Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân (phố Hàng Gà, P.Hoàn Kiếm, Hà Nội) là 1 trong 3 cơ sở mới tại Hà Nội lọt vào danh sách Bib Gourmand (quán ăn ngon có giá cả phải chăng) do Michelin Guide bình chọn.
Các chuyên gia của Michelin đánh giá, quán bánh cuốn ra đời vào năm 1973 này đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Tại quán, mọi thứ đều được làm thủ công theo phương pháp truyền thống, bánh cuốn mỏng, mềm và ngon, nước chấm cân bằng giữa vị mặn, ngọt và chua; nhân bánh gồm thịt lợn, tôm và thịt gà, cùng nhiều loại tùy chọn. Ngoài ra, quán còn món bún thang, một món phở kiểu Hà Nội với nhiều loại topping, cũng rất đáng để thử.
Ít ai biết rằng, thương hiệu này đã được xây dựng hơn nửa thập kỷ, trải qua 4 thế hệ của gia đình bà Trần Thị Vân (69 tuổi).
Chia sẻ cảm xúc khi quán của mình lần đầu tiên được Michelin vinh danh, bà Vân cho biết, bà rất vui sướng và bất ngờ khi được các chuyên gia ẩm thực quốc tế lựa chọn vào danh sách quán ăn ngon có giá cả phải chăng. Chính vì vậy, trước khi tham dự lễ công bố vào tối 4.6 tại Tây Hồ, Hà Nội bà đã chuẩn bị rất kỹ càng để lên bục nhận giải.
“Những năm còn Q.Hoàn Kiếm cũ, tôi đã được mời đi họp và thực hiện các bài khảo sát về tiêu chuẩn phục vụ khách hàng. Vì vậy, khi về nhà, tôi luôn nỗ lực thực hiện và vượt qua các tiêu chuẩn đó. Tôi không nghĩ đó là các tiêu chuẩn của Michelin, khi các chuyên gia đến thẩm định tôi cũng không biết”, bà Vân nói.
Theo bà Vân, Michelin không chỉ là một danh hiệu, mà là sự ghi nhận cho những nỗ lực không ngừng nghỉ của cả gia đình bà suốt 53 năm qua để mang đến chất lượng tốt nhất cho thực khách.
Bà Vân cho biết đã học nghề bánh cuốn từ bà nội và mẹ. Năm 1973, sau khi mẹ qua đời, bà Vân mới 16 tuổi nhưng đã quyết định đứng lên mở quán. Hơn nửa thế kỷ gắn bó với nồi bánh bốc khói, bà đã trải qua những giai đoạn vất vả, từ những ngày tráng bánh bằng bếp than cho đến khi dùng gas rồi điện.
Hiện nay, bà Vân vẫn là người trực tiếp kiểm soát chất lượng từng mẻ bánh. Bà tiết lộ, nghề tráng bánh cuốn nhìn thì đơn giản nhưng để “đạt chuẩn” thì không dễ dàng.
Tại quán, có nhân viên được bà trực tiếp chỉ dạy từ năm 2013, nhưng đến nay cũng chỉ mới đạt được khoảng 9 phần so với kỹ thuật của bà. “Khách hàng thường bảo, bánh của tôi tráng khác hơn, có lẽ vì tôi biết cách căn ke để bánh chín chuẩn nhất,” bà Vân tâm sự.
Để có được lá bánh cuốn mỏng, dai và mịn màng, bà Vân cho rằng, phải cực kỳ khắt khe trong khâu chọn gạo. Bà thường dùng gạo Khang Dân hoặc gạo 203 – những loại gạo đặc thù giúp bánh dẻo ngon mà không bị dính. Gạo được ngâm vài tiếng rồi xay tươi tại chỗ bằng máy xay lắp đặt ngay tại quán để bột không bị chua và luôn mới.
Bên cạnh vỏ bánh, phần nhân cũng được chuẩn bị tỉ mỉ từ 5 giờ sáng với các nguyên liệu tươi ngon như thịt nạc vai, tôm tươi, gà, nấm hương và mộc nhĩ. Nước chấm của quán cũng rất đặc biệt, được pha chế từ nước mắm kết hợp với nước xương ninh kỹ và đường, tạo vị ngọt thanh tự nhiên.
Những suất bánh cuốn được thực khách yêu thích
ẢNH: ĐÌNH HUY
Đặc biệt, để giữ đúng phong vị xưa, bà Vân vẫn phục vụ cà cuống ăn kèm. Đây là loài côn trùng sống ở ao hồ, đầm, ruộng.
Theo bà Vân, cà cuống trước đây rất nhiều nhưng hiện nay rất hiếm. Giá mỗi con để ăn kèm là 60.000 đồng. Mức giá này được đánh giá là cao bởi quán phải nhập từ Thái Lan.
Tuy nhiên, điều này cũng giúp quán bánh cuốn của gia đình bà Vân là điểm dừng chân của người dân và du khách khi đến Hà Nội. Nữ chủ quán thông tin, thời hoàng kim của quán là trước dịch Covid-19. Lúc đó, mỗi ngày quán của bà có thể đón tới 500 – 700 lượt khách.
Vào những ngày thứ bảy và chủ nhật, khách đến đông “khủng khiếp” với khoảng 100 người lấp đầy không gian quán và hàng chục người đứng đợi bên ngoài, buộc gia đình phải vận hành tới 4 bếp tráng bánh và thuê thêm một mặt bằng rộng tới 150 m2 bên cạnh.
Người phụ nữ 69 tuổi tiết lộ thêm, một chi tiết thú vị tại quán là chiếc khay cuốn bánh. Bà rất trân trọng gọi đó là kỷ niệm lớn nhất vì nó đã gắn bó với bà suốt 48 năm, bằng đúng tuổi của con gái lớn của bà.
Dù niềm vui Michelin mang lại là rất lớn, bà Vân cũng không giấu được những trăn trở về tình hình kinh doanh hiện tại. Bà bộc bạch rằng kinh doanh khó khăn hơn nhiều so với trước dịch Covid-19, doanh thu có lúc sụt giảm đến một nửa.
Tuy nhiên, quán vẫn duy trì được sức hút lớn đối với khách quốc tế. Vào các buổi chiều, khách nước ngoài chiếm tới 70%.
Đặc biệt, điều khiến bà Vân tự hào và yên tâm nhất là cả ba người con của bà đều đã tiếp nối nghề, trở thành thế hệ thứ tư giữ “lửa” cho thương hiệu bánh cuốn gia truyền.
Trang mạng xã hội mang tên "Góc của Thương" là nơi chị Nguyễn Thị Thương (27 tuổi), hiện sống và làm việc tại P.Hạc Thành (Thanh Hóa), lưu giữ những điều bình dị trong cuộc sống thường ngày.
Trong các đoạn clip ngắn, cô gái Thanh Hóa khéo léo tự tay nấu ăn, dọn dẹp nhà cửa, cắm hoa hay tận hưởng những khoảnh khắc giản đơn bên gia đình và bạn bè. Điều khiến nhiều người xúc động là tất cả đều được chị thực hiện chỉ với một cánh tay.
Khuyết cánh tay trái từ khi sinh ra, chị Thương đã sớm quen với việc phải tự mình học cách làm mọi thứ khó khăn hơn người khác. Dẫu vậy, thay vì né tránh, cô gái trẻ lại chọn cách sống tích cực. Nhiều clip nhận về hàng triệu lượt xem cùng hàng ngàn bình luận động viên. Không ít người bày tỏ sự ngưỡng mộ trước nghị lực sống của cô gái Thanh Hóa, gửi đến chị những lời chúc bình an và hạnh phúc.
Chị Thương cho biết hơn một năm trước, chị lập trang cá nhân trên mạng xã hội với mục đích ban đầu chỉ đơn giản là chia sẻ những khoảnh khắc thường nhật bên gia đình, bạn bè và đồng nghiệp. "Mình chỉ muốn kể về cuộc sống bình thường của mình như một cuốn nhật ký nhỏ, không ngờ các clip đó lại được nhiều người yêu thương đến vậy. Dần dần, số lượng clip trên kênh của mình cứ thế nhiều thêm. Đây là chốn bình yên của mình sau một ngày làm việc", chị nói.
Theo chị Thương, mạng xã hội giúp chị kết nối với nhiều người bạn mới, đồng thời lan tỏa những điều tích cực mà bản thân luôn muốn hướng đến. "Đọc bình luận của mọi người, mình thấy rất vui và được tiếp thêm động lực. Mình nghĩ chỉ cần mình sống tích cực thì năng lượng đó cũng sẽ lan sang người khác", cô gái trẻ tâm sự.
Thương kể, từ nhỏ đến lớn, chị luôn cố gắng tự làm mọi việc bằng một tay, dù phải mất rất nhiều thời gian. Tuổi thơ của chị từng không ít lần bị phủ bóng bởi những lời trêu chọc vì sự khiếm khuyết của cơ thể. Có những giai đoạn, cô bé ngày ấy trở nên khép kín và mặc cảm. Tuy nhiên, chính sự yêu thương và bảo vệ của gia đình đã giúp chị vượt qua khoảng thời gian khó khăn ấy. "Gia đình chưa bao giờ để mình cảm thấy mình là người khác biệt", chị Thương tâm sự.
Càng trưởng thành, chị càng học cách nhìn cuộc sống nhẹ nhàng hơn, tập trung vào những điều tích cực thay vì tự ti về khiếm khuyết của bản thân.
Cha mẹ của chị Thương là ông Nguyễn Văn Long (54 tuổi) và bà Trần Thị Thuyển (52 tuổi). Ông bà có 3 người con, trong đó Thương là chị cả. Khi con gái sinh ra với sự thiệt thòi hơn những đứa trẻ khác, ông Long và bà Thuyển càng dành nhiều tình yêu thương, luôn đồng hành cùng con trong mọi giai đoạn cuộc sống. "Chúng tôi đặt tên con là Thương vì mong rằng khi người khác gọi tên con thì người ta cũng sẽ thương con", mẹ chị xúc động nói.
Ông Long làm nghề tài xế, còn bà Thuyển bán tạp hóa để nuôi các con ăn học. Với vợ chồng ông bà, các con luôn là niềm tự hào lớn nhất.
Sau khi tốt nghiệp một trường cao đẳng tại Thanh Hóa, chị Thương làm nhiều công việc khác nhau trước khi trở thành nhân viên kinh doanh cho một hãng sơn nước hiện tại.
Cô gái trẻ sống tự lập trong căn phòng trọ cách nhà hơn 35 km, tự chăm sóc bản thân và sắp xếp cuộc sống riêng. Cuối tuần, chị về nhà phụ mẹ bán hàng và quây quần cùng gia đình. Ngoài công việc chính, chị còn mở một shop hoa online với cái tên khá đặc biệt: "Tiệm hoa - không hoa tay". Với chị Thương, cái tên ấy giống như một cách tự trêu vui về bản thân, đồng thời cũng là lời nhắc rằng dù không có "hoa tay", thậm chí khiếm khuyết một cánh tay, chị vẫn có thể theo đuổi điều mình yêu thích nếu không bỏ cuộc.
"Mình cảm thấy hài lòng với cuộc sống hiện tại. Mình có công việc để làm, có gia đình yêu thương, có bạn bè, đồng nghiệp và cả những người luôn dõi theo, ủng hộ mình. Với mình, như vậy đã là hạnh phúc", cô gái trẻ chia sẻ.
Với hơn 17 năm giảng dạy, nữ doanh nhân gốc Việt không chỉ xây dựng sự nghiệp riêng mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ cho thế hệ trẻ, đặc biệt là phụ nữ Việt Nam, dám ước mơ và theo đuổi mục tiêu lớn.
Qua nhiều năm học tập và làm việc không ngừng nghỉ, vượt qua rào cản ngôn ngữ, tài chính và văn hóa nơi xứ người, Cathy Trịnh từng bước khẳng định vị trí của mình với nhiều vai trò: giảng viên ngành kinh doanh tại Tarrant County College, chuyên gia ngân hàng trong lĩnh vực cho vay thương mại, nhà tư vấn hỗ trợ hàng trăm doanh nghiệp khởi nghiệp và là người sáng lập Trinh Consulting Group LLC.
Dù lịch làm việc rất dày đặc, Cathy Trịnh vẫn sẵn sàng dành thời gian chia sẻ cởi mở về hành trình nhiều chông gai của mình.
PV: Xin chào chị. Chị có thể chia sẻ về hành trình từ Việt Nam sang Mỹ và những bước khởi đầu của mình?
Cathy Trịnh: Tôi lớn lên ở An Hòa cách trung tâm thành phố Huế khoảng 20 cây số. Tuổi thơ không có nhiều lựa chọn nhưng tôi may mắn có được sự giáo dục đầy đủ bởi gia đình luôn tin rằng chỉ có học mới thay đổi được cuộc đời mình.
Những cuốn sách mượn từ người thân đã mở ra cho tôi một thế giới khác và từ đó tôi mơ được đi ra ngoài, được học MBA, được sống một cuộc đời khác.
Năm 2002, tôi đến Mỹ với 300 USD trong tay. Không nhiều người thân, không mối quan hệ. Những ngày đầu không phải "giấc mơ Mỹ" mà là thực tế rất khắc nghiệt. Tôi đã làm nail, bán hàng, làm đủ việc để tồn tại. Có thời điểm tôi nộp hàng trăm hồ sơ xin việc nhưng không nhận được phản hồi. Tôi nhận ra rào cản lớn không chỉ là kinh nghiệm mà còn là ngôn ngữ và cách mình thể hiện.
"Có phải mình không đủ giỏi? Hay chỉ vì mình không thuộc về nơi này?", tôi đã từng tự hỏi như vậy.
Nhưng tôi không dừng lại. Khi có cơ hội làm việc theo chiết khấu trong một công ty cho vay, tôi liền nắm lấy. Và từ đó, tôi bước vào ngành ngân hàng, rồi được thăng chức chỉ sau vài tháng làm việc.
Nhìn lại chặng đường của mình, tôi hiểu rằng: "Xuất phát điểm không quyết định tương lai. Điều quan trọng là mình không bỏ cuộc trong những ngày khó khăn nhất".
Và rồi hành trình xây dựng sự nghiệp của chị diễn ra như thế nào?
Sự nghiệp của tôi không phải là đường thẳng. Có lúc lên rất cao, nhưng cũng có lúc rơi rất sâu.
Tôi từng làm đến vị trí vice president của một ngân hàng tư nhân và theo học Executive MBA – một giấc mơ từ nhỏ. Nhưng năm 2008, khủng hoảng tài chính khiến tôi mất việc và mang khoản nợ gần 100.000 USD. Đó không chỉ là mất việc mà còn là mất niềm tin vào cuộc sống.
Tôi từng nghĩ: "Mình đã làm đúng mọi thứ, vậy tại sao vẫn thất bại?". Sau đó tôi nhận ra, có lẽ mình cần hỏi câu hỏi khác: "Điều gì thật sự phù hợp với kỹ năng của mình?" và cuối cùng tôi tìm thấy câu trả lời: giáo dục và tư vấn.
Trong hơn 17 năm giảng dạy với hơn 12 năm tư vấn, tôi không chỉ xây dựng sự nghiệp mà còn tìm thấy ý nghĩa cuộc sống khi có thể giúp người khác phát triển.
Khi hỗ trợ các doanh nghiệp khởi nghiệp ở Mỹ, đặc biệt là các doanh nghiệp do có chủ sở hữu là người Mỹ gốc Việt, chị thường gặp khó khăn gì?
Không phải vốn. Mà là nỗi sợ. Nhiều doanh nhân Việt rất giỏi, rất chăm chỉ nhưng họ sợ mở rộng, sợ thất bại và sâu bên trong là cảm giác mình chưa đủ. Tôi quá hiểu điều đó vì tôi đã từng trải qua. Vì vậy, khi làm việc với họ, tôi không chỉ xây dựng chiến lược kinh doanh mà tôi giúp họ xây dựng lại niềm tin vào chính mình.
Khi một người thay đổi cách họ nhìn bản thân, họ sẽ dám nghĩ lớn hơn và hành động khác đi. Khi đó, doanh nghiệp cũng thay đổi theo.
Chị cân bằng giữa sự nghiệp và gia đình như thế nào?
Tôi tin ai cũng có 24 giờ như nhau. Vấn đề là mình ưu tiên điều gì. Với tôi, gia đình luôn là số một bắt đầu từ hôn nhân, sau đó là con cái, sức khỏe, rồi mới đến sự nghiệp. Tôi đã từ chối nhiều cơ hội lớn vì không phù hợp với giá trị sống của mình.
Thành công không chỉ là đo lường những gì mình đạt được mà là mình có ai đi cùng trên hành trình đó.
Chị gửi gắm điều gì đến thế hệ trẻ Việt Nam đang chuẩn bị khởi nghiệp, đặc biệt là các bạn nữ?
Hãy tìm con đường phù hợp với chính mình đó là nơi giao nhau giữa điều bạn giỏi, điều bạn yêu thích và điều xã hội cần. Và hãy chọn môi trường, cộng đồng, cũng như người đồng hành thật kỹ lưỡng.
Đặc biệt với các bạn nữ ở Việt Nam, bạn không cần phải chọn giữa sự nghiệp và gia đình mà có thể tạo con đường riêng của mình.
Và điều quan trọng nhất là "xuất phát điểm không định nghĩa bạn. Chính sự kiên trì và niềm tin mới là điều thay đổi cuộc đời"…
Những ngày qua, nhiều người dân trên địa bàn tỉnh Tây Ninh khi lưu thông trên quốc lộ N2 (đoạn qua xã Thạnh Hóa), không khỏi giật mình vì hình nộm cảnh sát giao thông đứng bắn tốc độ.
Cụ thể, ven quốc lộ N2 có nhiều mô hình làm bằng nhựa và xốp, sắc phục và kích cỡ như cảnh sát giao thông thật, nên nhiều người không khỏi giật mình khi chạy ngang.
Chị Lê Nguyễn Thị Ngọc (26 tuổi, Tây Ninh) chia sẻ: "Mấy hôm trước, tôi đi ngang đây, thấy xa xa có hình cảnh sát giao thông đang cầm máy bắn tốc độ nên tôi giật mình, giảm tốc độ ngay. Phải lại gần 2 - 3 m thì còn nhận ra là giả, chứ thật sự đứng xa thì khó mà biết được".
Chị Ngọc cho rằng, mô hình này thật sự rất hay, chính bản thân cũng cảm thấy đây như một lời nhắc nhở khéo đối với mỗi người dân tham gia giao thông, phải có ý thức chấp hành.
Một số người dân sống ven quốc lộ N2 cũng cho rằng, kể từ khi lắp đặt mô hình cảnh sát giao thông giả, các phương tiện lưu thông cũng đi đúng quy định, không xuất hiện nhiều trường hợp phóng nhanh, vượt ẩu như trước.
Theo ghi nhận của PV Thanh Niên, vào sáng 14.4, trên quốc lộ N2, ngoài những vị trí đường bố trí hình nộm cảnh sát giao thông, Đội Cảnh sát giao thông đường bộ số 3 (Phòng Cảnh sát giao thông Công an tỉnh Tây Ninh) còn bố trí lực lượng đứng bắn tốc độ. Một số tài xế đã bị lập biên bản xử phạt vi phạm tốc độ ngay sáng cùng ngày.
Trung tá Võ Văn Hiếu, Phó đội trưởng Đội Cảnh sát giao thông đường bộ số 3 chia sẻ: "Các hình nộm cảnh sát giao thông bắn tốc độ đã phát huy hiệu quả cao trong tuyên truyền. Cảnh báo, nhắc nhở người tham gia giao thông chấp hành nghiêm quy định của pháp luật về an toàn giao thông đường bộ. Nhất là tuân thủ tốc độ khi lái xe, không phóng nhanh, vượt ẩu, đi đúng phần đường quy định, góp phần đảm bảo an toàn giao thông trên tuyến".
Việc lắp đặt hình nộm cảnh sát giao thông kết hợp với bố trí tổ công tác kiểm tra, xử lý các hành vi vi phạm trên tuyến quốc lộ N2 đã nâng cao nhận thức, ý thức của người tham gia giao thông. Chủ trương này được người dân đồng tình, ủng hộ vì vi phạm giao thông và tai nạn giao thông trên tuyến giảm so với thời gian liền kề.
Thời gian tới, Phòng Cảnh sát giao thông Công an tỉnh Tây Ninh sẽ tiếp tục nhân rộng, triển khai mô hình trên một số tuyến trọng điểm, thường xảy ra tai nạn giao thông. Đồng thời duy trì bố trí tổ tuần tra kiểm soát, xử lý vi phạm trên tuyến đã lắp đặt mô hình để nâng cao hiệu quả trong công tác đảm bảo an toàn giao thông, góp phần kiềm chế, kéo giảm tai nạn giao thông trên các tuyến, địa bàn.
