Tủ lạnh là “trợ thủ” đắc lực trong căn bếp của mỗi gia đình để bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều người lạm dụng, nhồi nhét quá nhiều, không vệ sinh sạch sẽ có thể biến tủ lạnh thành ổ vi khuẩn, đe dọa trực tiếp đến sức khỏe của cả nhà.
Nhồi nhét thực phẩm ngăn đá
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết đông lạnh là cách hiệu quả để duy trì giá trị dinh dưỡng, chất lượng và hương vị của nhiều thực phẩm. Tuy nhiên, thời gian lưu trữ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như nhiệt độ, loại thịt, dạng sống hay đã chế biến, nguyên tảng hay xay nhuyễn.
Thời gian lưu trữ lý tưởng ở nhiệt độ ổn định (dưới -18°C). Nếu để quá lâu, thực phẩm chắc chắn sẽ biến chất, sinh độc tố, gây hại cho hệ tiêu hóa, tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và ngộ độc.
Khi tủ lạnh bị nhồi nhét quá tải, luồng không khí lạnh không thể lưu thông đồng đều, khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn hoặc lây nhiễm chéo.
Không vứt bỏ thực phẩm đã bị mốc
Nhiều người có thói quen gạt bỏ phần mốc của bánh mì, rau củ hoặc cạo bớt phần cơm mốc đi rồi tiếp tục ăn. Thực tế, tủ lạnh không thể tiêu diệt hoàn toàn nấm mốc. Những thực phẩm có độ ẩm cao rất dễ bị nấm mốc xâm nhập sâu, gây hại tiêu hóa.
Ăn đồ ăn để qua đêm bảo quản sai cách
Thức ăn thừa để ở nhiệt độ phòng quá lâu là “ổ” vi khuẩn. Các loại rau xanh hoặc canh nếu để qua đêm có thể sản sinh nitrit. Khi vào cơ thể, nitrit có khả năng chuyển hóa thành nitrosamine – một tác nhân liên quan trực tiếp đến ung thư dạ dày nếu tích lũy trong thời gian dài.
Chuyên gia khuyến cáo mọi người trước khi trữ đông nên rửa sạch thực phẩm dưới vòi nước, để ráo và chia thành từng phần vừa đủ cho một lần sử dụng để tránh việc rã đông rồi tái cấp đông nhiều lần. Trữ thịt trong túi bọc thực phẩm chuyên dụng hoặc hộp kín, không để trong túi nilon thông thường. Tuyệt đối không xếp chồng chéo thịt đông lạnh và thịt mới, không để túi thịt còn ướt nhét vào tủ.
Nên xếp hộp gọn gàng và dán nhãn ghi ngày bắt đầu bảo quản để sử dụng theo thứ tự, tránh việc bỏ quên quá lâu. Tuyệt đối không trữ chung thịt sống và thịt chín.
Thường xuyên lau dọn tủ và kiểm tra thực phẩm để loại bỏ những món đã quá hạn hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Không để đồ chín quá lâu. Ưu tiên sử dụng thức ăn chín trong vòng 24h, tránh hâm đi hâm lại. Hải sản tươi nên được chế biến ngay hoặc cấp đông đúng cách nếu chưa dùng tới.
Khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu mốc, đổi màu, ôi thiu hoặc có mùi bất thường, hãy vứt bỏ hoàn toàn. Đừng vì “tiếc rẻ” một bữa ăn mà đánh đổi sức khỏe lâu dài của cả gia đình.
Thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng và tình trạng của các lọ gia vị sau khi mở nắp. Mua lượng thực phẩm vừa đủ dùng trong vài ngày, bảo quản đúng cách và sử dụng đúng thời điểm để bảo vệ sức khỏe.
Ngày 24/5, đại diện bệnh viện cho biết các y bác sĩ đang tiếp tục lọc máu và hồi sức tích cực cho người bệnh.
Chiều hôm qua, người đàn ông nhập viện với triệu chứng đau bụng dữ dội, tim đập nhanh và tụt huyết áp. Kết quả siêu âm cùng chụp cắt lớp phát hiện một dị vật dạng dây dài kèm nhiều dịch trong ổ bụng. Bác sĩ chẩn đoán người bệnh choáng nhiễm trùng, viêm phúc mạc do dị vật đâm thủng tạng rỗng.
Trong quá trình phẫu thuật, ê kíp y tế gắp dị vật là con lươn dài khoảng 50 cm, đường kính 3 cm ra ngoài. Các phẫu thuật viên tiếp tục làm sạch vùng tổn thương, khâu lỗ thủng kích thước 2x1 cm ở mặt trước đoạn trực tràng trên do lươn xuyên qua. Cùng với đó, ê kíp rửa ổ bụng nhằm loại bỏ dịch bẩn và ngăn chặn nguy cơ nhiễm trùng.
Theo người nhà, con lươn chui qua đường hậu môn nhưng họ chưa rõ nguyên nhân người đàn ông thực hiện hành động này.
Tối 5-7, trao đổi với Báo điện tử Tuổi Trẻ, lãnh đạo Sở Y tế Khánh Hòa cho biết trong hai ngày 2 và 3-7, Bệnh viện Đa khoa khu vực Cam Ranh đã tiếp nhận gần 50 trường hợp nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm.
Các bệnh nhân, đều là người dân địa phương, cho biết đã ăn tại quán cơm gà Q.N. (phường Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa) trước khi xuất hiện các triệu chứng.
Theo lãnh đạo Sở Y tế Khánh Hòa, hiện sức khỏe các bệnh nhân đã ổn định và dự kiến sẽ được xuất viện trong tuần tới. Các đơn vị liên quan đang phối hợp tiến hành kiểm tra những ca nghi ngờ.
Cùng ngày, lãnh đạo UBND phường Cam Ranh cho biết đoàn công tác của phường đã đến Bệnh viện Đa khoa khu vực Cam Ranh thăm hỏi, động viên các bệnh nhân đang điều trị.
Hiện Sở Y tế đã phối hợp các đơn vị liên quan lấy mẫu thực phẩm tại quán cơm gà nêu trên để kiểm nghiệm, xác định nguyên nhân, đồng thời yêu cầu cơ sở này dừng hoạt động.
Trứng gà là thực phẩm giàu dinh dưỡng và biến tấu được thành nhiều món ăn đa dạng. Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong căn bếp của nhiều gia đình.
Bà Kelly Fernandes, giảng viên tại Học viện Đổi mới và Công nghệ Thực phẩm thuộc Đại học Johnson & Wales (Mỹ), cho biết chìa khóa để giữ trứng tươi ngon là đảm bảo chúng ở trong môi trường nhiệt độ thấp. Ông nhấn mạnh, trứng mua từ siêu thị về cần được duy trì ở mức nhiệt khoảng 4 độ C hoặc thấp hơn.
Nên đặt trứng ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh - thường là ở ngăn giữa hoặc phía sâu bên trong, thay vì ở cánh cửa tủ. Nguyên nhân là do khu vực cánh cửa không đủ độ lạnh và có sự biến động nhiệt độ lớn, không tốt cho việc bảo quản trứng.
Bà Bridget Vickers, giảng viên tại một học viện nấu ăn, cho biết thêm rằng nếu trứng được bán trong hộp giấy, người mua nên giữ nguyên chúng trong chiếc hộp đó, thay vì chuyển sang các hộp nhựa có thể tái sử dụng. "Cách bảo quản trứng tốt nhất là đặt nguyên hộp bao bì gốc của chúng vào tủ lạnh. Hộp giấy giúp trứng không bị hấp thụ mùi mạnh từ các loại thực phẩm khác, đồng thời ngăn ngừa tình trạng mất độ ẩm", bà nói.
Chuyên gia Kelly Fernandes cho biết, nếu được bảo quản đúng cách, trứng thường có thể để được lâu hơn so với "hạn sử dụng" ghi trên bao bì. Ông giải thích rằng hạn sử dụng không phải lúc nào cũng là một mốc giới hạn cứng nhắc: Nếu trứng được giữ ở nhiệt độ từ 4 độ C trở xuống và vỏ không bị nứt, chúng có thể được bảo quản thêm tối đa 4 tuần sau ngày in trên hộp.
Bà Elisa Maloberti, Quản lý Hợp tác Đổi mới và An toàn Thực phẩm thuộc Ủy ban Trứng Mỹ, chỉ ra rằng "hạn sử dụng tốt nhất" (Best before) là thời điểm thực phẩm đạt chất lượng tối ưu. Khi trứng để lâu, lòng trắng sẽ mỏng dần và lòng đỏ sẽ phẳng hơn, nhưng điều này không có nghĩa là trứng đã bị biến chất hay hư hỏng.
4 cách nhận biết trứng còn tươi hay không
Bên cạnh việc dựa vào hạn sử dụng trên hộp, chuyên gia Kelly Fernandes cho biết bạn có thể áp dụng các phương pháp sau để đánh giá:
Thử nghiệm thả nổi
Thả nhẹ nhàng một quả trứng còn nguyên vẹn vào bát nước ở nhiệt độ phòng. Trứng tươi sẽ chìm xuống đáy, trong khi trứng cũ (không còn tươi) sẽ đứng thẳng hoặc nổi lên do túi khí bên trong đã giãn nở.
Thử nghiệm lắc
Đưa quả trứng lên gần tai và lắc nhẹ. Nếu không nghe thấy bất kỳ âm thanh nào, chứng tỏ quả trứng đó còn khá tươi. Ngược lại, nếu nghe thấy tiếng chuyển động rõ ràng bên trong, quả trứng đó đã để lâu.
Quan sát bằng mắt thường
Đập trứng ra bát để quan sát. Trứng tươi sẽ có phần lòng trắng đậm đặc và hơi đục. Trong khi đó, trứng không còn tươi sẽ có phần lòng trắng mỏng và lỏng hơn.
Ngửi mùi
Sau khi đập trứng, hãy chú ý xem có mùi lạ hay không. Trứng biến chất sẽ tỏa ra mùi thối rất rõ ràng (mùi lưu huỳnh). Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra xem vỏ trứng có các vết nứt nhỏ hoặc dấu hiệu nấm mốc hay không.
