Trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella theo hai cách. Vi khuẩn có thể xâm nhập từ bên ngoài qua vỏ trứng hoặc lây nhiễm từ bên trong nếu gà mái mang Salmonella và vi khuẩn được truyền vào trứng trước khi lớp vỏ hình thành. Việc xử lý, bảo quản và chế biến đúng cách đóng vai trò quan trọng trong phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do trứng nhiễm Salmonella.
Ví dụ, bảo quản trứng ở nhiệt độ dưới 4 độ C có thể ngăn chặn sự phát triển của Salmonella, trong khi nấu chín trứng ở nhiệt độ ít nhất 71 độ C có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn còn tồn tại. Trong khi đó, cách bảo quản không phù hợp có thể ảnh hưởng đến độ tươi và chất lượng của trứng.
Dưới đây là ba vị trí trong tủ lạnh không được khuyến khích để bảo quản trứng.
Cánh cửa tủ lạnh
Đây là vị trí phổ biến được nhiều gia đình đặt trứng nhưng cũng là nơi nhiệt độ thay đổi nhiều nhất. Mỗi lần mở tủ, không khí ấm từ bên ngoài tràn vào khiến nhiệt độ ở cánh cửa dao động liên tục.
Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo nên bảo quản trứng trên các ngăn bên trong tủ thay vì ở cánh cửa. Nhiệt độ ổn định giúp duy trì chất lượng và hạn chế nguy cơ vi khuẩn phát triển. Dù nhiều mẫu tủ lạnh được thiết kế sẵn khay đựng trứng ở cửa, vị trí này không phải lựa chọn tối ưu để bảo quản lâu dài.
Khay đựng trứng riêng trong tủ lạnh
Không ít người có thói quen chuyển trứng sang khay hoặc hộp nhựa để tiết kiệm diện tích trong tủ lạnh. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến nghị nên giữ trứng trong hộp gốc. Bao bì ban đầu giúp bảo vệ trứng khỏi va đập, hạn chế hấp thụ mùi từ thực phẩm khác và góp phần duy trì độ tươi trong quá trình bảo quản.
Cạnh thực phẩm có mùi mạnh
Vỏ trứng có hàng nghìn lỗ nhỏ li ti cho phép trao đổi khí. Vì vậy, nếu đặt gần thực phẩm có mùi nồng như hành tây, tỏi, sầu riêng hoặc các loại thực phẩm lên men, trứng có thể hấp thụ mùi theo thời gian.
Mùi lạ không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn làm giảm mùi của món ăn sau khi chế biến. Để hạn chế tình trạng này, nên đặt trứng ở khu vực riêng, tránh tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm có mùi mạnh.
Cách bảo quản trứng đúng cách
Theo USDA, trứng nên được bảo quản trong hộp gốc, đặt ở ngăn giữa hoặc ngăn dưới của tủ lạnh, với nhiệt độ khoảng 4 độ C hoặc thấp hơn. Không nên để trứng ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài sau khi đã được làm lạnh.
Theo Heathline, trứng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 5 tuần mà vẫn đảm bảo chất lượng. Nếu cấp đông đúng cách, thời gian lưu trữ thậm chí có thể kéo dài hơn. Tuy nhiên, trứng để càng lâu thì chất lượng càng giảm. Lòng trắng và lòng đỏ có xu hướng loãng hơn, kết cấu kém săn chắc so với trứng mới.
Nếu không nhớ chính xác thời gian bảo quản, người dùng nên đập trứng ra bát hoặc đĩa sạch trước khi chế biến. Trứng có mùi lạ, màu sắc bất thường hoặc kết cấu khác thường nên được loại bỏ để tránh nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Mercy và Goodness, cặp chị em song sinh dính liền phần đầu, được phẫu thuật tách rời thành công nhờ áp dụng các kỹ thuật tiên tiến mang tính tiên phong của trí tuệ nhân tạo (AI), theo People ngày 19/6. Hai bé chào đời tại bang Ekiti, Nigeria, vào tháng 6/2023 với tình trạng hộp sọ bị dính liền, chung mô não và các mạch máu. Khi 6 tháng tuổi, hai chị em được chuyển tới Gemini Untwined, một tổ chức từ thiện của Anh chuyên hỗ trợ các ca song sinh dính liền đầu (craniopagus twins).
Song sinh dính liền đầu là một dị tật cực kỳ hiếm gặp, chiếm khoảng 5% trong tổng số các ca song sinh dính liền. Theo đại diện Bệnh viện Great Ormond Street ở London, Anh, tỷ lệ xuất hiện dị tật này là một trên 2,5 triệu ca sinh. Trong đó, khoảng 40% trường hợp thai nhi chết lưu hoặc tử vong trong quá trình chuyển dạ, một phần ba trường hợp tử vong trong vòng 24 giờ đầu sau khi sinh.
Theo Gemini Untwined, năm 2025, Mercy và Goodness được đưa tới Abu Dhabi thuộc Các Tiểu vương quốc Arab Thống nhất (UAE). Tại đây, hai bé đã trải qua nhiều giai đoạn can thiệp y tế tại khu phức hợp Thành phố y tế SEHA Sheikh Khalifa. Sau quá trình lập kế hoạch chi tiết và đánh giá lâm sàng diện rộng, đội ngũ y tế thực hiện một chuỗi ca can thiệp theo từng giai đoạn trong suốt 4 tháng, riêng ca phẫu thuật cuối cùng mất 12 tiếng.
Đây là ca phẫu thuật tách rời song sinh dính liền đầu thành công thứ 9 của tổ chức Gemini Untwined. Chiến dịch này quy tụ hơn 60 chuyên gia y tế đến từ 4 quốc gia gồm Anh, UAE, Brazil và Nigeria, với các đội ngũ phối hợp chặt chẽ trong từng giai đoạn của quy trình. Cặp song sinh được phẫu thuật khi tròn 19 tháng tuổi, hiện đã hồi phục hoàn toàn và trở về quê nhà Nigeria.
Cuộc phẫu thuật ứng dụng nhiều kỹ thuật mới và cải tiến có sự tham gia của trí tuệ nhân tạo. Theo BBC, các bác sĩ đã dùng ứng dụng quét để xây dựng hình ảnh mô phỏng chi tiết bộ não của hai bé, từ đó cho phép các phẫu thuật viên thực hành diễn tập trước ca mổ trong môi trường thực tế hỗn hợp.
Bên cạnh đó, các chuyên gia y tế cũng áp dụng phương pháp "Mở sách" (Open Book), kỹ thuật tận dụng trọng lực để nâng đỡ bộ não nhằm giảm thiểu tối đa áp lực, đồng thời hạn chế nguy cơ tổn thương mô não so với việc sử dụng các dụng cụ banh vết mổ bằng thép truyền thống.
Theo The Times, công nghệ AI còn hỗ trợ tính toán để đặt các túi giãn da bằng silicone vào đầu hai bé sớm hơn so với các ca mổ trước đây. Phương pháp này giúp da đầu phát triển đủ lớn để bao phủ hộp sọ mới, loại bỏ hoàn toàn nhu cầu phải ghép da sau phẫu thuật.
Giáo sư Noor ul Owase Jeelani, đồng sáng lập tổ chức Gemini Untwined kiêm phẫu thuật viên thần kinh nhi khoa trưởng của ca mổ, nhận định: "Các kỹ thuật mà chúng tôi phát triển trong những ca bệnh này không ngừng được cải tiến, giúp các cuộc phẫu thuật trở nên an toàn và hiệu quả hơn". Ông nói thêm rằng theo thời gian những nỗ lực này không chỉ cải thiện kết quả điều trị cho các cặp song sinh dính liền hộp sọ mà còn góp phần thúc đẩy những tiến bộ rộng hơn trong lĩnh vực phẫu thuật nhi khoa.
Ông mô tả đây là một ca tách rời mang tính "cột mốc", được "lập kế hoạch và thực hiện với độ chính xác chưa từng có trước đây". "Kế thừa kinh nghiệm từ 8 ca trước đó, kết hợp với các kỹ thuật và chiến lược mới, chúng tôi đã có thể trao cho hai cô bé này cùng gia đình một tương lai mới, nơi các em có thể tận hưởng tuổi thơ như những cá thể độc lập nhưng vẹn toàn", giáo sư nói.
Bệnh nhi đến Bệnh viện Mắt VISI khám với thị lực chỉ còn ở mức nhận biết sáng tối. Người nhà cho hay bé bị đục thủy tinh thể từ nhỏ, tuy nhiên quá trình điều trị chưa khả quan khiến khả năng nhìn ngày càng suy giảm.
Người mẹ cho biết bé từ nhỏ đã nhìn mờ nhòe, khó nhận diện rõ khuôn mặt người thân, sinh hoạt hằng ngày phải lần theo hướng dẫn của người lớn hoặc được hỗ trợ khi di chuyển. Đến tuổi đi học, thị lực giảm nặng, bé không nhìn rõ bảng, sách vở, phải nghỉ học khoảng nửa năm qua.
Ngày 25/5, BS.CK2 Trần Bá Kiền cho biết bé bị đục thủy tinh thể cả hai mắt, tiền sử bệnh võng mạc ở trẻ sinh non (ROP). Đây là trường hợp phức tạp bởi khác với người lớn, điều trị cho trẻ em không chỉ lấy bỏ thủy tinh thể đục mà còn phụ thuộc vào thời điểm can thiệp, quá trình phát triển thị giác và các bệnh lý nền đi kèm. Với trẻ có tiền sử bệnh võng mạc sinh non, khả năng phục hồi còn phụ thuộc vào tình trạng võng mạc và thần kinh thị giác.
Sau khi đánh giá toàn diện, bác sĩ chỉ định phẫu thuật Phaco kết hợp đặt thấu kính nội nhãn cho bé. Phương pháp này sử dụng năng lượng siêu âm để tán nhuyễn thủy tinh thể bị đục sau đó hút ra ngoài và thay thế bằng thấu kính nội nhãn nhân tạo. Bé còn nhỏ nên được gây mê khi mổ nhằm đảm bảo an toàn và hạn chế ảnh hưởng trong quá trình phẫu thuật.
Bác sĩ cũng phải tính toán nhiều yếu tố đặc thù ở mắt trẻ em như cấu trúc nhãn cầu còn phát triển, nguy cơ viêm sau mổ, khả năng thích nghi với thấu kính nội nhãn và tình trạng võng mạc nền do sinh non, nhằm tối ưu cơ hội phục hồi thị lực.
Thị lực bệnh nhi cải thiện rõ sau mổ, có thể nhìn thấy và đi lại. Bé tiếp tục được theo dõi định kỳ để đánh giá sự ổn định của mắt và khả năng phục hồi thị lực.
Bác sĩ khuyến cáo trẻ có tiền sử sinh non, bệnh lý võng mạc hoặc biểu hiện giảm thị lực kéo dài cần được khám mắt chuyên sâu sớm. Phát hiện và can thiệp đúng thời điểm có thể giúp cải thiện thị lực, hạn chế ảnh hưởng đến học tập và sinh hoạt của trẻ.
Kẽm là khoáng chất thiết yếu tham gia vào nhiều phản ứng sinh học, từ miễn dịch, chuyển hóa đến hoạt động của não bộ và các giác quan. Các dấu hiệu thiếu kẽm thường không xuất hiện đơn lẻ mà có xu hướng đi kèm. Nguy cơ thiếu hụt cao hơn ở người ăn chay, người có bệnh lý tiêu hóa hoặc chế độ ăn thiếu đa dạng.
Khi thiếu hụt, cơ thể không "phát tín hiệu" theo một hướng rõ ràng mà biểu hiện ở nhiều hệ cơ quan. Vì vậy, không ít trường hợp thiếu kẽm bị bỏ qua hoặc nhầm lẫn với các vấn đề sức khỏe khác, đặc biệt khi các triệu chứng không điển hình.
Thay đổi vị giác, khứu giác
Một trong những dấu hiệu sớm nhưng dễ bị bỏ qua là cảm nhận mùi vị thay đổi. Bạn có thể thấy thức ăn kém đậm đà hơn, khó phân biệt mùi hoặc thậm chí mất hứng thú với các món quen thuộc.
Kẽm đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của các thụ thể vị giác và khứu giác. Khi thiếu, các tín hiệu cảm nhận này bị suy giảm, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm ăn uống hằng ngày.
Ù tai hoặc nghe kém dần
Kẽm có vai trò trong dẫn truyền thần kinh liên quan đến âm thanh. Thiếu kẽm có thể gây ra tình trạng ù tai, cảm giác vo ve hoặc tiếng kêu kéo dài trong tai, đôi khi còn giảm khả năng nghe. Một số nghiên cứu còn chỉ ra mức thiếu hụt càng lớn, triệu chứng càng rõ rệt.
Thị lực suy giảm theo thời gian
Kẽm tập trung nhiều ở võng mạc và tham gia vận chuyển vitamin A - dưỡng chất cần thiết cho thị lực. Khi lượng kẽm giảm, chức năng này bị ảnh hưởng, làm tăng nguy cơ suy giảm thị lực, đặc biệt ở người lớn tuổi. Duy trì đủ kẽm có thể góp phần làm chậm tiến triển của các vấn đề về mắt liên quan đến tuổi tác.
Rối loạn tiêu hóa kéo dài
Thiếu kẽm có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa theo nhiều cách, từ giảm hấp thu dinh dưỡng đến mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Một số người có thể gặp tình trạng tiêu chảy kéo dài, đầy bụng hoặc khó tiêu mà không rõ nguyên nhân. Điều này một phần do kẽm tham gia vào quá trình duy trì hàng rào bảo vệ niêm mạc ruột.
Tình trạng viêm âm ỉ trong cơ thể
Kẽm đóng vai trò điều hòa phản ứng viêm. Khi thiếu hụt, cơ thể dễ rơi vào trạng thái viêm mức độ thấp nhưng kéo dài - yếu tố liên quan đến nhiều bệnh mạn tính. Không giống viêm cấp tính dễ nhận biết, tình trạng này thường âm thầm, có thể biểu hiện qua cảm giác mệt mỏi kéo dài hoặc sức khỏe tổng thể suy giảm.
Khả năng tập trung và trí nhớ giảm nhẹ
Não bộ cũng cần kẽm để duy trì hoạt động ổn định. Thiếu hụt vi chất này có thể ảnh hưởng đến chức năng thần kinh, khiến bạn khó tập trung, dễ quên hoặc giảm hiệu suất làm việc.
Dù triệu chứng thường không nghiêm trọng, nhưng nếu kéo dài, nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống và công việc hằng ngày.
Da nhạy cảm, dễ kích ứng hơn bình thường
Thay vì các vấn đề da liễu rõ rệt, thiếu kẽm đôi khi chỉ biểu hiện bằng việc da trở nên nhạy cảm hơn: dễ đỏ, dễ kích ứng hoặc lâu phục hồi sau tác động từ môi trường. Điều này liên quan đến vai trò của kẽm trong tái tạo tế bào và kiểm soát phản ứng viêm trên da.
