Mới đây, liên quan tới câu chuyện xảy ra tại một quán cà phê tại TPHCM, thu hút sự quan tâm của dư luận.
Phía quán cà phê đăng tải hình ảnh của nhóm khách dùng không gian của quán để học bài và uống cà phê. Nhóm khách tới lúc 9h và rời đi lúc 19h. Theo chủ quán, trong suốt 10 tiếng, nhóm khách có mang đồ ăn từ bên ngoài để sử dụng.
Khi khách ra thanh toán, phía cơ sở kinh doanh đã phụ thu mỗi khách 40.000 đồng. Tuy nhiên, cách xử lý này khiến nhóm khách không hài lòng vì cho rằng chưa được quán thông báo trước chuyện thu thêm chi phí và quyết định để lại đánh giá 1 sao.
Hiện câu chuyện cũng thu hút những bình luận trái chiều trên nhiều nền tảng mạng xã hội.
Trên thực tế, tình trạng này không phải là cá biệt. Nhiều quán cà phê đặc biệt là nơi có không gian rộng, yên tĩnh, điều hòa mát và wifi mạnh đang trở thành nơi làm việc quen thuộc của sinh viên, nhân viên làm việc từ xa hay người làm tự do (freelancer). Tuy nhiên, với nhiều hàng quán cà phê, đây lại là con dao hai lưỡi.
Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh L.K., chủ một chuỗi quán cà phê tại Hà Nội nhận định, nhóm khách kể trên có thể mang tới quán cảm giác đông đúc, gia tăng độ nhận diện. Tuy nhiên, nếu khách ngồi quá lâu nhưng chỉ gọi một ly đồ uống giá thấp, sử dụng điện, wifi và điều hòa thời gian dài khiến chi phí vận hành tăng cao.
“Nếu nhiều khách chỉ gọi ly đồ uống chỉ 40.000 đồng nhưng ngồi 5-6 tiếng, cắm sạc máy tính, điện thoại và mang thêm đồ ăn ở ngoài, quán chỉ lỗ chứ khó có lời”, chủ quán phân trần.
Bài toán xử lý không gian: Minh bạch ngay từ đầu, ứng xử hiếu khách
Với nhiều năm kinh nghiệm, chuyên gia Trần Trung Hiếu trong ngành F&B (Food and Beverage – ngành dịch vụ thực phẩm và đồ uống) nhận định, việc khách tới quán cà phê chỉ gọi lượng đồ uống ít và làm việc suốt nhiều giờ không phải chuyện hiếm. Điều này khiến không ít chủ quán đau đầu với bài toán vận hành.
Tuy nhiên, trong trường hợp kể trên, ông Hiếu nhận định, chủ quán có cách xử lý không đúng.
Trao đổi với phóng viên Dân trí, vị chuyên gia này cho rằng, điểm mấu chốt của sự việc nằm ở chỗ quán có thông báo rõ ràng với khách về quy định ngay từ đầu hay không.
Khách có nắm được thông tin nếu ngồi lâu quá thời gian sẽ bị thu thêm phụ phí hay chưa. Nếu không có thông báo có nghĩa là mặc định khách được quyền sử dụng không gian theo cách họ muốn.
Chuyên gia nhận định, việc khách ngồi lâu, không gọi thêm đồ và mang đồ ăn bên ngoài vào là hệ quả của việc quán chưa thiết lập rõ “tiêu chuẩn sử dụng không gian”.
Một chi tiết gây tranh cãi khác là việc quán đăng tải hình ảnh trích xuất từ camera, cho thấy cảnh khách ăn uống, nghỉ ngơi trong quán nhằm chứng minh hành vi của khách.
Theo ông Hiếu, đây là hành động không phù hợp.
“Dù với mục đích gì, việc đưa hình ảnh khách hàng từ camera ra ngoài là điều không thể chấp nhận được. Khách chưa lên tiếng nhưng về nguyên tắc, đây là hành vi vi phạm quyền riêng tư”, ông nhấn mạnh.
Ở góc độ vận hành, chuyên gia cho rằng, việc khách ngồi lâu vốn là đặc thù của ngành cà phê, đặc biệt ở nơi có không gian phục vụ làm việc, học tập. Giải pháp cho vấn đề này, ông Hiếu cho rằng cần 2 nguyên tắc quan trọng.
Mọi quy định về việc sử dụng không gian, thời gian ngồi, thu thêm phụ phí cũng như mang đồ ăn từ bên ngoài vào, cần được thông báo rõ ràng, minh bạch ngay từ đầu để khách lựa chọn.
Bên cạnh đó, ứng xử với khách phải đặt yếu tố “hiếu khách” lên hàng đầu. Nếu không gian hạn chế, quán hoàn toàn nên thông báo khách sẽ ngồi bao lâu. Nếu ở lại lâu hơn, khách có thể ủng hộ quán bằng cách gọi thêm đồ hoặc nhường chỗ cho người mới.
“Đây cũng là bài học điển hình cho các mô hình kinh doanh dịch vụ: minh bạch quy định và giữ tinh thần hiếu khách là yếu tố then chốt để giữ chân khách hàng lâu dài”, ông Hiếu nói.
Thực tế, nhiều quán cà phê bắt đầu giới hạn việc cấm sử dụng máy tính cá nhân vào giờ cao điểm hay cuối tuần nhằm tránh tình trạng không gian bị chiếm dụng quá lâu.
Tuy nhiên, các quán đều có sự thông báo với khách trước khi dùng đồ uống.
Theo tờ The Guardian, xu hướng này xuất hiện tại Mỹ. Một số quán cà phê tại New York hay Washington DC đã cắt Wi-Fi, giới hạn thời gian truy cập Internet hoặc che ổ cắm điện nhằm giảm lượng khách ngồi lâu.
Các đơn vị kinh doanh nhận định, việc để khách làm việc cả ngày khiến doanh thu mỗi bàn giảm mạnh nên phải dùng biện pháp xử lý. Mặc dù vậy, biện pháp hạn chế cũng tạo ra tranh luận bởi một số bộ phận khách hàng coi chính sách cắt wifi hay cấm dùng máy tính cá nhân ở quán cà phê là hành động thiếu thân thiện, đặc biệt với nhóm khách làm việc tự do.
Bốn người bạn U70: Sue McPherson, Denise Jannuch, Joy Deeth và Jocelyn McMillan (quốc tịch Úc) đã có một chuyến đi đầy cảm xúc tại Việt Nam cuối năm 2025. Trong nhóm, bà Sue là người đã từng đến Việt Nam nhiều lần nhất.
Bà Sue vốn là người tổ chức tour tại Úc, suốt 20 năm qua bà đã đưa nhiều du khách, bạn bè đến Việt Nam. Trong chuyến đi lần này, 4 người bạn thân U70 đã cùng khám phá Việt Nam qua nhiều góc độ từ đô thị náo nhiệt, vịnh kỳ quan đến bản làng Tây Bắc.
"Tình yêu của tôi với Việt Nam vẫn không hề thay đổi. Ngoài sự thân thiện, mến khách và cảnh đẹp, mỗi lần đến Việt Nam với tôi đều đầy thú vị, ngạc nhiên.
Đất nước của các bạn ngày càng phát triển, chất lượng dịch vụ cũng vậy. Từ những con tàu gỗ, đến nay vịnh Hạ Long đã có nhiều con tàu lớn, hiện đại, sang trọng, phù hợp với nhiều dòng khách.
Qua hơn 20 năm làm du lịch, tôi có rất nhiều người bạn ở Việt Nam, nên mỗi chuyến đi cũng là dịp để tôi đến thăm những người bạn của mình", bà Sue chia sẻ.
Mặc áo dài ngũ thân bằng vải lụa màu đỏ, đầu đội mấn, nhóm bạn U70 cùng tận hưởng bữa tối trên du thuyền giữa vịnh di sản. Đã cùng nhau đi đến nhiều nước trên thế giới, nhưng lần này họ chọn Việt Nam là một điểm đến trong hành trình khám phá ba nước Đông Dương.
Nộm rau tiến vua, nem cua bể, miếng xào… nhiều món ăn Việt Nam được bày biện trên bàn. Vừa ăn, họ vừa chia sẻ với nhau cảm nhận về từng điểm đến.
Trong nhóm, bà Jocelyn là người duy nhất chưa từng đến Việt Nam trước đó. Đối với bà, Việt Nam là điểm đến hoàn toàn mới mẻ, cả chuyến đi bà thả sức tận hưởng lịch trình mà những người bạn của mình đã thiết kế.
"Trước chuyến đi tôi không tìm hiểu gì cả, nên với tôi điểm đến nào ở Việt Nam cũng ấn tượng, thú vị. Bạn bè tôi nói đồ ăn ở Việt Nam rất ngon và đúng vậy thật, món nào tôi cũng thích, đặc biệt là phở", bà Jocelyn cười.
Làm bạn với bà Sue từ thời niên thiếu, bà Denise đã ba lần cùng bà Sue đến Việt Nam. Bà Denise tâm sự bản thân rất thích đi chơi và nghỉ dưỡng nên chỉ cần bạn rủ là lên đường.
"Chúng tôi ấn tượng với sự sôi động, đông đúc của các đô thị lớn như TP.HCM, Hà Nội; sự yên tĩnh, thanh bình trên vịnh Hạ Long (Quảng Ninh) hay đêm ngập tiếng cười với rượu cần, điệu múa sạp và những ngôi nhà sàn truyền thống ở Mai Châu", bà Denise nói.
Còn với bà Joy, đây là lần thứ hai bà đến Việt Nam nhưng là lần đầu đến thăm vịnh Hạ Long. Bà Joy bị kỳ quan thiên nhiên thế giới chinh phục ngay từ cái nhìn đầu tiên khi thấy những đảo đá với muôn hình vạn trạng nhô lên trên mặt nước xanh ngọc.
"Tôi thấy những núi đá ở vịnh Hạ Long khá giống với những núi đá tôi nhìn thấy trên đường đi Mai Châu (Phú Thọ). Việc quay lại Việt Nam đối với tôi như một món quà vậy", bà Joy nói.
Theo bà Sue, 30% lượng khách của bà quay trở lại Việt Nam du lịch, còn riêng với bà là 100%. "Năm nào tôi cũng phải đến Việt Nam 1-2 lần", bà Sue nói.
"Trong suốt thời gian làm du lịch, tôi chưa từng nhận một phản hồi phàn nàn nào về Việt Nam. Tôi nghĩ các bạn không cần thay đổi gì nhiều để thu hút du khách. Có chăng các bạn nên có làn riêng cho người đi bộ, du khách rất sợ đi bộ trong phố bởi các phương tiện giao thông quá nhiều", bà Sue gợi ý.
Lẩu "phân bò" là một trong những đại diện tiêu biểu cho khái niệm "ẩm thực đen" (dark cuisine) tại Trung Quốc, thuật ngữ chỉ những sự kết hợp thực phẩm kỳ lạ, vượt khỏi quy chuẩn nấu nướng thông thường.
Món lẩu phân bò xuất xứ từ vùng núi Quý Châu, phía tây nam Trung Quốc), là loại canh được chế biến từ dịch cỏ chưa tiêu hóa hết trong dạ dày, ruột non của bò, mật bò và các loại thảo mộc địa phương. Quy trình chế biến bắt đầu bằng phi thơm tỏi, gừng, hành lá và ớt Quý Châu. Thịt bò cùng nội tạng được xào sơ trước khi đổ hỗn hợp dịch cỏ và mật bò vào đun sôi. Nước dùng của món lẩu có màu xanh ô liu đậm. Món ăn có mùi hương tương tự các loại canh thảo mộc thay vì mùi hôi. Nước dùng mang vị ngọt của thịt bò (umami) và để lại hậu vị đắng từ mật và các loại cỏ. Thực khách thường dùng kèm nước chấm pha từ ớt bột khô, hành lá và tỏi băm.
Dịch lỏng trong món ăn không phải chất thải mà là dịch tiêu hóa sơ cấp lấy từ dạ cỏ, ngăn đầu tiên trong dạ dày bò. Trước khi giết mổ, bò được cho ăn các loại cỏ tốt và thảo dược. Phần dịch thu được từ chất xơ chưa tiêu hóa là hỗn hợp giàu diệp lục và enzyme tiêu hóa, tương tự một loại trà thảo mộc được hình thành trong cơ thể động vật. Món ăn này quen thuộc với các cộng đồng dân tộc thiểu số như Miêu và Đồng, gắn bó lâu đời với vùng núi đá vôi đặc trưng của Quý Châu. Với họ, con bò được xem như vật chứa dinh dưỡng của tự nhiên. Việc sử dụng dịch dạ cỏ không chỉ là ăn uống, mà còn là cách hấp thụ nguồn dinh dưỡng từ môi trường.
Theo các nguyên lý y học cổ truyền, dịch chiết từ bò được xem là có dược tính. Tại vùng thung lũng có độ ẩm cao của Quý Châu, người dân dùng nước lẩu này như bài thuốc hỗ trợ cho hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ các dưỡng chất từ thảo mộc tự nhiên đã được xử lý trước trong dạ dày bò. Quan niệm này tương đồng với một số hệ thống y học cổ truyền khác, trong đó các sản phẩm từ bò được xem là có giá trị bồi bổ.
Món ăn phản ánh cách cư dân địa phương thích nghi với môi trường sống và nguồn thực phẩm hạn chế, khi họ tận dụng hệ tiêu hóa của gia súc để khai thác dưỡng chất từ các loại cỏ và thảo dược tự nhiên, đồng thời sử dụng gần như toàn bộ con vật. Tuy nhiên, món ăn này vẫn nhận những quan điểm trái chiều. Alex He, bếp trưởng điều hành tại Anantara Guiyang Resort, cũng là người Quý Châu, chia sẻ rằng ông chưa bao giờ thử món lẩu phân bò này vì "không thể chấp nhận được các thành phần nguyên liệu". Đối với ông, hương vị đặc trưng của vùng Quý Châu phải là vị chua và cay, giống như món cơm chiên trứng với ớt muối mà cha mẹ ông thường làm vào bữa sáng thời thơ ấu.
Theo ông He, địa hình núi non khiến Quý Châu từng bị cô lập, nguồn nguyên liệu hạn chế. Người dân phải dựa vào ớt, thường được lên men, để tạo hương vị cho món ăn. Đây là lý do các món đặc trưng của vùng như cá nấu canh chua hay gà xào cay đều mang vị chua nhẹ kết hợp cay. Khác với vị cay tê (mala) nổi tiếng của Tứ Xuyên hay Trùng Khánh, ẩm thực Quý Châu ít sử dụng hoa tiêu. Thay vào đó là các loại ớt lên men có độ cay vừa phải, tạo vị cay thơm, không kéo dài.
Dù lẩu phân bò gây tranh cãi, nó vẫn phản ánh lịch sử sinh tồn của các cộng đồng miền núi, nơi mọi phần của động vật đều được tận dụng. Từ điều kiện khắc nghiệt, người dân đã hình thành khẩu vị riêng, tạo nên bản sắc ẩm thực khác biệt.
Thông tin được bà Nguyễn Thị Khánh, Chủ tịch Hiệp hội Du lịch TP.HCM, Trưởng ban tổ chức lễ hội bánh mì chia sẻ tại buổi họp báo tổng kết sáng 13.5. Cụ thể, lượng khách năm nay tăng khoảng 25% so với mùa lễ hội trước và là con số cao nhất kể từ khi sự kiện được tổ chức lần đầu vào năm 2023. Ở mùa đầu tiên diễn ra tại Nhà văn hóa Thanh Niên, lễ hội đón khoảng 100.000 lượt khách. Đến nay, sự kiện đã trở thành một trong những lễ hội ẩm thực thu hút đông đảo người dân và du khách tại TP.HCM.
Một trong những vấn đề được Ban tổ chức đặc biệt chú trọng năm nay là an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong bối cảnh thời tiết nắng nóng dễ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, đặc biệt là các nguyên liệu như pate, đồ chua…, Ban tổ chức đã phối hợp chặt chẽ với Sở An toàn thực phẩm từ rất sớm. Các gian hàng trước khi tham gia đều phải được tập huấn và đáp ứng đầy đủ yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm mới được hoạt động. Một số thương hiệu nhỏ đã chủ động rút lui vì không đáp ứng yêu cầu thực tế sau khi tham dự tập huấn. Nhờ đó, các đơn vị tham gia năm nay chủ yếu là những thương hiệu có uy tín và đảm bảo chất lượng.
Ngoài ra, Ban tổ chức còn thành lập các đoàn kiểm tra, lấy mẫu kiểm nghiệm ngẫu nhiên xuyên suốt thời gian diễn ra lễ hội nhằm đảm bảo an toàn cho thực khách. Đây cũng là vấn đề được đặc biệt quan tâm sau nhiều vụ ngộ độc bánh mì từng xảy ra trước đây gây lo ngại cho người tiêu dùng. Bên cạnh đó, Ban tổ chức đã tăng cường kiểm soát các xe hàng rong bán đồ ăn nhanh như cá viên chiên, que xiên nướng, mực khô… từ khu vực vòng ngoài nhằm tránh tình trạng chèo kéo, làm phiền du khách.
Không chỉ thu hút đông đảo khách tham quan, lễ hội năm nay còn ghi nhận doanh thu khả quan từ các gian hàng. Mỗi gian hàng bán khoảng 2.000 - 3.000 ổ bánh mì, nhiều đơn vị đạt doanh thu kỷ lục. "Tuy không có thống kê cụ thể nhưng theo phản hồi từ các chủ gian hàng thì không có chuyện hòa vốn, hầu như đều có lãi", đại diện Ban tổ chức cho biết.
Điểm mới của lễ hội năm nay là sự xuất hiện của các sản phẩm bánh mì mang phong cách giao thoa Việt - Pháp như baguette, bánh sừng bò kẹp thịt, được thực hiện cùng đối tác thuộc Phòng Thương mại và Công nghiệp Pháp - Việt (CCIFV).
