cá cơm.
Bên cạnh đó, cách chế biến cũng rất quan trọng. Cá chiên nhiều dầu hoặc tẩm ướp quá mặn có thể làm giảm lợi ích sức khỏe.
Tóm lại, người trưởng thành nên duy trì thói quen ăn cá 2 - 3 lần mỗi tuần, ưu tiên cá béo như cá hồi, cá trích, cá mòi. Nên chế biến bằng cách hấp, nướng hoặc kho để giữ giá trị dinh dưỡng.
Nếu không ăn cá, có thể bổ sung omega-3 từ nguồn thực vật như hạt chia, hạt lanh, hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ về thực phẩm bổ sung, theo Viện Y tế Quốc gia Mỹ.
