Anh Hong Pham và vợ, chị Kim, sống ở bang California, là những người đam mê ẩm thực. Khi yêu thích món ăn nào, họ sẽ tìm mọi cách nghiên cứu để chế biến bằng được tại nhà, từ bánh cuốn, dồi cho đến bánh kem sầu riêng.
Nửa năm qua, “ám ảnh” lớn nhất của người đàn ông gốc Việt này là các món thịt quay kiểu Trung Hoa như xá xíu, thịt ba chỉ và đặc biệt là vịt quay. Anh bắt đầu chia sẻ hành trình thử nghiệm của mình lên tài khoản Instagram @thatpekingduckguy. Các bức ảnh, video trên trang là cảnh anh lấy những con vịt màu nâu đỏ ra khỏi lò, chặt thành miếng và phục vụ theo kiểu truyền thống lẫn hiện đại (như taco, ramen).
Ban đầu, anh Hong làm vịt quay bằng lò nướng gia đình. Dù hương vị khá tốt, anh vẫn nhận thấy thành phẩm chưa đạt độ hoàn hảo. “Tôi học rất nhiều từ YouTube và nhận ra trong các video ở châu Á, họ đều dùng kiểu lò hình chum. Tôi nghĩ mình phải tìm bằng được loại này vì đó là cách tối ưu nhất để da vịt giòn đều”, anh nói.
Hai năm trước, anh chi 1.000 USD đặt mua một chiếc lò quay vịt bằng than từ Alibaba. Chiếc lò được đặt ở sân sau nhà tại Los Angeles, ban đầu chỉ dùng để quay gà và thịt lợn. Anh thừa nhận bản thân từng không dám thử sức với vịt vì đây là món ăn “đáng sợ” đối với người nấu nghiệp dư.
“Vịt rất nhiều mỡ, người nấu phải xử lý để phần mỡ tan chảy đúng cách. Quy trình chuẩn bị đòi hỏi nhiều kỹ thuật phức tạp như chần sơ, bóc tách da, bơm phồng da, không hề dễ dàng như gà hay lợn”, anh Hong cho biết.
Để giải quyết khó khăn, anh nhắn tin qua mạng xã hội để xin lời khuyên từ Mei Lin – quán quân mùa 12 chương trình ẩm thực nổi tiếng Top Chef tại Mỹ. Nhờ sự khích lệ và hướng dẫn từ nữ đầu bếp chuyên nghiệp, anh bắt đầu thử nghiệm với vịt quay Quảng Đông, sau đó là vịt quay Bắc Kinh.
Để hoàn thành một con vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị, cựu bác sĩ phải chần vịt với nước sôi, rưới hỗn hợp giấm, mật ong, nước và mạch nha để tạo màu. Tiếp theo, anh dùng bơm khí chuyên dụng để tách phần da ra khỏi thịt, nêm nếm với ngũ vị hương, tiêu trắng rồi treo ủ trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày nhằm làm khô da hoàn toàn. Quá trình quay trong lò than mất khoảng 1,5 giờ.
Bên cạnh vịt Bắc Kinh, anh Hong Pham còn thử món “vịt tỳ bà” – kỹ thuật lọc xương, ướp gia vị rồi căng vịt lên khung kim loại phẳng có hình dáng giống cây đàn tỳ bà. Tại Mỹ, anh thường gọi vui đây là “guitar ducks” (vịt guitar). Loại vịt này có ưu điểm da giòn, thịt mềm mọng, thấm vị sâu và chỉ mất 45 phút để quay chín.
“Ở Mỹ, nhiều người chưa biết đến món vịt tỳ bà và tôi đang cố gắng phổ cập nó. Khâu lọc xương rất tốn công nhưng bù lại thực khách sẽ có trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Món này kết hợp được những gì ngon nhất của vịt Bắc Kinh và Quảng Đông”, anh nói.
Mô hình kinh doanh tại gia của anh không lãng phí bất kỳ bộ phận nào của con vịt. Xương được ninh làm nước dùng mì ramen, thịt vịt được thái lát làm nhân bánh taco, tortilla hoặc bánh xèo Việt Nam.
Hiện anh bán các combo bữa ăn với giá 110 USD (khoảng 2,7 triệu đồng), gồm một con vịt quay nguyên con, rau ăn kèm, bánh cuốn, mì vịt và nước súp, đủ cho một gia đình bốn người ăn. Anh cho biết có những thực khách lái xe hơn một tiếng đồng hồ đến nhà anh để nhận món ăn khi còn nóng hổi.
Hong Pham đã làm việc trong ngành chẩn đoán hình ảnh 20 năm. Giờ đây, món vịt quay ngày càng nổi tiếng, anh tính chuyển hướng sang xây dựng doanh nghiệp ăn uống.
Thời gian qua, anh đã nhận phục vụ các bữa tiệc gia đình như lễ tốt nghiệp, sinh nhật, kỷ niệm tại Los Angeles. Điểm nhấn trong các bữa tiệc của anh là màn chủ bữa tiệc kéo con vịt quay nóng hổi ra khỏi lò ngay trước mặt thực khách.
“Sau đó họ luôn nói với tôi rằng đó là trải nghiệm vui vẻ. Những buổi quay vịt kiểu này thật sự thú vị. Thành thật mà nói, đó không còn là công việc nữa”, anh nói.
Ngày 6-5, ông Nguyễn Triệu Dõng - Chủ tịch Hội đồng quản trị Công ty cổ phần Đầu tư và Phát triển đô thị dầu khí Cửu Long (Khu đô thị 5A) - cho biết sau thời gian phối hợp chuẩn bị với phường Sóc Trăng và phường Phú Lợi, chợ đêm trong Khu đô thị 5A đã chính thức hoạt động.
Khu chợ đêm này được bố trí nằm trên đường số 6 của Khu đô thị 5A, cách trung tâm TP Sóc Trăng cũ khoảng 2km.
"Nhờ sự hỗ trợ rất tích cực của chính quyền phường Phú Lợi và phường Sóc Trăng mới có chợ đêm 5A. Hiện chợ này đã thu hút được 130 gian hàng, mua bán quần áo, đặc sản Sóc Trăng và khu ẩm thực.
Chúng tôi dự tính chừa một khu vực để mời gọi các đơn vị có sản phẩm OCOP tham gia, nhằm giới thiệu, quảng bá đặc sản quê hương với du khách gần xa", ông Dõng cho hay.
Đường số 6 là một trong những đường chính của Khu đô thị 5A, nằm ngay cạnh bờ kênh Nhân lực. Trước mắt, công ty tận dụng quỹ đất công viên khu vực này để bố trí cho bà con mua bán, thành lập chợ đêm. Toàn bộ gian hàng được xây nhà tiền chế, có hệ thống chữa cháy, cung cấp nước, điện. Mỗi ki ốt ngang 4m, dài 6m, giá thuê 800.000 đồng/tháng.
Ghi nhận của Tuổi Trẻ Online tối 5-5, chợ đêm Khu đô thị 5A trên đường số 6 dài khoảng 1km, đèn sáng rực. Tất cả các ki ốt đều được xây theo một quy chuẩn nên nhìn rất đẹp mắt. Đường rộng, việc đậu xe cũng thuận tiện.
Dù không phải ngày cuối tuần, khách tham quan, mua sắm, ăn uống rất đông. Nhất là khu ẩm thực, gian hàng nào cũng đông nghịt khách. Chị Hải Yến, nhà phường Mỹ Xuyêm, TP Cần Thơ cho biết rất bất ngờ với khu chợ đêm Khu đô thị 5A.
"Tôi nghe nói chợ đêm đường Hồ Nước Ngọt đã được di dời về đây nên đến xem thử. Không ngờ họ tổ chức bài bản. Hàng hóa, món ăn cũng đa dạng, giá cả phải chăng. Trong đó không thể thiếu món bún nước lèo. Ngoài ra còn có sân khấu cho bà con hát với nhau. Nhộn nhịp thiệt!", chị Yến cho hay.
Trao đổi với Tuổi Trẻ Online ngày 20-5, lãnh đạo phường Hội An Đông cho biết đang chuẩn bị loạt sự kiện để kéo khách về Rừng dừa Cẩm Thanh, sau nhiều tháng khách tăng liên tục.
Phường đang xây dựng một số chương trình nghệ thuật đặc sắc, dự kiến tổ chức ở trên không gian rừng dừa tại các vị trí thuận lợi để thu hút dòng khách cấp cao.
Theo ông Lê Công Sỹ - Giám đốc Trung tâm Cung ứng dịch vụ sự nghiệp công phường Hội An Đông, Khu di tích Rừng dừa Cẩm Thanh hiện nay được giao cho đơn vị này quản lý.
Một đội quản lý gồm 51 cán bộ, nhân viên đang được phân công để phân luồng, tổ chức bán vé tham quan cho du khách.
Điều gây bất ngờ, theo ông Sỹ, lượng khách đến điểm du lịch này tăng hơn 50% so với cùng kỳ năm trước.
Từ đầu năm đến nay có gần 700.000 khách đến Rừng dừa Cẩm Thanh trải nghiệm, 80% trong số này là khách quốc tế.
Trái ngược với thời gian trước, hiện khách Hàn Quốc có xu hướng giảm, khách Ấn Độ lại tăng rất nhanh.
Dịp Giỗ Tổ Hùng Vương, 30-4 và 1-5 vừa qua, vé tham quan bán ra ở Rừng dừa Cẩm Thanh đạt mốc chưa từng có, cao điểm mỗi ngày đạt 8.000 vé (giá hiện tại là 30.000 đồng/vé), có lúc vé bán được tại điểm du lịch này nhiều hơn cả phố cổ Hội An.
Việc một điểm tham quan ở TP Hội An cũ tăng kỷ lục vé tham quan được xem là tín hiệu khá lạ.
Thống kê cho thấy khách đến Rừng dừa Cẩm Thanh liên tục tăng, kéo theo doanh thu từ vé tham quan nhảy vọt.
Trước dịch COVID-19, mỗi năm Rừng dừa Cẩm Thanh thu dưới 20 tỉ đồng từ nguồn vé tham quan, đến năm 2025 con số này đạt 37 tỉ đồng. Năm 2026 dự tính vé tham quan đạt khoảng 40 tỉ đồng.
Một lãnh đạo phường Hội An cũng xác nhận có thời điểm vé tham quan khu phố cổ Hội An chỉ bằng khoảng 1/2 so với Rừng dừa Cẩm Thanh.
Theo ông Huỳnh Sơn Tranh - phụ trách Khu di tích Rừng dừa Cẩm Thanh, sau khi điểm du lịch này được bàn giao về cho địa phương, các đơn vị đã tổ chức rà soát, phân bổ lại các điểm đón du khách; tổ chức các đội tuần tra kiểm soát để chống thất thu vé.
Đặc biệt, Rừng dừa Cẩm Thanh được quảng bá rộng rãi, được một số kênh truyền thông quốc tế đưa tin cũng đã khiến khách đến nhiều hơn.
Liên quan đến tình trạng sử dụng loa "kẹo kéo" hát hò ầm ĩ trên sông gây phiền lụy cho du khách thời gian trước, ông Tranh cho biết các cơ quan đã vào cuộc chấn chỉnh, yêu cầu giảm tiếng ồn, phân từng vị trí xa dân cư để không ảnh hưởng tới cộng đồng.
Ngày 18-5, Công ty cổ phần Chè Biển Hồ cho hay đã kiến nghị UBND tỉnh Gia Lai có giải pháp hỗ trợ doanh nghiệp khi tỉnh yêu cầu giữ lại diện tích hơn 62,7ha chè tại khu vực hàng thông trăm tuổi, chùa Bửu Minh và hồ Ya Lũ để tạo cảnh quan du lịch.
Ông Nguyễn Văn Quản - Tổng giám đốc Công ty cổ phần Chè Biển Hồ - nói doanh nghiệp đang thực hiện yêu cầu của UBND tỉnh về việc giữ lại vùng trồng chè làm du lịch.
Hiện công ty vẫn tổ chức thu mua sản phẩm chè búp tươi của các hộ nhận khoán tại đây theo giá thị trường.
Tuy nhiên ông Quản cho rằng việc giữ nguyên diện tích cây chè tại đây là rất khó khăn về kinh tế.
Cụ thể, dù đa số diện tích cây chè đã chuyển đổi sang trồng cà phê, chỉ giữ lại diện tích nhỏ nhưng vẫn phải duy trì nhà máy, nhân công chế biến chè. Ngoài ra nhiều năm qua thị trường chè đi xuống, giá cả bấp bênh, khó tiêu thụ, việc kinh doanh không hiệu quả.
Trong mùa chè 2025 vừa qua, thực hiện cam kết với người nhận khoán, công ty đã thu mua toàn bộ sản lượng chè búp tươi, nhưng tính toán hiệu quả thì thua lỗ 1,4 tỉ đồng.
Do đó theo ông Quản, nếu tỉnh muốn công ty giữ lại diện tích chè này, cần cơ chế hỗ trợ bù lỗ cho doanh nghiệp và người lao động hoặc tính toán miễn giảm tiền thuê đất.
Về việc một số cây chè bị đào bới gốc mang đi thời gian qua, công ty cho rằng đây không phải việc mới xảy ra mà rải rác vẫn diễn ra lâu nay.
Theo đại diện Phòng Kế hoạch, một phần cây chè bị đào trộm làm kiểng, một phần chè giao cho hộ nhận khoán chăm sóc kém bị chết rồi người dân chặt về làm củi.
Nhiều cây chè già, tới tuổi cũng chết nhiều hoặc kém năng suất. Ngoài ra trước đây công ty cũng có biếu tặng một số cơ quan, đơn vị một số gốc chè đẹp để làm cảnh quan và giới thiệu về doanh nghiệp. Công ty này cho hay không kinh doanh, mua bán cây chè.
Sau khi cổ phần hóa, Công ty cổ phần Chè Biển Hồ được tỉnh Gia Lai giao quản lý 550ha cây chè và cà phê theo hình thức cho thuê đất. Vừa qua, tỉnh cho phép công ty chuyển đổi 232ha chè sang trồng cà phê, còn yêu cầu giữ lại 62,7ha chè làm cảnh quan du lịch.
Tuy nhiên doanh nghiệp này cho rằng theo phương án cổ phần hóa, diện tích đất giao cho công ty được sử dụng vào mục đích trồng cây lâu năm, không nêu cụ thể loại cây trồng là gì.
Do đó sau thời gian 5 năm giữ nguyên hiện trạng theo cam kết khi cổ phần hóa thì doanh nghiệp có quyền chuyển đổi cây trồng phù hợp, có hiệu quả kinh tế. Tới nay công ty vẫn thực hiện đúng phương án cổ phần hóa, đúng mục đích sử dụng đất.
