Xuyên rừng Cát Tiên khám phá khu dự trữ sinh quyển thế giới

Tọa lạc tại tỉnh Shizuoka, Nhật Bản, nhà hàng Wakatori vừa giành huy chương vàng tại Giải thưởng Gà rán Nhật Bản (Japan Fried Chicken Grand Prix). Sau chiến thắng này, chủ nhà hàng đã chia sẻ bí quyết giúp quán nổi bật giữa hàng nghìn đối thủ.

Đó là quán tái sử dụng loại dầu chiên từ năm 1960 tới nay mà không thay dầu ăn mới hoàn toàn. Được biết, đây cũng là năm quán ăn này mở cửa đón khách.

Ông Yoshihiro Tsuchiya - chủ sở hữu thế hệ thứ ba của Wakatori - cho biết, loại "dầu già" được duy trì qua nhiều thập kỷ chính là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng cho món gà rán của gia đình.

Theo ông, dầu chiên lâu năm mang đến mùi thơm phức hợp và hương vị độc đáo mà dầu mới không thể tạo ra.

"Tinh chất từ dầu cũ giúp món gà có chiều sâu hương vị riêng biệt, tạo nên sự khác biệt so với các nhà hàng khác", ông Tsuchiya cho biết.

Tuy nhiên, thông tin này nhanh chóng gây tranh cãi trên mạng xã hội. Nhiều người bày tỏ lo ngại rằng việc sử dụng dầu chiên tồn tại suốt 66 năm có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe thực khách.

Trước làn sóng chỉ trích, đại diện Wakatori đã lên tiếng giải thích rằng, nhà hàng không sử dụng nguyên vẹn một mẻ dầu từ năm 1960 đến nay. Mỗi tối, nhân viên đều lọc bỏ cặn thịt và các tạp chất còn lại trong dầu.

Sau đó, họ chỉ giữ lại một lượng nhỏ dầu cũ để tạo ra hương vị rồi bổ sung dầu mới vào. Điều đó có nghĩa là dầu chiên tại Wakatori liên tục được làm mới, nhưng vẫn duy trì một phần nhỏ từ mẻ dầu ban đầu.

Về mặt kỹ thuật, những phân tử dầu từ năm 1960 có thể vẫn còn tồn tại trong hỗn hợp dầu hiện nay sau hàng chục năm được bổ sung và pha loãng liên tục.

Phương pháp của nhà hàng Wakatori được cho là tương tự cách nhiều nhà hàng châu Á duy trì nước dùng truyền thống.

Tại Nhật Bản, nhà hàng nổi tiếng Otafuku được cho là vẫn sử dụng cùng một nồi nước dùng món hầm oden trong gần 80 năm bằng cách liên tục bổ sung nguyên liệu mới.

Chủ nhà hàng Otafuku tiết lộ, họ đã đun đi đun lại nồi nước dùng kể từ năm 1945 tới nay. Các đầu bếp chỉ chế thêm nước khi hơi nước bốc hơi, chứ không thay nồi nước mới.

Điều này dường như "gây sốc" với thực khách nước ngoài, nhưng trên nhiều diễn đàn ẩm thực, khách địa phương lại cho rằng món oden ở Otafuku có chất lượng tuyệt ngon.

Oden là món hầm truyền thống của người Nhật gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, rau củ, đậu phụ, trứng được hầm nhừ trong nồi nước dùng vị ngọt thanh nhẹ.

Nhiều nhà hàng oden mở khắp Nhật Bản, nhưng bí quyết ngon để giữ khách phải là nước dùng hấp dẫn.

Thông thường, nước dùng oden phải hầm trong thời gian dài. Độ dài trong 10 năm không phải là điều hiếm gặp, nhưng nồi nước gần 80 năm tuổi như ở nhà hàng Otafuku là chuyện hiếm có.

Để đảm bảo vệ sinh, chủ nhà hàng cho biết, vào cuối buổi kinh doanh trong ngày, đầu bếp sẽ đổ nước hầm còn lại vào một chiếc nồi khác để vệ sinh. Phần nước dùng không bảo quản lạnh.

Vào ngày kế tiếp, đầu bếp lại đun nước cũ với thực phẩm tươi mới. Quy trình cứ thế tiếp diễn. Tới nay, nhà hàng vẫn dùng nước hầm từ năm 1945.

Tuy nhiên, các chuyên gia thực phẩm cho rằng, dầu chiên và nước dùng là hai câu chuyện hoàn toàn khác nhau.

Theo các nhà nghiên cứu, quá trình đun nóng dầu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài và lặp đi lặp lại có thể tạo ra nhiều hợp chất có hại như axit béo chuyển hóa (trans fat) và acrylamide. Những chất này được cho là có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư.

Các chuyên gia nhận định rằng việc bổ sung dầu mới hàng ngày có thể giúp giảm nồng độ các chất này, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ tích tụ lâu dài.

Dù vậy, hiện chưa có thông tin cho thấy Wakatori vi phạm các quy định về an toàn thực phẩm tại Nhật Bản.

Trong khi nhiều thực khách tỏ ra tò mò và muốn trải nghiệm món gà rán được chế biến bằng loại dầu có lịch sử hơn nửa thế kỷ, không ít người cho rằng đây là phương pháp tiềm ẩn rủi ro sức khỏe.

Cuộc tranh luận về "dầu chiên 66 năm tuổi" vì thế vẫn chưa có hồi kết. Tuy nhiên, điều không thể phủ nhận là chính bí quyết khác thường này đã góp phần giúp Wakatori trở thành một trong những quán gà rán nổi tiếng nhất Nhật Bản.

Tin Gốc: Dân Trí

Cảng hàng không quốc tế Liên Khương đang đóng cửa để đầu tư nâng cấp; tuyến quốc lộ 28B nối đô thị Đà Lạt tới các tỉnh phía Nam chưa thi công xong; giá xăng dầu tăng cao do xung đột tại Trung Đông… Những điều này đang ảnh hưởng bất lợi tới hoạt động du lịch. Tỉnh Lâm Đồng đang tập trung thực hiện các giải pháp nhằm kích cầu du lịch địa phương.

Ngày 16-4, UBND tỉnh Lâm Đồng đã chỉ đạo các cơ quan, đơn vị, địa phương liên quan tập trung triển khai một số nhiệm vụ trọng tâm.

Cụ thể, giao Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch chủ trì, phối hợp Trung tâm Xúc tiến đầu tư, thương mại và du lịch tỉnh, Hiệp hội Du lịch Lâm Đồng, sở, ngành, đơn vị, địa phương và doanh nghiệp du lịch đẩy mạnh thông tin, tuyên truyền, quảng bá du lịch bằng nhiều hình thức đa dạng, hiện đại nhằm lan tỏa hình ảnh điểm đến Lâm Đồng đến các thị trường trọng điểm trong nước và quốc tế.

Các bên liên quan xây dựng, làm mới và nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch đặc trưng gắn với lợi thế của tỉnh; chú trọng phát triển sản phẩm du lịch biển, du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng, nông nghiệp công nghệ cao, du lịch cộng đồng, gắn với bảo tồn tài nguyên thiên nhiên và bản sắc văn hóa địa phương.

Các đơn vị, địa phương liên quan nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo môi trường du lịch văn minh, an toàn, thân thiện; tăng cường giám sát hoạt động kinh doanh du lịch, kịp thời chấn chỉnh hành vi vi phạm, nâng cao năng lực cạnh tranh điểm đến; phát động rộng rãi trong cộng đồng doanh nghiệp kinh doanh du lịch, dịch vụ tích cực tham gia các chương trình khuyến mãi, kích cầu du lịch hưởng ứng lễ khai mạc hoạt động “Chào mùa du lịch hè năm 2026”.

Tỉnh khuyến khích doanh nghiệp xây dựng các gói sản phẩm ưu đãi, tham gia chương trình kích cầu du lịch, cam kết giảm giá dịch vụ 20-30% cho khách đường bộ; xây dựng và công bố gói sản phẩm khuyến mãi thống nhất; tăng cường liên kết tour, tuyến, đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao chất lượng trải nghiệm cho du khách.

Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch chủ trì, phối hợp với Trung tâm Xúc tiến đầu tư, thương mại và du lịch tỉnh, Hiệp hội Du lịch tỉnh và các cơ quan, đơn vị liên quan vận động, phát động chương trình kích cầu du lịch...

Theo báo cáo của UBND tỉnh, trong quý 1-2026, có trên 6 triệu lượt du khách đến với tỉnh Lâm Đồng, tăng 22,5% so với cùng kỳ năm 2025. Trong số đó có trên 524.000 lượt khách quốc tế. Toàn tỉnh hiện có 4.259 cơ sở lưu trú du lịch với 67.536 phòng nghỉ; có 99 khu, điểm du lịch, điểm tham quan, trong đó có 2 trung tâm du lịch nổi tiếng trong nước và quốc tế là Đà Lạt và Phan Thiết.

Tin Gốc: Tuổi Trẻ

Bên ngoài Nhà hát lớn Hà Nội năm 1991.

Du khách Đức Hans-Peter Grumpe cho biết đến Hà Nội ba lần trong ba năm 1991-1993 và coi nơi này là "thành phố đẹp nhất Việt Nam". Trong ký ức của ông, thủ đô những năm đầu thập niên 1990 mang nét quyến rũ riêng với nhịp sống yên bình hơn TP HCM, nhiều công trình kiến trúc thời thuộc địa và không gian thích hợp để tản bộ.

"Tôi thường khám phá thành phố bằng cách đi bộ hoặc xích lô và có nhiều cuộc gặp gỡ đáng nhớ với người dân địa phương", ông nói.

Bên ngoài Nhà hát lớn Hà Nội năm 1991.

Du khách Đức Hans-Peter Grumpe cho biết đến Hà Nội ba lần trong ba năm 1991-1993 và coi nơi này là "thành phố đẹp nhất Việt Nam". Trong ký ức của ông, thủ đô những năm đầu thập niên 1990 mang nét quyến rũ riêng với nhịp sống yên bình hơn TP HCM, nhiều công trình kiến trúc thời thuộc địa và không gian thích hợp để tản bộ.

"Tôi thường khám phá thành phố bằng cách đi bộ hoặc xích lô và có nhiều cuộc gặp gỡ đáng nhớ với người dân địa phương", ông nói.

Nam du khách Đức dành nhiều thời gian khám phá từng ngóc ngách 36 phố phường Hà Nội. Ông ấn tượng với những hàng quán vỉa hè luôn tấp nập dân địa phương đủ tầng lớp ngồi ăn uống, nói chuyện.

Thời đó, quán bia hơi có mặt ở khắp nơi. Mọi người tụ tập quanh những chiếc bàn thấp, ngồi ghế đẩu, trên bàn là những cốc thủy tinh thổi thủ công xanh mờ đựng bia hơi, tạo nên bầu không khí náo nhiệt.

Nam du khách Đức dành nhiều thời gian khám phá từng ngóc ngách 36 phố phường Hà Nội. Ông ấn tượng với những hàng quán vỉa hè luôn tấp nập dân địa phương đủ tầng lớp ngồi ăn uống, nói chuyện.

Thời đó, quán bia hơi có mặt ở khắp nơi. Mọi người tụ tập quanh những chiếc bàn thấp, ngồi ghế đẩu, trên bàn là những cốc thủy tinh thổi thủ công xanh mờ đựng bia hơi, tạo nên bầu không khí náo nhiệt.

Giá mỗi ly bia hơi lúc đó dao động 1.600-2.000 đồng. Bia tươi được rót trực tiếp từ bom bia làm lạnh bằng những khối đá lớn.

"Món giải khát tuyệt vời ở nơi khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều", Hans nói.

Giá mỗi ly bia hơi lúc đó dao động 1.600-2.000 đồng. Bia tươi được rót trực tiếp từ bom bia làm lạnh bằng những khối đá lớn.

"Món giải khát tuyệt vời ở nơi khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều", Hans nói.

Giá mỗi ly bia hơi lúc đó dao động 1.600-2.000 đồng. Bia tươi được rót trực tiếp từ bom bia làm lạnh bằng những khối đá lớn.

"Món giải khát tuyệt vời ở nơi khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều", Hans nói.

Con phố Tràng Tiền dẫn ra Nhà hát Lớn, đường thưa xe cộ, chủ yếu là xe đạp, xích lô.

Con phố Tràng Tiền dẫn ra Nhà hát Lớn, đường thưa xe cộ, chủ yếu là xe đạp, xích lô.

Cảnh thường ngày tại phố Ô Quan Chưởng hơn 30 năm trước.

Năm 2006, Hans-Peter bắt đầu đăng tải loạt ảnh chụp Việt Nam lên Internet và nhận được nhiều email từ người ở Hà Nội, cho biết họ nhận ra người quen, xúc động khi nhìn lại góc phố xưa và cả những khung cảnh đã biến mất.

Cảnh thường ngày tại phố Ô Quan Chưởng hơn 30 năm trước.

Năm 2006, Hans-Peter bắt đầu đăng tải loạt ảnh chụp Việt Nam lên Internet và nhận được nhiều email từ người ở Hà Nội, cho biết họ nhận ra người quen, xúc động khi nhìn lại góc phố xưa và cả những khung cảnh đã biến mất.

Một góc phố Lò Đúc năm 1991 với nhiều dãy nhà cổ.

Trong thời gian sống tại Hà nội, Hans-Peter ở lại nhà của một giáo sư Đại học Hà Nội trên phố Lò Đúc. Vị giáo sư từng học tập tại Đông Đức và có thời gian sinh sống ở Thụy Sĩ.

"Do mức lương quy đổi năm 1991 chỉ khoảng 10 USD mỗi tháng, thấp hơn cả công nhân công nghiệp, ông giáo sư cho thuê một số phòng trong nhà để có thêm thu nhập từ khách nước ngoài", Hans-Peter chia sẻ.

Một góc phố Lò Đúc năm 1991 với nhiều dãy nhà cổ.

Trong thời gian sống tại Hà nội, Hans-Peter ở lại nhà của một giáo sư Đại học Hà Nội trên phố Lò Đúc. Vị giáo sư từng học tập tại Đông Đức và có thời gian sinh sống ở Thụy Sĩ.

"Do mức lương quy đổi năm 1991 chỉ khoảng 10 USD mỗi tháng, thấp hơn cả công nhân công nghiệp, ông giáo sư cho thuê một số phòng trong nhà để có thêm thu nhập từ khách nước ngoài", Hans-Peter chia sẻ.

Cửa hàng bánh cuốn tại số 17 phố Chả Cá, Hà Nội, đầu thập niên 1990. Quán treo những con cà cuống nguyên con và bán tinh dầu cà cuống, gia vị truyền thống dùng pha nước chấm bánh cuốn. Theo Hans-Peter Grumpe, nhiều du khách nước ngoài khi đó nhầm cà cuống với gián.

Ngày nay, bánh cuốn chấm tinh dầu cà cuống vẫn có mặt ở một số quán Hà Nội nhưng không còn hình ảnh treo cà cuống nguyên con trước cửa.

Cửa hàng bánh cuốn tại số 17 phố Chả Cá, Hà Nội, đầu thập niên 1990. Quán treo những con cà cuống nguyên con và bán tinh dầu cà cuống, gia vị truyền thống dùng pha nước chấm bánh cuốn. Theo Hans-Peter Grumpe, nhiều du khách nước ngoài khi đó nhầm cà cuống với gián.

Ngày nay, bánh cuốn chấm tinh dầu cà cuống vẫn có mặt ở một số quán Hà Nội nhưng không còn hình ảnh treo cà cuống nguyên con trước cửa.

Dịch vụ đánh máy văn bản ở đường phố Hà Nội những năm đầu thập niên 90.

Dịch vụ đánh máy văn bản ở đường phố Hà Nội những năm đầu thập niên 90.

Cửa hàng vẽ biển hiệu thủ công trên phố Hàng Da cách đây hơn 30 năm, giờ vắng bóng.

Năm 2014, kiến trúc sư Pháp Romain Orfeuvre đã liên hệ với Hans-Peters để trao đổi về bộ ảnh tư liệu Hà Nội thời kỳ đầu Đổi Mới. Khi đó, ông Orfeuvre đang tham gia thiết kế "Trung tâm Giao lưu Văn hóa Phố cổ Hà Nội" (dự án hợp tác giữa Toulouse và Hà Nội) nhưng thiếu nguồn tư liệu hình ảnh Hà Nội giai đoạn đầu thập niên 1990.

Cửa hàng vẽ biển hiệu thủ công trên phố Hàng Da cách đây hơn 30 năm, giờ vắng bóng.

Năm 2014, kiến trúc sư Pháp Romain Orfeuvre đã liên hệ với Hans-Peters để trao đổi về bộ ảnh tư liệu Hà Nội thời kỳ đầu Đổi Mới. Khi đó, ông Orfeuvre đang tham gia thiết kế "Trung tâm Giao lưu Văn hóa Phố cổ Hà Nội" (dự án hợp tác giữa Toulouse và Hà Nội) nhưng thiếu nguồn tư liệu hình ảnh Hà Nội giai đoạn đầu thập niên 1990.

"Phố cắt tóc" trên đường Quang Trung, đoạn giữa phố Bà Triệu và Trần Quốc Toản, Hà Nội, năm 1991. Sau Đổi mới, nơi đây tập trung nhiều quầy cắt tóc vỉa hè, trở thành điểm mưu sinh và gặp gỡ quen thuộc của người dân.

Đầu những năm 2000, khi Hà Nội chỉnh trang đô thị và mở rộng không gian dành cho giao thông, khu phố cắt tóc dần bị giải tỏa, thợ cắt tóc chuyển đến những địa điểm khác hoặc mở cửa hàng riêng.

"Phố cắt tóc" trên đường Quang Trung, đoạn giữa phố Bà Triệu và Trần Quốc Toản, Hà Nội, năm 1991. Sau Đổi mới, nơi đây tập trung nhiều quầy cắt tóc vỉa hè, trở thành điểm mưu sinh và gặp gỡ quen thuộc của người dân.

Đầu những năm 2000, khi Hà Nội chỉnh trang đô thị và mở rộng không gian dành cho giao thông, khu phố cắt tóc dần bị giải tỏa, thợ cắt tóc chuyển đến những địa điểm khác hoặc mở cửa hàng riêng.

Hồ Hoàn Kiếm là nơi Hans-Peters dành nhiều thời gian nhất để ngắm nhìn và kết nối với người Hà Nội ở mọi lứa tuổi. Người đọc sách, các cặp đôi ngồi trên ghế đá, những ván cờ thu hút đông người đứng xem còn nhân viên bệnh viện gần đó ngồi uống trà.

Hồ Hoàn Kiếm là nơi Hans-Peters dành nhiều thời gian nhất để ngắm nhìn và kết nối với người Hà Nội ở mọi lứa tuổi. Người đọc sách, các cặp đôi ngồi trên ghế đá, những ván cờ thu hút đông người đứng xem còn nhân viên bệnh viện gần đó ngồi uống trà.

Giai đoạn năm 1992-1993, Hans-Peter cho hay có những ngôi nhà cổ xuống cấp bị tháo dỡ và thay bằng những ngôi nhà mới.

Những bức ảnh của vị khách người Đức được sử dụng cho không gian triển lãm thường trực của Trung tâm Giao lưu Văn hóa Phố cổ Hà Nội khi khai trương vào tháng 2/2015. Theo ông Orfeuvre, kho ảnh của Grumpe là nguồn tư liệu quý về Việt Nam giai đoạn vừa mở cửa, chưa trải qua làn sóng đô thị hóa.

Giai đoạn năm 1992-1993, Hans-Peter cho hay có những ngôi nhà cổ xuống cấp bị tháo dỡ và thay bằng những ngôi nhà mới.

Những bức ảnh của vị khách người Đức được sử dụng cho không gian triển lãm thường trực của Trung tâm Giao lưu Văn hóa Phố cổ Hà Nội khi khai trương vào tháng 2/2015. Theo ông Orfeuvre, kho ảnh của Grumpe là nguồn tư liệu quý về Việt Nam giai đoạn vừa mở cửa, chưa trải qua làn sóng đô thị hóa.

Tin Gốc: Vnexpress