Không ai nhớ rõ mốc thời gian chính xác về sự ra đời của bún suông (hay còn gọi là bún đuông). Theo những người bán bún suông lâu năm, món ăn này xuất hiện tại Trà Vinh (cũ) từ khoảng 60 – 70 năm trước, bắt nguồn từ đôi bàn tay khéo léo của cộng đồng người Kinh sinh sống tại đây.
Tên gọi bún suông xuất phát từ chính hình dáng của thành phần của chả tép. Tép tươi sau khi xay nhuyễn được nặn thành những sợi thon dài, phình to ở giữa, có màu vàng cam óng ả. Bề ngoài của miếng chả thoạt nhìn rất giống con đuông dừa – một đặc sản của miệt vườn miền Tây. Qua thời gian, lâu dần người dân đọc trại từ “bún đuông” thành “bún suông”, và cái tên mộc mạc ấy gắn liền với món ăn này cho đến tận bây giờ.
Bà Hùi Yến (50 tuổi, ngụ phường Long Đức, Vĩnh Long) – chủ quán bún suông cho biết, chất lượng của chả tép chính là yếu tố quyết định sự thành bại của tô bún suông. Ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu, người nấu đã phải rất khắt khe, tép phải tươi mới làm ra chả ngon được.
“Chả suông chuẩn vị phải được làm 100% từ tép bạc đất thiên nhiên, tuyệt đối không dùng tép nuôi để giữ độ giòn ngọt. Cứ 1 kg tép tươi nguyên liệu mới quết ra được khoảng 600 gr chả suông thành phẩm”, bà Yến nói.
Theo bà Yến, tép đem về phải tươi rói, chưa ngả màu. Sau khi lột vỏ, rút chỉ đen, tép được lau thật khô để tránh bị bở thịt rồi mang đi giã hoặc xay nhuyễn cùng tỏi, hành tím, tiêu, nước mắm và một chút bột năng nhằm tạo độ kết dính. Để miếng chả ánh lên màu cam bắt mắt, người thợ thường điểm xuyết thêm chút dầu hạt điều.
“Hỗn hợp này phải được quết đi quết lại nhiều lần bằng tay thì chả mới đạt độ dai lý tưởng. Sau đó, tép được cho vào túi ni lông sạch, cắt một góc nhỏ ở đáy và nặn trực tiếp thành các dải dài vào nồi nước dùng đang sôi sùng sục. Khi chín, những dải chả nổi lên mặt nước, cắn vào dai sần sật, vị ngọt từ thịt tép ứa ra vô cùng đậm đà”, bà Yến chia sẻ thêm.
Một tô bún suông hoàn chỉnh thường có giá dao động từ 45.000 – 50.000 đồng, ăn kèm với móng giò, thịt ba chỉ, da heo, huyết và chan ngập thứ nước dùng được ninh từ xương ống.
Điểm làm nên dấu ấn khó phai của bún suông không chỉ nằm ở chả tôm mà còn ở thứ nước lèo đặc trưng. Xương heo phải được hầm kỹ trên lửa nhỏ suốt 5 giờ đồng hồ, người nấu phải túc trực vớt bọt liên tục để nước dùng trong và có vị ngọt sâu. Nhiều nơi còn kỹ lưỡng bỏ thêm tôm khô, mực khô hoặc củ cải trắng để tăng độ ngọt tự nhiên.
Hai bạn Thiên Nhi và Thảo Nhi (26 tuổi, ngụ phường Hòa Thuận, Vĩnh Long) vui vẻ cho biết: “Chúng mình cực kỳ ghiền món này vì hương vị vô cùng ấn tượng. Độ thơm dai của chả suông hòa với vị ngọt từ nước hầm xương thật sự rất bắt miệng. Đặc biệt, nước lèo có sự khác biệt hoàn toàn, sự kết hợp giữa tương hạt giã nhuyễn bùi béo và nước cốt me chua thanh, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này”.
Đồng tình với quan điểm trên, anh Trần Chân (32 tuổi, ngụ phường Long Châu, Vĩnh Long) chia sẻ về bí quyết thưởng thức: “Ăn bún suông là phải ăn kèm loại bún gạo sợi nhỏ có pha chút bột năng để sợi bún dai mềm, không bị nát trong nước nóng. Ngoài chả tôm, tô bún còn có vài lát thịt ba chỉ luộc thái mỏng, khoanh giò heo hay miếng da heo luộc giòn rụm. Khi ăn, gắp một dải chả suông chấm đẫm vào chén tương đen pha sa tế cay nồng, gắp thêm chút bắp chuối bào, rau muống chẻ và xà lách… tất cả hòa quyện giúp nâng tầm món ăn lên một hương vị ngon khó tả”.
Năm 2013, bún suông vinh dự góp mặt trong top 10 món ngon của Việt Nam được Tổ chức Kỷ lục châu Á xác lập kỷ lục những món ăn, đặc sản quà tặng của Việt Nam.
Món ăn này không chỉ là món ăn làm ấm lòng thực khách mà còn là minh chứng rõ nét cho sự sáng tạo trong việc tận dụng nguồn thủy sản bản địa phong phú của đồng bằng sông Cửu Long, đồng thời thể hiện kỹ năng phối hợp gia vị điêu luyện trong văn hóa ẩm thực Nam bộ.
Tại buổi gặp mặt, ông Dương Anh Đức, Trưởng ban Tuyên giáo và Dân vận Thành ủy TP.HCM thay mặt lãnh đạo TP.HCM bày tỏ tình cảm, gửi lời chúc mừng tốt đẹp nhất đến cộng đồng tín đồ đạo Hồi nhân dịp đại lễ Raya Idil Adha theo Hồi lịch 1447.
Ông Dương Anh Đức cho biết theo truyền thống mỗi dịp đại lễ của các tôn giáo, chính quyền TP.HCM luôn tổ chức các đoàn thăm hỏi nhằm chia sẻ niềm vui, đồng thời ghi nhận những đóng góp quan trọng của cộng đồng vào sự phát triển chung và khối đại đoàn kết toàn dân tộc.
Lãnh đạo ban Tuyên giáo và Dân vận Thành ủy TP.HCM khẳng định, sự ổn định, đoàn kết và phát triển của Việt Nam nói chung và TP.HCM nói riêng trong thời gian qua có sự đóng góp không nhỏ của các tôn giáo, trong đó có cộng đồng người Chăm theo đạo Hồi. Bà con luôn tuân thủ pháp luật, hợp tác chặt chẽ với chính quyền địa phương để xây dựng môi trường sống nghĩa tình, đoàn kết.
Ông Dương Anh Đức bày tỏ mong muốn cộng đồng người Chăm tiếp tục đồng hành cùng TP.HCM trong giai đoạn năm đầu tiên triển khai các chủ trương mới về hệ thống chính quyền địa phương 2 cấp nhằm nâng cao đời sống người dân và giữ vững an ninh chính trị, trật tự xã hội giữ vững.
Thay mặt cộng đồng Hồi giáo, ông Machdares Samael, Trưởng ban đại diện cộng đồng Hồi giáo TP.HCM, đã bày tỏ sự trân trọng trước sự quan tâm của lãnh đạo TP.HCM. Ông cho biết việc đến thăm hỏi là niềm vinh dự lớn lao và là nguồn động viên tinh thần mạnh mẽ cho bà con tín đồ.
Ông Machdares Samael thay mặt cộng đồng tiếp nhận những chia sẻ từ phía lãnh đạo TP.HCM và cam kết sẽ truyền tải đến các ban quản trị thánh đường Hồi giáo cùng bà con tín đồ để cùng nhau chung tay xây dựng TP.HCM ngày càng phồn vinh.
Chia sẻ thêm về đại lễ năm nay, ông Machdares Samael nói rằng ý nghĩa của đại lễ Raya Idil Adha là một trong những ngày lễ quan trọng nhất của người Hồi giáo, được xem như "Tết Nguyên đán" của cộng đồng Hồi giáo trên thế giới.
Đồng thời, hoạt động hành hương của tín đồ về thánh địa Hồi giáo Mecca (Ả Rập Xê Út) là 1 trong 5 trụ cột của Hồi giáo. Năm nay, có tổng cộng 107 người Chăm từ các địa phương như TP.HCM, An Giang, Tây Ninh, Đồng Nai tham gia hành hương với kinh phí tự túc. Đặc biệt, có 6 cá nhân vinh dự được đi theo diện tài trợ của Hoàng gia Ả Rập Xê Út.
Ông Machdares Samael cũng giải thích thêm, ngày mai (26.5 dương lịch) có rất nhiều người tề tựu về thánh địa Mecca thực hiện các nghi thức thiêng liêng như tập trung tại cánh đồng Arafat, đi vòng quanh đền Kaaba và nghi thức hiến tế. Sau khi thực hiện xong các nghi lễ, người theo đạo Hồi sẽ thực hiện việc hiến tế cừu để chia sẻ thịt cho những người nghèo, khó khăn và người thân trong cộng đồng, thể hiện tinh thần tương thân tương ái trong suốt 3 ngày lễ.
Tiếp tục, đoàn công tác ban Tuyên giáo và Dân vận Thành ủy TP.HCM đến thăm 2 thánh đường Hồi giáo là: Al-Rahim (số 45 đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa) và Musulmane (số 66 đường Đông Du).
Dịp này, đoàn công tác đã trao tặng những phần quà ý nghĩa đến Ban đại diện cộng đồng Hồi giáo và các vị chức sắc, giáo cả, nhằm thắt chặt hơn nữa mối quan hệ gắn bó giữa chính quyền và đồng bào các tôn giáo trên địa bàn TP.HCM.
Ngày 26.5, Đội CSGT An Sương, thuộc Phòng CSGT Công an TP.HCM cho biết sau khoảng 10 ngày ra quân cao điểm và kiểm tra xuyên đêm, đơn vị đã phát hiện 5 lái xe dương tính ma túy.
Trước đó, ngày 15.5, Phòng CSGT Công an TP.HCM đã phát động cao điểm 45 ngày đêm nhằm "tổng rà soát, thống kê, phát hiện, đấu tranh, làm sạch địa bàn - xây dựng nền tảng phục vụ công tác chuyển hóa địa bàn phức tạp về an ninh trật tự, tiến tới mục tiêu xây dựng TP.HCM không ma túy vào năm 2030".
Đội CSGT An Sương đã tập trung triển khai đồng bộ các biện pháp công tác, tăng cường tuần tra kiểm soát, xử lý nghiêm các hành vi vi phạm luật Trật tự, an toàn giao thông đường bộ, các lỗi là nguyên nhân trực tiếp gây tai nạn giao thông. CSGT đặc biệt chú trọng công tác kiểm tra, phát hiện, xử lý đối với người điều khiển phương tiện có chất ma túy trong cơ thể.
Theo CSGT, việc người điều khiển phương tiện sau khi sử dụng chất ma túy tham gia giao thông luôn tiềm ẩn nguy cơ đặc biệt nghiêm trọng, là mối đe dọa trực tiếp đến tính mạng, sức khỏe của người tham gia giao thông và ảnh hưởng đến tình hình an ninh trật tự trên địa bàn.
Dưới tác động của các chất ma túy, người điều khiển phương tiện có thể bị suy giảm khả năng nhận thức, mất kiểm soát hành vi, phản ứng chậm, thậm chí có biểu hiện kích động, ảo giác, dẫn đến những hành vi điều khiển phương tiện nguy hiểm, khó lường, là nguyên nhân tiềm ẩn gây ra các vụ tai nạn giao thông nghiêm trọng.
Nhận thức rõ tính chất nguy hiểm đó, Đội CSGT An Sương đã chủ động xây dựng kế hoạch, bố trí lực lượng tăng cường tuần tra kiểm soát khép kín địa bàn, tập trung kiểm tra tại các khu vực phức tạp.
Lực lượng tập trung kiểm tra quanh bến xe An Sương, bến xe Ngã Tư Ga, khu vực chợ đầu mối nông sản, thực phẩm Hóc Môn, các bãi xe, chành xe, các tuyến giao thông trọng điểm, các khung giờ phức tạp, nhất là ban đêm và rạng sáng.
CSGT đặc biệt chú trọng các nhóm phương tiện kinh doanh vận tải hành khách, vận tải hàng hóa, xe tải, xe container và các trường hợp có biểu hiện nghi vấn. Công tác kiểm tra được thực hiện nghiêm túc, đúng quy trình, quy định pháp luật, bảo đảm khách quan, công khai, minh bạch, kết hợp chặt chẽ giữa xử lý vi phạm với tuyên truyền, nhắc nhở nâng cao ý thức chấp hành pháp luật của người tham gia giao thông.
Qua những ngày đầu triển khai cao điểm, Đội CSGT An Sương đã phát hiện, xử lý nhiều trường hợp vi phạm pháp luật về trật tự an toàn giao thông, trong đó có 5 trường hợp người điều khiển phương tiện dương tính với chất ma túy.
Mỗi trường hợp vi phạm được phát hiện, xử lý kịp thời không chỉ góp phần loại bỏ nguy cơ gây mất an toàn giao thông.
Trong thời gian tới, Đội CSGT An Sương sẽ tiếp tục duy trì quyết liệt các biện pháp công tác trong suốt thời gian thực hiện cao điểm, kiên quyết xử lý nghiêm các hành vi vi phạm theo đúng quy định của pháp luật; nhất là các hành vi là nguyên nhân trực tiếp dẫn đến tai nạn giao thông, trong đó có hành vi điều khiển phương tiện khi trong cơ thể có chất ma túy.
Đội CSGT An Sương khuyến cáo người dân tuyệt đối không sử dụng ma túy, các chất kích thích gây ảnh hưởng đến khả năng điều khiển phương tiện.
Người dân cần nghiêm chỉnh chấp hành các quy định của pháp luật khi tham gia giao thông; đồng thời tích cực phối hợp lực lượng chức năng trong công tác bảo đảm an ninh trật tự, trật tự an toàn giao thông, góp phần xây dựng môi trường giao thông an toàn, văn minh, bình yên trên địa bàn thành phố.
