Anh Hong Pham và vợ, chị Kim, sống ở bang California, là những người đam mê ẩm thực. Khi yêu thích món ăn nào, họ sẽ tìm mọi cách nghiên cứu để chế biến bằng được tại nhà, từ bánh cuốn, dồi cho đến bánh kem sầu riêng.
Nửa năm qua, “ám ảnh” lớn nhất của người đàn ông gốc Việt này là các món thịt quay kiểu Trung Hoa như xá xíu, thịt ba chỉ và đặc biệt là vịt quay. Anh bắt đầu chia sẻ hành trình thử nghiệm của mình lên tài khoản Instagram @thatpekingduckguy. Các bức ảnh, video trên trang là cảnh anh lấy những con vịt màu nâu đỏ ra khỏi lò, chặt thành miếng và phục vụ theo kiểu truyền thống lẫn hiện đại (như taco, ramen).
Ban đầu, anh Hong làm vịt quay bằng lò nướng gia đình. Dù hương vị khá tốt, anh vẫn nhận thấy thành phẩm chưa đạt độ hoàn hảo. “Tôi học rất nhiều từ YouTube và nhận ra trong các video ở châu Á, họ đều dùng kiểu lò hình chum. Tôi nghĩ mình phải tìm bằng được loại này vì đó là cách tối ưu nhất để da vịt giòn đều”, anh nói.
Hai năm trước, anh chi 1.000 USD đặt mua một chiếc lò quay vịt bằng than từ Alibaba. Chiếc lò được đặt ở sân sau nhà tại Los Angeles, ban đầu chỉ dùng để quay gà và thịt lợn. Anh thừa nhận bản thân từng không dám thử sức với vịt vì đây là món ăn “đáng sợ” đối với người nấu nghiệp dư.
“Vịt rất nhiều mỡ, người nấu phải xử lý để phần mỡ tan chảy đúng cách. Quy trình chuẩn bị đòi hỏi nhiều kỹ thuật phức tạp như chần sơ, bóc tách da, bơm phồng da, không hề dễ dàng như gà hay lợn”, anh Hong cho biết.
Để giải quyết khó khăn, anh nhắn tin qua mạng xã hội để xin lời khuyên từ Mei Lin – quán quân mùa 12 chương trình ẩm thực nổi tiếng Top Chef tại Mỹ. Nhờ sự khích lệ và hướng dẫn từ nữ đầu bếp chuyên nghiệp, anh bắt đầu thử nghiệm với vịt quay Quảng Đông, sau đó là vịt quay Bắc Kinh.
Để hoàn thành một con vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị, cựu bác sĩ phải chần vịt với nước sôi, rưới hỗn hợp giấm, mật ong, nước và mạch nha để tạo màu. Tiếp theo, anh dùng bơm khí chuyên dụng để tách phần da ra khỏi thịt, nêm nếm với ngũ vị hương, tiêu trắng rồi treo ủ trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày nhằm làm khô da hoàn toàn. Quá trình quay trong lò than mất khoảng 1,5 giờ.
Bên cạnh vịt Bắc Kinh, anh Hong Pham còn thử món “vịt tỳ bà” – kỹ thuật lọc xương, ướp gia vị rồi căng vịt lên khung kim loại phẳng có hình dáng giống cây đàn tỳ bà. Tại Mỹ, anh thường gọi vui đây là “guitar ducks” (vịt guitar). Loại vịt này có ưu điểm da giòn, thịt mềm mọng, thấm vị sâu và chỉ mất 45 phút để quay chín.
“Ở Mỹ, nhiều người chưa biết đến món vịt tỳ bà và tôi đang cố gắng phổ cập nó. Khâu lọc xương rất tốn công nhưng bù lại thực khách sẽ có trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Món này kết hợp được những gì ngon nhất của vịt Bắc Kinh và Quảng Đông”, anh nói.
Mô hình kinh doanh tại gia của anh không lãng phí bất kỳ bộ phận nào của con vịt. Xương được ninh làm nước dùng mì ramen, thịt vịt được thái lát làm nhân bánh taco, tortilla hoặc bánh xèo Việt Nam.
Hiện anh bán các combo bữa ăn với giá 110 USD (khoảng 2,7 triệu đồng), gồm một con vịt quay nguyên con, rau ăn kèm, bánh cuốn, mì vịt và nước súp, đủ cho một gia đình bốn người ăn. Anh cho biết có những thực khách lái xe hơn một tiếng đồng hồ đến nhà anh để nhận món ăn khi còn nóng hổi.
Hong Pham đã làm việc trong ngành chẩn đoán hình ảnh 20 năm. Giờ đây, món vịt quay ngày càng nổi tiếng, anh tính chuyển hướng sang xây dựng doanh nghiệp ăn uống.
Thời gian qua, anh đã nhận phục vụ các bữa tiệc gia đình như lễ tốt nghiệp, sinh nhật, kỷ niệm tại Los Angeles. Điểm nhấn trong các bữa tiệc của anh là màn chủ bữa tiệc kéo con vịt quay nóng hổi ra khỏi lò ngay trước mặt thực khách.
“Sau đó họ luôn nói với tôi rằng đó là trải nghiệm vui vẻ. Những buổi quay vịt kiểu này thật sự thú vị. Thành thật mà nói, đó không còn là công việc nữa”, anh nói.
Một trong những món ăn đường phố gây nhiều tranh cãi ở châu Á phải kể tới trứng vịt lộn. Đây là món ăn phổ biến ở Philippines, Campuchia và Việt Nam, đôi khi cũng xuất hiện ở Thái Lan.
Thời gian ấp trứng trước khi chế biến tùy thuộc khẩu vị từng địa phương, nhưng thường kéo dài từ 2-3 tuần. Nếu không được nấu chín đúng cách, món ăn có thể gây nôn ói. Tại Philippines, trứng vịt lộn còn gọi là balut, thường được ấp ngắn ngày hơn so với kiểu của người Việt Nam.
Theo nhiều tài liệu, trứng vịt lộn được người Trung Quốc mang tới Philippines vào năm 1565. Từ đó, món ăn này dần trở thành một phần truyền thống trong văn hóa Philippines. Ở bất kỳ nơi nào có người Philippines di cư lao động, món trứng này cũng nhanh chóng hình thành thị trường tiêu thụ riêng.
Tại Philippines, trứng vịt lộn thường được ấp từ 14-18 ngày trước khi luộc. Khoảng ngày thứ 14-16, phôi nổi lên phía trên lòng trắng và lòng đỏ, được gọi là “mamatong”. Theo nhiều người làm trứng vịt lộn, thời điểm lý tưởng nhất là khoảng 17 ngày tuổi.
Trong khi đó ở Việt Nam, trứng vịt lộn thường được ấp từ 19-21 ngày khi phôi đã phát triển đủ để nhận ra hình dạng vịt con, xương cứng hơn nhưng vẫn mềm khi ăn.
Trứng vịt lộn là món ăn được người dân Philippines đặc biệt ưa chuộng. Thậm chí, người dân còn coi như "thần dược" giúp tráng dương, tăng cường sinh lực. Món ăn dùng kèm tỏi, giấm, muối, hạt tiêu và chút lá bạc hà.
Vài năm trở lại, balut còn xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp ở Philippines dưới dạng món khai vị, chế biến theo kiểu chiên với trứng omelette hoặc dùng làm nhân bánh nướng.
Dù nổi tiếng toàn cầu như món ăn đặc trưng của Philippines, balut hiện được tiêu thụ ít hơn trước tại quốc gia này. Một phần nguyên nhân đến từ xu hướng ẩm thực phương Tây ngày càng phổ biến, đồng thời balut đôi khi bị gắn với hình ảnh một thời khó khăn.
Một số nơi còn ăn balut gần như sống, tức chỉ được luộc sơ hoặc nấu rất ngắn. Điều này tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm vì có thể làm tăng khả năng nhiễm vi sinh vật gây hại.
Trong khi đó ở góc độ y học dân gian Việt Nam, trứng vịt lộn được xem là thực phẩm bổ dưỡng, giúp phục hồi sức khỏe cho phụ nữ mang thai hoặc sau sinh. Cách ăn thông dụng nhất của người Việt là ăn trứng khi vừa luộc chín khi quả còn nóng hổi. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có cách ăn đôi chút khác nhau.
Nếu như ở miền bắc, khi có khách ăn, người bán hàng mới đập trứng nóng vào bát. Thực khách ăn kèm cùng muối tiêu ớt, gừng thái sợi nhỏ và rau răm.
Trong khi đó tại một số khu vực ở phía Nam, trứng vịt lộn sau khi luộc nóng hổi sẽ đặt thẳng đứng trên chén nhỏ, người ăn dùng thìa khéo léo tách vỏ từ trên xuống.
Sự kiện quy tụ hơn 3.000 nghệ sĩ, diễn viên và nghệ nhân tham gia. Trước lễ khai mạc, các đoàn nghệ thuật đã thực hiện chương trình diễu hành tại khu vực quảng trường.
Sự kiện quy tụ hơn 3.000 nghệ sĩ, diễn viên và nghệ nhân tham gia. Trước lễ khai mạc, các đoàn nghệ thuật đã thực hiện chương trình diễu hành tại khu vực quảng trường.
Nghệ sĩ Đoàn múa rối Hải Phòng biểu diễn rối que tại ngã tư Cầu Đất - Nguyễn Đức Cảnh. Nghệ nhân điều khiển cử động của con rối thông qua các thanh tre hoặc gỗ trên sân khấu cạn.
Thay vì cần thủy đình như múa rối nước, rối que có tính linh hoạt cao, thường được sử dụng trong các tiết mục rối cạn và rối bóng.
Nghệ sĩ Đoàn múa rối Hải Phòng biểu diễn rối que tại ngã tư Cầu Đất - Nguyễn Đức Cảnh. Nghệ nhân điều khiển cử động của con rối thông qua các thanh tre hoặc gỗ trên sân khấu cạn.
Thay vì cần thủy đình như múa rối nước, rối que có tính linh hoạt cao, thường được sử dụng trong các tiết mục rối cạn và rối bóng.
Nghệ sĩ Đoàn múa rối Hải Phòng biểu diễn rối que tại ngã tư Cầu Đất - Nguyễn Đức Cảnh. Nghệ nhân điều khiển cử động của con rối thông qua các thanh tre hoặc gỗ trên sân khấu cạn.
Thay vì cần thủy đình như múa rối nước, rối que có tính linh hoạt cao, thường được sử dụng trong các tiết mục rối cạn và rối bóng.
Nghệ sĩ trong vai vua quan nhà Mạc múa đao, biểu diễn võ thuật dẫn đầu đoàn diễu hành. Đây là vương triều do Mạc Đăng Dung sáng lập, người có quê gốc tại làng Cổ Trai, huyện Nghi Dương, nay thuộc xã Ngũ Đoan, huyện Kiến Thụy, Hải Phòng.
Theo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hải Phòng, liên hoan nhằm bảo tồn, phát huy nghệ thuật múa rối cổ truyền, đồng thời quảng bá hình ảnh văn hóa địa phương tới du khách.
Nghệ sĩ trong vai vua quan nhà Mạc múa đao, biểu diễn võ thuật dẫn đầu đoàn diễu hành. Đây là vương triều do Mạc Đăng Dung sáng lập, người có quê gốc tại làng Cổ Trai, huyện Nghi Dương, nay thuộc xã Ngũ Đoan, huyện Kiến Thụy, Hải Phòng.
Theo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hải Phòng, liên hoan nhằm bảo tồn, phát huy nghệ thuật múa rối cổ truyền, đồng thời quảng bá hình ảnh văn hóa địa phương tới du khách.
Nhiều bạn trẻ mặc cổ phục tham gia đoàn diễu hành cùng các nghệ sĩ, vừa di chuyển vừa biểu diễn các tích trò dân gian, hoạt náo, tạo nên không khí lễ hội sôi động.
Nhiều bạn trẻ mặc cổ phục tham gia đoàn diễu hành cùng các nghệ sĩ, vừa di chuyển vừa biểu diễn các tích trò dân gian, hoạt náo, tạo nên không khí lễ hội sôi động.
Ngày 11-5, trao đổi với Tuổi Trẻ Online, ông Nguyễn Quang Diện - Chủ tịch UBND phường Đồ Sơn, TP Hải Phòng - cho biết đàn cá heo, trong đó có nhiều con cá heo hồng quý hiếm, vừa xuất hiện ở vùng biển Đồ Sơn.
Theo ông Diện, việc cá heo thường xuyên xuất hiện ở vùng biển Đồ Sơn thời gian qua chứng tỏ nơi đây có môi trường trong lành, hệ sinh thái phong phú và nhiều thức ăn cho đàn cá.
Cá heo xuất hiện cũng được coi là tín hiệu may mắn với ngư dân miền biển.
Ông Diện cho biết ngoài cá heo, nhiều hải sản ở vùng biển Đồ Sơn cũng xuất hiện trở lại với số lượng lớn, đặc biệt là tép biển.
Thời gian qua, lực lượng liên ngành thành phố thường xuyên tổ chức các hoạt động dọn dẹp vệ sinh, thu gom rác thải, làm sạch các bãi tắm, mặt nước biển.
Ngoài ra chính quyền phường đã giải phóng mặt bằng nhiều khu vực kinh doanh truyền thống không hiệu quả để đề xuất điều chỉnh quy hoạch, phát triển các dự án du lịch nghỉ dưỡng cao cấp hướng tới các tiêu chuẩn xanh, sạch, bền vững.
Trước đó sáng 10-5, tổ công tác thuộc Đồn biên phòng Đồ Sơn, Hải Phòng khi làm nhiệm vụ tuần tra trên vùng biển Đồ Sơn, cách đảo Hòn Dáu hơn 1 hải lý, bất ngờ phát hiện một đàn cá heo đang bơi lội.
Ghi nhận đàn cá heo có hơn 20 con, liên tục xuất hiện trên mặt biển theo từng nhóm, bơi nối tiếp nhau. Trong đó có một số cá heo hồng quý hiếm.
