Đầu bếp Vũ Nhất Thông, sáng lập Trung tâm dạy nấu ăn Eric Vũ Cooking Class, cho biết mỗi loại giấy có đặc tính riêng, phục vụ cho những mục đích nấu nướng khác nhau.
Giấy bạc chịu nhiệt cao, giữ ẩm tốt
Giấy bạc (aluminum foil) là kim loại nhôm cán siêu mỏng, thường được sử dụng khi nướng thực phẩm. Người nội trợ lót giấy bạc dưới đáy khay để phản xạ nhiệt, giúp thực phẩm chín nhanh hơn, đồng thời hứng mỡ thừa giúp khay nướng sạch sẽ.
Vật liệu này phát huy tối đa công năng khi dùng để lót nướng các khối thịt lớn hoặc gà, vịt nguyên con.
Khi cần hấp hoặc hầm trong lò, bọc kín thực phẩm bằng giấy bạc sẽ tạo ra một môi trường tuần hoàn hơi nước khép kín. Giấy bac rất hữu ích cho các món như cá hấp xì dầu. Việc gói chặt cá cùng gừng, hành và nước sốt trong giấy bạc rồi cho vào lò nướng sẽ giúp cá thấm đẫm gia vị, thịt mềm mọng do chín bằng chính hơi nước bên trong.
Giấy bạc còn được dùng làm “lá chắn” để che phủ các vùng dễ bị cháy sém (như vành bánh, ức gà) trong lò nướng, làm chậm quá trình hấp thụ nhiệt của khu vực đó.
Giấy nến chống dính tối ưu
Khác với giấy bạc, giấy nến (parchment paper) được làm từ sợi cellulose và phủ một lớp silicone siêu mỏng trên bề mặt. Lớp silicone này tạo ra đặc tính kỵ nước và chống dính gần như tuyệt đối.
Giấy nến là vật liệu không thể thiếu trong nghệ thuật nướng bánh, giúp bánh không bị dính vào đáy khuôn, bề mặt đáy bánh vàng đều.
Giấy nến cũng là vật liệu lý tưởng để nướng rau củ thái miếng đạt độ giòn rụm. Các thử nghiệm từ những chuyên gia ẩm thực cho thấy, bề mặt sáng bóng của giấy bạc làm phản xạ tia nhiệt và giữ lại hơi nước, khiến rau củ dính chặt và bị ỉu (do hấp chín). Ngược lại, bề mặt xốp của giấy nến cho phép hơi nước thoát ra từ từ, duy trì mức truyền nhiệt ổn định giúp đẩy nhanh quá trình caramel hóa.
Ngoài ra, giấy nến loại đục lỗ thường được dùng để lót nồi chiên không dầu hoặc xửng hấp, giúp các món có nước sốt, bánh bao, há cảo không dính chặt và rách vỏ khi lấy ra. Tuy nhiên, giấy nến không dẫn nhiệt tốt như kim loại và có thể bốc cháy nếu mức nhiệt vượt qua ngưỡng cho phép (thường trên 220 độ C).
Những quy tắc cấm kỵ
Theo các chuyên gia hóa học thực phẩm, để bảo đảm an toàn cho sức khỏe và thiết bị nhà bếp, người dùng tuyệt đối không được vi phạm ba quy tắc sau:
Thứ nhất, không dùng giấy bạc bọc các thực phẩm chứa axit (chanh, giấm, cà chua). Môi trường axit sẽ tạo ra phản ứng hóa học hòa tan nhôm, khiến món ăn có vị kim loại và gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng lâu dài. Chẳng hạn, nếu dùng giấy bạc bọc món gà sốt chanh để nướng, lượng nhỏ nhôm bị hòa tan có thể khiến món ăn bị ám mùi kim loại rất khó chịu.
Thứ hai, không đặt giấy bạc vào lò vi sóng. Bản chất là kim loại, giấy bạc sẽ phản xạ sóng vi ba, gây ra hiện tượng phóng tia lửa điện và dẫn đến cháy nổ lò.
Thứ ba, không để giấy nến tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc thanh nhiệt của lò nướng. Dù chịu được nhiệt độ khá cao, giấy nến vẫn có thể bốc cháy nếu dùng cho chế độ lửa trên (broiler) ở nhiệt độ vượt quá giới hạn.
Nhiều người có thói quen phân tích quá kỹ mọi chuyện (overthinking). Tuy nhiên, theo Tiến sĩ tâm lý học Mark Travers (ĐH Cornell, Mỹ) nếu được định hướng một cách tích cực, thói quen này là biểu hiện của người có trí tuệ cảm xúc (EQ) cao. Dưới đây là 3 thói quen phổ biến:
Liên tục "tua lại" các cuộc trò chuyện
Nhiều người thường tái hiện các cuộc đối thoại trong đầu sau khi kết thúc. Người có EQ cao sẽ tự đặt câu hỏi về việc họ có hiểu sai giọng điệu đối phương hay phản ứng của bản thân đã phù hợp chưa.
Nghiên cứu công bố trên tạp chí Personality and Individual Differences cho biết người có EQ cao thường thực hiện "đánh giá cảm xúc". Họ phân tích lại các tín hiệu phi ngôn ngữ như giọng điệu, biểu cảm và ngữ cảnh. Khả năng nhìn lại các tương tác cũ giúp họ nhận ra những ẩn ý bị bỏ lỡ lúc đầu.
Xem xét kỹ trước mỗi hành động
Người có EQ cao thường giả định các kịch bản trước khi đưa ra quyết định để xem hành động của mình tác động thế nào đến người xung quanh.
Nghiên cứu trên tạp chí Early Child Development and Care năm 2015 cho biết khả năng thấu hiểu góc nhìn của người khác là kỹ năng cốt lõi giúp tăng cường sự hợp tác và giảm xung đột. Việc chậm trễ đưa ra quyết định là cách họ cân nhắc đến người khác trước khi hành động.
Tự gọi tên cảm xúc cá nhân
Người có EQ cao luôn phân tích phản ứng của chính họ. Khi cáu gắt hoặc bất an, họ không phớt lờ mà tìm hiểu nguyên nhân thực sự.
Theo nghiên cứu trên tạp chí Emotion Review năm 2018, các nhà khoa học cho biết quá trình này là "gọi tên cảm xúc" (emotion labeling). Việc nhận diện chính xác cảm xúc giúp con người làm dịu sự tiêu cực và kiểm soát hành vi tốt hơn.
Ranh giới của suy nghĩ nhiều
Tiến sĩ Mark Travers cho biết ranh giới giữa việc phản tỉnh và suy nghĩ tiêu cực nằm ở mục đích. Tư duy phản tỉnh hướng đến sự thấu hiểu và rút kinh nghiệm. Ngược lại, suy nghĩ miên man khiến con người mắc kẹt trong vòng lặp lo âu.
"Người EQ cao biết cách chuyển từ suy ngẫm sang hành động khi tìm ra bản chất vấn đề. Họ hiểu việc chìm đắm trong quá khứ không thể thay đổi thực tại hay cải thiện hành vi", ông Travers nói.
Khối tài sản của anh chủ yếu là quà tặng từ ông bà, bao gồm một căn hộ và tiền tiết kiệm.
Cha mẹ ly hôn rồi tái hôn khiến Li dần xa cách gia đình. Trong thời gian đó, người bạn thân từ thuở nhỏ trở thành chỗ dựa của anh. Do thường xuyên tham gia các môn thể thao mạo hiểm như leo núi và khám phá dã ngoại, Li quyết định lập di chúc để phòng ngừa rủi ro. Anh cho biết theo Bộ luật Dân sự Trung Quốc, nếu anh qua đời, cha mẹ sẽ hưởng toàn bộ di sản. Số tiền này sau đó có thể trở thành tài sản chung của họ với người bạn đời mới.
"Tôi không muốn những người xa lạ được hưởng tài sản của mình", Li nói.
Để thực hiện nguyện vọng, Li đến văn phòng quận Tĩnh An của Trung tâm Đăng ký Di chúc Trung Quốc tại Thượng Hải làm thủ tục. Pháp luật nước này cho phép công dân từ 18 tuổi, có đầy đủ năng lực hành vi dân sự, tự quyết việc phân chia tài sản mà không cần sự đồng ý của gia đình.
Ông Huang Haibo, quản lý văn phòng Thượng Hải, cho biết người được chỉ định thừa kế phải lập văn bản chấp nhận trong vòng 60 ngày kể từ khi biết thông tin. Nếu giữ im lặng, pháp luật sẽ xem là từ chối nhận di sản.
Pháp luật Trung Quốc quy định phải dành một phần di sản cho cha mẹ nếu họ mất khả năng lao động và không có thu nhập. Tuy nhiên, quy định này không áp dụng với Li do cha mẹ anh có điều kiện kinh tế ổn định. Li cũng có quyền sửa đổi hoặc hủy bỏ di chúc nếu mối quan hệ gia đình cải thiện hoặc khi anh kết hôn.
Quyết định của Li làm dấy lên nhiều tranh luận trên mạng xã hội về ranh giới giữa quan hệ huyết thống và sự tin tưởng. Một số ý kiến cho rằng ở tuổi 19, anh còn quá trẻ để đưa ra quyết định liên quan đến khối tài sản lớn. Nhiều người cũng nhận định số tài sản này có nguồn gốc từ gia đình nên việc không để lại cho cha mẹ đi ngược quan niệm hiếu đạo truyền thống.
Ngược lại, không ít ý kiến cho rằng quyền định đoạt tài sản cá nhân cần được tôn trọng và tiền bạc không thể thay thế sự gắn kết tình cảm.
Xu hướng người trẻ chủ động lập di chúc đang gia tăng tại Trung Quốc. Trung tâm Đăng ký Di chúc Trung Quốc đã tiếp nhận hơn 400.000 bản. Báo cáo của đơn vị cho thấy độ tuổi trung bình của người lập di chúc giảm từ 77 xuống 67. Số người sinh sau năm 1980, 1990 và 2000 sử dụng dịch vụ ngày càng nhiều. Riêng nhóm dưới 30 tuổi tăng hơn 40% kể từ năm 2024.
Ông Chen, công chứng viên tại tỉnh Chiết Giang, cho biết ngày càng nhiều người trẻ độc thân hoặc mới kết hôn lập di chúc để bảo vệ bất động sản có trước hôn nhân. "Họ chủ động sử dụng công cụ pháp lý để bảo đảm quyền sở hữu tài sản của mình", ông nói.
Nước Pháp đang trải qua đợt nắng nóng từ ngày 15/6. Trước đó, đợt oi bức hồi tháng 5 đã xô đổ nhiều kỷ lục nhiệt độ trên một nửa lãnh thổ nước này.
Bà Christelle Robert, chuyên gia cơ quan thời tiết quốc gia Meteo-France, dự báo vùng áp thấp nóng sẽ bao trùm cả nước trong tuần. Nhiệt độ nhiều nơi đạt 37 độ C vào ngày 17/6 và có khả năng lên mức 40 độ C vào Chủ nhật, trùng dịp lễ hội âm nhạc toàn quốc "La Fete de la Musique". Nền nhiệt khu vực Paris cùng các vùng phía đông tăng cao.
Để ứng phó thời tiết, chính quyền Paris cho phép người dân bơi lội tại một đoạn kênh Saint-Martin ở phía đông thành phố từ tối 17/6. Khu vực này có nhân viên cứu hộ giám sát. Tháng trước, nhiều thanh niên tự ý nhảy xuống dòng kênh này để tắm.
Ông Emmanuel Gregoire, lãnh đạo thành phố Paris, cho biết việc huy động lực lượng cảnh sát để ngăn cản người dân bơi lội trong thời tiết 40 độ C là không hợp lý. "Người dân hãy tận hưởng dòng nước giải nhiệt và luôn chú ý an toàn", ông Gregoire viết trên mạng xã hội. Ông nói thêm hành vi nhảy từ trên cầu xuống kênh bị cấm vì có nguy cơ mất an toàn.
Bà Alexandra Cordebard, Thị trưởng quận 10, cho biết việc mở cửa kênh đào sớm hơn lịch trình tháng 7 hàng năm là giải pháp giúp thành phố thích ứng với biến đổi khí hậu.
Người dân thủ đô cũng có thể bơi tại các điểm dọc sông Seine. Mùa hè năm ngoái, giới chức Paris mở cửa dòng sông này lần đầu tiên sau một thế kỷ, sau khi hoàn thành dự án làm sạch trị giá hơn một tỷ euro phục vụ Thế vận hội 2024.
Chuyên gia khí hậu Matthieu Sorel cho biết nước Pháp đang đối mặt tình trạng tăng nhiệt với tần suất và cường độ ngày càng cao. Từ năm 1947, Meteo-France (Cơ quan thời tiết, khí hậu Pháp) ghi nhận tổng cộng 51 đợt nắng nóng trên toàn quốc, trong đó 34 đợt xuất hiện từ năm 2000 và 26 đợt tính từ năm 2011. Liên Hợp Quốc cho biết nhiệt độ trung bình toàn cầu sẽ tiếp tục duy trì mức cao trong năm nay và bốn năm tới.
Đợt nắng nóng dự kiến kéo dài sang tuần sau. Mức nhiệt 35 độ C bao trùm lưu vực Paris, thung lũng Loire, khu vực Grand Est, Auvergne và Lyon. Riêng phía tây nam và tây vùng Burgundy, nhiệt độ có thể đạt mức 38 độ C.
