“Lẩu phân bò” là một trong những đại diện tiêu biểu cho khái niệm “ẩm thực đen” (dark cuisine) tại Trung Quốc, thuật ngữ chỉ những sự kết hợp thực phẩm kỳ lạ, vượt khỏi quy chuẩn nấu nướng thông thường.
Món xuất xứ từ vùng núi Quý Châu, phía tây nam Trung Quốc, là loại canh được chế biến từ dịch cỏ chưa tiêu hóa hết trong dạ dày, ruột non của bò, mật bò và các loại thảo mộc địa phương.
Quy trình chế biến bắt đầu bằng phi thơm tỏi, gừng, hành lá và ớt Quý Châu. Thịt bò cùng nội tạng được xào sơ trước khi đổ hỗn hợp dịch cỏ và mật bò vào đun sôi. Nước dùng của món lẩu có màu xanh ô liu đậm.
Món ăn có mùi hương tương tự các loại canh thảo mộc thay vì mùi hôi. Nước dùng mang vị ngọt của thịt bò (umami) và để lại hậu vị đắng từ mật và các loại cỏ. Thực khách thường dùng kèm nước chấm pha từ ớt bột khô, hành lá và tỏi băm.
Dịch lỏng trong món ăn không phải chất thải mà là dịch tiêu hóa sơ cấp lấy từ dạ cỏ, ngăn đầu tiên trong dạ dày bò. Trước khi giết mổ, bò được cho ăn các loại cỏ tốt và thảo dược. Phần dịch thu được từ chất xơ chưa tiêu hóa là hỗn hợp giàu diệp lục và enzyme tiêu hóa, tương tự một loại trà thảo mộc được hình thành trong cơ thể động vật.
Món ăn này quen thuộc với các cộng đồng dân tộc thiểu số như Miêu và Đồng, gắn bó lâu đời với vùng núi đá vôi đặc trưng của Quý Châu. Với họ, con bò được xem như vật chứa dinh dưỡng của tự nhiên. Việc sử dụng dịch dạ cỏ không chỉ là ăn uống, mà còn là cách hấp thụ nguồn dinh dưỡng từ môi trường.
Theo các nguyên lý y học cổ truyền, dịch chiết từ bò được xem là có dược tính. Tại vùng thung lũng có độ ẩm cao của Quý Châu, người dân dùng nước lẩu này như bài thuốc hỗ trợ cho hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ các dưỡng chất từ thảo mộc tự nhiên đã được xử lý trước trong dạ dày bò. Quan niệm này tương đồng với một số hệ thống y học cổ truyền khác, trong đó các sản phẩm từ bò được xem là có giá trị bồi bổ.
Món ăn phản ánh cách cư dân địa phương thích nghi với môi trường sống và nguồn thực phẩm hạn chế, khi họ tận dụng hệ tiêu hóa của gia súc để khai thác dưỡng chất từ các loại cỏ và thảo dược tự nhiên, đồng thời sử dụng gần như toàn bộ con vật.
Tuy nhiên, món ăn này vẫn nhận những quan điểm trái chiều. Alex He, bếp trưởng điều hành tại Anantara Guiyang Resort, cũng là người Quý Châu, chia sẻ rằng ông chưa bao giờ thử món lẩu phân bò này vì “không thể chấp nhận được các thành phần nguyên liệu”. Đối với ông, hương vị đặc trưng của vùng Quý Châu phải là vị chua và cay, giống như món cơm chiên trứng với ớt muối mà cha mẹ ông thường làm vào bữa sáng thời thơ ấu.
Theo ông He, địa hình núi non khiến Quý Châu từng bị cô lập, nguồn nguyên liệu hạn chế. Người dân phải dựa vào ớt, thường được lên men, để tạo hương vị cho món ăn. Đây là lý do các món đặc trưng của vùng như cá nấu canh chua hay gà xào cay đều mang vị chua nhẹ kết hợp cay. Khác với vị cay tê (mala) nổi tiếng của Tứ Xuyên hay Trùng Khánh, ẩm thực Quý Châu ít sử dụng hoa tiêu. Thay vào đó là các loại ớt lên men có độ cay vừa phải, tạo vị cay thơm, không kéo dài.
Dù “lẩu phân bò” gây tranh cãi, nó vẫn phản ánh lịch sử sinh tồn của các cộng đồng miền núi, nơi mọi phần của động vật đều được tận dụng. Từ điều kiện khắc nghiệt, người dân đã hình thành khẩu vị riêng, tạo nên bản sắc ẩm thực khác biệt.
Phó chủ tịch UBND phường Hội An Đông Nguyễn Thị Hồng cho biết vùng Hội An là nơi tập trung nhiều loại bánh được kết tinh từ đời sống cộng đồng người dân địa phương.
Khi du lịch phát triển, các loại bánh này trở thành sản phẩm du lịch đặc trưng, được du khách khắp nơi tới trải nghiệm, thưởng thức, góp phần tạo thu nhập cho bà con địa phương.
Để tôn vinh bàn tay các thợ làm bánh và quảng bá ẩm thực tới du khách, phường mời các nghệ nhân, các lò bánh nổi tiếng tham gia ngày hội bánh dân gian.
Sự kiện này nằm trong chuỗi Lễ hội ẩm thực Đà Nẵng Food Tour 2026 đang diễn ra nhiều nơi ở TP Đà Nẵng, từ ngày 20 đến 24-5.
"Mỗi chiếc bánh không chỉ mang hương vị riêng mà còn chứa đựng câu chuyện về làng nghề, về bàn tay khéo léo của người phụ nữ, sự cần cù của người nông dân và nét đẹp văn hóa truyền thống của quê hương", bà Hồng nói.
Thông qua ngày hội, ngành du lịch và các địa phương cho biết các loại bánh dân gian quê hương sẽ ngày càng được quảng bá rộng rãi, trở thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc sắc, góp phần nâng cao đời sống người dân, tạo sinh kế cho cộng đồng và lan tỏa tình yêu văn hóa truyền thống đến thế hệ trẻ.
Ngày 10-4, Sở Du lịch TP.HCM đã tổ chức họp báo thông tin về Hội chợ du lịch quốc tế TP.HCM tại Hà Nội.
Qua 20 lần tổ chức, Hội chợ du lịch quốc tế TP.HCM (ITE HCMC 2026) không chỉ là dấu mốc quan trọng trong hành trình phát triển của hội chợ, mà còn khẳng định vai trò ngày càng nổi bật của TP.HCM và Việt Nam trên bản đồ du lịch thế giới.
Phát biểu tại họp báo, ông Lê Trương Hiền Hòa - Phó giám đốc Sở Du lịch TP.HCM - cho biết Hội chợ ITE HCMC 2026 dự kiến quy tụ hơn 520 đơn vị triển lãm và 34 địa phương Việt Nam tham dự triển lãm.
Đặc biệt hội chợ thu hút 260 người mua quốc tế cao cấp đến từ hơn 32 quốc gia và vùng lãnh thổ (tăng 10% so với năm 2025); góp phần tạo ra 20.050 cuộc hẹn giao thương (B2B Meetings) trao đổi, tiếp xúc trực tiếp giữa các doanh nghiệp du lịch quốc tế và Việt Nam.
ITE HCMC năm nay được tổ chức với chủ đề "Kết nối sống động, điểm đến toàn cầu", hội chợ là lời khẳng định về một hệ sinh thái du lịch không biên giới, đồng thời là điểm hẹn kết nối các dòng khách, sản phẩm, xu hướng và cơ hội hợp tác du lịch quốc tế.
Cơ cấu thị trường của du lịch Việt Nam gồm khoảng 55% thị phần khách Đông Bắc Á, 20% từ Đông Nam Á, 6% từ Úc và Ấn Độ.
Trên cơ sở đó, ITE HCMC 2026 tập trung thúc đẩy hợp tác tại các thị trường ưu tiên như Đông Bắc Á, Tây Âu, Bắc Mỹ, Đông Nam Á, châu Úc và Ấn Độ. Qua đó hỗ trợ các địa phương và doanh nghiệp mở rộng mạng lưới đối tác, nâng cao chất lượng nguồn khách và củng cố vị thế của du lịch Việt Nam và TP.HCM là điểm đến năng động của khu vực.
Trao đổi tại họp báo, bà Nguyễn Thị Hoa Mai - Phó cục trưởng Cục Du lịch quốc gia Việt Nam - cho biết ngay từ tháng 10-2025 Cục Du lịch quốc gia Việt Nam đã tham gia vào công tác định hướng cùng TP.HCM để nâng tầm vị thế của Hội chợ ITE HCMC.
Năm nay, tại hội chợ sẽ diễn ra nhiều hoạt động hấp dẫn như diễn đàn du lịch cấp cao bàn về chính sách quản lý điểm đến thông minh, hạ tầng xanh; Hội nghị Bộ trưởng Campuchia - Lào - Myanmar - Việt Nam; Hội nghị Bộ trưởng Du lịch chiến lược hợp tác kinh tế Ayeyawady - Chao Phraya - Mekong (ACMECS); Hội nghị Bộ trưởng Du lịch Campuchia - Lào - Việt Nam, các chương trình khảo sát điểm đến.
Sau đêm khai mạc DIFF 2026 tối 30-5, hình ảnh hàng trăm tình nguyện viên, lực lượng chức năng cùng người dân và du khách nán lại thu gom rác đã để lại nhiều ấn tượng đẹp.
Chỉ khoảng nửa tiếng sau khi những màn pháo hoa rực sáng trên bầu trời sông Hàn khép lại, các khu vực tập trung đông người xem như tuyến đường Trần Hưng Đạo, cầu sông Hàn và nhiều điểm ven sông đã cơ bản sạch sẽ.
Trước đó, hàng vạn người dân và du khách đổ về hai bên bờ sông Hàn để thưởng thức đêm thi đấu giữa đội Đà Nẵng (Việt Nam) và Trung Quốc.
Nhiều người mang theo nước uống, đồ ăn nhẹ, áo mưa tiện lợi để chờ đợi chương trình kéo dài nhiều giờ đồng hồ. Tuy nhiên khi lễ hội kết thúc, lượng rác thải bỏ lại được ghi nhận giảm rõ rệt.
Ghi nhận vào khoảng 22h ngày 30-5, nhiều đoạn vỉa hè, công viên và khu vực bờ kè ven sông Hàn đã sạch rác.
Là người nhiều năm theo dõi lễ hội pháo hoa quốc tế, chị Lê Hà My (người dân Đà Nẵng) cho biết rất vui khi thấy ý thức của mọi người ngày càng được nâng cao.
“Những năm trước, sau khi pháo hoa kết thúc thường xuất hiện rất nhiều áo mưa tiện lợi dùng để lót chỗ ngồi bị bỏ lại. Chai nhựa, lon nước giải khát hay thức ăn thừa cũng bị vứt bừa bãi. Những năm gần đây, lượng rác dần một ít đi. Đặc biệt trong đêm khai mạc này, lượng rác giảm đáng kể”, chị My chia sẻ.
Theo ghi nhận, nhiều người sau khi xem pháo hoa đã chủ động thu gom rác của mình. Ngay sau đó, vô số tình nguyện viên cũng nhanh chóng tỏa đi khắp các khu vực đông người để hỗ trợ dọn vệ sinh.
Bên cạnh các đội tình nguyện và lực lượng công nhân môi trường, nhiều cán bộ, chiến sĩ công an, bộ đội cũng tham gia thu gom rác, hỗ trợ phân luồng giao thông và giữ gìn an ninh trật tự sau sự kiện.
Với những tín hiệu tích cực từ đêm khai mạc DIFF 2026, nhiều người dân và du khách kỳ vọng sẽ sớm có ngày thành phố đáng sống Đà Nẵng không còn cảnh rác thải bừa bãi sau những sự kiện, lễ hội của thành phố.
