Ăn một đĩa bún đậu nhưng hết hai bát mắm tôm

Ăn một đĩa bún đậu nhưng hết hai bát mắm tôm

Bát mắm tôm ấy (miền Nam gọi là chén) nhỏ hơn bát ăn cơm, mắm tôm cũng chỉ được phần nửa, nhưng quả là thơm ngon.

Ăn bún đậu đương nhiên phải có mắm tôm.Bà chủ quán pha rất chuẩn, thêm ớt xắt, quất (chanh) vào đánh bông lên vừa đẹp vừa thơm. Tôi thấy thật tiếc cho những ai không ăn được mắm tôm và phải dùng nước mắm. Như vậy thì còn gì là món bún đậu nữa.

Nhưng bạn tôi, vì bát mắm tôm quá thơm ngon, nên chấm kiểu nhúng rất mạnh tay. Vì thế mới hết hơn nửa đĩa bún bạn đã đánh bay luôn chén mắm. Bạn gọi thêm bát nữa. Nhưng ăn hết đĩa bún đậu thì vẫn còn hai phần ba chén mắm tôm, nên bạn lại gọi thêm đĩa bún không và rau thơm, rồi chén hết ngon lành.

Tôi nửa đùa nửa thật: “Ăn mặn kinh hồn, rất có hại cho sức khỏe”. Bạn cười: “Biết thế, nhưng không cưỡng lại được. Thôi thì lâu lâu một lần”.

Nhưng tôi rất ngạc nhiên khi rất nhiều người giãy nảy lên, thậm chí bình luận rất tiêu cực, khi gặp ai đó khuyên ngăn rằng không nên ăn mặn, rằng các món bún, phở của người Việt đã mặn rồi nhưng nhiều người vẫn cho thêm nước mắm, rằng bữa ăn sao nhúng ngập nước chấm… Họ cho rằng ăn uống là sở thích riêng của mỗi người, đừng ai dạy bảo ai…

Nhưng bạn ơi, khoa học đã chứng minh rồi, ăn mặn (cũng như ăn ngọt hay ăn nhiều dầu mỡ) rất có hại cho sức khỏe. Ăn uống là sở thích riêng, nhưng sức khỏe của bạn không chỉ là của riêng bạn, mà ảnh hưởng đến vợ con, cả gia đình, người thân của bạn và cao hơn là hệ thống y tế quốc gia.

Sở thích cá nhân của bạn tôi không phải là ăn mặn, bạn có cuộc sống rất lành mạnh, thân hình rắn rỏi. Chỉ có mỗi vấn đề là mắm tôm. Cứ đi công tác nước ngoài nhiều ngày, nếu thiên hạ nhớ phở, cơm tấm, bún chả… thì bạn tôi cuồng si mắm tôm. Và về nước là phải ăn cho bằng được. Lâu lâu bạn mới buông thả một lần với mắm tôm.

Tôi thì quan niệm khác: Sức khỏe là đương nhiên, nhưng ăn uống cũng cần phải ngon. Mắm tôm dù ngon đến mấy cũng chỉ là một phần trong đĩa bún đậu. nếu chấm quá nhiều sẽ lấn át vị thơm ngon của đậu rán, chân giò, nem chua rán, chả cốm… nên tôi chỉ chấm rất ít. Hương vị món ăn phải tôn nhau lên, chứ không thể đè bẹp nhau bằng ngập tràn mắm tôm.

Tôi không ăn mặn đơn giản là vì mặn không ngon, bởi vị mặn lấn át hết hương vị của món ăn, thậm chí che giấu khuyết điểm của thực phẩm ôi thiu, không được tươi sống. Đó là lý do ở quán cơm món thịt ba chỉ luộc bao giờ nguyên liệu cũng phải tươi mới hơn thịt heo quay hay kho tàu.

Ẩm thực cũng như cuộc sống thôi. Thật tuyệt vời là chúng ta vẫn có thể vừa ăn ngon vừa không gây hại cho sức khỏe.

Tin Gốc: Vnexpress