Để giữ khách và giảm thiểu rủi ro phát sinh, nhiều doanh nghiệp “căng mình” thiết kế lại các tour linh hoạt, kết hợp thêm tàu, xe… thay vì chỉ phụ thuộc hoàn toàn vào đường hàng không.
Ghi nhận tại nhiều doanh nghiệp du lịch, lữ hành cho thấy mùa kinh doanh tour hè 2026 đang đến trong tâm thế thận trọng hơn. Khách vẫn có nhu cầu đi chơi, nghỉ dưỡng, nhưng quyết định chậm hơn, so sánh giá kỹ hơn và nhạy cảm hơn với biến động chi phí.
Ông Phạm Anh Vũ, Phó tổng giám đốc Công ty du lịch Việt, cho biết áp lực lớn nhất của mùa hè năm nay vẫn đến từ giá vé máy bay nội địa.
Với mặt bằng giá vé hiện nay, theo doanh nghiệp này, giá vé khứ hồi chặng TP.HCM – Hà Nội dao động quanh mức 5 – 6 triệu đồng. Điều này dẫn đến các tour miền Bắc truyền thống 5 ngày có thể bị đẩy giá lên gần 10 triệu đồng/người.
Nếu đi theo nhóm gia đình 4 – 5 người, riêng tiền vé máy bay đã trở thành khoản chi lớn, đủ khiến nhiều khách phải tính lại kế hoạch du lịch hè.
Ông Bùi Thanh Tú, Giám đốc marketing Công ty du lịch BestPrice, cho biết áp lực trong ngành không chỉ nằm ở chi phí xăng dầu mà còn đến từ những bất ổn địa chính trị tại Trung Đông, khiến nhiều hãng hàng không phải điều chỉnh đường bay, tải cung ứng và chi phí vận hành.
Vé máy bay vốn chiếm tỉ trọng lớn trong cơ cấu giá tour, nên khi giá vé biến động mạnh, doanh nghiệp rất khó dự báo giá bán cuối cùng.
“Có thời điểm giá vé tăng mạnh chỉ trong thời gian ngắn, khiến cả doanh nghiệp và khách hàng đều bị động. Doanh nghiệp khó giữ giá tour, còn khách nếu chần chừ có thể phải trả thêm vài triệu đồng cho cùng một hành trình”, ông Tú nói.
Hiện, thay vì mở rộng ồ ạt sản phẩm mới, các đơn vị tập trung tái cấu trúc tour, chia nhỏ phân khúc ngân sách, khuyến khích khách đặt sớm hoặc đi lệch cao điểm.
Tại BestPrice Travel, các hành trình ngắn 3 ngày 2 đêm hoặc 4 ngày 3 đêm được đẩy mạnh thay cho các tour dài ngày.
Doanh nghiệp cũng tăng các gói combo vé máy bay – khách sạn, tour nghỉ dưỡng gia đình và nhiều mức giá khác nhau trên cùng một tuyến để phù hợp với khả năng chi tiêu của du khách.
Ở nhóm khách gia đình, xu hướng dễ thấy là chọn kỳ nghỉ ngắn hơn nhưng tiện lợi hơn. Thay vì đi tour dài, nhiều gia đình chọn combo tự do, nghỉ dưỡng tại một điểm đến, hạn chế di chuyển nhiều để tiết kiệm chi phí vận chuyển và giảm rủi ro khi lịch bay thay đổi.
Ông Nguyễn Trường Lân, Giám đốc Công ty du lịch NewDiscovery, cho biết thị trường hè năm nay đang thay đổi rõ. Giá xăng dầu, nguyên liệu và vé máy bay tăng cao khiến giá tour bị đẩy lên, nhiều người chuyển sang nhận hỗ trợ tài chính để tự đi cùng gia đình thay vì tham gia tour tập thể.
Thị trường dịch chuyển sang nhóm khách nhỏ lẻ, ưu tiên đặt dịch vụ linh hoạt và du lịch tự túc. Trước sức mua giảm, công ty đẩy mạnh tour ngắn ngày, tour ghép đoàn, hành trình đường bộ và thử nghiệm thêm các điểm đến mới như Măng Đen, các khu vực cao nguyên.
Thay vì giảm giá đại trà, một số đơn vị lại chọn cách tối ưu toàn bộ chuỗi dịch vụ.
Bà Trần Thị Bảo Thu, Giám đốc tiếp thị – truyền thông Vietluxtour, cho biết dù chi phí hàng không tiếp tục neo cao, doanh nghiệp vẫn đặt mục tiêu giữ mức tăng giá các tour trọng điểm chỉ khoảng 5 – 7% so với cùng kỳ năm trước.
Để làm được điều này, doanh nghiệp kết hợp nhiều phương tiện vận chuyển, tận dụng tàu cao tốc, xe giường nằm chất lượng cao và các khung giờ bay linh hoạt đối với những tuyến như Côn Đảo, Phú Quốc, miền Trung.
Cách làm này giúp du khách có thêm lựa chọn, thay vì chỉ phụ thuộc vào một khung giờ bay hoặc một phương án di chuyển.
Phía Công ty du lịch Việt chọn hướng tái thiết kế hành trình để giảm “chi phí trên mỗi ngày trải nghiệm”.
Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào trục bay truyền thống đi Hà Nội, doanh nghiệp đẩy mạnh khai thác đường bay TP.HCM – Vân Đồn để kết nối trực tiếp tới Hạ Long và các điểm du lịch miền Bắc.
Việc chủ động dịch vụ mặt đất và tối ưu thời gian di chuyển giúp tour Vân Đồn – Hạ Long – Sa Pa – Ninh Bình 6 ngày có giá từ 8,499 triệu đồng, thấp hơn khoảng 1,1 – 1,5 triệu đồng so với nhiều tour truyền thống dù hành trình dài hơn.
Doanh nghiệp cũng thử nghiệm các mô hình liên tuyến như Nam Ninh – Trung Hoa Thái Bình Cổ Trấn – Hạ Long nhằm tăng trải nghiệm trong cùng mức chi phí, thay vì cạnh tranh đơn thuần bằng giá rẻ.
Không chỉ doanh nghiệp lữ hành, các khu nghỉ dưỡng và điểm vui chơi cũng chịu tác động trực tiếp từ giá vé máy bay.
Khi vé tăng, khách có thể hoãn chuyến, hủy booking hoặc rút ngắn thời gian lưu trú. Điều này đặc biệt đáng lo trong mùa hè – thời điểm chiếm tỉ trọng lớn về doanh thu và lượt khách hằng năm.
Bà Trần Nguyện, Phó tổng giám đốc khối giải trí – nghỉ dưỡng Sun Group, cho biết đà tăng của nhiên liệu là “cú sốc kép” ngoài dự báo kinh doanh, tác động trực diện đến hàng không và kéo theo áp lực lớn lên du lịch, nghỉ dưỡng.
Thị trường nội địa rất nhạy cảm với giá cả, trong khi một số đường bay và tần suất khai thác đã bị cắt giảm khoảng 10 – 20%. “Đây là những con số biết nói và đáng lo ngại không chỉ với doanh nghiệp”.
Trước áp lực này, Sun Group cho biết sẽ kiểm soát chặt chi phí vận hành như nhân sự, công tác, trang thiết bị và nguyên vật liệu đầu vào, nhưng vẫn duy trì chất lượng dịch vụ. Doanh nghiệp cũng phối hợp với đối tác quốc tế để đánh giá thị trường, điều chỉnh kế hoạch theo từng phân khúc khách hàng.
Ông Tony Hùng Trần, đại diện Golden Smile Travel, chia sẻ thực tế đã có nhiều người chuyển sang lựa chọn ô tô hoặc tàu hỏa nhằm tối ưu chi phí. Theo đó, phần lớn tour hiện nay của công ty được thiết kế di chuyển bằng ô tô, trong khi các tour sử dụng hàng không chỉ chiếm tỉ lệ nhỏ.
Dù chi phí vận hành tăng theo giá xăng dầu, mức điều chỉnh giá tour đường bộ vẫn nằm trong ngưỡng chấp nhận được.
Theo phía Vietravel, nhu cầu du lịch hè của người Việt vẫn duy trì tích cực, song xu hướng tiêu dùng đang thay đổi khi du khách cân nhắc kỹ hơn trước mỗi chuyến đi, ưu tiên sự phù hợp về thời gian, tính thuận tiện, chất lượng dịch vụ và giá trị trải nghiệm.
Từ đó, doanh nghiệp xây dựng sản phẩm theo hướng linh hoạt, đáp ứng đa dạng nhu cầu và khả năng chi tiêu của khách hàng.
Ở thị trường nội địa, nhiều hành trình ngắn ngày được mở rộng như: Ninh Chữ – Vĩnh Hy, Nha Trang, Mũi Né – Phan Thiết, Đà Lạt… Bên cạnh đó là các tour kết hợp nghỉ dưỡng với khám phá văn hóa tại Đà Nẵng – Huế – Hội An, Quy Nhơn – Phú Yên hay Sa Pa – Hà Nội – Yên Tử – Hạ Long – Ninh Bình.
Với thị trường quốc tế, tiếp tục đa dạng hóa điểm đến tại Thái Lan, Singapore, Malaysia, Indonesia, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản… cùng các tuyến xa hơn như Úc, châu Âu, Mỹ và Canada.
Ngoài các chương trình ưu đãi, khách hàng còn được hỗ trợ hình thức thanh toán linh hoạt theo ba đợt 30% – 40% – 30% để giữ mức giá trong thời gian triển khai chương trình.
Ông Trần Đoàn Thế Duy, Tổng giám đốc Vietravel, cho rằng dù thế nào, các hãng phải đảm bảo mỗi chuyến đi phải trở thành trải nghiệm đáng nhớ, đủ sức khiến du khách muốn quay lại.
Dịp lễ 30-4 và 1-5 vừa qua, ngoài đảo Phú Quốc, các điểm đến khác như Hà Tiên, Hòn Sơn và Nam Du (đặc khu Kiên Hải, tỉnh An Giang) luôn được đông đảo du khách trong và ngoài nước chọn đi du lịch, vui chơi.
Tuy nhiên các điểm du lịch trên thời gian qua còn tồn tại một vài thực trạng "đáng buồn", rất cần địa phương vào cuộc chấn chỉnh để du khách còn quay trở lại.
Một tài khoản có tên Excellent Rabbit8001 vừa đăng dòng trạng thái trên Review du lịch Hà Tiên với nội dung: "Hà Tiên bãi tắm đẹp nhưng dịch vụ quá nhiều, mua đồ ăn nước uống vẫn bắt thuê bàn ghế 6-700k để ngồi.
Chúng tôi muốn ngồi thoải mái chút nên ra trải ở bãi không có ai kinh doanh thì dân ở đây kiếm chuyện, bắt đưa tiền, dọa nạt đủ kiểu…".
Nội dung đăng tải trên nhanh chóng lan nhanh và thu hút nhiều người dân tham gia mạng xã hội góp ý. Trong đó tài khoản tên Nhan Truong Chi bình luận: "Hà Tiên được thiên nhiên ưu đãi nhưng không biết trân trọng, tận dụng. Mình lần đầu đến Hà Tiên mấy ngày lễ vừa rồi… chán".
Còn ở Hòn Sơn, Nam Du (đặc khu Kiên Hải) đang là điểm đến du lịch xanh, du lịch trải nghiệm, khám phá núi Ma Thiên Lãnh, chèo sup, lặn ngắm san hô… Tuy nhiên nhiều đơn vị lữ hành góp ý kiến vẫn còn nhiều người dân địa phương kinh doanh du lịch tự phát, gây phiền lòng cho du khách.
Anh L.V.N. - đại diện một công ty du lịch ở An Giang - cho biết ở Hòn Sơn, Nam Du vẫn còn tình trạng trên rất nhiều, dẫn đến việc du khách đặt phòng lưu trú, tour tuyến trong dịp lễ, Tết... không đạt như kỳ vọng rồi đăng tải trên mạng xã hội, gây mất hình ảnh du lịch địa phương.
Địa phương cần có phương án kiểm soát, quản lý thực tế trên để phát triển du lịch bền vững, du khách đến chơi đều cảm thấy hài lòng.
Trả lời Tuổi Trẻ Online về vấn đề trên, ông Bùi Quốc Thái - Giám đốc Sở Du lịch An Giang - thông tin trước lễ 30-4 và 1-5 vừa qua, sở thành lập đoàn đi kiểm tra và khảo sát các điểm du lịch núi Cấm, Tri Tôn, Hà Tiên, Hòn Sơn, Nam Du (đặc khu Kiên Hải) và Phú Quốc.
Đơn vị vừa có văn bản chỉ đạo các cơ sở lưu trú, các doanh nghiệp kinh doanh du lịch địa phương chuẩn bị, cải tạo nâng cấp, vệ sinh môi trường, phòng chống cháy nổ và an toàn thực phẩm phục vụ du khách. Nhân lực làm du lịch phải nâng cao ý thức, thái độ để đón khách.
Qua phản ánh thông tin trên mạng và rà soát lại, đơn vị xác nhận điểm du lịch ở Hà Tiên, Hòn Sơn, Nam Du… còn một vài trường hợp xảy ra tình trạng bán không đúng giá niêm yết, thái độ gây phiền hà cho du khách.
"Tình trạng tour, tuyến và cho thuê tàu thuyền trái phép phục vụ du lịch ở địa phương vẫn còn. Chúng tôi tới đây sẽ tăng cường kiểm tra, giám sát và xử phạt nặng các trường hợp làm ảnh hưởng khách.
Sở phối hợp với địa phương thành lập Tổ phản ứng nhanh du lịch và công khai đường dây nóng để xử lý nghiêm trường hợp "chặt chém", gây phiền hà, bảo vệ quyền lợi khách", ông Thái nhấn mạnh.
"Tinh thần tỉnh An Giang sẽ kiên quyết xử lý các trường hợp gây ảnh hưởng đến du khách. Tỉnh đề nghị Sở Du lịch khẩn trương kiểm tra và xử lý nghiêm, không có ngoại lệ để đảm bảo quyền lợi khách du lịch", ông Hồ Văn Mừng - Chủ tịch UBND tỉnh An Giang - đề nghị.
Du khách, người dân đổ đến Hội chợ Du lịch Quốc tế Việt Nam 2026 (VITM) để tìm kiếm các chương trình tour ưu đãi. Khách thường dành ngày đầu để khảo sát hoặc đặt cọc giữ giá và chốt sau khi kết thúc hội chợ.
Năm nay hội chợ mở cửa cho khách tham quan từ 10/4 đến 12/4.
Du khách, người dân đổ đến Hội chợ Du lịch Quốc tế Việt Nam 2026 (VITM) để tìm kiếm các chương trình tour ưu đãi. Khách thường dành ngày đầu để khảo sát hoặc đặt cọc giữ giá và chốt sau khi kết thúc hội chợ.
Năm nay hội chợ mở cửa cho khách tham quan từ 10/4 đến 12/4.
Hằng năm, khách sẽ được vào tham quan hội chợ từ ngày đầu tiên và có hai ngày sau để đánh giá. Tuy nhiên, năm nay, ban tổ chức dành trọn ngày 9/4 để các doanh nghiệp lữ hành trong nước, quốc tế làm việc, kết nối, khách bắt đầu tham quan hội chợ từ ngày 10/4.
Hằng năm, khách sẽ được vào tham quan hội chợ từ ngày đầu tiên và có hai ngày sau để đánh giá. Tuy nhiên, năm nay, ban tổ chức dành trọn ngày 9/4 để các doanh nghiệp lữ hành trong nước, quốc tế làm việc, kết nối, khách bắt đầu tham quan hội chợ từ ngày 10/4.
Bà Đỗ Bích Hiền (mũ hồng), ở Hà Nội, cho biết đang tìm hiểu giá và cam kết dịch vụ của các công ty. Bà chuyên đi tour, đã du lịch hầu hết quốc gia phổ biến ở châu Á, dự tính quay lại Nhật Bản hoặc Hàn Quốc trong thời gian tới.
"Tôi không quá chú trọng giá tiền, chất lượng dịch vụ tốt vẫn là ưu tiên hàng đầu", bà nói.
Bà Đỗ Bích Hiền (mũ hồng), ở Hà Nội, cho biết đang tìm hiểu giá và cam kết dịch vụ của các công ty. Bà chuyên đi tour, đã du lịch hầu hết quốc gia phổ biến ở châu Á, dự tính quay lại Nhật Bản hoặc Hàn Quốc trong thời gian tới.
"Tôi không quá chú trọng giá tiền, chất lượng dịch vụ tốt vẫn là ưu tiên hàng đầu", bà nói.
Chị Thanh Thủy đem về nhiều tờ rơi quảng cáo để xem xét chốt tour trong hội chợ hoặc đặt cọc online nếu thấy hợp lý.
Chị đang tìm tour châu Âu hoặc Mỹ, tuy nhiên giá vé máy bay tăng khiến chị cân nhắc thêm để tìm đơn vị lữ hành có chính sách giá tốt.
Chương trình giảm giá năm nay dao động ở mức 5-30% tuỳ đường tour. Các du khách nhận xét mức giá cơ bản vẫn cao hơn năm trước nên yếu tố giảm giá chưa đủ để kích thích chốt sớm.
Chị Thanh Thủy đem về nhiều tờ rơi quảng cáo để xem xét chốt tour trong hội chợ hoặc đặt cọc online nếu thấy hợp lý.
Chị đang tìm tour châu Âu hoặc Mỹ, tuy nhiên giá vé máy bay tăng khiến chị cân nhắc thêm để tìm đơn vị lữ hành có chính sách giá tốt.
Chương trình giảm giá năm nay dao động ở mức 5-30% tuỳ đường tour. Các du khách nhận xét mức giá cơ bản vẫn cao hơn năm trước nên yếu tố giảm giá chưa đủ để kích thích chốt sớm.
Bà Nguyễn Nguyệt Vân Khanh, đại diện Viettravel cho biết sự "nhạy cảm về giá" của du khách hiện tại là dễ hiểu. Do đó, công ty sẽ có những chính sách hỗ trợ như "gánh" phần chi phí tăng của hàng không trong giới hạn cho phép. Năm nay công ty giảm giá lên đến 30% cho các hành trình du lịch trong nước và tiết kiệm khoảng 1,5 triệu đồng cho tour du lịch nước ngoài, đặc biệt tuyến Đông Bắc Á.
Bà Nguyễn Nguyệt Vân Khanh, đại diện Viettravel cho biết sự "nhạy cảm về giá" của du khách hiện tại là dễ hiểu. Do đó, công ty sẽ có những chính sách hỗ trợ như "gánh" phần chi phí tăng của hàng không trong giới hạn cho phép. Năm nay công ty giảm giá lên đến 30% cho các hành trình du lịch trong nước và tiết kiệm khoảng 1,5 triệu đồng cho tour du lịch nước ngoài, đặc biệt tuyến Đông Bắc Á.
Đại diện Best Price Travel cho biết mức giảm năm nay không quá sâu trong bối cảnh chi phí vé máy bay tăng cao. Sau nửa ngày bán, đại diện công ty nhận thấy khách bớt quan tâm những tour đường xa như châu Âu do e ngại, nhưng các chương trình phổ biến như Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc vẫn khả quan.
Đại diện Best Price Travel cho biết mức giảm năm nay không quá sâu trong bối cảnh chi phí vé máy bay tăng cao. Sau nửa ngày bán, đại diện công ty nhận thấy khách bớt quan tâm những tour đường xa như châu Âu do e ngại, nhưng các chương trình phổ biến như Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc vẫn khả quan.
Ông Tô Văn Thêm, Trưởng phòng kinh doanh Postum Travel, cho biết so với mọi năm, tour nội địa năm nay được quan tâm hơn hẳn vì tính ổn định, ít biến động. Phú Quốc là điểm đến hàng đầu nhờ được đẩy mạnh truyền thông suốt năm qua.
Trong ngày đầu mở cửa, đơn vị nhận 50 khách chốt tour - 50% chốt tour trong nước; 20% chốt tour Trung Quốc và 30% là các tour nước ngoài khác.
Ông Tô Văn Thêm, Trưởng phòng kinh doanh Postum Travel, cho biết so với mọi năm, tour nội địa năm nay được quan tâm hơn hẳn vì tính ổn định, ít biến động. Phú Quốc là điểm đến hàng đầu nhờ được đẩy mạnh truyền thông suốt năm qua.
Trong ngày đầu mở cửa, đơn vị nhận 50 khách chốt tour - 50% chốt tour trong nước; 20% chốt tour Trung Quốc và 30% là các tour nước ngoài khác.
Các gian hàng tổ chức nhiều mini game, tặng bộ sản phẩm du lịch để thu hút sự quan tâm từ du khách.
Bên cạnh các chương trình khuyến mại, một số công ty lữ hành như Vietluxtour tập trung giới thiệu những trải nghiệm mới như hành trình Côn Đảo - bảo vệ rùa biển; Du lịch trách nhiệm tại Hà Giang hay Đạp xe giữa di sản Ninh Bình.
Với các tour nước ngoài, đơn vị cho biết các tuyến Đông Nam Á và Bắc Á, được nhiều khách quan tâm, nổi bật là chùm tour Trung Quốc đường bộ đa dạng tuyến điểm, hành trình thuận tiện từ 4-5 ngày, giá từ 3,4-8,7 triệu đồng mỗi người.
Các gian hàng tổ chức nhiều mini game, tặng bộ sản phẩm du lịch để thu hút sự quan tâm từ du khách.
Bên cạnh các chương trình khuyến mại, một số công ty lữ hành như Vietluxtour tập trung giới thiệu những trải nghiệm mới như hành trình Côn Đảo - bảo vệ rùa biển; Du lịch trách nhiệm tại Hà Giang hay Đạp xe giữa di sản Ninh Bình.
Với các tour nước ngoài, đơn vị cho biết các tuyến Đông Nam Á và Bắc Á, được nhiều khách quan tâm, nổi bật là chùm tour Trung Quốc đường bộ đa dạng tuyến điểm, hành trình thuận tiện từ 4-5 ngày, giá từ 3,4-8,7 triệu đồng mỗi người.
Ngoài các tour du lịch, du khách đến hội chợ cũng có thể tìm thấy những sản phẩm, đặc sản đặc trưng của các địa phương.
Ngoài các tour du lịch, du khách đến hội chợ cũng có thể tìm thấy những sản phẩm, đặc sản đặc trưng của các địa phương.
Không gian hội chợ chia làm hai khu vực, trong và ngoài trời. Tuy nhiên, thời tiết nóng bức khiến không khí bên ngoài kém sôi động hơn mọi năm.
Năm nay, VITM có sự tham dự của 31 tỉnh, thành phố Việt Nam và 20 quốc gia và vùng lãnh thổ, gần 400 gian hàng của trên 600 tổ chức, doanh nghiệp.
Không gian hội chợ chia làm hai khu vực, trong và ngoài trời. Tuy nhiên, thời tiết nóng bức khiến không khí bên ngoài kém sôi động hơn mọi năm.
Năm nay, VITM có sự tham dự của 31 tỉnh, thành phố Việt Nam và 20 quốc gia và vùng lãnh thổ, gần 400 gian hàng của trên 600 tổ chức, doanh nghiệp.
Hoài Anh
Ảnh: Hoàng Giang
Mời độc giả gửi bài, câu hỏi tại đây hoặc về dulich@vnexpress.net
Tháng 5/2023, hành động của ông chủ một nhà hàng đồ nướng ở thành phố Truy Bác, tỉnh Sơn Đông (Trung Quốc) từng gây xôn xao dư luận nước này.
Thời điểm đó, lượng khách tới quán quá tải khiến người chủ quỳ gối xin lỗi trước mặt những khách phải xếp hàng đợi quá lâu nhưng không được vào ăn, thu hút sự chú ý.
Vụ việc xảy ra tại quán đồ nướng của ông chủ Dương ở thành phố Truy Bác nằm ở phía đông của tỉnh Sơn Đông, nổi tiếng với đặc sản thịt nướng.
3 năm trôi qua, quán đồ nướng ông Dương vẫn còn hoạt động, nhưng không tấp nập quá tải như trước.
Vào một buổi tối tháng 4, ông Dương mặc áo tối màu, bước đi thong thả giữa các bàn ăn, lúc trò chuyện với nhân viên, khi vỗ vai khách quen hỏi thăm. Gương mặt ông hồng hào, lời nói điềm tĩnh khác hẳn vẻ mệt mỏi, đứng đi không vững giữa lúc quán thịt nướng bùng nổ khách hồi tháng 5/2023.
Trái ngược với cảnh đông đúc trước đó, đến nay quán đồ nướng của ông trở về những ngày tháng kinh doanh ổn định. Lượng khách tới Truy Bác ăn đồ nướng vẫn nhộn nhịp nhưng không vỡ trận như trước kia. Các quán nướng ven đường cũng lần lượt mở cửa, trong khi những thương hiệu lớn và quán trải nghiệm mới có lượng khách ổn định buổi tối.
"Lượng khách thời điểm này không thể so với thời kỳ đỉnh cao năm 2023 nhưng vẫn khả quan. Ngày nghỉ lễ 1/5 sắp tới chắc chắn sẽ rất bận rộn", ông Dương dự định.
Nhớ lại thời kỳ đỉnh cao, chủ quán đồ nướng cho biết, mỗi ngày ông nhận từ 500 đến 600 cuộc gọi. Nhiều khách chấp nhận bay hàng nghìn cây số, xếp hàng từ sáng sớm để chờ thưởng thức.
Quán có 170 bàn tiếp đón hơn 20.000 khách mỗi ngày. Con số này gấp 20 lần bình thường. Dịp nghỉ lễ 1/5 năm đó, ông và nhân viên chỉ được ngủ 3 tiếng mỗi ngày.
"Lúc đó tôi có cảm giác không phải làm hàng ăn mà như đội cứu hộ khẩn cấp. Nhà hàng phát số thứ tự cho khách nhưng vẫn không đủ rồi xảy ra tranh cãi. Bởi vậy mới có cảnh tôi quỳ gối xin lỗi khách. Hình ảnh này cũng gây nhiều tranh cãi", ông cười nói.
Hiện lượng khách và doanh thu trở lại mức hợp lý. Việc kinh doanh không quay cuồng như trước khiến ông yên tâm hơn. Ông cho rằng, lượng khách giảm nhưng hầu hết đều là khách quen gắn bó lâu năm. Đây đều là nhóm khách mê đồ nướng ở Truy Bác. Như vậy, ông có thể an tâm tập trung vào chất lượng đồ ăn, thể hiện ẩm thực địa phương đúng nghĩa.
"Chúng tôi hiện xây dựng khu bếp trung tâm. Mỗi ngày quán làm 40.000-50.000 que xiên thịt. Đồ nướng Truy Bác vẫn chưa giảm nhiệt nhưng nay về đúng bản chất của mình", ông nhận xét.
Một người kinh doanh trái cây ở gần đó cho biết, hiện lượng khách vừa phải cũng giúp cuộc sống của người dân địa phương ổn định.
Theo bà Phó Oánh, Chủ tịch Hiệp hội đồ nướng Truy Bác, năm 2023, số lượng quán nướng tăng từ hơn 1.100 lên hơn 2.000. Con số tăng trưởng gần như gấp đôi. Hiện nay, theo đăng ký kinh doanh số lượng còn khoảng hơn 1.500 quán chuyên đồ nướng đang hoạt động. Nếu tính cả các quán chỉ bán theo mùa hè, tổng số khoảng hơn 1.700 quán.
“Sau cơn sốt, bong bóng vỡ, thứ còn lại là bản chất và sự kiên trì của ngành đồ nướng địa phương. Quy mô hiện tại dần cân bằng với dân số, sức tiêu dùng và nhu cầu thực tế. Từ hiện tượng bùng nổ, ngành đồ nướng tại đây trở lại nhịp sống bình thường. Đây cũng là quy luật tất yếu của thị trường", bà Oánh nhận xét.
Hiện ngành đồ nướng địa phương được chính quyền chia thành 4 loại gồm quán truyền thống, quán kết hợp văn hóa, quán sáng tạo trẻ trung và quán nhỏ khu dân cư.
Hiệp hội đồ nướng Truy Bác cũng đã chuẩn hóa ngành, xây dựng thương hiệu và mở rộng ra nhiều thành phố. Du khách tới đây không chỉ thưởng thức ẩm thực, còn tham quan bảo tàng, khu phố cổ. Thời gian lưu trú trung bình của khách từ 3-4 ngày. Đây cũng là mô hình được giới chức đẩy mạnh gồm ẩm thực và du lịch.
