Đà Nẵng bác thông tin ‘phân biệt đối xử du khách Ấn Độ’

Giai đoạn 2021-2025 ghi nhận sự thống trị của bánh mì Việt trên các bảng xếp hạng ẩm thực toàn cầu. Bánh mì liên tục xuất hiện trong danh sách "các món sandwich ngon nhất thế giới" của CNN, trong top đầu các món ăn đường phố phải thử của TasteAtlas.

Tại tọa đàm "Bánh mì Việt Nam: Từ giá trị di sản ẩm thực đến định vị thương hiệu toàn cầu" thuộc khuôn khổ Lễ hội Bánh mì lần 4 tổ chức sáng 25/4, các chuyên gia đã tìm hướng đi để bánh mì xác lập vị thế thương hiệu bền vững toàn cầu.

Các chuyên gia cho rằng "món ăn mang tính di sản" này cần một lộ trình đầu tư chuyên nghiệp thay vì chỉ dựa vào hiệu ứng truyền thông.

Sự thay đổi về vị thế thương hiệu bắt đầu từ cách thế giới định danh món ăn này. Từ "Bánh mì" được đưa vào từ điển Oxford từ năm 2011, trong nhiều thập kỷ, truyền thông phương Tây vẫn thường gọi món ăn này bằng những tên mô tả như "Sandwich kiểu Pháp - Việt" hay "sandwich Việt Nam". Đến nay, tên gọi chính danh "bánh mì" đã xuất hiện phổ biến trên các kênh truyền thông quốc tế.

Theo GS. TS. Eric Olmedo, Trưởng khoa Quản trị Du lịch và Khách sạn Trường Đại học Kinh tế - Tài chính TP HCM (UEF), trước đây thế giới thường nhìn bánh mì Việt qua lăng kính của người Pháp. Hiện, tên gọi "bánh mì" được sử dụng độc lập trên các tờ báo lớn như Le Monde hay Vogue chính là sự thừa nhận bánh mì đã thoát ly hoàn toàn khỏi cái bóng của phương Tây.

"Người Việt đã thành công trong việc khẳng định chủ quyền đối với món ăn này, biến nó thành một thực thể di sản riêng biệt trên bản đồ thế giới", ông Olmedo nói.

Ông cho biết sự dịch chuyển này thể hiện rõ ở Pháp, khi bánh mì không còn bó hẹp trong các khu phố người Hoa dành cho tầng lớp lao động, mà tiến thẳng vào những quận trung tâm sầm uất của Paris, hiện diện trong các nhà hàng cao cấp.

Sức mạnh giúp bánh mì "phủ sóng" nhanh chóng chính là khả năng thích ứng tốt. TS. Lê Thị Thanh Thủy, Phó Hiệu trưởng Trường Đại học Văn hóa TP HCM nhận định bánh mì phù hợp với mọi nhóm khách hàng và mọi thời điểm trong ngày. Trong nhịp sống hiện đại, đặc tính gọn nhẹ, dễ đóng gói giúp bánh mì giữ được chất lượng tốt nhất khi tiếp cận thực khách qua các dịch vụ giao hàng trực tuyến.

Tuy nhiên, bà Thủy chỉ ra thực trạng bánh mì hiện nay phát triển rời rạc, thiếu một sự thống nhất về cách làm thương hiệu và quản lý chất lượng. "Muốn đi đường dài, cần xóa bỏ tính tự phát, tập trung vào việc chuẩn hóa quy trình và ứng dụng công nghệ để kiểm soát chất lượng đồng nhất", bà Thủy nói.

Thực tế tại thị trường quốc tế cho thấy, khi quy trình được làm kỹ lưỡng, bánh mì Việt hoàn toàn chinh phục những thực khách khó tính. Câu chuyện của những người Việt mang bánh mì ra thế giới là minh chứng cụ thể cho cách vận hành bài bản.

Tại New York, tiệm Bánh Anh Em của chị Hồng Như đã tạo nên hiện tượng khi thực khách chấp nhận xếp hàng chờ đợi 2-3 tiếng đồng hồ. Thành công này đến từ quy trình thủ công khắt khe. Bột được ủ qua đêm, bánh nướng liên tục từng mẻ nhỏ tại chỗ. Từng nguyên liệu như pate Hải Phòng, tương ớt hay thịt nướng đều được chế biến tại bếp thay vì nhập hàng công nghiệp.

Tại Singapore, chị Hà Lâm Tú Quỳnh, chủ tiệm Bánh Mì Society, cho biết để mở một tiệm bánh, chị phải nộp tới 6 bản vẽ kỹ thuật về điện, nước, phòng cháy chữa cháy với chi phí hàng nghìn USD cho mỗi bản. Không gian bếp phải đáp ứng những chi tiết nhỏ nhất như bồn rửa riêng cho thịt và rau, tủ lạnh hiển thị nhiệt độ rõ ràng. Quy định đóng gói kín hoàn toàn khi vận chuyển khiến bánh dễ bị mất phom dáng hoặc ỉu. Để giữ chất lượng, chị Quỳnh chấp nhận chi phí cao hơn để đóng bánh trong thùng carton và chấp nhận bỏ đi 20% mỗi mẻ bánh chỉ vì hình dáng không đạt chuẩn.

Tuy nhiên, chuẩn hóa quy trình mới chỉ là điều kiện cần. Để thực sự định vị thương hiệu bền vững tại toàn cầu, các chuyên gia cho rằng cần một chiến lược thích nghi thông minh để món ăn trở nên gần gũi nhưng không mất chất. GS. Eric Olmedo gợi dẫn bài học từ món California Roll của người Nhật. Việc thay cá sống bằng bơ và thanh cua vào những năm 1970 đã giúp Sushi vượt qua rào cản văn hóa để phù hợp với khẩu vị người Mỹ mà vẫn giữ được vị thế của một món ăn tinh tế.

Từ ví dụ này, ông Eric cho rằng bánh mì Việt cũng cần một chiến lược thích nghi linh hoạt. Sẵn sàng biến tấu một phần nguyên liệu phụ để hòa nhập với văn hóa địa phương nhưng tuyệt đối giữ vững các thành phần cốt lõi như đồ chua, rau thơm và pate đặc trưng.

"Điều này có thể giúp bánh mì xác lập vị thế riêng biệt giữa hàng loạt loại thức ăn nhanh khác, trở thành một thương hiệu ẩm thực có bản sắc trên toàn cầu", ông Eric nói.

Cùng với chiến lược thích nghi về khẩu vị, TS. Lê Thị Thanh Thủy đề xuất lộ trình dựa trên 5 trụ cột mang tính hệ thống để bánh mì tạo ra lợi ích thực tế và có chỗ đứng vững chắc trên thế giới.

Theo bà, cần hoàn thiện hồ sơ trình UNESCO công nhận Bánh mì Việt Nam là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại để định vị giá trị di sản. Bước đi chiến lược này tạo ra "tấm hộ chiếu" quyền lực giúp bánh mì vươn tầm thành thương hiệu quốc gia mang sức mạnh ngoại giao văn hóa.

Chú trọng nghệ thuật kể chuyện (storytelling) để truyền tải lịch sử và sự sáng tạo của món ăn lên không gian số. Việc xây dựng câu chuyện văn hóa sẽ tạo kết nối cảm xúc với thực khách toàn cầu hơn là việc chỉ bán một sản phẩm thuần túy.

Số hóa và ứng dụng công nghệ là trụ cột tạo niềm tin và sự lan tỏa rộng rãi. Việc xây dựng Bản đồ số bánh mì Việt Nam và các tour tham quan ảo toàn cầu sẽ giúp thực khách hình dung rõ về quy trình chế biến, trải nghiệm thực tế ảo về không gian văn hóa bánh mì dù đang ở bất cứ đâu.

Tính minh bạch cũng được đặt lên hàng đầu thông qua việc ứng dụng Blockchain để truy xuất nguồn gốc. Giải pháp này giúp công khai mọi thông tin về nguyên liệu từ trang trại đến ổ bánh, tạo niềm tin tuyệt đối với những thị trường khắt khe.

Trụ cột tiếp theo là tối ưu hóa vận hành bằng trí tuệ nhân tạo (AI). Các ứng dụng AI đảm nhiệm vai trò dự báo nhu cầu thị trường và xu hướng tiêu dùng, giúp các doanh nghiệp và cơ sở sản xuất chủ động điều chỉnh chiến lược, nâng cao hiệu quả kinh tế.

Theo bà Thủy, khi giá trị di sản được cộng hưởng cùng sức mạnh số hóa, bánh mì Việt Nam sẽ trở thành một thương hiệu toàn cầu chuyên nghiệp và bền vững trong tương lai.

Tin Gốc: Vnexpress

Ngày 1.5, tin từ Sở VH-TT-DL TP.Cần Thơ cho biết, trong khuôn khổ lễ hội bánh dân gian Nam bộ lần thứ 13 năm 2026, sở vừa phối hợp Grab Việt Nam tổ chức chương trình vinh danh những quán trứ danh ở Cần Thơ.

Sáng kiến quán trứ danh được Grab triển khai từ năm 2025, hướng đến việc tôn vinh các quán ăn, nhà hàng có bản sắc ẩm thực đặc sắc ở địa phương. Danh sách đề cử được xây dựng từ nhiều nguồn tham chiếu để đảm bảo tính khách quan và thực tiễn.

Theo đó, quá trình lựa chọn ra những cái tên được vinh danh có sự kết hợp nguồn thông tin từ người dùng GrabFood tại Cần Thơ trong năm 2025, bao gồm lượt đặt món, đánh giá, phản hồi trải nghiệm và mức độ hài lòng.

Song song đó, ban tổ chức còn tham khảo từ đơn vị chuyên môn là Liên chi hội Đầu bếp chuyên nghiệp ĐBSCL, cùng với ý kiến từ cộng đồng trên các nền tảng địa phương. Các tiêu chí về an toàn thực phẩm, chất lượng phục vụ và quyền lợi người tiêu dùng cũng được xem xét đến trong quá trình đánh giá.

Qua các tiêu chí tuyển chọn, 40 nhà hàng, quán ăn ở Cần Thơ đã được vinh danh ở 3 hạng mục.

Hạng mục "Hương vị trứ danh" trao cho 15 địa chỉ có hương vị đặc trưng, góp phần gìn giữ và lan tỏa nét riêng của địa phương, gồm bánh cống Cần Thơ, bánh ướt cây me, lẩu vịt nấu chao Thành Giao, bánh xèo 7 Tới, cơm gà Lê Trang, nhà hàng Tây Đô, Dê Đệ Nhất, bún bò Huế Vĩ Dạ, Ốc Bèo, cháo sò huyết 1998, bún thái - hủ tiếu mực Phúc, cơm tấm Cây Sung, cháo lòng Cái Tắc Giang Thị, cơm chay Bách Thảo, Z phở 586.

Hạng mục "Trải nghiệm đỉnh cao" gồm 15 địa điểm nhận nhiều đánh giá tích cực từ cộng đồng người dùng về chất lượng món ăn và trải nghiệm dịch vụ trên ứng dụng Grab, gồm cơm gà Tiền Ký, Dì Năm - cơm tấm Long Xuyên, Ngon - Trà hoa cao sản, cơm nhà Cô Ba, hủ tiếu và bún thái Dì Tư, bánh tráng Thảo Mèo, Cơm mẹ nấu 2, Bamboo Food, tiệm cơm vịt quay Minh Phát, gà rán sốt cay núp hẻm, bún đậu mắm tôm Nhà của Đậu, mì trộn Mihi, Kokoria, tiệm Nhà Mưa, phở Tài.

Trong khi đó, hạng mục "Ngôi sao tăng trưởng" vinh danh 10 quán có bước phát triển nổi bật, chủ động đổi mới và đạt tốc độ tăng trưởng ấn tượng trên nền tảng GrabFood, gồm sinh tố 228, cơm quê Bếp Xưa, trà sữa An Viên, San Thai - Trà sữa thái đậm vị, quán Itada ẩm thực Hàn Quốc, Cẩm ký - Cơm gà xối mỡ, tiệm cơm gia đình Bếp nhà Boy, bếp nhà Ben bánh tráng chấm, cơm 2 My, bún đậu mắm tôm Đầu Bự.

Ông Nguyễn Thiện Thành, Trưởng phòng Quản lý du lịch, Sở VH-TT-DL TP.Cần Thơ cho biết, chương trình quán trứ danh là hoạt động ý nghĩa nhằm tôn vinh giá trị ẩm thực đặc trưng của địa phương. Ngoài việc góp phần gìn giữ bản sắc văn hóa vùng sông nước, việc vinh danh còn mang ý nghĩa tạo thêm cơ hội để các quán ăn kết nối với du khách trong và ngoài nước.

Tin Gốc: Thanh Niên

Tam Hải là một xã đảo nằm ở phía nam thành phố Đà Nẵng (trước đây thuộc huyện Núi Thành, Quảng Nam) có diện tích 15km2, có 3 mặt giáp biển và 1 mặt giáp sông, muốn đến phải đi bằng phà, ghe thuyền.

Danh lam thắng cảnh Bàn Than - Hòn Mang - Hòn Dứa là cụm danh thắng đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch xếp hạng là di tích quốc gia.

Bàn Than là một bãi đá nằm trên xã đảo Tam Hải. Hòn Mang và Hòn Dứa là 2 đảo nhỏ kế cận. Ghềnh đá Bàn Than có chiều dài khoảng 2km.

Theo người dân địa phương, tên gọi Bàn Than là do nơi đây có ghềnh đá phẳng ví như những chiếc bàn khổng lồ của tạo hóa, đen tuyền như than, tạo thành một phong cảnh tuyệt đẹp hài hòa giữa biển, bãi cát trắng, rừng dừa xanh và những bãi đá trầm tích.

Tại khu vực Bàn Than có những vách đá màu đen dài hơn 2km, được xếp chồng lên nhau. Những lớp đá này có nhiều tư thế khác nhau, bao gồm nghiêng, chờm hoặc đứt đoạn và được xem là di sản địa chất độc đáo.

Các nhà địa chất cho rằng đây không phải là đá núi lửa mà là đá gốc, có tuổi đến 400 triệu năm, từng nhô lên khỏi mặt biển qua một đợt kiến tạo địa chất.

Khu vực này là một di sản địa chất quan trọng, bao gồm các thành phần như cổ sinh, địa tầng, địa mạo, cấu trúc - kiến tạo, karst, đá, và cổ môi trường phong phú.

Dải núi Bàn Than, đảo Hòn Mang, Hòn Dứa là các di chỉ đá biến chất thuộc phức hệ Khâm Đức - Núi Vú. Ở đây lộ đá phiến amphibol là chủ yếu, đôi chỗ có ít đá phiến thạch anh - biotit xen kẹp theo thớ phiến với các mạch hay vỉa đá tiêm nhập của granit, thạch anh và các cấu tạo kiểu khúc dồi rất phổ biến.

Các mặt phiến cắm về Tây Nam và góc dốc khoảng 30 độ. Nguồn gốc thành tạo của chúng rất đa dạng, thuộc tổ hợp ophiolit (vỏ đại dương) bao gồm các trầm tích tướng biển sâu (silic, sét - silic xen đá vôi, sét vôi, silic - vôi phân lớp mỏng), các tập phun trào basalt, các thể đá siêu mafic - mafic. Sau đó các thành tạo này trải qua nhiều giai đoạn biến dạng, biến chất khác nhau.

Các đá phiến ở đây tuy cũng có màu đen như đá ở đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi) nhưng như nhận định của các nhà khoa học, các chuyên gia địa chất đầu ngành, đá ở Bàn Than là đá gốc có độ tuổi đến 400 triệu năm, được đẩy nhô lên khỏi mặt nước biển qua một đợt kiến tạo địa chất.

Các pha biến dạng - kiến tạo này đã làm cho đá bị ép phiến, biến chất, dập vỡ, vò uốn, là nguyên nhân cơ bản tạo ra các gờ đá, cửa tò vò và các hình thù kỳ dị khi chúng bị phong hóa và sóng biển bào mòn.

Đá phiến ở đây không chỉ bộc lộ trên diện rộng mà còn được sóng biển và gió mài mòn rất sắc nét. Nhờ đó trên mặt cắt các tập đá có thể quan sát rõ các biểu hiện thạch học, các biểu hiện biến vị của đá trong quá trình vận động biến chất và sau biến chất.

Vì vậy nơi đây có thể được coi như một phòng trưng bày tự nhiên về thạch học và động lực đá biến chất dùng cho công tác tham quan, giáo dục đào tạo.

Khu vực Tam Hải nói chung, núi Bàn Than, đảo Hòn Mang, Hòn Dứa nói riêng là điểm nhấn về tài nguyên du lịch phía nam Đà Nẵng. Nơi đây có các ghềnh đá phiến sẫm màu rất gây ấn tượng, bãi biển rộng, dài, sạch, nước biển xanh trong, các rặng dừa xanh mát, con người hiền hòa, sản vật biển phong phú.

Chị Nguyễn Thị Thanh Lan (du khách) nói rằng danh thắng Bàn Than với những ghềnh đá đen tuyền huyền bí, đẹp hùng vĩ. Được đi dạo khám phá, check-in với những bức ảnh đẹp, ngắm biển trong xanh, chị cảm thấy khá thích thú.

Tin Gốc: Tuổi Trẻ