Máy sục ozone không “thần thánh” như nhiều người nghĩ
Máy sục ozone được nhiều gia đình lựa chọn với kỳ vọng giúp làm sạch thực phẩm tốt hơn, nhất là rau xanh, trái cây, thịt cá.
Không ít quảng cáo nhấn mạnh khả năng “loại bỏ 99% vi khuẩn, thuốc trừ sâu”, khiến người tiêu dùng tin rằng chỉ cần ngâm thực phẩm và bật máy là có thể yên tâm sử dụng.
Tuy nhiên, theo TS Nguyễn Phan Kiên, Viện phó Viện Khoa học và Công nghệ Sức khỏe, Đại học Bách khoa Hà Nội, cần hiểu đúng bản chất của ozone cũng như giới hạn của phương pháp này.
Giải thích về cơ chế hoạt động của máy sục ozone, chuyên gia cho biết ozone là dạng oxy hoạt hóa, có công thức O3. Chất này có tính oxy hóa mạnh, vì vậy có khả năng tác động đến một số loại vi khuẩn nhất định.
Dẫu vậy, việc ozone có tiêu diệt được vi khuẩn hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là nồng độ ozone, thời gian tiếp xúc, nhiệt độ môi trường và mật độ vi sinh vật trên bề mặt thực phẩm.
“Nếu các thông số này không đủ, vi khuẩn chưa chắc đã bị tiêu diệt”, chuyên gia nhấn mạnh.
Do đó, các thông tin quảng cáo cho rằng máy sục ozone có thể loại bỏ 99% vi khuẩn cần được nhìn nhận thận trọng. Con số này nếu có thường chỉ đúng trong điều kiện thử nghiệm cụ thể, không đồng nghĩa với hiệu quả tuyệt đối trong quá trình sử dụng tại gia đình.
Một hiểu lầm phổ biến khác là ozone có thể xử lý gần như toàn bộ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên rau củ, trái cây.
Theo chuyên gia, khi được phun lên cây trồng, thuốc trừ sâu thường bám trên bề mặt, len vào các kẽ lá, cuống, rãnh hoặc lớp vỏ ngoài. Để loại bỏ các chất này, nước hoặc dung dịch làm sạch phải tiếp xúc được với đúng vị trí hóa chất bám lại.
Đặc biệt, với một số loại thuốc bảo vệ thực vật, ozone có thể hỗ trợ phân hủy hoặc làm giảm một phần dư lượng. Nhưng cũng có những loại gần như không bị ảnh hưởng hay phản ứng với ozone.
Điều này có nghĩa, máy sục ozone không phải là thiết bị “rửa bay” mọi loại hóa chất trên thực phẩm như một số quảng cáo mô tả.
Rửa trôi vẫn là nguyên tắc quan trọng nhất
Theo chuyên gia, nguyên tắc quan trọng nhất khi rửa thực phẩm hiện nay vẫn là rửa dưới dòng nước sạch đang chảy.
Lý do là bụi bẩn, đất cát, vi khuẩn hoặc một phần dư lượng hóa chất thường bám trên bề mặt thực phẩm. Muốn làm sạch, cần có tác động cơ học như đảo, lắc, tách từng bẹ rau, chà nhẹ bề mặt, sau đó để dòng nước cuốn trôi các chất bẩn ra khỏi thực phẩm.
Nếu chỉ ngâm thực phẩm trong chậu nước, kể cả có sục ozone, các chất bẩn sau khi bong ra vẫn có thể tồn tại trong nước và bám ngược trở lại.
Vì vậy, khi sử dụng máy sục ozone, người dùng vẫn nên rửa lại thực phẩm kỹ dưới vòi nước sạch, thay vì chỉ ngâm và sục trong chậu.
Một lầm tưởng khác là cho rằng khi sục ozone vào thịt, cá hoặc rau củ, nước xuất hiện váng bọt, cặn nổi là “chất độc” được đẩy ra ngoài.
Chuyên gia cho rằng không thể kết luận như vậy chỉ bằng quan sát thông thường.
Các váng bọt hoặc cặn này có thể là chất bẩn, thành phần hữu cơ trên bề mặt thực phẩm bị oxy hóa hoặc một số chất sau phản ứng tạo thành cặn, kết tủa. Tùy tính chất, chúng có thể nổi lên trên hoặc lắng xuống dưới.
Để biết đó có phải chất độc hay không, cần phân tích thành phần hóa học cụ thể. Do đó, việc nhìn thấy váng bọt rồi khẳng định đó là độc tố bị loại bỏ là thiếu cơ sở.
Một điểm cần lưu ý nữa là ozone không phải khí vô hại. Ozone bản chất là khí có thể gây độc nếu nồng độ trong không khí vượt ngưỡng cho phép.
Sử dụng máy sục ozone, nhất là trong không gian kín, người dùng có thể ngửi thấy mùi hăng, tanh đặc trưng. Nếu đứng gần và hít khí này trong thời gian dài, đường hô hấp có thể bị kích ứng, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Do đó, khi sử dụng thiết bị sục ozone, nên đặt máy ở nơi thông thoáng, tránh ngồi sát để hít khí trực tiếp, không lạm dụng thời gian sục quá lâu và cần tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất.
Tin Gốc: Dân Trí
