Khi nói đến việc bổ sung protein (chất đạm), nhiều người thường nghĩ ngay đến trứng, bột protein hoặc các loại đồ uống dinh dưỡng bổ sung. Trên thực tế, bạn hoàn toàn có thể đáp ứng nhu cầu protein của cơ thể mà không cần phụ thuộc vào các sản phẩm này.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chỉ cần thay đổi nhỏ trong thói quen ăn uống hàng ngày và khéo léo kết hợp các loại thực phẩm, bạn đã có thể nâng cao hàm lượng protein trong mỗi bữa ăn. Cách làm này không chỉ giúp tăng cảm giác no lâu mà còn mang lại thực đơn cân bằng, ngon miệng hơn.
Nếu bạn đang tìm kiếm những phương pháp tăng cường chất đạm đơn giản và thực tế, hãy lưu lại 6 mẹo ăn uống dưới đây vào thực đơn hàng ngày của mình.
Thêm nước hầm xương vào thực đơn hàng ngày
Nước hầm xương là một trong những thực phẩm nhận được nhiều sự chú ý từ giới dinh dưỡng những năm gần đây, đồng thời là cách đơn giản nhất để tăng lượng protein nạp vào cơ thể.
Bà Abigail Collen, chuyên gia dinh dưỡng kiêm Điều phối viên dinh dưỡng lâm sàng ngoại trú tại Bệnh viện Mount Sinai (Mỹ), cho biết hàm lượng protein trong nước hầm xương sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến, thời gian ninh và nguồn gốc nguyên liệu. Tuy nhiên, trung bình mỗi cốc nước hầm xương có thể cung cấp từ 2 đến 12 g protein.
Bên cạnh lợi ích về protein, nước hầm xương còn được ghi nhận là hỗ trợ sức khỏe đường ruột, tốt cho xương khớp và giúp bổ sung nước hiệu quả cho cơ thể.
Chuyên gia Collen cũng lưu ý thêm, các loại nước dùng có nguồn gốc thực vật giàu protein cũng rất đáng để thử nghiệm, chẳng hạn như nước cốt ninh từ các loại đậu, rong biển, tương miso hoặc men dinh dưỡng.
Đồng quan điểm, bà Amy Shapiro, chuyên gia dinh dưỡng kiêm nhà sáng lập tổ chức Real Nutrition, gợi ý bạn có thể dùng nước hầm xương/nước dùng giàu đạm để thay thế một phần nước lọc khi nấu ăn, ví dụ như dùng để nấu cơm, hầm canh, nấu các loại ngũ cốc, hoặc thậm chí uống trực tiếp như một món canh trong bữa ăn để bổ sung thêm protein.
Ưu tiên các nguồn protein từ thịt nạc
Để tăng nhanh lượng protein nạp vào cơ thể, protein động vật vẫn là lựa chọn trực tiếp và hiệu quả nhất. Chuyên gia Amy Shapiro khuyên người tiêu dùng nên ưu tiên các loại thịt nạc như thịt gà, thịt bò và thịt gà tây, bởi đây đều là những nguồn đạm chất lượng cao.
Dù là chế biến món bánh lạt Mexico (Tacos), bánh cuộn (Burritos), bánh mì nướng hở mặt (Open-face toast) hay các loại tô dinh dưỡng (Healthy bowl) đang thịnh hành gần đây, việc bổ sung một lượng thịt nạc vừa phải đều giúp nâng cao đáng kể hàm lượng protein tổng thể, đồng thời bảo đảm cảm giác no lâu và mật độ dinh dưỡng cho bữa ăn.
Bổ sung đậu nành Nhật Bản và các loại hạt vào món ăn
Nếu bạn là người ưa chuộng chế độ ăn dựa trên thực vật, vẫn có rất nhiều nguồn protein xuất sắc để lựa chọn. Chuyên gia Abigail Collen đặc biệt khuyến nghị đậu nành Nhật Bản cùng các loại hạt như hạt bí, hạt hướng dương và hạt lanh.
Những nguyên liệu này không chỉ giàu chất đạm mà còn vô cùng dễ dàng kết hợp vào chế độ ăn uống thường nhật. Bạn có thể rắc chúng lên món salad, các tô ngũ cốc để tăng thêm kết cấu giòn rụm cho món ăn, hoặc ăn trực tiếp như một món ăn vặt lành mạnh vào buổi chiều. Đây đều là những giải pháp bổ sung protein tiện lợi và nhanh chóng.
Bên cạnh hương vị béo ngậy đặc trưng, phô mai là sản phẩm từ sữa sở hữu hàm lượng protein rất phong phú. Trong đó, chuyên gia Collen đặc biệt gợi ý phô mai tươi (Cottage Cheese) – loại thực phẩm đang ngày càng được ưa chuộng thời gian qua.
“Tôi rất thích thêm phô mai tươi vào các món mặn, chẳng hạn như mì Ý, cơm hoặc các tô rau củ dinh dưỡng”, bà Collen chia sẻ. Thông thường, mỗi phần phô mai tươi có thể cung cấp khoảng 12 g protein, không chỉ giúp món ăn thêm lạ miệng mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng tổng thể.
Kết hợp cơm trắng với các loại đậu
Mặc dù cơm trắng chứa một lượng protein nhất định, song cả hai chuyên gia Abigail Collen và Amy Shapiro đều chỉ ra rằng đây không phải là nguồn thực phẩm giàu đạm. Để tối ưu hóa hàm lượng protein trong bữa ăn, bạn nên kết hợp cơm trắng cùng các loại đậu.
Chuyên gia Collen cho biết, nửa chén đậu có thể cung cấp từ 7 đến 9 g protein. Trong khi đó, bà Amy Shapiro bổ sung thêm rằng các loại đậu rất giàu chất xơ, giúp tăng cảm giác no và duy trì hệ đường ruột khỏe mạnh. Sự kết hợp giữa gạo và đậu từ lâu đã được chứng minh là cấu thành nên một hồ sơ axit amin hoàn chỉnh, là công thức phối trộn quen thuộc và tối ưu cho những người theo đuổi chế độ ăn thuần chay.
Thay thế một số nguyên liệu bằng sữa chua Hy Lạp
Cuối cùng, không thể không nhắc đến sữa chua Hy Lạp – một trong những thực phẩm giàu protein được các chuyên gia dinh dưỡng yêu thích và khuyên dùng nhiều nhất. Chuyên gia Abigail Collen cho biết, một phần sữa chua Hy Lạp khoảng 7 ounce (tương đương 198 g) chứa tới 19 g protein.
Điều quan trọng là loại thực phẩm này vô cùng đa năng trong nhà bếp. “Bạn có thể trộn sữa chua Hy Lạp vào các loại nước sốt, sốt salad, hoặc kết hợp cùng yến mạch qua đêm”, bà Collen cho hay.
So với sữa chua thông thường, sữa chua Hy Lạp trải qua quá trình lọc bỏ bớt nước và váng sữa, giúp giữ lại hàm lượng protein cao hơn hẳn. Do đó, dù được sử dụng làm bữa sáng, món ăn nhẹ hay làm gia vị, nguyên liệu nấu ăn, đây đều là lựa chọn lý tưởng để bạn nâng cấp lượng protein nạp vào cơ thể mỗi ngày.
Nghiên cứu vừa được trình bày tại hội nghị của Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm ở Florence, Ý, phát hiện thêm một tác dụng bất ngờ của hàu.
Trước đây, hàu được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao và các hợp chất hoạt tính sinh học có tác dụng kháng khuẩn, chống oxy hóa và chống ung thư. Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy hàu có thể ức chế viêm trong các tế bào bạch cầu của chuột.
Theo Giulia Trinchera, nghiên cứu sinh tiến sĩ tại Đại học Ferrara (Ý), việc tìm ra các hoạt chất có khả năng chống viêm là một hướng đi đầy triển vọng trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh viêm mạn tính cũng như những bệnh lý toàn thân liên quan.
Các nhà nghiên cứu cho biết viêm mạn tính là yếu tố cơ bản trong nhiều bệnh, bao gồm ung thư, tiểu đường, bệnh tim mạch và bệnh viêm ruột.
Riêng viêm ruột có thể do những thay đổi về tính thấm của hàng rào biểu mô ruột, còn gọi là hội chứng ruột rò rỉ, cho phép vi khuẩn và độc tố từ ruột xâm nhập vào máu. Chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hàng rào biểu mô này, theo trang tin y khoa News Medical.
Để đánh giá đặc tính chống viêm của hàu, nhóm nghiên cứu từ tại Đại học Ferrara (Ý) đã tiến hành phân tích dinh dưỡng toàn diện mô mềm của hàu nhằm xác định thành phần, gồm protein, lipid, khoáng chất, polyphenol và carotenoid. Sau đó, họ chiết xuất từ thịt hàu khô và thử nghiệm trên các tế bào biểu mô ruột người được xử lý gây viêm bằng TNF-α.
Kết quả cho thấy thịt hàu có thể chống viêm mạnh mẽ đối với các tế bào ruột ở người.
Cụ thể, chiết xuất hàu làm gián đoạn sự hoạt hóa các con đường tín hiệu NF-kB liên quan đến tình trạng viêm, ngăn ngừa viêm biểu mô trong các tế bào ruột. Đồng thời, làm giảm sự biểu hiện của COX-2, một enzyme đóng vai trò quan trọng trong phản ứng viêm.
Những tác dụng này giúp bảo vệ tính toàn vẹn của hàng rào ruột và khôi phục mức độ thấm bình thường ngay cả khi có các tác nhân gây viêm. Kết quả cũng được xác nhận bằng kính hiển vi điện tử.
Theo chuyên gia Giulia Trinchera, đây là lần đầu tiên chiết xuất từ mô hàu được chứng minh có tác dụng chống viêm trên tế bào ruột người trong điều kiện phòng thí nghiệm.
Tuy nhiên, bà nhấn mạnh rằng kết quả hiện mới dừng ở nghiên cứu trên tế bào. Các nhà khoa học vẫn cần tiến hành thêm nghiên cứu và thử nghiệm lâm sàng ở người để xác nhận hiệu quả.
Nghiên cứu này cho thấy tiềm năng của các hoạt chất chiết xuất từ hàu, không đồng nghĩa việc ăn hàu sẽ trực tiếp phòng hoặc điều trị bệnh viêm ruột. Mọi người vẫn nên duy trì chế độ ăn cân bằng và tuân thủ hướng dẫn điều trị nếu mắc bệnh tiêu hóa.
Thời gian qua, lực lượng chức năng phanh phui nhiều cơ sở sản xuất quy mô lớn dùng hóa chất ngụy tạo thịt bò tung ra thị trường. Các đối tượng gian lận dùng thịt heo sề làm nguyên liệu gốc, trộn cùng muối công nghiệp Sodium Metabisulfite, huyết heo và chất tạo màu. Sau công đoạn tẩm ướp tinh vi đánh lừa thị giác, gian thương đóng gói, cấp đông sản phẩm và bán cho người dân dưới mác hàng nguyên chất.
BS.CK1 Bùi Hoàng Bích Uyên, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP HCM, cảnh báo các loại hóa chất được sử dụng trong công nghệ làm giả này tiềm ẩn hiểm họa khôn lường đối với sức khỏe con người.
Cụ thể, muối Sodium Metabisulfite và chất tạo màu tổng hợp có khả năng gây dị ứng, kéo theo hàng loạt vấn đề hô hấp, rối loạn thần kinh hoặc hành vi khi cơ thể người tiếp xúc nhiều lần. Nguy hiểm hơn, việc tích tụ các chất độc hại này qua thời gian dài tạo thành tác nhân trực tiếp kích phát bệnh ung thư.
Trong khi đó, các nhà sản xuất chân chính luôn tuân thủ giới hạn quy định nghiêm ngặt khi dùng phụ gia thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn.
Để bảo vệ gia đình, người nội trợ hoàn toàn tự vạch trần chiêu trò này ngay tại chợ thông qua xúc giác, thị giác, thử nước và nhận diện mùi vị. Ở thao tác đầu tiên, người mua chỉ cần ấn mạnh và miết ngón tay lên bề mặt tảng thịt. Sản phẩm ngâm tẩm hóa chất lập tức lem phẩm màu hoặc huyết bám bên ngoài vào tay, đồng thời cho cảm giác bở, thớ to, ngắn, thiếu độ đàn hồi. Ngược lại, thịt bò chuẩn luôn giữ màu đỏ tự nhiên từ sâu trong cơ, thớ nhỏ mịn, dẻo và dính nhẹ vào ngón tay người chạm.
Khi quan sát hình thái, khách hàng tinh mắt sẽ thấy hàng thật đồng nhất màu đỏ tươi hoặc sẫm từ ngoài vào trong, kèm lớp mỡ vàng nhạt đặc trưng. Trong khi đó, hàng giả mạo mang màu đỏ rực lớp vỏ ngoài nhưng nhạt thếch bên trong, lộ ra mỡ trắng đục của heo hoặc mỡ bò do gian thương cố tình đắp vào. Nếu vẫn hoài nghi, người mua hãy yêu cầu tiểu thương cắt một mẩu nhỏ và ngâm ngay vào ly nước sạch. Nước ngâm hàng giả nhanh chóng chuyển màu đỏ đậm, còn bản thân miếng thịt dần nhạt màu.
Về khứu giác và vị giác, thực phẩm chuẩn luôn mang mùi ngai ngái tự nhiên và giữ trọn vị ngọt đậm đà khi nấu chín. Trái lại, hàng ngụy tạo chỉ bốc mùi bò giả tạo ở lớp vỏ ngoài do tẩm huyết, rất nhanh bay hơi. Khi lên bếp, loại thịt này cho vị nhạt nhẽo, thậm chí sực nồng mùi kháng sinh do nguồn heo sề nuôi lâu ngày phát ra.
Bác sĩ khuyến nghị người dân ưu tiên chọn thực phẩm rõ nguồn gốc tại các hệ thống siêu thị, cửa hàng hoặc điểm bán uy tín. Khách hàng cần tránh xa những sạp chợ bán giá rẻ bất thường hay trưng bày những miếng thịt đỏ rực thiếu tự nhiên. Người đi chợ nên chọn tảng nguyên khối, yêu cầu tiểu thương cắt trực tiếp thay vì lấy hàng thái sẵn hoặc tẩm ướp gia vị, bởi gian thương rất dễ trà trộn phế phẩm vào những loại này.
Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức cho biết vừa được Bộ Y tế thẩm định đủ điều kiện hoạt động chuyên môn, sau khi khánh thành vào chiều mai, 9.7.
Giai đoạn đầu hoạt động, hơn 300 y bác sĩ, nhân viên y tế của Bệnh viện hữu nghị Việt Đức tham gia công tác chuyên môn tại cơ sở Ninh Bình; vận hành 300 giường bệnh/tổng quy mô 1.000 giường; triển khai 12 phòng mổ trong tổng số 44 phòng mổ được trang bị đồng bộ và hiện đại.
Bệnh viện cũng đã lắp đặt hoàn thiện 1 máy chụp CT, 3 máy chụp X-quang, 3 máy siêu âm và đang lắp đặt một máy cộng hưởng từ. Với trường hợp nặng có thể phẫu thuật ngay tại đây. Các trường hợp mổ phiên sẽ được lên lịch hẹn.
Nhiệm vụ chính giai đoạn này là khám chữa bệnh, tiếp nhận, phân loại người bệnh, năng lực tiếp đón hàng trăm người đến khám/ngày. Các chuyên khoa có nhu cầu lớn như cấp cứu, chấn thương chỉnh hình, cột sống, phẫu thuật tiêu hóa và một số lĩnh vực ngoại khoa thường quy sẽ được vận hành ngay.
PGS-TS Dương Mạnh Khánh, Phó giám đốc, Trưởng khoa Phẫu thuật chi trên và y học thể thao được phân công thường xuyên túc trực tại cơ sở Ninh Bình cùng các chuyên gia, ãnh đọa các khoa, phòng, các y bác sĩ, điều dưỡng phối hợp các đơn vị sẵn sàng phục vụ khám chữa bệnh, điều trị cho người dân.
Theo nhận định của lãnh đạo Cục Quản lý khám, chữa bệnh (Bộ Y tế), Bệnh viện hữu nghị Việt Đức cơ sở Ninh Bình mở rộng mạng lưới khám chữa bệnh chất lượng cao, đưa các kỹ thuật ngoại khoa chuyên sâu đến gần hơn với người dân khu vực Đồng bằng sông Hồng; giúp rút ngắn thời gian chờ đợi với các ca bệnh mổ phiên, giảm tải tại cơ sở Hà Nội và giúp người bệnh bớt phải đi lại.
