Song, không phải cách chế biến nào cũng giữ trọn giá trị dinh dưỡng vốn có. Thực tế cho thấy cùng một loại thực phẩm nhưng nếu nấu sai cách, dưỡng chất có thể giảm đi đáng kể. Điều này đặc biệt đúng với bông cải xanh, khi một số hợp chất có lợi dễ bị phá hủy dưới tác động của nhiệt độ cao hoặc thời gian nấu kéo dài, theo trang sức khỏe Verywell Health.
Bà Stephani Johnson, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, cho biết việc nấu bông cải xanh quá lâu làm suy giảm các dưỡng chất trong bông cải xanh, trong đó có sulforaphane.
Theo đó, quá trình nấu chín bông cải xanh có thể ức chế enzyme myrosinase. Đây là enzyme cần thiết để tạo ra sulforaphane. Khi nấu ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian dài, lượng sulforaphane giảm đáng kể.
Một nghiên cứu đăng trên Journal of Agricultural and Food Chemistry cũng cho thấy việc cắt nhỏ trước và xào sơ có thể giúp giữ lại nhiều sulforaphane, một chất chống oxy hóa quan trọng.
Xào sơ bông cải xanh giúp duy trì hoạt động của enzyme. Nhờ đó, lượng sulforaphane trong món ăn cao hơn.
Ngoài ra, việc cắt bông cải xanh thành miếng nhỏ khoảng 90 phút trước khi xào giúp đạt hiệu quả tốt nhất.
Việc cắt nhỏ bông cải xanh giúp kích hoạt enzyme myrosinase, từ đó chuyển hóa hợp chất glucoraphanin thành sulforaphane trước khi nhiệt độ cao làm enzyme này mất hoạt tính.
Sulforaphane là hợp chất tự nhiên có trong các loại rau như bông cải xanh, súp lơ và cải xoăn. Chất này có tác dụng chống oxy hóa và kháng viêm.
Bà Johnson cho biết sulforaphane giúp cơ thể sản sinh enzyme chống oxy hóa. Các enzyme này trung hòa gốc tự do và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Chất này còn hỗ trợ phòng ngừa ung thư bằng cách ức chế sự phát triển của tế bào bất thường, giảm viêm và giảm stress oxy hóa.
Sulforaphane cũng hỗ trợ gan giải độc, giúp ổn định huyết áp, từ đó bảo vệ hệ tim mạch.
Bông cải xanh cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin C, K, A, kali, magiê, canxi và sắt.
Thực phẩm này giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và chứa nhiều chất chống oxy hóa như sulforaphane, lutein và zeaxanthin.
Theo bà Johnson, bông cải xanh luôn là thực phẩm ít calo và giàu chất xơ, phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh.
Việc thay đổi cách chế biến giúp tăng thêm lợi ích dinh dưỡng, nhưng không cần quá khắt khe. Ăn bông cải xanh dưới bất kỳ hình thức nào vẫn tốt cho sức khỏe. Cách ăn sống hoặc nấu sơ thường giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn.
Trong Đông y, trứng vịt lộn có tính hàn (lạnh), bổ dưỡng nhưng dễ gây đầy bụng. Khi kết hợp với rau răm và gừng có tính ấm, vị cay sẽ giúp kích thích tiêu hóa, chống đầy hơi, cân bằng lại tính hàn của món ăn. Một quả trứng vịt lộn cung cấp nhiều protein, lipid, vitamin A, B, C, photpho, canxi, sắt, kẽm và nhiều chất dinh dưỡng, khoáng vi lượng quan trọng khác tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, vịt lộn chứa nhiều cholesterol xấu, nếu ăn nhiều có thể tăng huyết áp và nguy cơ bệnh gout, gan nhiễm mỡ. Trứng vịt lộn có chứa hàm lượng vitamin A rất cao. Nếu ăn quá nhiều và liên tục, cơ thể không kịp đào thải, có thể dẫn đến tích lũy tại gan, gây độc cho gan khiến bạn cảm thấy mệt mỏi, thậm chí vàng da.
Do đó, mỗi người chỉ ăn 1 - 2 quả mỗi ngày với người trưởng thành. Ngoài ra, món ăn mang tính hỗ trợ cơ thể chứ không phải để điều trị hay thần dược. Người bị xuất tinh sớm hay rối loạn cương không thể chỉ ăn trứng mà khỏi bệnh hoặc tăng cường sinh lý nhanh chóng.
Cách an toàn nhất là tập thể dục thường xuyên, hạn chế rượu bia, ăn uống và sinh hoạt khoa học giúp tăng hormone testosterone, cải thiện phong độ. Trường hợp rối loạn cương hay xuất tinh sớm nên đi khám để được điều trị.
Khi nhắc đến tiểu đường, đa số chúng ta thường mặc định đó là căn bệnh của những người thừa cân, béo phì. Tuy nhiên, bác sĩ giảm cân nổi tiếng Tiêu Tiệp Kiện (Đài Loan) mới đây đã chia sẻ góc nhìn mới, theo đó hủ phạm thực sự gây bệnh là mỡ nội tạng tích tụ trong ổ bụng, còn cân nặng chỉ là yếu tố liên đới.
Theo bác sĩ Tiêu, chỉ cần dịch chuyển được lượng mỡ từ nội tạng ra dưới da, chỉ số đường huyết sẽ có cơ hội trở về mức bình thường.
Trên trang cá nhân, bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện kể lại câu chuyện của chính mình thời còn là bác sĩ nội trú. Trong một lần tình cờ xét nghiệm máu vào buổi sáng, anh bàng hoàng nhận thấy chỉ số đường huyết lúc đói lên tới 106 mg/dL (trong khi mức bình thường phải dưới 100 mg/dL).
Đáng chú ý, thời điểm đó anh chưa đầy 30 tuổi, chân tay thon gọn, chỉ số BMI chỉ vỏn vẹn 22 - một con số lý tưởng theo tiêu chuẩn y khoa. "Tôi không thể tin được mình lại đang ở giai đoạn tiền tiểu đường", anh nhớ lại.
Bác sĩ Tiêu giải thích rằng trọng tâm của việc đảo ngược tiền tiểu đường có thể không nằm ở việc giảm cân cực đoan. Một nghiên cứu đã chỉ ra mỡ nội tạng vùng bụng mới là tác nhân khiến cơ thể kháng insulin.
Hiện tượng này được gọi là "tích tụ mỡ lạc chỗ" (Ectopic fat), khi mỡ không nằm dưới da mà xâm lấn vào gan, tụy và xung quanh ruột. Tình trạng này gây ra phản ứng viêm toàn thân, ngăn chặn các tín hiệu của insulin, dẫn đến tăng đường huyết.
Vị bác sĩ khẳng định, chìa khóa giúp anh thoát khỏi nguy cơ bệnh tật không phải là cắt bỏ hoàn toàn tinh bột, mà là áp dụng chiến lược giảm mỡ nội tạng và kháng viêm cho cơ thể.
Dựa trên kinh nghiệm cá nhân và nghiên cứu khoa học, bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện đúc kết 4 quy tắc cốt lõi để loại bỏ mỡ "lạc chỗ":
Áp dụng "Chu kỳ Carbon" (Carb Cycling)
Vào những ngày không tập thể dục, hãy thay thế cơm trắng tinh chế bằng các loại tinh bột hấp thụ chậm như gạo lứt, khoai lang.
Nói không với đồ uống có đường
Loại bỏ hoàn toàn đường fructose - tác nhân trực tiếp gây "quá tải" cho gan và tích mỡ nội tạng. Đây chính là bước ngoặt giúp bác sĩ Tiêu thành công ổn định đường huyết.
Chống viêm bằng thực phẩm
Tăng cường tiêu thụ các loại dầu tốt giàu omega-3 như cá hồi, cá thu, dầu oliu nguyên chất. Những chất béo lành mạnh này đóng vai trò như "chiếc bình cứu hỏa" dập tắt các phản ứng viêm do mỡ nội tạng gây ra.
Đi bộ 15 phút sau bữa ăn
Chỉ cần 15 phút vận động nhẹ nhàng sau khi ăn sẽ giúp tiêu thụ lượng glucose tự do trong máu, ngăn chặn chúng chuyển hóa thành mỡ tích tụ trong nội tạng.
Bác sĩ Tiêu nhấn mạnh, việc hiểu đúng về cơ chế tích mỡ sẽ giúp quá trình điều trị tiểu đường trở nên khoa học và bền vững hơn, thay vì chỉ chạy theo những thực đơn ăn kiêng khắt khe.
Chiều 14.6, bác sĩ Nguyễn Thanh Tiên, Trưởng khoa Tai mũi họng (Bệnh viện đa khoa Quảng Nam), cho biết các bác sĩ của bệnh viện vừa phẫu thuật nội soi thành công, gắp dị vật là một cung răng giả mắc trong thực quản của bệnh nhân V.K (57 tuổi, ở xã Thăng Điền, thành phố Đà Nẵng).
Hiện sức khỏe bệnh nhân đã ổn định và tiếp tục được theo dõi, điều trị tại Khoa Tai mũi họng.
Trước đó, vào khoảng 12 giờ 30 phút cùng ngày, Khoa Tai mũi họng tiếp nhận bệnh nhân K. trong tình trạng nuốt đau, nuốt vướng, đau ngực, khó thở và không thể ăn uống.
Theo người nhà, trong lúc tham dự tiệc cưới vào trưa 14.6, ông K. đã vô tình nuốt luôn cung răng giả khi đang ăn.
Qua thăm khám lâm sàng và thực hiện các xét nghiệm cấp cứu, các bác sĩ chỉ định chụp CT lồng ngực và phát hiện một dị vật là cung răng giả có kích thước khoảng 3 cm, nằm ngang ở đoạn D1 của thực quản.
Ngay sau đó, bệnh nhân được chuyển đến Khoa Gây mê - phẫu thuật để can thiệp khẩn cấp. Dưới sự trực tiếp thực hiện của bác sĩ Nguyễn Thanh Tiên cùng ê kíp, ca nội soi thực quản bằng ống cứng dưới gây mê nội khí quản đã được tiến hành. Sau khoảng 30 phút, các bác sĩ đã lấy thành công cung răng giả ra khỏi thực quản bệnh nhân.
Theo bác sĩ Tiên, quá trình nội soi gặp nhiều khó khăn do cung răng giả có cấu tạo với 2 đầu nhọn bám chặt vào thành thực quản, tiềm ẩn nguy cơ gây tổn thương và biến chứng nghiêm trọng nếu xử lý không đúng cách.
Sau can thiệp, tình trạng bệnh nhân cải thiện rõ rệt, không còn đau ngực, khó thở và đã có thể ăn uống bình thường.
Các bác sĩ khuyến cáo người dân cần cẩn trọng khi ăn uống để tránh hóc hoặc nuốt phải dị vật, bởi những trường hợp này không chỉ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa mà còn có thể đe dọa tính mạng nếu không được xử trí kịp thời.
Khi không may nuốt phải dị vật, người dân cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được thăm khám và xử lý; không nên áp dụng các mẹo dân gian như uống nhiều nước, nuốt cơm, cố móc họng hay nhờ người khác cào vuốt vùng cổ. Bởi các biện pháp này có thể khiến dị vật di chuyển sâu hơn hoặc gây các biến chứng nguy hiểm như viêm tấy thực quản, áp xe thực quản, áp xe trung thất.
Bác sĩ Nguyễn Thanh Tiên cũng cho hay, thời gian gần đây, Khoa Tai mũi họng, Bệnh viện đa khoa Quảng Nam đã tiếp nhận và phẫu thuật thành công nhiều trường hợp hóc dị vật đường tiêu hóa, góp phần hạn chế những biến chứng nặng và bảo vệ tính mạng người bệnh.
