Bé 5 tuổi tử vong sau nửa tháng cháy nhà nghi do bố phóng hỏa

Hải sản là lựa chọn phổ biến trong các buổi tụ tập. Tuy nhiên, bác sĩ chuyên khoa Thận Hong Yong-xiang giải thích, việc ăn hải sản vào mùa hè có thể đối mặt với những cuộc khủng hoảng gây tổn thương thận nghiêm trọng:

Vi khuẩn chết người

Nếu hải sản rời xa môi trường nhiệt độ thấp dù chỉ một thời gian ngắn trong quá trình lưu trữ hoặc vận chuyển, thời tiết nắng nóng của mùa hè có thể khiến vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus (vi khuẩn tả biển) hoặc vi khuẩn nguy hiểm Vibrio vulnificus (vi khuẩn ăn thịt người) sinh sôi nảy nở.

Nếu ăn phải hải sản chưa nấu chín, ngộ độc thực phẩm có thể gây nôn mửa và tiêu chảy dữ dội. Điều này dẫn đến tình trạng cơ thể mất nước nghiêm trọng, lưu lượng máu đến thận giảm đột ngột, gây hoại tử ống thận cấp do thiếu máu cục bộ và diễn tiến thành suy thận cấp.

Bệnh gout cấp tính

Tôm, cua, các loại động vật có vỏ (nghêu, sò, ốc...) đều là thực phẩm giàu purin. Ăn một lượng lớn hải sản trong một bữa sẽ khiến nồng độ axit uric trong cơ thể tăng vọt tức thì. Nếu không được đào thải kịp thời, axit uric sẽ kết tinh tại các khớp và vùng tủy thận, gây ra cơn gout cấp và làm tắc nghẽn ống thận.

Đáng lo ngại hơn, nếu khi cơn gout tái phát mà bệnh nhân lại tự ý sử dụng các thuốc kháng viêm giảm đau không steroid (NSAIDs), các loại thuốc này sẽ làm co thắt mạnh mạch máu thận. Sự tắc nghẽn của axit uric cộng với việc thuốc giảm đau cắt đứt dòng máu nuôi dưỡng tạo thành "đòn giáng kép", khiến chức năng thận suy sụp hoàn toàn chỉ trong tích tắc.

Chất độc vô hình

Bác sĩ Hong Yong-xiang cho biết thêm, các loại cá lớn nằm ở đỉnh chuỗi thức ăn như cá mập, cá cờ, cá ngừ thường tích tụ một lượng lớn kim loại nặng trong cơ thể, điển hình là methyl thủy ngân và cadmium. Nếu ăn các loại cá này trong thời gian dài, các kim loại nặng tích tụ có thể gây ra bệnh lý thận kẽ ống thận mãn tính, khiến chức năng thận bị teo dần một cách âm thầm mà người bệnh không hề hay biết, cuối cùng chuyển biến thành suy thận mãn tính không thể đảo ngược.

Để phòng tránh 3 nguy cơ gây hại cho thận nêu trên, bác sĩ Hong Yong-xiang đưa ra những khuyến nghị khi ăn hải sản:

Tuyệt đối không ăn sống: Dù là hàu sống hay cá hồi sống (sashimi), trong mùa hè nắng nóng đều tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn cực kỳ cao.

Không tự ý dùng thuốc: Nếu sau khi ăn hải sản xuất hiện triệu chứng của bệnh gout hay đau khớp dữ dội, tuyệt đối không được tự ý uống các loại thuốc giảm đau liều mạnh. Thay vào đó, người bệnh cần đến ngay cơ sở y tế để thăm khám và thông báo rõ ràng cho bác sĩ về chế độ ăn uống gần nhất của mình.

Lựa chọn kích cỡ cá phù hợp: Các loại cá lớn như cá mập, cá cờ, cá ngừ không phải là cấm ăn hoàn toàn nhưng cần tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Bác sĩ Hong Yong-xiang gợi ý người dân nên ưu tiên chọn các loại cá nhỏ có kích thước "dưới một lòng bàn tay" như cá thu đao, cá thu Nhật (saba)... "để vừa có thể tận hưởng vị ngon của thực phẩm, vừa bảo vệ được hai quả thận".

Tin Gốc: Vnexpress

Một nghiên cứu mới tại Mỹ phát hiện các "hóa chất vĩnh cửu" trong 98,8% mẫu máu người được xét nghiệm, theo trang ScienceAlert ngày 13-5.

PFAS là nhóm hóa chất tổng hợp gồm hơn 15.000 loại khác nhau. Chúng được gọi là "hóa chất vĩnh cửu" vì có khả năng tồn tại rất lâu trong môi trường mà gần như không bị phân hủy tự nhiên.

PFAS được sử dụng rộng rãi để sản xuất các vật liệu chống nước, chống dầu và chịu nhiệt, xuất hiện trong chảo chống dính, bao bì thực phẩm, quần áo chống thấm, mỹ phẩm, đồ điện tử và nhiều sản phẩm công nghiệp khác.

Nghiên cứu, do phòng thí nghiệm độc chất học NMS Labs tại Mỹ thực hiện, thu thập dữ liệu từ 10.566 mẫu huyết thanh và huyết tương gửi tới phòng thí nghiệm để xét nghiệm PFAS.

Kết quả cho thấy chỉ khoảng 0,18% mẫu máu chứa duy nhất một loại PFAS. Phần lớn các mẫu đều chứa nhiều loại PFAS cùng lúc.

Phát hiện này đặc biệt quan trọng vì tác động tổng hợp của nhiều hóa chất kết hợp có thể khác hoàn toàn so với từng chất riêng lẻ. Các hợp chất có thể cộng hưởng, làm tăng độc tính hoặc tạo ra những ảnh hưởng chưa thể dự đoán.

Một trong những hóa chất được phát hiện phổ biến nhất là PFHxS, hợp chất thường dùng trong dệt may, nội thất và chất kết dính, xuất hiện trong 97,9% mẫu máu. Trước đây, các nghiên cứu trên động vật từng cho thấy PFHxS có thể ảnh hưởng đến gan và hệ miễn dịch, khiến nhiều quốc gia hạn chế hoặc cấm sử dụng chất này.

Nhóm nhấn mạnh rằng nghiên cứu hiện chỉ kiểm tra 13 loại PFAS phổ biến nhất nên tổng lượng hóa chất thực tế trong cơ thể người có thể còn cao hơn nhiều.

Ngoài ra, nghiên cứu chỉ xác định sự hiện diện của PFAS chứ chưa đo nồng độ cụ thể. Do đó chưa thể kết luận mức độ nguy hiểm chính xác đối với từng cá nhân.

Dù vậy, ngày càng nhiều nghiên cứu cho thấy PFAS có liên hệ với quá trình lão hóa tế bào nhanh hơn, biến đổi thần kinh và nguy cơ mắc một số loại ung thư. Tuy mối quan hệ nhân quả trực tiếp chưa được xác nhận hoàn toàn, giới khoa học cho rằng bằng chứng đang ngày càng tích lũy.

Nghiên cứu mới phát hiện hơn 70 tổ hợp PFAS khác nhau trong các mẫu xét nghiệm, cho thấy vấn đề ô nhiễm hóa chất này có thể phức tạp hơn nhiều so với suy nghĩ trước đây.

Các nhà nghiên cứu hy vọng kết quả sẽ giúp định hướng các đánh giá rủi ro trong tương lai, đồng thời hỗ trợ xây dựng các hướng dẫn y tế và sức khỏe cộng đồng rõ ràng hơn.

Nghiên cứu đăng trên tạp chí Journal of Occupational and Environmental Hygiene.

Tin Gốc: Tuổi Trẻ

Nhiều người có thói quen đóng gói nước cốt lẩu mang về để hôm sau hâm nóng lại nhằm tiết kiệm chi phí, tránh lãng phí thức ăn. Tuy nhiên, bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa cảnh báo nếu bảo quản không đúng cách, nồi nước lẩu qua đêm sẽ trở thành "ổ vi khuẩn". Thậm chí, ngay cả khi đã đun sôi sùng sục, bạn cũng không thể tiêu diệt hoàn toàn các độc tố ẩn giấu, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Bác sĩ Trác Vi Nho, Chuyên khoa Nội soi - Gan mật tụy và Tiêu hóa (Đài Loan) chia sẻ trên trang cá nhân rằng nước lẩu thường chứa các loại thực phẩm giàu tinh bột như ngô, khoai môn, mì, kết hợp cùng nguồn protein dồi dào từ thịt, hải sản. Sau một thời gian dài đun nấu trên bếp, hỗn hợp này vô tình trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.

Trong số đó, mối nguy đáng lo ngại nhất là vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này tồn tại rộng rãi trong môi trường tự nhiên và thực phẩm. Nếu thức ăn bị để ở nhiệt độ phòng quá lâu, chúng sẽ chớp thời cơ để nhân bản với số lượng lớn.

Bác sĩ Trác chỉ ra rằng, Bacillus cereus nguy hiểm ở chỗ chúng có khả năng hình thành các bào tử chịu nhiệt cực cao, khiến việc hâm nóng thông thường không thể tiêu diệt tận gốc. Đặc biệt, một số chủng khuẩn này còn sản sinh ra "độc tố gây nôn".

Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh, ngay cả khi đun sôi liên tục ở nhiệt độ 100 độ C trong suốt hơn 2 giờ đồng hồ, cấu trúc của loại độc tố này vẫn vẹn nguyên, không bị phá hủy và tiếp tục lưu lại trong thức ăn. Do đó, quan niệm "chỉ cần đun sôi lại nước lẩu là an toàn, sạch khuẩn" hoàn toàn là một sai lầm.

Chuyên gia y tế cũng đưa ra lời cảnh báo rằng nước lẩu bị nhiễm khuẩn thường không hề có mùi lạ, màu sắc và vẻ ngoài nhìn hoàn toàn bình thường. Tuy nhiên, sau khi ăn phải, người bệnh có thể xuất hiện các triệu chứng viêm dạ dày - ruột cấp tính như buồn nôn, nôn mửa và đau bụng dữ dội chỉ trong vòng từ 1 đến 5 giờ.

Để giảm thiểu tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bác sĩ Trác khuyến cáo nếu muốn giữ lại nước lẩu, người dân cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc sau:

Làm lạnh càng sớm càng tốt

Thức ăn sau khi nấu chín cần được cất vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Tuyệt đối không để thực phẩm tiếp xúc quá lâu trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm" từ 5-60 độ C - khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển mạnh nhất.

Chia nhỏ nước lẩu

Nên chia nước lẩu vào các hộp bảo quản thực phẩm loại nông (dẹt) để đẩy nhanh tốc độ làm lạnh, giảm cơ hội cho vi khuẩn sinh sôi. Bác sĩ không khuyến khích việc cho nguyên cả nồi lẩu lớn vào tủ lạnh.

Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần

Nước lẩu qua đêm tốt nhất chỉ nên hâm nóng lại đúng một lần và phải ăn hết trong vòng 2 ngày. Tránh việc liên tục đun nóng rồi lại cất vào tủ lạnh, vì hành động đưa thực phẩm ra vào "vùng nhiệt độ nguy hiểm" nhiều lần sẽ làm tăng vọt nguy cơ nhiễm khuẩn.

Cuối cùng, bác sĩ Trác lưu ý, nếu trong nhà có trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc những người có hệ miễn dịch kém, việc xử lý thức ăn qua đêm càng phải cẩn trọng hơn.

Trường hợp không thể đảm bảo chắc chắn nước lẩu được bảo quản đúng cách, tốt nhất hãy vứt bỏ, tuyệt đối không nên mang tâm lý may rủi. Đừng vì tiếc một nồi nước lẩu mà đánh cược sức khỏe của cả gia đình, để rồi "tiết kiệm chẳng được bao nhiêu lại rước bệnh vào người", lợi bất cập hại.

Tin Gốc: Vnexpress