Một trưa thứ bảy, hầu hết các chỗ ngồi trong thư viện Trường ĐH Khoa học xã hội và nhân văn TP.HCM (cơ sở phường Linh Xuân) đều đã chật kín. Nhiều sinh viên vẫn chăm chú hoàn thành các tiểu luận. Dọc các dãy bàn, nhiều ổ điện kín chỗ cắm sạc. Một số sinh viên mang theo bình nước, tai nghe và ngồi hàng giờ như đang đóng đô cho cả buổi chiều.
Lê Thị Khuê Quỳnh, sinh viên Trường ĐH Khoa học xã hội và nhân văn TP.HCM, chia sẻ: “Em rất dễ mất tập trung nên chỉ cần không gian xung quanh ồn là em không làm gì được. Khi thấy người khác làm việc chăm chỉ cũng tạo động lực cho mình chăm chỉ theo nữa”.
“Việc có nhiều người cùng học xung quanh khiến em cảm thấy bị “FOMO” (fear of missing out – nỗi sợ bị bỏ lỡ) vì ai cũng đang “chạy” liên tục mà mình không làm gì thì cũng thấy khó chịu. Và người ta làm việc chăm chỉ cũng tạo một “hào quang” khiến mình cũng muốn chăm giống người ta”, Quỳnh chia sẻ.
Từng ra quán cà phê học nhưng Khuê Quỳnh vẫn quyết định chọn vào thư viện vì không gian yên tĩnh.
“Em đã từng thử học ở quán cà phê rồi. Ở quán cà phê người ta không chỉ học mà còn trò chuyện với nhau. Điều đó làm không gian quán cà phê xáo động và ồn ào đối với một đứa hay mất tập trung như em. Nên mỗi lần muốn học em chỉ vào thư viện thôi”.
Với nhiều sinh viên, thay đổi không gian cũng là cách thay đổi hành vi. Phòng trọ gắn với nghỉ ngơi, còn thư viện trở thành nơi họ “bật chế độ tập trung”.
Hoàng Đức Hưng Phát, sinh viên Trường ĐH Khoa học Tự nhiên TP.HCM, cho biết mỗi tuần đi thư viện khoảng 2 lần, mỗi lần từ 2 tiếng.
“Em chủ yếu đi thư viện để học bài. Thư viện trường em có máy lạnh, wifi, ổ điện, rất tiện nghi và dễ tập trung hơn. Vì ở phòng trọ là chỗ em hay nghỉ ngơi, giải lao nên em có xu hướng bấm điện thoại chơi, còn lên thư viện thấy ai cũng học hết nên mình cũng học theo”, Phát chia sẻ thêm.
Khi xung quanh ai cũng học, sự tập trung dường như trở thành một dạng hành vi lây lan.
Nhiều sinh viên sống xa nhà, ở trọ một mình và học tập chủ yếu qua màn hình, thư viện trở thành một trong số ít không gian công cộng giúp họ vừa được ở một mình, vừa không cảm thấy cô độc. Được ở cùng người khác nhưng không bị làm phiền là một nhu cầu rất thời đại của giới trẻ ngày nay.
Không còn là nơi “vào rồi ra”, thư viện dần trở thành không gian mà sinh viên có thể ở lại suốt nhiều giờ đồng hồ.
Thạc sĩ Đới Sỹ Hùng, Trưởng phòng Hành chính tổng hợp, thư viện trung tâm – ĐH Quốc gia TP.HCM, cho biết sinh viên hiện có xu hướng ngồi thư viện lâu hơn trước, phổ biến từ 2 – 4 giờ đồng hồ, thậm chí nhiều bạn ở lại hơn 5 giờ mỗi ngày, khung giờ sinh viên vào thư viện đông nhất là từ 15 giờ đến 21giờ.
“Bên cạnh việc trang bị, cập nhật các đầu sách mới, thư viện còn thay đổi hệ thống wifi, bàn, ghế nệm, phối cảnh, khu yên tĩnh, khu học nhóm, khu máy tính, ổ cắm điện đa năng, máy lạnh, quạt, khu căn tin…”, thạc sĩ Sỹ Hùng chia sẻ.
Cũng theo ông Hùng, những điều tưởng nhỏ ấy lại chính là thứ giữ chân sinh viên ở lại lâu hơn. Từ chỗ chủ yếu phục vụ việc đọc sách, thư viện giờ đây được nhiều sinh viên xem như một không gian để học tập, làm việc và ở lại hàng giờ giữa nhịp sống nhiều xao nhãng.
Tương tự, bà Phạm Thị Liên, chuyên viên Trung tâm Thư viện Trường ĐH Khoa học xã hội và nhân văn TP.HCM, cho biết hiện nay thời gian sinh viên học trên lớp khá nhiều nên thư viện mở cửa tới 20 giờ để phục vụ sinh viên học tập và nghiên cứu. Sinh viên có xu hướng ở lại thư viện lâu hơn trước, đông nhất vào khung giờ trưa. Thư viện hiện nay không chỉ là nơi đọc sách, thư viện còn phục vụ sinh viên với mục đích học nhóm, nghỉ ngơi, giải trí…
Theo bác sĩ CKII Lâm Hiếu Minh, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, nhiều sinh viên tìm đến thư viện để tìm một “năng lượng học tập” – nơi họ được ở trong bầu không khí của tri thức và sự tập trung.
“Khi mình ở trong một môi trường mà mọi người đều học tập, bản thân mình cũng dễ được truyền động lực tích cực hơn. Đôi khi chỉ cần thay đổi không gian cũng có thể thay đổi trạng thái tâm lý bên trong”, bác sĩ nói.
Theo bác sĩ, môi trường xung quanh có ảnh hưởng đáng kể đến tinh thần của mỗi người. Điều giữ chân người trẻ ở thư viện ngày nay không còn chỉ là số lượng sách mà là không gian và cảm giác mà nơi đó mang lại.
Một thư viện yên tĩnh, thoải mái, có cây xanh và nhiều không gian để học tập, thư giãn có thể giúp sinh viên duy trì sự tập trung và cảm thấy tích cực hơn trong học tập. “Nếu một thư viện thoáng đãng, có nhiều cây xanh, sẽ cảm thấy thoải mái hơn và chắc chắn mình sẽ ở lại lâu hơn”, Lê Phạm Hoàng Long, nghiên cứu sinh ngành lịch sử thế giới, Trường ĐH Khoa học xã hội và nhân văn TP.HCM chia sẻ.
Theo bác sĩ CKII Lâm Hiếu Minh, nhiều người vẫn nghĩ theo cách truyền thống rằng thư viện phải như thế này hay thế kia. Nhưng thiết kế một không gian thân thiện rất quan trọng. Giống như nhiều bệnh viện hiện nay được thiết kế gần gũi hơn để giảm cảm giác căng thẳng, thư viện cũng nên trở thành một không gian dễ chịu hơn với người trẻ.
Cũng theo bác sĩ Minh, trí tuệ nhân tạo (AI) giúp việc tìm kiếm thông tin trở nên dễ dàng hơn nhưng cũng khiến nhiều người lệ thuộc vào những câu trả lời có sẵn mà quên đi việc kiểm chứng và tự suy nghĩ. “Nếu người trẻ còn giữ được thói quen đọc sách và đọc tài liệu nghiêm túc, họ sẽ có khả năng tư duy độc lập tốt hơn và không dễ bị cuốn theo những thông tin sai lệch”, bác sĩ chia sẻ.
Những năm gần đây, mô hình nuôi dê thương phẩm tại xã Thọ Phong (Quảng Ngãi) đang chứng minh hiệu quả rõ rệt, trở thành điểm sáng trong phát triển kinh tế nông nghiệp. Không chỉ dừng lại ở từng hộ riêng lẻ, mô hình này đang từng bước hình thành sự liên kết, tạo nền tảng cho sản xuất quy mô và ổn định đầu ra.
Năm 2021, sau khi tốt nghiệp ngành công nghệ thông tin, Trường ĐH Công nghệ thông tin TP.HCM, anh Đỗ Minh Hòa (27 tuổi, ở xã Thọ Phong) trở về quê ở Quảng Ngãi trong bối cảnh dịch Covid-19 đang bùng phát khiến cơ hội việc làm bị thu hẹp. Không chọn rời quê, anh quyết định khởi nghiệp với nghề nuôi dê.
Từ nguồn vốn vay 70 triệu đồng, anh cải tạo chuồng bò cũ thành khu nuôi dê rộng khoảng 80 m², đảm bảo thông thoáng và hợp vệ sinh. Khởi đầu với 10 con dê cái, đến nay đàn dê của gia đình đã phát triển lên khoảng 80 con. Việc chủ động nguồn thức ăn từ cỏ voi và cây xanh trong vườn giúp anh giảm đáng kể chi phí, đồng thời nâng cao hiệu quả chăn nuôi.
Theo anh Hòa, thị trường tiêu thụ dê thịt hiện khá ổn định, với giá dao động từ 130.000 - 190.000 đồng/kg. Sau khi trừ chi phí, mỗi năm gia đình anh thu lãi hàng trăm triệu đồng. "Nuôi dê không chỉ cho thu nhập tốt mà còn phù hợp với điều kiện tự nhiên địa phương. Tôi muốn mở rộng quy mô và hỗ trợ thêm nhiều hộ cùng phát triển", anh Hòa chia sẻ.
Nhận thấy hiệu quả rõ rệt từ các mô hình, Hội Nông dân xã Thọ Phong đã thành lập Chi hội nghề nghiệp chăn nuôi dê, tạo bước chuyển từ sản xuất nhỏ lẻ sang liên kết.
Chi hội ban đầu có 10 thành viên, hướng đến xây dựng cộng đồng nông dân đoàn kết, chia sẻ kinh nghiệm và cùng phát triển. Đây không chỉ là nơi trao đổi kỹ thuật mà còn là cầu nối giúp người dân tiếp cận thông tin thị trường, con giống, vật tư và đầu ra sản phẩm.
Theo bà Hà Thị Hương, Chủ tịch Hội Nông dân xã Thọ Phong, việc hình thành chi hội nghề nghiệp giúp nâng cao giá trị sản phẩm, tăng sức cạnh tranh và góp phần xây dựng nông thôn mới. Sự liên kết này được xem là yếu tố then chốt để ngành chăn nuôi dê phát triển bền vững, tránh tình trạng "được mùa mất giá" và giúp nông dân yên tâm đầu tư lâu dài.
Không chỉ trong chăn nuôi, tinh thần đổi mới còn lan tỏa mạnh mẽ trong lĩnh vực làng nghề truyền thống. Tại xã Nghĩa Giang (Quảng Ngãi), nghề trồng dâu nuôi tằm đang dần hồi sinh nhờ nỗ lực của những người trẻ.
Anh Tôn Long Quý (35 tuổi, ở xã Nghĩa Giang) là một trong những người tiên phong khôi phục nghề. Chứng kiến cảnh làng nghề mai một, người dân bỏ quê đi làm ăn xa, anh quyết định tìm hướng đi mới.
Năm 2022, anh đến các vùng dâu tằm ở Tây nguyên để học hỏi kinh nghiệm. Trở về, anh thay đổi phương thức nuôi truyền thống bằng cách nuôi tằm trên nền nhà, sử dụng né gỗ thay cho né tre. Phương pháp này giúp giảm một nửa công lao động, đồng thời nâng cao chất lượng kén.
Hiệu quả kinh tế nhanh chóng được khẳng định. Mỗi lứa tằm kéo dài khoảng 15 ngày có thể mang lại lợi nhuận khoảng 10 triệu đồng. Với 10 lứa mỗi năm, thu nhập đạt khoảng 100 triệu đồng.
Hiện tổ hợp tác do anh Quý xây dựng đã liên kết 12 hộ dân, trong đó có nhiều thanh niên. Không dừng lại ở sản xuất, anh còn hướng đến phát triển du lịch trải nghiệm, đưa du khách đến tìm hiểu quy trình nuôi tằm, qua đó quảng bá văn hóa địa phương.
Cách đó không xa, tại xã Bình Sơn, chị Trịnh Thị Kim Oanh (33 tuổi) đang hồi sinh nghề làm mật mía - một nghề từng vang bóng nhưng dần mai một.
Tốt nghiệp ngành quản trị kinh doanh, Học viện Bưu chính viễn thông TP.HCM, chị Trịnh Thị Kim Oanh chọn trở về quê Quảng Ngãi thay vì ở lại TP.HCM. Khi gia đình có ý định chuyển sang sản xuất mật mía thô, chị quyết tâm cùng đồng hành để giữ nghề truyền thống bằng cách nâng cao chất lượng sản phẩm.
Chị cải tiến quy trình sản xuất, tăng số lần lọc và kiểm soát nhiệt độ nấu để tạo ra mật mía trong, sánh, giữ nguyên hương vị tự nhiên. Đồng thời, chị phát triển thêm sản phẩm đường cát hoa mơ - một loại đường thô tốt cho sức khỏe.
Nhờ sự đổi mới, sản phẩm của chị đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao và được tiêu thụ rộng rãi qua các kênh trực tuyến. "Mỗi giọt mật không chỉ là sản phẩm mà còn là câu chuyện về quê hương. Khi khách hàng đón nhận, đó là niềm tự hào rất lớn", chị Oanh chia sẻ.
Những mô hình trên không phải hiện tượng riêng lẻ mà là phản ánh xu hướng chung: người trẻ đang quay về quê hương, làm mới nông nghiệp và làng nghề bằng tư duy hiện đại.
Với lợi thế về công nghệ và khả năng tiếp cận thông tin, họ biết cách xây dựng thương hiệu, kể câu chuyện sản phẩm và kết nối thị trường. Đồng thời, sự hỗ trợ từ các tổ chức, chính quyền địa phương cũng đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy khởi nghiệp nông thôn.
Sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và đổi mới sáng tạo của người trẻ đang tạo nên diện mạo mới cho kinh tế nông thôn ở Quảng Ngãi.
Chị Y Việt Sa, Phó bí thư Tỉnh đoàn Quảng Ngãi, nhận định người trẻ trở về quê không chỉ dừng lại ở việc tìm kiếm sinh kế, mà còn mang theo tư duy mới, công nghệ và khả năng nắm bắt thị trường. Khi sự nhạy bén của tuổi trẻ kết hợp với kinh nghiệm của các nghệ nhân, sản phẩm truyền thống không còn bó hẹp trong phạm vi làng quê mà dần được "thay áo mới", từ mẫu mã, bao bì đến cách tiếp cận khách hàng qua thương mại điện tử.
"Người trẻ về quê không phải là "bỏ phố" vì thất bại, mà là lựa chọn dấn thân đầy bản lĩnh. Họ chính là những "đại sứ" đưa giá trị quê hương vươn xa. Sự kết hợp giữa đôi bàn tay vàng của thế hệ đi trước và khối óc xanh của người trẻ đang góp phần định hình diện mạo nông thôn mới - hiện đại nhưng vẫn đậm đà bản sắc", chị Sa nhấn mạnh và cho biết hỗ trợ thanh niên khởi nghiệp luôn được xác định là nhiệm vụ trọng tâm của tổ chức Đoàn. Thời gian qua, Tỉnh đoàn đã chủ động kết nối các nguồn vốn vay ưu đãi từ Ngân hàng Chính sách xã hội, đồng thời tổ chức nhiều lớp tập huấn kỹ năng, nhất là livestream bán hàng, giúp thanh niên từng bước tiếp cận phương thức kinh doanh hiện đại. Bên cạnh đó, các không gian trưng bày, giới thiệu sản phẩm cũng được tạo điều kiện tại các hội chợ, diễn đàn khởi nghiệp cấp tỉnh và khu vực...
Xu hướng du lịch gen Z 2026 đang ngày càng trở nên nổi bật, khi thế hệ này ưu tiên những hành trình khám phá và trải nghiệm cuộc sống phong phú hơn. Họ tìm kiếm những địa điểm độc đáo để tận hưởng từng khoảnh khắc, từ những bãi biển tuyệt đẹp cho đến các thành phố sôi động. Sự kết nối với thiên nhiên và văn hóa bản địa cũng là điều mà gen Z đặc biệt chú trọng. Hãy cùng khám phá những xu hướng thú vị này và hiểu rõ hơn về cách mà gen Z định hình tương lai du lịch.
Nhu cầu du lịch của gen Z tại Việt Nam đang tăng mạnh và trở thành một trong những biến số đáng chú ý của thị trường du lịch nội địa. Theo công bố "Top 10 và Top 5 công ty uy tín ngành du lịch - khách sạn - resort - vận tải hành khách năm 2025" của Vietnam Report ngày 1.12.2025, gần 54% người tiêu dùng thuộc thế hệ gen Z (13 - 28 tuổi) cho biết họ sẽ đi du lịch nhiều hơn trong năm 2026.
Văn Kim Thủy Ngân, sinh viên Trường ĐH quốc tế Hồng Bàng, TP.HCM, cho biết đi du lịch nước ngoài 1 lần/năm, còn trong nước khi rảnh, có đủ tài chính và có dịp là đi. Mỗi lần đi Ngân đều tối ưu hóa chi tiêu nhất có thể, chi cho du lịch một cách thông minh.
Ngân cho biết chọn đi du lịch không phải dịp lễ, để tránh đội chi phí và không quá đông người mà vẫn khám phá được nhiều nơi hơn, trải nghiệm trọn vẹn điểm đến. Để có chi phí cho những chuyến đi, Ngân tranh thủ làm thêm 2 - 3 công việc bán thời gian.
"Mỗi chuyến đi chi phí khoảng hơn 5 triệu đồng. Mình và nhiều bạn cùng trang lứa mà em biết, cố gắng bớt chi tiêu để dành tiền đi du lịch nhiều, vì tụi em làm việc cũng chăm chỉ và có phần áp lực. Đi để thư giản bản thân sau giờ làm việc căng thẳng, sau đó trở lại công việc tràn đầy năng lượng và vui vẻ hơn", Ngân chia sẻ.
Còn Nguyễn Huy Nhật, sinh viên Đại học Kinh tế TP.HCM, cuộc sống bây giờ không quá nhiều khó khăn, nên nhiều bạn trẻ có xu hướng chi tiền cho du lịch nhiều hơn. Dù không coi du lịch là thiết yếu nhưng mỗi năm Nhật cũng có khoảng 2 chuyến đi chơi xa.
"Mình thích đi du lịch đúng theo trải nghiệm, giúp mình mở mang nhiều kiến thức và cuộc sống vui hơn. Mình quan niệm nếu đã đi thì nghĩ "chi cho nó tới", còn không thì không đi, thế nên mỗi lần đi du lịch, em chi khoảng 60% tiền lương làm tháng đó", Nhật nói.
Còn Lê Ngọc Bảo Trâm (30 tuổi), ngụ xã Tầm Vu, tỉnh Tây Ninh, cho rằng gen Z ngày nay thường dễ bị stress, do đó sẽ có xu hướng chi tiền để đi du lịch như một cách để giảm căng thẳng, áp lực.
Anh Ngô Minh Chú (38 tuổi), hướng dẫn viên du lịch tự do, ngụ phường Bàn Cờ, TP.HCM, cho biết lượng khách trẻ đi du lịch chiếm ngày càng nhiều trong các tour anh dẫn.
Theo anh Chú, xu hướng giới trẻ ngày nay, dành nhiều thời gian và chi tiêu cho du lịch xuất phát từ nhu cầu khám phá thế giới ngày càng lớn. Việc "chịu chi" thực chất chỉ là phương tiện, còn động lực chính của các bạn trẻ là sự tò mò và mong muốn trải nghiệm những điều mới mẻ.
Cũng theo anh Chú, trong quá trình dẫn tour, khi tiếp xúc với nhiều bạn trẻ, anh nhận thấy họ có xu hướng ưu tiên trải nghiệm, khám phá thiên nhiên, cảnh đẹp. Tuy nhiên, anh cũng bày tỏ sự tiếc nuối khi một bộ phận bạn trẻ chưa thực sự quan tâm đúng mức đến các giá trị văn hóa, lịch sử tại điểm đến.
Theo PGS.TS Phạm Hồng Long, Chủ tịch Hội đồng Khoa học và Đào tạo Khoa Du lịch học, Trường đại học Khoa học xã hội và nhân văn (Đại học Quốc gia Hà Nội), gen Z hiện nay được tiếp cận với khoa học công nghệ tốt, đặc biệt là nền tảng số nên rất nhanh có thể biết được điểm đến đang "hot", nơi có cảnh đẹp hay điểm check- in đang nhiều người quan tâm. Thứ 2 các bạn sinh ra ở giai đoạn mà kinh tế đất nước phát triển rất nhiều, có điều kiện tài chính tốt từ gia đình hoặc nhiều người trẻ vừa học vừa làm kiếm tiền rất nhiều và rất giỏi, tự chủ và độc lập về tài chính.
"Như vậy hai yếu tố này cộng lại tác động đến chi tiêu chung của bạn trẻ, trong đó có chi cho du lịch. "Cơm áo gạo tiền" còn đeo đuổi thế hệ trước nhiều thì ngày nay gen Z có nền tảng kinh tế ổn định hơn từ gia đình hoặc tự thân kiếm ra tiền nên thường quyết định chi nhiều hơn. Hơn nữa, việc tiếp cận với thông tin du lịch, nhất là tin hot trên mạng xã hội hay trào lưu trải nghiệm mới rất nhanh và mạnh dẫn đến tiêu xài mạnh cho những chuyến đi là chuyện dễ hiểu", PGS.TS Phạm Hồng Long nói.
Theo ông Long, người trẻ đi nhiều, ở lâu lại chi tiêu mạnh cũng tác động làm cho điểm đến phát triển, lan tỏa hơn thông qua các hình ảnh, video, clip được chia sẻ trên các diễn đàn. Điều này cũng kéo theo hạ tầng du lịch được đầu tư, quan tâm, phát triển nhằm phục vụ nhu cầu "mạnh bạo" của các bạn trẻ.
Thay vì chỉ mang theo nước uống hay khăn tập, thời gian gần đây nhiều người trẻ lại mang theo… whipping cream khi chạy bộ. Trào lưu lạ này đang xuất hiện ngày càng nhiều trên TikTok, Instagram Reels và Facebook, thu hút sự chú ý nhờ ý tưởng vừa vận động vừa “làm bơ” ngay trong lúc chạy.
Theo ghi nhận, thử thách này xuất hiện từ các video của runner (người chạy bộ) và nhà sáng tạo nội dung về tập luyện ở nước ngoài trước khi lan sang nhiều cộng đồng chạy bộ tại châu Á. Người tham gia thường cho whipping cream vào chai hoặc túi kín, giữ lạnh bằng đá rồi mang theo trong lúc chạy từ vài km đến hơn 10 km. Sau quãng đường dài cùng quá trình rung lắc liên tục, phần kem tươi được cho là có thể kết tụ thành bơ hoặc kem đặc hơn.
Nhiều video ghi lại cảnh mở bình sau khi hoàn thành quãng chạy đã thu hút lượng lớn lượt xem nhờ yếu tố hồi hộp, khó đoán kết quả thành công hay thất bại.
Nguyễn Cẩm Bình, ở đường Nguyễn Hữu Thọ, P.Tân Hưng, TP.HCM, là một người yêu thích chạy bộ, cô chia sẻ biết đến thử thách này qua mạng xã hội. Vì vốn yêu thích bộ môn này và làm nội dung trên mạng xã hội nên cô quyết định thử sức.
Theo Bình, quá trình mang theo whipping cream khi chạy không quá bất tiện như tưởng tượng. Điều khiến cô nhớ nhất là cảm giác “tưởng hỏng rồi nhưng cuối cùng lại thành công ngoài mong đợi”.
“Lúc về nhà ngâm với đá, whipping cream đông lại giống như bơ”, Bình hào hứng kể.
Một tài khoản mạng xã hội của runner khác tên Lili chia sẻ việc mang theo túi đá phía sau trong thời tiết nóng còn giúp cơ thể dễ chịu hơn khi chạy. “Điều khiến mình bất ngờ là thử thách này không khó như tưởng tượng”, Lili nói
Vũ Hiền Sỹ Thái, huấn luyện viên cá nhân tại phòng tập Đức Thợ Rèn và cũng là một runner, cho biết anh biết đến trào lưu này khi lướt Facebook. Ấn tượng đầu tiên của anh là sự “bất ngờ và khá lạ” khi thấy mọi người mang whipping cream đi chạy bộ.
Theo anh, sức hút của những thử thách kiểu này nằm ở yếu tố mới lạ và khác biệt so với việc chạy bộ thông thường. “Nếu có điều kiện mình cũng muốn thử vì thấy khá thú vị. Người khác làm được thì mình cũng muốn trải nghiệm xem sao”, anh chia sẻ.
Theo chuyên gia kiểm soát chất lượng thực phẩm Vương Thành Vũ, Công ty TNHH An Phúc FoodTech (P.Tân Hưng, TP.HCM), về nguyên lý, việc lắc mạnh hoặc rung lắc lâu có thể khiến chất béo trong kem tươi kết tụ thành bơ.
“Điều này là hoàn toàn có thể. Kem tươi, đặc biệt là whipping cream có hàm lượng béo cao, vốn là một hệ nhũ tương gồm các hạt chất béo phân tán trong nước. Khi bị lắc mạnh hoặc rung lắc liên tục trong thời gian dài, lớp màng bao quanh các hạt béo sẽ dần bị phá vỡ, khiến các phân tử chất béo kết dính với nhau và tạo thành khối lớn hơn. Đó chính là nguyên lý tạo bơ truyền thống”, ông Vũ nói.
Tuy nhiên, theo ông Vũ, quá trình này còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như hàm lượng béo, nhiệt độ bảo quản và thời gian rung lắc. Nhiệt độ quá cao có thể khiến sản phẩm bị tách nước hoặc biến chất trước khi tạo được bơ đúng nghĩa.
Trao đổi về việc mang theo sản phẩm sữa nhiều giờ ngoài môi trường nóng, ông Trần Văn Hải, nghiên cứu viên vi sinh thực phẩm, Công ty TNHH Đông Nam Food (P.An Khánh, TP.HCM), cho biết các sản phẩm từ sữa là nhóm thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ.
“Khi bị để lâu ngoài môi trường nóng, đặc biệt ở mức nhiệt 35–40 độ C, chất lượng sản phẩm sẽ giảm nhanh do vi sinh vật phát triển mạnh hơn và các thành phần dinh dưỡng bị biến đổi”, ông Hải nói.
Theo ông Hải, việc kem tươi có thể kết tụ chất béo khi bị rung lắc không đồng nghĩa môi trường nắng nóng đủ khả năng “nấu chín” thực phẩm như cách nhiều video trên mạng mô tả.
“Đây chủ yếu là hiện tượng biến đổi vật lý của chất béo trong thực phẩm chứ không phải minh chứng khoa học cho việc nhiệt độ môi trường có thể thay thế hoàn toàn quá trình gia nhiệt trong nấu ăn”, ông Hải chia sẻ thêm.
Dù còn nhiều tranh luận, không thể phủ nhận những thử thách kiểu này đang khiến hoạt động chạy bộ trở nên mới mẻ hơn với nhiều người trẻ. Bên cạnh yếu tố rèn luyện sức khỏe, các thử thách mang tính trải nghiệm và giải trí cũng đang góp phần tạo thêm sự kết nối trong cộng đồng runner trên mạng xã hội.
