Bí ẩn dấu “bàn tay khổng lồ” trên tảng đá ở Hòn Chồng

Từ niềm đam mê ẩm thực, bác sỹ X-quang gốc Việt Hong Phạm - hiện sinh sống và làm việc tại Mỹ, bất ngờ nổi tiếng trên mạng xã hội nhờ món vịt quay tự làm.

Thậm chí, anh còn mang món ăn này tới phục vụ trong các tiệc cưới, sinh nhật ở Mỹ.

Vợ chồng anh Hong Phạm và Kim Phạm tiết lộ, họ đều đam mê nấu ăn. Mỗi khi thưởng thức món gì thấy hài lòng, họ thường tìm cách tự làm tại nhà.

Hai người từng thử sức với nhiều món Việt như bánh cuốn, dồi huyết, thậm chí còn sáng tạo cả bánh sầu riêng. Mới đây, họ bắt đầu quan tâm tới những món quay kiểu Hoa như thịt xá xíu, ba chỉ quay và đặc biệt là món vịt quay.

Món vịt quay của Hồng Phạm gây chú ý lớn đến mức anh lập riêng tài khoản riêng. Trên trang này, anh thường quay video ghi lại khoảnh khắc lấy những con vịt quay màu nâu đỏ bóng bẩy từ lò than hình trụ bằng thép rồi chế biến theo nhiều kiểu khác nhau.

Món vịt quay được ăn cùng bánh tráng mỏng, hành lá và sốt ngọt cho tới taco hay mì ramen.

Ban đầu, anh nướng vịt bằng lò nướng thông thường ở nhà. Dù hương vị khá ổn, anh vẫn thấy chưa hoàn hảo.

“Tôi học rất nhiều trên YouTube và nhận ra rằng ở châu Á, hầu như ai cũng dùng loại lò quay vịt chuyên dụng. Tôi nghĩ mình phải tìm cách sở hữu nó”, anh kể.

Sau quá trình tìm hiểu trên mạng, cách đây 2 năm, anh đặt mua một lò quay than từ trang trực tuyến với giá khoảng 1.000 USD (hơn 26 triệu đồng). Chiếc lò được đặt trong sân sau nhà anh ở Los Angeles (Mỹ).

Ban đầu, anh dùng lò để quay gà và thịt lợn ba chỉ. Phải gần một năm sau, anh mới đủ tự tin thử quay vịt vì cảm thấy món này phức tạp.

“Vịt có rất nhiều mỡ nên phải xử lý sao cho lớp mỡ tan đúng cách. Tôi xem công thức thấy nhiều công đoạn như tách da, bơm khí, phết hỗn hợp lên da. Cách xử lý khó hơn quay gà và thịt heo rất nhiều", anh nhận xét.

Để làm món vịt quay đúng kiểu Bắc Kinh, đầu tiên, anh trụng nước sôi đổ lên da vịt rồi rưới hỗn hợp gọi là "nước giòn" gồm giấm, mật ong, nước và mạch nha nhằm tạo màu nâu đỏ đặc trưng. Tiếp đó, anh bơm khí để tách lớp da khỏi thịt.

Phần bụng vịt được ướp ngũ vị hương và tiêu trắng rồi treo trong tủ lạnh chuyên dụng từ 7 đến 10 ngày trước khi quay.

Một con vịt quay Bắc Kinh mất khoảng 90 phút để hoàn thành.

Ngoài ra, anh còn học cách làm món vịt tỳ bà. Đây là kiểu vịt rút xương, ướp gia vị rồi căng trên khung kim loại giống cây đàn tỳ bà.

Anh gọi vui đây là “vịt guitar”. Theo anh, món này có lớp da giòn hơn, thịt mềm mọng hơn và chỉ mất khoảng 45 phút để quay.

"Người Mỹ hầu như không biết món này dù nó khá phổ biến ở Việt Nam. Tôi đang dần khiến nhiều người mê nó”, anh nói.

Sau khi quay xong, toàn bộ phần còn lại của con vịt đều được tận dụng. Xương vịt dùng nấu nước lèo. Còn phần thịt sẽ dùng làm nhân bánh hoặc bánh xèo kiểu Việt Nam.

Khó khăn lớn nhất hiện tại của Hồng Phạm là tìm cách dùng hết lượng mỡ vịt quá nhiều sau mỗi lần chế biến. Anh từng thử làm khoai tây chiên mỡ vịt.

Hiện anh bán mỗi phần vịt quay có giá 110 USD (gần 3 triệu đồng) gồm một con vịt, bánh cuốn, rau ăn kèm, mì vịt cùng phần nước dùng. Các nguyên liệu đủ cho gia đình 4 người. Nhiều khách hàng sẵn lòng lái xe hơn một tiếng để tới nơi mua đồ ăn.

Điều này trở thành động lực khiến bác sỹ với 20 năm kinh nghiệm chụp X-quang muốn phát triển việc quay vịt thành dịch vụ chuyên nghiệp.

Anh từng mang lò quay tới tận sân nhà khách để phục vụ các buổi tiệc tốt nghiệp, sinh nhật hay kỷ niệm ngày cưới.

“Tôi vừa phục vụ tiệc kỷ niệm 50 năm ngày cưới cho một cặp vợ chồng người Hoa. Tôi thường để chính chủ bữa tiệc là người đầu tiên kéo con vịt ra khỏi lò. Bạn bè họ sẽ chụp ảnh, quay video rất hào hứng”, anh kể.

Theo vị bác sỹ gốc Việt, những buổi quay vịt như vậy vui đến mức anh không còn cảm giác đang làm việc.

Tin Gốc: Dân Trí

Thuật ngữ "Chỉ số Waffle House" được biết đến rộng rãi ở Mỹ nhưng không thực sự liên quan đến bánh waffle. Vào năm 2004, Giám đốc Quản lý Khẩn cấp Florida Craig Fugate đã đưa ra thuật ngữ này như một cách gián tiếp để biết mức độ thiệt hại nghiêm trọng tại một khu vực, dựa trên số lượng địa điểm Waffle House vẫn mở cửa và phục vụ sau bão.

Chỉ số Waffle House là một thước đo phi chính thức được đặt theo tên chuỗi nhà hàng Waffle House để xác định tác động của bão và quy mô hỗ trợ cần thiết cho việc phục hồi sau thảm họa. Thước đo này dựa trên uy tín của Waffle House trong việc duy trì mở cửa trong thời tiết cực đoan và mở lại nhanh chóng sau các hiện tượng thời tiết khắc nghiệt như lốc xoáy hoặc bão.

"Nhiều người sẽ nghĩ chúng tôi duy trì mở cửa để kiếm thêm tiền. Thực tế, chúng tôi lỗ và đây là vấn đề liên quan đến con người, không phải tiền bạc", Njeri Boss, Phó Chủ tịch Quan hệ Công chúng của Waffle House cho biết. Qua nhiều năm, Boss nói công ty đã học được những gì mọi người cần để giúp một cộng đồng đứng vững trở lại.

Waffle House thực hiện phần lớn hoạt động kinh doanh ở miền Nam, nơi thường xuyên xảy ra bão, nên họ có hệ thống quản lý rủi ro và chuẩn bị sẵn sàng cho thảm họa tốt. Boss cho biết mọi nhà hàng đều có một kịch bản ứng phó bão được sửa đổi hàng năm để hướng dẫn đội ngũ quản lý những việc cần làm trong trường hợp khẩn cấp.

Các nhà hàng có thực đơn cho những thời điểm không có nước, điện và thậm chí cả gas. Các thực đơn này bị giới hạn và không cung cấp đầy đủ các lựa chọn, điều này giúp Chỉ số Waffle House hiếm khi đạt mức đỏ.

Chỉ số Waffle House có ba cấp độ dựa trên mức độ phục vụ mà nhà hàng có thể cung cấp ngay sau bão: Xanh (Thực đơn đầy đủ; nhà hàng ít hoặc không bị hư hại và có đủ điện); Vàng (Thực đơn hạn chế; nhà hàng sắp hết thực phẩm hoặc có điện hạn chế) và Đỏ (Waffle House đóng cửa hoàn toàn).

Chỉ số Waffle House tồn tại song song với các phép đo gió, lượng mưa và thông tin thời tiết chính thức khác như Thang đo gió bão Saffir–Simpson để chỉ ra cường độ của một cơn bão. Boss nói Chỉ số Waffle House không thuộc về Waffle House nhưng họ trân trọng việc tên mình được sử dụng. Mọi người ở cả trong và ngoài nước đều biết về nó.

Boss thường xuyên nhận được các cuộc gọi hỏi về cách thức hoạt động của chỉ số này và phải nhắc nhở mọi người nó không phải của công ty.

Nếu một cửa hàng Waffle House đóng cửa trước khi bão đổ bộ, đó là dấu hiệu cho thấy thời tiết cực kỳ khắc nghiệt sắp xảy ra và người dân trong khu vực nên sơ tán. FEMA (Cơ quan Quản lý Khẩn cấp Liên bang Mỹ) chú ý đến việc đóng cửa của Waffle House vì giúp chỉ ra có bao nhiêu người đã sơ tán khỏi một thị trấn.

Vì vậy, Waffle House có thể là nguồn lực để sử dụng cùng với thông tin thời tiết nhằm giúp người dân Mỹ cân nhắc các hành động cần thiết trước, trong và sau các hiện tượng thời tiết khắc nghiệt.

Waffle House ra đời năm 1955 tại Atlanta với mô hình kết hợp đồ ăn nhanh 24 giờ và phục vụ tại bàn. Hai nhà sáng lập chọn tên gọi này vì bánh waffle mang lại lợi nhuận cao nhất trong thực đơn thời điểm đó. Hiện nay, chuỗi nhà hàng mở rộng tới hơn 2.000 chi nhánh tại 25 bang Mỹ và tiêu thụ 2% tổng lượng trứng toàn quốc. Cơ sở này không chỉ là quán ăn mà đã trở thành biểu tượng văn hóa đặc trưng của miền Nam nước Mỹ.

Tin Gốc: Vnexpress

Trên thế giới có không ít điểm đến nổi tiếng vì số lượng một loài động vật vượt xa dân số con người. Bang Montana của Mỹ có số bò nhiều gấp đôi số người dân. Trong khi đó ở New Zealand lại nổi tiếng với đàn cừu đông hơn dân số, còn đảo Aoshima ở Nhật Bản được biết đến là "đảo mèo" vì mèo nhiều hơn người.

Tuy nhiên, trên đảo Kauai thuộc tiểu bang Hawaii (Mỹ), loài động vật chiếm ưu thế lại là gà.

Theo ước tính, đảo Kauai hiện có khoảng 450.000 con gà sống hoang dã. Trong khi dân số con người chỉ khoảng 75.000 người. Điều đó đồng nghĩa với việc, ước tính trung bình cứ một cư dân trên đảo lại có tới khoảng 6 con gà.

Đối với nhiều du khách, những đàn gà hoang không phải là điều nằm trong danh sách trải nghiệm khi tới Kauai. Thế nhưng, chúng xuất hiện ở khắp nơi trên hòn đảo nhiệt đới nổi tiếng này.

Câu hỏi khiến nhiều người đặt ra đó là, vì sao nơi này nhiều gà hoang đến thế? Từ bãi biển, công viên, bãi đỗ xe cho tới các khu dân cư, du khách đều dễ dàng bắt gặp những đàn gà tự do đi lại khắp nơi. Tuy nhiên người dân địa phương không ai bắt chúng làm thực phẩm.

Bí ẩn phía sau sự bùng nổ số lượng gà

Theo các nhà nghiên cứu, câu chuyện bắt đầu từ nhiều thế kỷ trước khi những người Polynesia đầu tiên mang gà tới Hawaii để làm thực phẩm và phục vụ đời sống văn hóa.

Tuy nhiên, bước ngoặt lớn xảy ra vào những năm của thế kỷ trước.

Hai cơn bão mạnh là Iwa xảy ra vào năm 1982 và cơn bão Iniki của năm 1992 đã tàn phá nhiều khu vực trên đảo Kauai. Những vụ thiên tai này phá hủy hàng loạt chuồng trại và đưa số lượng lớn gà nuôi được "phóng thích" ra môi trường tự nhiên.

Những con gà này sau đó lai với gà rừng đỏ (Red Junglefowl), một giống gà cổ có khả năng thích nghi tốt với điều kiện tự nhiên.

Một yếu tố khác góp phần tạo nên vương quốc gà tại Kauai là hòn đảo này không có cầy mangut (mongoose). Chúng vốn là loài săn mồi được đưa tới nhiều đảo khác ở Hawaii để kiểm soát quần thể chuột và chim hoang dã.

Không có thiên địch tự nhiên cùng khí hậu nhiệt đới thuận lợi quanh năm đã giúp quần thể gà phát triển nhanh chóng. Kết quả là hàng chục nghìn con gà bán hoang dã bắt đầu sinh sôi trên khắp hòn đảo.

Người dân không bắt gà làm thực phẩm

Đến đảo Kauai, du khách có thể bắt gặp đàn gà xuất hiện ở bất cứ nơi nào. Tại các bãi biển, chúng tản bộ thong dong dọc theo bờ cát trắng. Trên các tuyến đường trekking, không ít con gà tỏ ra dạn dĩ và sẵn sàng tiếp cận du khách để tìm thức ăn.

Các bãi đỗ xe của siêu thị hay trung tâm thương mại cũng là nơi chúng thường xuyên tụ tập. Ngay cả tại các khu nghỉ dưỡng hoặc nhà cho thuê du lịch, tiếng gà trống gáy vào sáng sớm cũng là điều rất quen thuộc đối với du khách.

Nhiều người xem đây là nét độc đáo riêng của Kauai, trong khi số khác coi đó là trải nghiệm khó quên theo cả nghĩa tích cực lẫn hài hước.

Mặc dù chiếm số lượng đông đảo nhưng gà hoang ở đảo Kauai không được người dân tận dụng làm nguồn thực phẩm. Thậm chí, trứng của chúng cũng không trở thành thực phẩm phổ biến của người bản địa.

Trên một số diễn đàn cư dân tại Reddit, nhiều người đã chia sẻ lý do. Trong đó, đa phần người dân cho rằng, đàn gà hoang đóng vai trò kiểm soát các loài côn trùng gây hại như gián và rết.

Ngoài ra, họ cho rằng thịt gà hoang sẽ dai nên không ngon, có nguy cơ mang ký sinh trùng.

Có một câu chuyện hài hước mô tả về thịt của loài gà trên đảo Kauai được người dân truyền tai nhau kể lại rằng, nếu muốn ăn, người đầu bếp phải cho con gà và một hòn đá vào nồi nước sôi. Khi nào dùng nĩa xiên được qua hòn đá, lúc đó thịt gà mới có thể chín mềm.

Trở thành biểu tượng của hòn đảo

Bất chấp những bất tiện như tiếng gáy vào sáng sớm đánh thức mọi người, nhiều cư dân ở đảo Kauai vẫn dành nhiều tình cảm với đàn gà hoang.

"Chúng giúp kiểm soát côn trùng và là loài chim rất thông minh. Chúng đã trở thành một phần của hòn đảo này", một cư dân có tên Suzie nói.

Hiện đàn gà không nằm trong diện được pháp luật bảo vệ đặc biệt. Tuy nhiên phần lớn cư dân để chúng sống tự nhiên và xem đó là bản sắc của hòn đảo.

Du khách được khuyến cáo không cho gà ăn nhằm tránh gia tăng số lượng quần thể và khiến chúng phụ thuộc vào nguồn thức ăn từ con người. Đối với nhiều du khách, tiếng gà gáy, những đàn gà chạy tung tăng và sự hiện diện của chúng ở khắp nơi chính là một phần trải nghiệm độc đáo mà không nơi nào khác ở Hawaii có được.

Dù gây ra không ít phiền toái, những "cư dân có cánh" này đã trở thành nét riêng không thể tách rời khỏi nhịp sống của Kauai.

Tin Gốc: Dân Trí